卤牛肉的做法 - 360文档中心

卤牛肉的制作方法和步骤

卤牛肉的制作方法和步骤主料 3人份牛肉400克辅料食盐2茶匙、茴香一把、肉蔻2-3个、花椒，白胡椒小把、八角小把、老抽，生抽适量、蚝油3勺、酒或料酒或花雕酒适量、枸杞，白果，陈皮，辣椒适量、白糖1汤匙、葱白一根、姜半个、冰糖一把、白芷5片、香叶6片、桂皮一个、丁香3个正宗卤牛肉步骤1正宗卤牛肉的做法大全洗干净手，切好食材，我们就开始喽！步骤2正宗卤牛肉的做法热油步骤3正宗卤牛肉的家常做法有快热时放入葱姜蒜花椒大料，大火爆香步骤4正宗卤牛肉的简单做法炒香时放入高汤步骤5正宗卤牛肉怎么吃放入所有的调料，根据你们家的口味，放入适量的辣椒。

冰糖大家不要顾虑，以为放冰糖是为了出味的步骤6正宗卤牛肉怎么做放入之前煮过的牛肉和煮牛肉的水。

小火慢慢炖，味道慢慢渗进去步骤7正宗卤牛肉怎么炒炖至二十分钟左右，可以加些枸杞，陈皮，白果，盐步骤8正宗卤牛肉怎么煮炖成汤剩一半的时候，筷子扎牛肉已经透了，就可以出锅了步骤9正宗卤牛肉怎么炖今天又用了之前剩下的汤卤出了香干。

带肉味的香干，味道还不错步骤10正宗卤牛肉怎么煸完成烹饪技巧过年了，第一次给爸爸妈妈卤点东西吃，是我们做子女的一点点心意。

一家人，这个冬天暖暖的所需食材：牛腱肉5斤、葱段、生姜、花椒、盐适量、生抽小半碗、料酒。

第一步：浸泡卤牛肉最好选用牛腱子肉，它的口感更劲道，把牛肉放清水里浸泡3个小时左右。

中途换2次水，冷水浸泡可以使牛肉更紧实。

第二步：焯水锅中倒入冷水，下入浸泡过的牛肉，放入姜片、葱段，加入少量料酒去腥，水开后焯水三到五分钟，可以很好地去除腥味，捞出后洗干净表面的血沫备用。

第三步：腌制找一个深点盆子，放入焯过水的牛肉，加入姜丝、葱丝、十颗花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均匀。

盖上保鲜膜，放入冰箱里腌制3个小时，等到牛肉充分入味，就可以进行下一步。

第四步：捞出葱、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入锅中，加入没过牛肉表面的清水。

大火煮开后，尝一下汤汁的味道，汤汁要比平时炒菜咸一些，加入适量盐，煮沸后转小火炖30-40分钟。

如何卤牛肉

如何卤牛肉卤牛肉的做法步骤：1、买回的牛腱子肉，改刀成大小合适的块，一般2斤牛肉，切成2、3块，清水浸泡三、四个小时，泡出血水。

2、准备葱段、姜片3、锅中放入牛肉，葱、姜、少量料酒，倒入清水淹没牛肉，沸腾3、5分钟，煮飞血水4、去除血水的牛肉，用温水再清洗一遍，一定要用温水操作哦5、锅中再次加入少量姜片、卤料包、适量生抽、老抽、卤水汁、冰糖、盐6、倒入温水，淹没牛肉，开始卤牛肉7、大水煮沸后，转中小火，卤一个半小时左右关火，判断牛肉是否熟的方法，用筷子插入牛肉，插的透就是熟了8、亮点来了，也是牛肉是否好吃的关键，卤好的牛肉不要马上取出，泡在卤汁里放凉，这样的牛肉一点都不干柴，我亲试过，实践出真知，真真滴9、切一盘次次吧，真的是很厚，没啥美感～建议1、操作过程中的水要和牛肉温度一致，所以方子中有温水的步骤尽量用温水2、关于卤水汁是否使用，卤料包的味道我总觉得还差一点点，每次都会加半小碗卤水汁，味道真的好很多，卤水汁超市大把。

卤料包某宝很多，之所以不买很多干料来炒，是现成的卤料包好用，买了很多干料，有的只用一点点，后来都丢掉很浪费，卤料包很方便。

关于老卤我也养过，每次冰箱要专门腾出一块冷冻区的位置，就那么一次冷藏结果酸掉也扔了，后来不再养了。

3、这个牛肉可以一次多卤一些，凉后从卤汁中捞出，分好量，缠紧保鲜膜密封，直接急冻，下次吃之前提前解冻、回温，这样操作保存了牛肉中的汁水，再吃也很润，有嚼劲不干柴。

