饭店餐饮部工作酒吧服务工作程序与标准

清洁冷藏设备
清洁酒杯架
清洁不锈钢
水池
清洁酒吧用具
清洁地面
在非营业时间进行
酒架上无酒品
每周一次
酒品陈列架干净，无水染
所有酒标朝外
每周二次
外表光洁内部无水迹
操作时必须切断电源
每天下班清洁一次
随时保持干净，保证无污物
内壁光亮无茶迹咖啡迹
用清洁剂加热水洗涤
每天进行必要时随时用随时洗
地面光洁无污迹。无水迹。
（四）酒吧营业结束工作程序与标准
所有酒标朝外
在工作台上将调酒用品摆放整齐
高的不常用的放里边矮的常用的放外边
用具和摆放要便于调酒的操作
服务用品按类整齐摆放在吧台服务区
杯具品种齐全
杯具完整无缺无损坏
所有杯具清洁光亮无水渍
（二）酒吧酒品调制程序与标准
序号
程 序
标 准
1
2
3
4
5
6
选择杯具
准备调酒材料
调制酒品
滤冰
制作装饰物
装饰酒品
杯具必须干净
杯具无破损，无缺口
按标准配方选择基酒
调酒辅料新鲜
按标准配方正确调制
所有调酒用基酒和辅料都需要用量杯量
冰块结实，新鲜
需摇的酒品要充分摇匀过滤
按配方制作装饰物
装饰材料新鲜，卫生
按标准配方装饰鸡尾酒
所有高杯饮料必须配搅棒
（三）酒吧清洁卫生程序与标准
序号
程序
标准
1
2
3
4
5
6
7
清洁所有高层酒品陈列架
重新布置陈列架
序号
程序
标准
1
2
3
4
5
6
7
检查和记录酒水吧实际存数
将空瓶收集好
填写交接班记录
酒吧清洁卫生
清理垃圾
关闭所有照明灯源
酒吧上锁
理论盘存和实际盘存数量必须相等
进口烈酒空瓶单独放
其它需回收的收入指定地点
交接事情填写清楚并注明完成时间
调酒员签名
吧台台面光亮
地面无垃圾
将带火烟头掐灭
不得切断冷藏电源
不可将钥匙带出酒店。
饭店餐饮部工作酒吧服务工作程序与标准
（一）酒吧设吧程序与标准
序号
程 序
标 准
1
2
3
4
5
6
准备各项物品
清洁酒吧
陈列酒品
摆放调酒用品
准备服务用品
陈列杯具
酒水品种齐全，数量充足
调Байду номын сангаас用具齐全、卫生
调酒辅料新鲜
服务用品，如搅棒、餐巾纸、杯垫等齐全，充足
吧台表面干净无污迹无灰尘
酒品陈列架清洁无尘
酒品陈列整齐
同类陈列在一起