日常主要食物营养成分表

每百克食物所含的成分。

五百克为一市斤※仅供参考※）
类别食物名称
蛋白
质
(克)
脂肪
(克)
碳水
化合
物
(克)
热量
(千
卡)
无机
盐类
(克)
钙
(毫
克)
磷
(毫
克)
铁
(毫
克)
谷类大米7.50.5793510.410100 1.0小米9.7 1.777362 1.421240 4.7高粱米8.2 2.2783850.417230 5.0玉署黍8.5 4.373365 1.722210 1.6大麦仁10.5 2.266326 2.643400 4.1面粉12.00.870339 1.5221807.6
干豆类黄豆（大豆）39.217.425413 5.0320570 5.9青豆37.318.330434 5.0240530 5.4黑豆49.812.119384 4.025045010.5赤小豆20.70.558318 3.367305 5.2绿豆22.10.859332 3.3342229.7花豇豆22.6 2.158341 2.51004567.9豌豆24.0 1.058339 2.9572250.8蚕豆28.20.849318 2.7713407.0
鲜豆类青扁豆荚（鹊豆） 3.00.26380.7132770.9白扁豆荚（刀子豆） 3.20.35360.88168 3.4四季豆（芸豆） 1.90.84310.76649 1.6豌豆（准豆、小寒豆）7.20.312800.913900.8蚕豆（胡豆、佛豆）9.00.71186 1.215217 1.7菜豆角 2.40.24270.65363 1.0
豆类制品黄豆芽11.5 2.0792 1.468102 6.4豆腐浆 1.60.71170.2---
北豆腐9.2 1.26720.9110110 3.6豆腐乳14.6 5.75307.816720012.0绿豆芽 3.20.14300.423510.9豆腐渣 2.60.37410.71644 4.0
根茎类小葱（火葱、麦葱） 1.40.35280.86328 1.0大葱（青葱） 1.00.36310.312460.6葱头（大蒜） 4.40.223111 1.35440.4芋头（土芝） 2.20.116740.819510.6红萝卜 2.00.4532 1.41923 1.9荸荠（乌芋） 1.50.12191 1.55680.5甘薯（红薯） 2.30.2291270.918200.4藕 1.00.16290.719510.5白萝卜0.6-6260.849340.5马铃薯（土豆、洋芋） 1.90.728126 1.211590.9
叶黄花菜（鲜金针菜） 2.90.51264 1.27369 1.4黄花（金针菜）14.10.4603007.046317316.5
菜
类菠菜
2.00.2218 2.07034 2.5韭菜 2.40.54300.95645 1.3苋菜 2.50.4534 2.320046 4.8油菜（胡菜） 2.00.1425 1.414052
3.4大白菜 1.40.33190.733420.4小白菜 1.10.12130.88627 1.2洋白菜（椰菜） 1.30.34240.810056 1.9香菜（芫荽） 2.00.3739 1.517049 5.6芹菜茎 2.20.3220 1.0160618.5
菌类蘑菇（鲜） 2.90.23250.6866 1.3口蘑（干）35.6 1.42324716.210016232.0香菌（香菇）13.0 1.854384 4.812441525.3
海菜类木耳（黑）10.60.265304 5.8357201185.0海带（干，昆布）8.20.15726212.92250-150.0紫菜24.50.93123030.333044032.0
茄瓜果类南瓜0.8-3150.527220.2西葫芦0.6-2100.617470.2瓠子（龙蛋瓜）0.60.13150.412170.3丝瓜（布瓜） 1.50.15270.528450.8茄子 2.30.13220.522310.4冬瓜0.4-2100.319120.3西瓜 1.2-4210.26100.2甜瓜0.30.14180.427120.4菜瓜（地黄瓜）0.9-2120.324110.2黄瓜0.80.22130.525370.4西红柿（番茄）0.60.32130.48320.4
水果类柿0.70.11148 2.910190.2枣 1.20.2241030.441230.5苹果0.20.615600.21190.3香蕉 1.20.620900.710350.8梨0.10.112490.3560.2杏0.9-10440.626240.8李0.50.2940-17200.5桃0.80.17320.5820 1.0樱桃 1.20.38400.6631 5.9葡萄0.2-10410.24150.6
干果及硬果类花生仁（炒熟）26.544.820589 3.171399 2.0栗子（生及熟） 4.8 1.544209 1.11591 1.7杏仁（炒熟）25.7519597 2.5141202 3.9菱角（生） 3.60.524115 1.79490.7
红枣（干） 3.30.573309 1.46155 1.6
走牛肉20.110.2-172 1.171700.9
兽类牛肝18.9 2.691350.9134009羊肉11.128.80.53060.9111292羊肝18.57.24155 1.49414 6.6猪肉16.929.2 1.13350.9111700.4猪肝20.1 4.0 2.9128 1.81127025
乳类牛奶（鲜） 3.1 3.5 4.6620.7120900.1牛奶粉25.626.735.648.5-900-0.8羊奶（鲜） 3.8 4.1 4.6710.9140-0.7
飞禽鸡肉23.3 1.2-104 1.111190 1.5鸭肉16.57.50.11340.911145 4.1
蛋类鸡蛋（全）14.811.6-164 1.155210 2.7鸭蛋（全）1314.70.5186 1.871210 3.2咸鸭蛋（全）11.313.2 3.31786102214 3.6
爬虫田鸡（青蛙）11.90.30.2510.622159 1.3甲鱼16.51 1.5810.9107135 1.4
蛤类河螃蟹 1.4 5.97.4139 1.812914513.0明虾20.60.70.290 1.5351500.1青虾16.4 1.30.178 1.2992050.3虾米（河产及海产）46.82-20525.2882--
田螺10.7 1.2 3.869 3.335719119.8蛤蜊10.8 1.6 4.8773378214.2
鱼类鲫鱼13 1.10.1620.85420.3 2.5鲤鱼18.1 1.60.288 1.12817.6 1.3鳝鱼17.90.5-760.627 4.6 4.6带鱼15.9 3.4 1.5100 1.14853 2.3黄花鱼（石首鱼）17.20.70.3760.931204 1.8
油脂及其它猪油（炼）-99-891----芝麻油-100-900----花生油-100-900----芝麻酱20.052.915616 5.287053058豆油-100-900----
常见含无机化合物食物表
元素符号主要食物来源
钾k 豆类、花生、莲子、葵花子、蘑菇类、辣椒、海带、茶、鸡肉、
等。

