厨房美食菜谱：紫薯蛋黄抹茶酥的做法

厨房美食菜谱：紫薯蛋黄抹茶酥的做法
因为是第一次做，怕做坏了，做的比较少，没想到做完后的抹茶酥，纹理温润如玉，层数多多，切开后，酥的掉渣，必须要拿盘子接着吃哦！抹茶的清香，紫薯的软糯甘甜，蛋黄的咸香，余味无穷，又不像其它的甜点那幺甜腻，在来上一杯清茶，好好享受吧！
食材
主料：
普通粉100g
糖粉
黄油40g
水
低筋粉
抹茶粉
黄油
紫薯馅120g
炼奶15g
咸蛋黄6个
步骤
1.准备油皮材料：普通粉100克糖粉10克黄油40
克(提前软化）水40克
2.先把普通粉、糖粉、黄油倒入容器中，用手捏成小颗粒
3.再倒入水揉成面团，盖上保鲜膜饧发30分钟，饧发的时候开始做抹茶油酥和蒸紫薯
4.饧好的面团分割成6等份，每份约30克
5.准备抹茶油酥材料：低筋粉80克抹茶粉8克黄油40克（提前软化），先把低筋粉和黄油倒入容器中捏成小粒，再放入黄油揉成团
6.紫薯放入蒸锅中蒸约20分钟，放凉，去皮碾碎，加入炼奶搅匀
7.抹茶油酥也是饧发30分钟，饧好后的面团分割成12等份，每份约10克
8.紫薯分割成12等份，每份约10克，6个蛋黄切成2半，共12个
9.取一油皮擀开，上面放上抹茶油酥，像包包子似的捏起来
10.用手摁扁，擀成牛舌状
11.从上往下顺势卷起
12.依次做好6个，盖上保鲜膜饧发约15分钟
13.饧好后，翻面再次擀成牛舌状，顺势卷起
14.从中间切成2半
15.顺着切段面用手压扁，稍微再擀一下
16.然后翻面，先放紫薯馅，再放蛋黄
17.包起来收口捏紧，放在烤盘上
18.送入预热好的烤箱，中层、上下火200度，烤约20分钟即可
小贴士：1、擀面皮的时候，在不破皮的情况下最好擀的薄一点，这样出来的层数多
2、饧发的时候，不要放在冰箱里，一定要放在室温下自然饧发
3、加入糖粉是为了让抹茶酥更加酥松
4、外边的油皮要有一点张力，所以要用普通粉，抹茶油酥为了起酥，用低筋粉是关键
5、紫薯馅加入炼奶，可以保持馅料的湿润，如没有炼奶，也可加入适量牛奶和白砂糖调和。