4、调料使用多少看自己口味，有些人口重多放点盐，关于鸡精我是不用的，也可以加点鸡精增鲜5、可以调一碟蘸料，我就喜欢这种原汁原味原香，但家里来客人我通常会调一碟蘸料6、卤牛肉千万别卤的太烂，那样松散就不好吃了，如果牙口不好那就没办法了7、砂锅和珐琅锅卤牛肉不要卤太久，余温也会使牛肉更软烂8、这道菜真的没啥技术含量，熟能生巧最重要。

家常卤牛肉的做法步骤

家常卤牛肉的做法步骤
1. 准备所需食材：500克牛肉（可以选择腱子肉或者牛腩）、3块葱、3块姜、2颗大蒜、适量八角、适量香叶、适量干辣椒、适量料酒、适量生抽、适量老抽、适量白糖、适量盐。

2. 牛肉处理：将牛肉洗净，切成适当大小的块状备用。

3. 快炒调料：将葱、姜和蒜分别切成末备用。

热锅倒入适量的油，放入葱姜蒜末炒香。

4. 炖煮牛肉：将炒香的调料放入牛肉锅中，加入适量的料酒煸炒至牛肉变色。

然后加入适量的生抽、老抽、白糖和盐继续翻炒均匀，让牛肉均匀上色。

5. 煮开水：将烧水壶烧开水备用。

6. 加入调味料：将干辣椒、八角和香叶放入牛肉锅中，倒入足够的烧开水，水量要稍微多一些，能够完全覆盖牛肉。

7. 炖煮：盖上锅盖，转小火慢炖煮约1-2小时，直到牛肉变得酥烂入味。

8. 示温：喜欢喝辣的可以加入适量的辣椒面进行调味。

9. 出锅：最后关火，将卤牛肉捞起放入碗中，便可享用了。

10. 享用：可以搭配米饭或面条一同享用，也可以根据个人口
味加入适量的蔬菜等配菜，增添口感和营养。

提示：卤牛肉可以在事先炖煮好后，再切片煮熟，这样口感更加软烂入味。

也可以加入适量的红枣、莴苣、土豆等食材，增加口感和颜色。

卤牛肉的正确方法

卤牛肉的正确方法
卤牛肉是一道美味可口的传统菜肴，下面是制作卤牛肉的正确方法：
1. 准备材料：牛肉（适量），大葱（2根），生姜（适量），料酒（适量），八角（适量），香叶（适量），干辣椒（适量），花椒（适量），老抽（适量），盐（适量），白糖（适量），清水（适量）。

2. 切牛肉：将牛肉切成大块备用。

如果喜欢更加入味的口感，可以选择有筋的牛肉块。

3. 煮水焯水：将切好的牛肉放入沸水中焯水，煮约5分钟去除血水，捞出备用。

4. 炒香料：热锅冷油，放入八角、干辣椒、花椒炒香。

5. 炒牛肉：将焯水后的牛肉放入锅中，翻炒均匀。

6. 加调料：倒入适量的老抽、盐和白糖，继续翻炒均匀。

7. 加水煮制：加入适量的清水，水量要稍微多一些，一般是刚好没过牛肉。

8. 加入调味料：加入切好的大葱段、生姜片、适量的料酒和香叶。

9. 炖煮：大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮约2-3个小时，直到牛肉变得非常酥烂，入味。

10. 捞出牛肉：用漏网把炖好的牛肉捞出，沥干水分。

11. 出锅：将锅中的汤汁再次煮沸，加入适量的盐调味。

12. 切块：将炖好的牛肉切成块状。

13. 装盘：将切好的牛肉块摆放在盘中，浇上煮沸的汤汁。

14. 上桌：现热现食，即可享用美味的卤牛肉了。

这就是制作卤牛肉的正确的无标题的方法。

愿您制作出美味可口的卤牛肉！。

简单的家里卤牛肉方法

简单的家里卤牛肉方法
牛肉500克
生姜1块
蒜头数粒
葱白1根
料酒适量
老抽适量
生抽适量
盐适量
冰糖适量
水适量
步骤：
1. 将牛肉切成小块，用水冲洗干净备用；
2. 蒜头和姜切片，葱白切成葱花备用；
3. 在锅中倒入适量的水，沸腾后将牛肉放入，焯水去血水；
4. 捞起牛肉用清水冲洗干净；
5. 在锅里放入油，将葱姜蒜爆香；
6. 加入焯水的牛肉，料酒、老抽、生抽炒匀；
7. 加入适量的水，放入冰糖和盐，大火烧开后转小火慢慢炖煮；
8. 中途可以尝一下味道，根据自己的口味加调味料；
9. 煮至牛肉呈现深色并入味即可。

