厨房美食菜谱：菠萝包的做法

厨房美食菜谱：菠萝包的做法
自从四月份第一次用电饭煲成功做了首个戚风蛋糕后，就步入了烘焙大军的行列。

然后开始发现电饭煲蛋糕已无法满足我开始膨胀的欲望，哈哈哈，于是狠狠心买了一台较新出的烤箱。

烤箱到货后还被老爸老妈说我疯了。

烤箱到手一段时间因为身体原因一直还没还给烤箱开光，手痒痒、跃跃欲试的感觉实在很挠人。

终于有天实在忍不住了，第一次尝试用烤箱烤六寸戚风和小蛋糕，味道不错就是造型实在惨不忍睹的。

之后陆陆续续又烤了曲奇、面包什幺的。

现在每周只有晚上有空，都会蠢蠢欲动，即使每次做都要折腾到深夜才能完成，但还是乐此不疲。

食材
主料：
高筋面粉160g
低筋面粉
干酵母粉3g
细砂糖
盐
鸡蛋液
牛奶
黄油
黄油40g
细砂糖40g
鸡蛋液40g
低筋面粉100g
步骤
1.主料为面包的材料，辅料为菠萝皮的材料
菠萝皮的做法
室温软化黄油，将软化后的黄油打软，加入细砂糖打发到颜色变白，体积膨大，分次加入蛋液，每一次都要先搅拌均匀后再加入下一次，直至全部搅拌均匀，加入低筋面粉搅拌均匀
2.主体包子的做法
将除黄油意外的多有原料房子一起揉至面筋扩展、表面光滑（这里要注意的是盐会杀死酵母的活性，所以放材料时一定不让这两种材料放在一起）
3.把在室温下软化的黄油弄散，然后加入面团中。

这个阶段，面团会很湿，但千万不要随便加粉，因为面团在后期揉制过程中会慢慢吸收黄油，整个面团慢慢就不会湿湿的了。

4.揉面需要用力，而且要均匀。

以我的力度，一般揉面都要有二十分钟才能勉强揉到面团可以拉出不光滑而且
很粗糙的膜，这里的时间要视个人揉面力度很方法而定了。

揉到最后，扯出一小块面团能拉出光滑透明的薄膜，揉面阶段即算完成，然后把面团放到温暖处盖上保鲜膜进行基础发酵。

5.面团发酵至1.5-2倍大时，可以用手指粘些高筋面粉，插进面团中间，如果这个时候面团没有变化，则说明发酵完成；如果小洞回弹，证明发胶不足，需要继续发酵一会；如果手指插入后面团快速坍塌，说明发酵国度，不适合继续下去了
6.基础发酵结束后，用手按压面团让其排气，然后把面团分成大小差不多的面团（这里可以视你想要包子大小而定）
7.把分割好的面团，拿起一个面团扣在手里，以手画圈的形式带动手掌退面团，将面团滚成表面光火的的圆球，松弛15分钟
将松弛后的面团再次按压排气，然后再滚圆。

将菠萝皮面团均匀分成相应等分
取一份菠萝皮压扁后，将面团收口处向上压在菠萝皮上。

翻转菠萝包后，一只手见将面谈向上顶，另一只手将菠萝皮轻轻向下推（用力一定要轻，不然容易把皮弄散），覆盖大部分的面团表面，底部只要留一小块不要给菠萝皮包住即可
8.用刮板轻轻压出菠萝纹，然后撒一些细砂糖在菠萝皮表面，排在烤盘上，放温暖处进行最后发酵（若室内不是很干燥，可以直接放在室内发酵，也无需再覆盖保鲜膜）提前在发酵完成时用180度预热烤箱
9.发酵至1.5-2倍大后，放入烤箱中层，上下火150度（视各烤箱温度而定，原方子为180度），烤15分钟（由于担心烤焦，后期我下火温度调至120度）（为了让烤出来的菠萝包颜色更好看，可以适当在表面刷蛋液，然后先调高上火把表面上色后，在表面盖层锡纸继续烘烤至熟）小贴士：1、菠萝皮可在包子面团发酵的过程中制作
2、为了让烤出来的菠萝包颜色更好看，可以适当在表面刷蛋液，然后先调高上火把表面上色后，在表面盖层锡纸继续烘烤至熟。