[新版]餐饮连锁运营12大系统设计方案PPT(共-23张).ppt

例：面试评估表
评估项目
评估分项目
顾客满意
个人领导力 工作标准 解决问题能力
经营管理能力 全局驾驭能力
总评
顾客需求 * 重视及尊重他人 * 团队合作* 教练和发展 最大限度地提高团队效用 策略观点 不断学习和进取 * 追求卓越 有效沟通 * 解决问题及创新 令自己和他人保持责任感 收集信息并予以利用 时间管理 运用资源 * 确定变革方向
二、人事实务系统可衡量目标完成情况
评估日期: 评估总分:
应得分
5 5 5 5 5 5 10 10 10 5 5 5 5
小计
80
小计
20
精选整理得分:
餐厅经理签字：_______________ 地区督导签字：_______________
实得分
备注说明
人事实务
人员因素稽查表
•使用目的：帮助营运更好地开展有效人事实务的一种工具，它通过树立 公司良好的雇主形象和减少员工流失，促进餐厅人力资源管理，提高餐 厅管理水平，以达成公司致胜计划 •使用人：高级经理 •完成时间：1天 •使用频率：至少 1次/年 •使用方法: .人员因素稽查 以检查单的形式对餐厅的人事实务进行逐项 检查，并通过与经理、员工的面对面沟通，查阅餐厅记录，观察餐厅营 运情况等从多角度进行全面人事实务的了解；完成第一次人员因素稽查 检查后，检查人和餐厅经理必须一起讨论并制定出一份有针对性的行动 计划。这个计划必须具备有明确的行动内容、完成时间、完成人、追踪 情况等，这个行动计划必须在人员因素稽查后一周内完成，并抄送检查 人和人力资源部一份。 精选整理
•
10、有些事想开了，你就会明白，在世上，你就是你，你痛痛你自己，你累累你自己，就算有人同情你，那又怎样，最后收拾残局的还是要靠你自己。
•
11、人生的某些障碍，你是逃不掉的。与其费尽周折绕过去，不如勇敢地攀登，或许这会铸就你人生的高点。
•
12、有些压力总是得自己扛过去，说出来就成了充满负能量的抱怨。寻求安慰也无济于事，还徒增了别人的烦恼。
招募需求表
营业额所需 的员工人数
安全系数
需要出勤的 员工人数
16
110%
17.6
10
120%
12
10
130%
13
精选整理
各餐厅商圈不同，周末班与平 时班的繁忙程度不同；根据自 己餐厅的实际情况做相应调整
现在出勤的 员工人数
日段需要雇 佣的员工人
数
13
-4.6
10
-2
10
-3
人事实务
工具箱（链接） •反推销活动的政策 •人员异动表（雇员调动、离职、升职加薪使用） •违纪单 •员工资料表
务
划单员
区 服务员
3
3
3
3
0
1300
1400
0
0
1
1
1
1100
1200
4
4
5
4
0
1100
1200
送餐员
2
2
2
0
-2
700
800
送餐时间：11:00-20:00，提成：订餐金额的5%
小计
11
11
13
8
-3
成本
10200
早点师
1
1
2
2
0
1600
1800
服
掌灶
1
1
1
1
-1
1500
1700
务
组
配菜
1
1
1
2
1
比餐厅现有人数，即可确定需求人数。
精选整理
人事实务
餐厅名称: 制表日期: 适用日期: 招募需求至少提前8周完成
时段
最大营业额 比率$
工作日 周一-周五 开铺-16:00
2850
工作日晚间 周一-周四 16:00-打烊 周末 周五, 16:00-打烊 周六，全天
1150 1250
周日，全天
根据岗位 安排指南
精选整理
人事实务
人事实务系统稽查表 •使用目的：帮助餐厅找出需改进工作项目，确定 目标，并追踪达成结果 •使用人：高级经理 •完成时间：120分钟 •使用频率：每季度 •使用方法: 使用稽查表针对员工、经理抽样沟通， 以了解餐厅执行状况；检查人事资料的完整性， 员工工作、休息的环境。针对餐厅需改进项目， 与餐厅经理达成精共选整识理 ，应制定改进计划。
人事实务
人员因素稽查表 人员因素稽查表（链接） 人员因素稽查表——面谈（链接）
精选整理
人事实务
人员承诺调查
•使用目的：从雇员的角度发现公司（餐厅）在人员方面 的机会点 •使用人：HR经理/餐厅经理 •完成时间：1小时 •使用频率：每年1次 •使用方法: 承诺调查至少提前2周通知雇员，调查时主 持人明确讲解调查细则（如保密性、可匿名填写），期 待真实结果，找出餐厅存在的问题，公司（餐厅）制定 改进计划并追踪实施。
人事实务
• 招日募期需/星求 期 •节使日用目与的平：时为餐周厅提末供与明周确一的人员需求
• •天使用气人：人事经理 • •晴促完、成销时雨间：1小时
•优使惠用频活率动：每月（至少提前8周进行招募） • •特使用殊方事法件: 预估最高小时营业额比率，根据员工岗