提示：
1. 烹饪时间视牛肉大小而定，一般需要40分钟至1小时；
2. 可以加入土豆、萝卜等蔬菜一起炖煮，口感更好；
3. 凉拌也是一种不错的吃法，可以搭配蒜泥、麻辣调味料等。

卤牛肉的过程和方法

卤牛肉的过程和方法一、简介卤牛肉是一道将牛肉浸泡在调料汁中，腌制后再煮熟的传统中国菜品。

其色香味俱佳、味道鲜美，被广泛用于中式烹饪中。

下面我们将给大家介绍关于卤牛肉的十个过程和方法。

二、选择牛肉卤牛肉的核心原料是牛肉，牛肉的选择非常重要。

一般来说，选用老牛肉或带筋部分的肉质会更好。

肥瘦适当，有筋有韧性的部位，如腱子、牛腩等，是制作卤牛肉的较好选择。

牛肉的新鲜度也很重要，要选择新鲜的牛肉，避免牛肉泛单胺。

三、切肉片将牛肉切成大小均匀的块状，以便腌制更加均匀，在烹制后口感更为鲜嫩。

可以选择切薄片或是切成指头粗细的条状，这取决于个人口感和习惯。

四、腌制将肉块放入调料汁中，腌制时间根据个人口感可以在2小时到8小时不等。

腌制汁中需要加入大量香料和调味品，包括八角、花椒、盐、糖、生抽、老抽等等，口感醇厚，肉味十足。

五、去腥腌制后的牛肉要先用清水冲洗一下，去除多余的调料和杂质，同时也可去掉部分腥味，避免影响美味口感。

六、爆炒将腌制后并去腥的牛肉用中火爆炒，将肉的颜色煮透、表面呈金黄色状，以提高卤牛肉的口感鲜嫩度。

同时也能将神味从肉中释放出来，使烹制后效果更佳。

七、焯水爆炒后，需要将肉块挑出焯水，这也是制作卤牛肉的一道关键环节。

将焯过水的肉块放入冷水中，去掉多余的血水，使肉质更加鲜美口感。

八、煮制将焯水后的肉块倒入锅中，加入清水或高汤，水的接近淹没肉需水量，并放入鲍鱼、鲍鱼汁等海味佐料，用小火慢慢熬制，熬至入味即可。

九、加料在熬制的过程中，可以加入各种食材，如土豆、胡萝卜、豆腐、腐竹等，根据自己口感选择搭配使用。

十、蒸在煮制好后，若感觉口感仍是干硬的，就可以将卤牛肉放入蒸锅中进行蒸制，这样可以使卤牛肉更加柔软鲜嫩。

总结：卤牛肉是一道非常营养和美味可口的传统中国肉食菜品，十步制作法让人更加完整的了解了卤牛肉制作的过程，特别是必要的烹调技巧，希望对于爱好美食烹饪的朋友能够有所帮助。

卤牛肉大料配方

卤牛肉大料配方一、简介卤牛肉是一道传统的中式菜品，以其鲜美的口感和独特的香味而受到广大食客的喜爱。

卤牛肉的美味在于其特殊的大料配方，下面将为大家介绍一种经典的卤牛肉大料配方。

二、材料准备1.牛肉：500克2.大葱：2根3.生姜：适量4.八角：适量5.香叶：适量6.花椒：适量7.料酒：适量8.生抽：适量9.老抽：适量10.冰糖：适量11.盐：适量12.清水：适量三、步骤说明1.牛肉处理：将牛肉洗净，切成块状备用。