钠Na 海鲜、芹菜、紫菜、枣、咸菜、腌腊制品、茴香菜、巧克力、
酱制品、海带、食盐。

镁Mg 谷类、蔬果、海鲜、干辣、虾米、紫菜、芝麻酱、芸豆、茶类、
松子、棒子等。

钙Ca 乳奶、豆类、海鲜、葵瓜子、虾、鱼、山楂、茶类、芝麻、蕨菜、香菜、蟹、豆腐、紫菜、海带、芥茉
锌Zn干辣、蜂蜜、棒子、芦笋、芝麻酱、驴肉、羊栖菜等。

铜Cu 咖喱、紫菜、芝麻、硬果类、猕猴桃、茶、田螺、海带、玉米、
小米、豆类等
铁Fe 海带、黑木耳、咖喱、自来水、芝麻、茶、田螺、黄豆、羊栖
菜、牛羊肉、萝卜缨、菠菜等
锰Mn 茶、花生、核桃、栗子、麦片、粗米、海藻、萝卜缨、黄豆、
咖啡等
钴Co豆类、奶类、肾（肝）肉、谷类、南瓜、鱼、绿叶蔬菜、牛心
铬Cr 鸡肉、鱼肉、海鲜、贝类、啤酒、花生、奶酪、粗面粉、蜂蜜、
麦片等
钼Mo扁豆、黄豆、萝卜缨、动物肝、肾、胰脏中、麦片磷P蛋类、瘦肉、硬果类、鱼类、贝类、茶类
碘I海鲜、海带、海藻、鱼类、菠菜、碘盐等
硒Se 金枪鱼、平菇、普通面粉、虾、韭菜、胡萝卜、黄豆、肚、肾
肉、海参、海蜇、蟹蛤、蛋类
硅Si面粉、绿叶蔬菜、羊栖菜、蛤肉等氟F鱼类、肉类、饮用水、蔬菜、谷物等。