位停安水排、指停南电，确定市所政需人建数设（（含修安路全、人数商）场，落对成）
精选整理
人事实务
成功的关键要素
遵守招募与职前简介流程 遵守绩效与薪资考核政策 人员承诺调查与认知激励
人事实务
成功的关键因素
精选整理
成功关键要素的衡量指标
员工离职率达标(<65%) 经理管理离职率达标(<20%)
员工管理组人员承诺调查达标(>90分)
衡量指标
精选整理
招聘与面试
精选整理
面试步骤—面试之中
精选整理
人事实务
角色
体•现公日司期以/星人为期本的管理，提供一个可激励员工的环境，招募 并吸节引高日品与质平的时员工，周遵末守劳与动周法一与麦当劳政策，制订个人的
• 天气 发展晴计划、，雨改善个人绩效。 职•责促销 按照优公司惠批活准动的程序，雇用适当的人选并为其提供职前简介 通•过提特供殊人事员件承诺和结合激励员工士气的要素，创造一种能够 提高停生产水力、的停环电境 市政建设（修路、商场落成）
•
8、有些事，不可避免地发生，阴晴圆缺皆有规律，我们只能坦然地接受;有些事，只要你愿意努力，矢志不渝地付出，就能慢慢改变它的轨迹。
•
9、与其埋怨世界，不如改变自己。管好自己的心，做好自己的事，比什么都强。人生无完美，曲折亦风景。别把失去看得过重，放弃是另一种拥有;不要经常艳羡他人，人做到了，心悟到了，相信属于你的风景就在下一个拐弯处。
1300
1400
初加工
1
2
2
0
-2
1100
1200
生
拉面师
3
产
区
打面师（和面）
1
3
3
3
0
1600
1
1
1
0
1300
1700 1500
出面
1
1
1
0
-1
1100
1200
凉菜师
1
1
1
2
0
1400
1500
洗碗保洁
1
1
2
1
-1
1100
1100
总计
小计
11
12
14
12
-4
成本
18800
32
34 精选整39 理 25 -4 总人工成本
面试 结束
建立 气氛
介绍 公司
注意 沟通
聆听 技巧
介绍 自己
切入 正题
面试 提问
观察 技巧
精选整理
回顾面试之中应注意的问题
欢迎候选人
1
让对方坐舒适 11
面试间应留间隙 10
面试目的、时间
2
3 态度要友善
4 让对方发言 （60/40原则）
面试之中
5 灵活变通
遵守面试时间 9
8
讲明工作性质
精选整理
6 保持目光接触
分析绩效问题，确定根本原因是否涉及雇用和职前简介，训练
程序或餐厅环境
精选整理
人事实务
成功关键要素
遵•守员日工期与管/星理人期员招募与职前简介流程 遵守员节工日与管与理平人员时绩效与周薪资末考与核政周策一 • 天气 完成员工与管理人员满意/承诺调查，并实施行动计划
过去六个月内有员工活动（会议、竞赛、郊游等）
•
6、无论你正遭遇着什么，你都要从落魄中站起来重振旗鼓，要继续保持热忱，要继续保持微笑，就像从未受伤过一样。
•
7、生命的美丽，永远展现在她的进取之中;就像大树的美丽，是展现在它负势向上高耸入云的蓬勃生机中;像雄鹰的美丽，是展现在它搏风击雨如苍天之魂的翱翔中;像江河的美丽，是展现在它波涛汹涌一泻千里的奔流中。
人事实务
人事实务系统稽查表（链接）
人事实务系统稽查表
餐厅编号: 评估人:
餐厅名称: 餐厅管理组:
一、人事实务系统 1.员工休息室张贴最新人事信息。 2.餐厅员工对政策的了解。 3.有六个月的员工激励活动。 4.有无为员工建立完善的人事档案。 5.有无根据餐厅人员需求完成招募计划。 6.员工第一,第二次职前简介完成情况。 7.员工发展计划及执行情况。 8.员工绩效评估。 9.准确完成每月员工月结资料。 10.有无完成每月员工制服的盘存及核对金额。 11.员工年假,所有证件的追踪。 12.有无保留一月至十二月的人事月报表及工资报表 13.有无完整的各项记录(每月之星,员工座谈会记录, 员工大会记录,离职面谈记录等)
28-34万 元
35万 元
现
有 人
差异
数
职级薪资（元）
考核期 （一个月）
转正 （第二个
月）
备注
店经理
1
1
1
1
0
3500
4200
副店长（第一副理）
0
0
1
1
1
2500
3000
与店长同等职责，为新店储备人员
值班经理（主管）
2
2
2
0
-2
2000
2200
店内不设厨师长，原厨师长通过培训做值班
管
理
值班副经理
0Hale Waihona Puke 0•4、心中没有过分的贪求，自然苦就少。口里不说多余的话，自然祸就少。腹内的食物能减少，自然病就少。思绪中没有过分欲，自然忧就少。大悲是无泪的，同样大悟无言。缘来尽量要惜，缘尽就放。人生本来就空，对人家笑笑，对自己笑笑，笑着看天下，看日出日落，花谢花开，岂不自在，哪里来的尘埃!