2.葱姜准备：将大葱切段，生姜拍松备用。

3.炒香料：将锅烧热，加入适量的食用油，放入八角、香叶和花椒，炒香。

4.煸炒牛肉：将牛肉块放入锅中，煸炒至变色。

5.加入调料：加入适量的料酒，炒匀。

6.加入大料：加入切段的大葱和拍松的生姜，炒匀。

7.加入调味料：加入适量的生抽和老抽，炒匀。

8.加入糖和盐：加入适量的冰糖和盐，炒匀溶化。

9.加入清水：加入适量的清水，淹没牛肉块。

10.炖煮：大火煮沸后转小火，盖上锅盖炖煮30分钟至牛肉变软烂。

11.调味：根据个人口味，可以适量调整盐和酱油的用量。

12.浸泡：熄火后，将卤牛肉浸泡在汤汁中，让其更加入味。

四、小贴士1.牛肉可以选择瘦肉或带筋的部位，这样炖煮后口感更好。

2.炖煮时间可以根据个人喜好调整，如果喜欢口感更软烂的牛肉，可以延长煮的时间。

3.卤牛肉炖煮后，可以先切薄片，再浸泡在汤汁中，这样更容易入味。

五、食用建议卤牛肉可以单独食用，也可以作为火锅或炒菜的配料。

可以搭配面条、饭菜或者面包一起享用，都能带来独特的美味体验。

六、总结通过以上的步骤，我们可以制作出一道美味的卤牛肉。

卤牛肉的成功在于其特殊的大料配方，充分发挥了各种香料的作用，使牛肉更加鲜嫩可口。

希望大家能够按照上述配方尝试制作，享受美食的同时也能感受到烹饪的乐趣。

五香卤牛肉、酱牛肉、麻辣牛肉干、手撕牛肉等6种做法和配方分享

五香卤牛肉、酱牛肉、麻辣牛肉干、手撕牛肉等6种做法和配方分享牛肉，是我们生活中最喜欢的一道美食，所以，在所有的菜系里，牛肉都是主打菜品之一，做法和吃法也各式各样，我们经营卤菜店近30年，今天分享的做法，是以卤味做法为主：五香卤牛肉（20斤卤水）配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香叶10克，良姜10克，花椒20克，卤水底汤制作：水30斤（熬好20斤），猪腿骨5斤，牛腿骨3斤，老母鸡半只约2斤（勿用市场上的冷冻鸡架）。

先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入30斤水中，加入生姜100克，葱50克，花椒50克，胡椒20克，料酒50克，大火烧开，小火熬制4小时。

熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣，卤水的底汤就做好了。

卤水调制：所有香料用纱布袋装好，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味，然后将香料包放入熬制好的底汤中，加200克盐和100克糖色，120克鸡精、20克冰糖，小火熬制1小时左右，熬出香味即可。

卤制：1：牛肉10斤，用清水浸泡2小时后捞出控干水分2：控干水分的牛肉加盐150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小时3：将腌制好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，焯水15分钟左右4：卤水烧开，将焯水后的牛肉下入卤水中，加入生姜、料酒、花椒，大火烧开转小火，卤制1.5小时，然后关火焖2小时即可。

麻辣牛肉干做法：所需原料：卤熟的牛肉500克，菜油400克（实耗150克），生姜10克，大葱1根，独蒜1个，白芝麻20克，干辣椒丝40克（根据口味增减），花椒面10克（根据口味增减），胡椒粉5克，料酒10克，五香粉10克，白糖30克（根据口味增减），辣椒面40克（根据口味增减），香油5克做法：1：将熟牛肉切成3毫米见方的长条备用2：锅里倒入菜油，开大火烧至260度左右，然后关火等油冷却至200度3：下入牛肉条，开小火慢慢炒炒干水分，（浑浊的油变得清亮，牛肉条收紧为止），喜欢硬点的可以多炒一下，喜欢软点的少炒一下4：将炒干水分的牛肉条捞起控干油待用5：锅里留油150克，下姜、葱、蒜爆香后捞出姜、葱、蒜残渣6：开中火，下入干辣椒丝和花椒炒出辣味和香味，加入炸好的牛肉丝翻炒1分钟左右，加入50克清水（加清水目的是去除干辣椒燥性，也可以使牛肉条变得柔软有韧性），期间加入料酒，辣椒面、鸡精、白糖、五香粉，继续翻炒，直至锅里亮油，水分收干为止7：待锅里水分收干后，加入花椒面（最后加花椒面的目的是保持花椒的麻味，花椒经过高温后，会流失麻味和香味），然后撒入炒熟的白芝麻，滴入几滴香油8：起锅装盘，一份麻辣鲜香的牛肉干就做好了。

家常卤牛肉的做法

家常卤牛肉的做法家常卤牛肉的做法一：主料：牛腱子肉1000克调料：辣椒（红，尖，干）20克，香菜10克，植物油15克，料酒15克，大蒜（白皮）20克，盐35克，香油10克，花椒5克，大葱15克，姜10克做法1.牛肉用清水浸泡2小时候，漂洗后再浸泡一下，出尽血水备用。