氯Cl食盐、酱制品、咸菜类、腌、腊制品等。

硼B核桃、栗子、花生、苹果、梨、豆类、鲜蔬菜、等。

硫S大蒜、洋葱、猕猴桃、燕窝、蛋类、动物肉、菠萝类。

钒V鱼类、肉类、谷物、麦片、黄瓜等。

镍Ni洋葱、葱、丝瓜、黄瓜、海带、蘑菇、茄子。

人体内需要无机盐数量表
单位ug 元素
用量
钙磷钠钾镁硫氯时间
儿童1
100012001600350每
成人8
70022002000350天
孕乳妇1
2
70022002500450用量常用微量元素表单位mg
元素
用量铁
锌
mg
铜锰铬钴钼镍钒硼硒硅碘氟
时
间
孕妇3016.
5
50ug50
ug
20
15
ug
每
乳妇2521.
5
50ug20
天
儿童121.5 1.
8
40
ug
50
ug
45ug12
12
ug
用
成人151523.
5
50
ug
8u
g
60
ug
1u
g
11
ug
3
m
g
50ug
10
ug
15
15
ug
量
常见含有机化合物类食物表
成份主要食物来源
弱碱性柑桔类、柿子、香蕉、葡萄酒、甘兰、牛奶、梨、洋葱、蘑菇、土
豆、芹菜。

强碱性空心菜、菠菜、胡萝卜、山芋。

强酸性动物肝类、鱼类、禽蛋、贝壳类。

弱酸性栗子、李子、核桃、谷类、小麦、燕麦、大米。

中性调合油、黄油、自来水、咖啡、茶。

草酸菠菜、苋菜、山楂、青果、柿子、葡萄、蕹菜、茭白
刺激性食物葱、姜、蒜、辣椒、酒、醋、芥茉、胡椒、苦瓜、茶、巧克力等
黑色素黑米、黑豆、黑麦、黑芝麻、豆鼓、黑木耳、紫藤菜、发菜、海藻、梅、乌鸡、甲鱼、酱油、豆酱、乌龙茶
红色素番茄、西瓜、红萝卜、红枣、红辣等
叶绿素大白菜、油菜、菠菜、茼蒿、油麦菜、空心菜等绿色蔬果中黄硐类柑桔、柠檬、洋葱、番茄、青椒、樱桃、葡萄、茶叶等
谷维类存在于豆中所含的植物雌激素、红葡萄、红薯、十字花科的茶中、
米糠
嘌呤类动物类、禽类、鱼贝类、扁豆、蜿豆、花菜、菠菜、蘑菇、麦片、
糙米、豆腐乳
甲壳素龟、鳖、螃蟹、扇贝、蛤蜊、田螺、虾等甲壳动物类
常见含无机化合物食物表成份主要食物来源
激素类洋葱、红薯、马齿苋、菠菜、香蕉、卷心菜、鳟鱼、公鸡、公羊奶、鹌鹑蛋、西红柿、动物内脏等。