•
5、心情就像衣服，脏了就拿去洗洗，晒晒，阳光自然就会蔓延开来。阳光那么好，何必自寻烦恼，过好每一个当下，一万个美丽的未来抵不过一个温暖的现在。
精选整理
人事实务
人员定编使用说明
•使用目的：为餐厅提供明确的人员配备指引，根 据营业额配备餐厅员工及管理组配置 •使用人：高级经理 •完成时间：2小时 •使用频率：每季度调整1次 •使用方法: 根据岗位安排指南，计算人员需求
精选整理
人事实务 餐厅人员定编计划
组职 别位
岗位
人员定编
20-27万 元
•
13、认识到我们的所见所闻都是假象，认识到此生都是虚幻，我们才能真正认识到佛法的真相。钱多了会压死你，你承受得了吗?带，带不走，放，放不下。时时刻刻发悲心，饶益众生为他人。
•
14、梦想总是跑在我的前面。努力追寻它们，为了那一瞬间的同步，这就是动人的生命奇迹。
1
2
2
1800
2000
组
见习经理（外招）
1
1
1
0
-1
1700
1700
应届毕业生，三个月试用合格，升迁值班
员工组长（领班）
1
1
1
1
0
1500
1700
从员工中选拔，使员工有更多的晋升机会
小计
5
5
7
5
0
成本
12900
员工训练员
2
2
2
0
-2
1400
1500
训练员的人选：较高工作标准、在员工中有威望，
收银员 服
7
不要妄下结论 不要当场决定
面试考官是成败的关键
面试考官应具备的基本素质
良好的个人品质和修养 具备相关的专业知识 丰富的社会工作经验 良好的自我认识能力
善 于 把 握 人 际 关 系（沟通） 熟练运用各种面试技巧
能有效的面对各类应试者控制面试的进程 能公正客观的评价应试者
了解公司状况及职位要求
精选整理
执行人晴事、实务雨系统的结果：员工有动机与归属感，可提供最优秀的顾客经营 受•影响促系销统：生产、服务、值班管理、食品安全、盘存管理、业务计划、员工 和管理优组惠排班活、动内部沟通 可•衡量特目殊标 事件 员工离停职水率达、市停场目电标 市政建设（修路、商场落成）
经理管理离职率达市场目标 人员因素调查：90分 员工、管理组意见调查达市场目标
面试官须掌握的面试技巧
十六个主要面试技巧
•阅 读 应 聘 材 料 •选 择 合 适 场 地 •制 造 轻 松 气 氛 •合 理 掌 握 时 间 •态 度 温 和 平 顺 •开 放 询 问 探 讨 •仔 细 聆 听 原 则 •注 重 细 节 观 察
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•发 问 突 然 转 向 •询 问 过 去 成 就 •跳 槽 原 因 何 在 •待 遇 意 向 如 何 •宣 导 公 司 优 点 •不 可 随 意 承 诺 •征 求 他 人 意 见 •试 后 立 刻 评 判
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评语
目标 等级
一次面试 能力 评估 等级 等级
二次面试 能力 评估 等级 等级
OJE 得分
•
1、不是井里没有水，而是你挖的不够深。不是成功来得慢，而是你努力的不够多。
•
2、孤单一人的时间使自己变得优秀，给来的人一个惊喜，也给自己一个好的交代。
•
3、命运给你一个比别人低的起点是想告诉你，让你用你的一生去奋斗出一个绝地反击的故事，所以有什么理由不努力!
餐饮连锁运营12大系统 设计方案班
人事实务系统
精选整理
人事实务
•概述 •人事实务系统稽查表 •人员因素稽查表 •人员承诺调查 •餐厅人员定编 •招募需求分析 •面试问题 •工具箱 •成功的关键要素及衡量依据
精选整理
概述
人事实务： •体现公司以人为本的管理，通过有效的沟通 和招募，提供一个可激励员工的环境，并保 留高素质的员工，遵守劳动法与公司政策。