马功鞋量i
酶类香菇、山药、银杏、大枣、山楂、生姜、韭菜、辣椒、茄子、大蒜、蜂王浆、无花果等。

核酸沙丁鱼、青花鱼、鲱鱼、虾、牡蛎、萝卜、洋葱、葱、蘑菇、菜花、芹菜、芦笋、豆类等。

多肽类活性多肽是蛋白质水解产物主要2-5肽、如谷胱甘肽、酪
蛋白磷肽等。

低聚糖低甜度的糖如苏木糖、木糖醇等，存在于大豆、扁豆、绿
豆及花生中等。

脂肪豆类、种子类、蛋类、肥肉、植物油、核桃、芝麻、酥油、
黄油等。

多糖类为植物糖类、存在于黑木耳、银耳、等菌类中、海带多糖、枸杞多糖、香菇多糖、蛋白多糖等。

蛋白质豆类、种子类、蛋类、瘦肉、鱼类、海虾、紫菜、发菜、
乳奶类。

胆固醇羊肝、猪脑、蛋类、猪蹄、猪肾、牛蹄、羊脑、虾肉、鱼
肝油等。

碳水化合物谷类、糖类、水果、根茎蔬菜类等。

纤维素青蒜、梨、苹果、黄花菜、香蕉、韭菜、木耳、豆浆渣、
碗豆、麸糠、菠菜。

鞣酸山楂、青果、柿子、葡萄、与梅等酸涩食物。

常见含维生素类食物
名称化学名主要食物来源缺乏症状及用途
A
视黄醇
维生素甲鱼肝油、肝肉、蛋黄、奶、肉类、
胡萝卜、白菜、鱼类、菠菜等。

干眼症、准盲等。

B1硫胺猪肉、牛肉、麦片、黑米、酵母、
黑芝麻、荔枝、核桃花生。

乏力、脚气、发育不良、神经症。

B2核黄素（VG）肝、肾、肉类、酵母、蛋类、干酪、
大头鱼、羊肝、豆类、香菇、菌藻
类。

唇、眼、口等炎症状。

B3烟酸、VPP尼克
酸鸡肉、鸡蛋、肝肉、紫菜、竹、干
菇、狗肉、花生。

癞皮病、痴呆、皮炎、
血管扩涨等。

B46-氨酸嘌呤酵母、麦片、米糠、肝肉等。

白血病、白血球减少
症。

B5泛酸遍多酸酵母、啤酒、肉、肝、肾、心、甘
兰菜、扁豆。

低血糖、十二指肠溃疡、血友病及皮肤
病。

B6呲多辛麦片、米糠、葵花子、肝肉、蛋黄、
酵母、金枪鱼、香蕉、香菇、大蒜。

妊娠呕吐、糙皮病、贫血、冠心病
B7生物素、Vh、辅
酶R 洋葱、肝肉、牛（肝肾心）肉、牛
奶、蛋黄、菠菜、胡萝卜。

脱发、皮炎、灰头发
症、湿疹、贫血
B9叶酸VB11VM豆类、荠菜、花生、空心菜、莴苣、
菠菜、茼蒿、猪肝、香菇、甘兰等。

贫血、癞皮病、神经症、护胎儿
B12氰钻胺黑米、小米、小麦、燕麦、香菜、
猪肝、牛肉、沙丁鱼、蛤。

恶性贫血、骨髓变性、老年性痴呆症
B13乳清酸牛奶、干酪、酸奶、根茎菜类。

肝病、高胆固醇症
B15潘加酸米胚、米糠、酵母、肝肉、芝麻、
南瓜子。

肝病、护肝药
B17苦杏仁甙扁桃
甙
银杏、杏仁、李子、樱桃、桃、枇
杷、等种子。

有经毒性物质。

增强免疫力、防抗癌常见含维生素类食物表
名
称
化学名主要食物来源缺乏症状
其它B 类
胆碱
动物内脏、胆汁、植物组织、
麦芽、黄豆、啤酒、鱼类等。

增强记忆、老年痴呆、动脉
硬化肌醇
谷类绿叶菜类、果汁、肝肉、
酵母
降胆固醇、肝病、防脱发、
减肥硫辛酸
动物肝肉、酵母、麦胚、糙
米
抗氧化物、肝病
对氨基苯甲酸
PABA
动物肝肾、麦胚、酵母、糙
米
灰发、湿疹、除皱纹、防皮
肤癌
C抗坏血酸雪里红、甜（红）辣椒、野
苋、花菜、枣、刺梨、卷心
白菜等
坏血病、白内瘴病心血管病
D骨化醇、VD 鱼肝油、黄油（人工）、蛋黄、
鸡肝、香菇、奶、瘦肉类
佝偻病、促钙吸收、软骨病
E生育酚麦胚油、芝麻、核桃、白玉
米、发菜、豆油、辣椒油、
木耳
抗贫血、流产、抗衰老、脱
发
F
亚油酸必需脂
肪酸麦芽、向日葵、大豆、花生、
核桃
湿疹、粉刺、清除胆固醇
K甲萘醌苜蓿、菠菜、白菜、西红柿、抗出血性病
猪肝肉、水果、奶类、蛋类、
茼蒿、茶
L
促乳素VL 动物肝肉、酵母粉、鳟鱼、
野菜
催乳汁分泌
P 芦丁、路通、
芸香甙
芸香叶、烟叶、枣、杏、橙
皮、槐花、番茄、荞麦
毛细血管变脆、用于出血性
病
T血洲凝固剂芝麻、蛋黄等出血性病、血友病U色菜素甘兰菜、绿叶菜类、圆白菜胃溃疡病
AD鱼肝油鱼肝油、蛋黄、肝肉夜盲症、佝偻病、软骨、干
眼症
BT胃康素化学合成、替代食、魔芋、
柠檬、猕猴桃、莼菜、荠菜、
蕨菜、辣椒
胃酸缺乏症、消化不良等症
备
注
维生素外文Vitamin、缩写V、例如VB1、VC、VAD
胡萝卜素丝瓜、胡萝卜、豆芽菜、苹
果、香蕉
软骨症、夜盲症。