2.牛肉改刀成大块，用花椒，盐腌制几个小时。

腌前在肉上用尖头筷戳一些洞，以便入味，红辣椒切丝。

香菜切3.3厘米段。

大蒜头剥皮剁成蒜泥。

3.锅内加水，放入牛肉，烧开，除去血污，捞出洗净，锅换水，投入焯过水的牛肉，烧沸后撇去浮沫，下黄酒，葱，姜，改用小火慢慢焖煮，待牛肉酥软时捞出，切成长3.5厘米左右的条。

4.另起锅，下生油烧热，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原汤，放盐适量，离火投入牛肉条浸制，汤稍冷却后，撒入香菜段。

食用时捞出装盘，拌以香油，红辣椒，香菜段即成。

家常卤牛肉的做法二［原料］牛肉500克，精盐、料酒、酱油各适量，药料袋（大葱段、姜片、花椒、大料、丁香、小茴香、草果皮、砂仁、桂皮、豆蔻、陈皮）1个。

［制法］1．将牛肉切成块状，每块重40克。

将切好的牛肉块放入开水锅内，加料酒煮3分钟，再将牛肉捞出，用清水洗两次，晾干水分备用。

2．把精盐、酱油、药袋放入500克水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁。

将加工好的牛肉放入卤汁锅中，烧沸后，改用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却捞出，即为成品。

家常卤牛肉的做法三原料：肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。

制作方法：1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。

2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。

牛肉卤制作方法及配方

牛肉卤制作方法及配方
一、卤牛肉原料：
牛腱子肉500克、牛筒子骨3根、牛油100克、盐5克、白糖10克、生抽15克、老抽10克、料酒20克、姜1块、大葱1根、香叶2片、草果1个、桂皮1段、八角2个、香菜适量。

二、卤牛肉做法：
1. 牛肉洗干净，切成大块，牛筒子骨洗干净，放入锅中焯水，捞出冲洗干净。

2. 锅中放入足够的水，放入牛筒子骨，大火烧开，撇去浮沫，放入姜片、葱段和料酒，改小火炖煮3-4个小时。

3. 牛肉放入锅中，加入炖好的骨汤，加入适量的盐和白糖，加入生抽和老抽，大火烧开后改小火炖煮1个小时。

4. 捞出牛肉，晾凉后切成薄片，装盘。

5. 卤汤中的香料捞出来，将卤汤烧开，再熬制一段时间，让汤更加浓郁。

6. 将卤汤倒在切好的牛肉上即可。

三、卤牛肉小贴士：
1. 卤牛肉最好选择牛腱子肉或者牛胸肉，这些部位的肉有筋膜，吃起来有韧性，口感更好。

2. 卤汤中的香料可以根据个人口味来调整，但是香叶和草果是必不可少的。

3. 卤汤熬制的时间越长，味道越浓郁，但是要注意不要熬焦了。

4. 牛肉不要切太大块，否则不容易入味。

5. 卤好的牛肉晾凉后要切成薄片，这样吃起来更加有嚼劲。

卤牛肉的做法大全集

卤牛肉的做法大全集1. 慢炖卤牛肉材料:- 500克牛腩或牛肉块- 1个大洋葱，切成块状- 2个胡萝卜，切成块状- 4瓣大蒜，切碎- 2片姜，切成细片- 3颗八角- 2块桂皮- 2勺生抽酱油- 1勺老抽酱油- 1勺料酒- 1勺白糖- 适量水- 盐和胡椒粉，按个人口味添加步骤:1. 将牛腩或牛肉块放入滚水中焯水，去除血水，捞出备用。

2. 预热锅，倒入适量油，加入洋葱、胡萝卜、蒜末和姜片炒香。

3. 加入八角和桂皮，继续炒香。

4. 将焯水后的牛腩或牛肉块加入锅中，翻炒均匀。

5. 加入生抽酱油、老抽酱油、料酒和白糖，翻炒均匀。

6. 加入足够的水，淹没牛肉，盖上锅盖，炖煮2-3小时，直至牛肉变得柔软可口。

7. 最后，根据个人口味，添加适量的盐和胡椒粉进行调味。

8. 将炖好的卤牛肉装盘，撒上一些葱花或香菜作为装饰，即可享用。

2. 香辣口味卤牛肉材料:- 500克牛腩或牛肉块- 1个大洋葱，切成块状- 2个胡萝卜，切成块状- 4瓣大蒜，切碎- 2片姜，切成细片- 3颗八角- 2块桂皮- 2勺生抽酱油- 1勺老抽酱油- 1勺料酒- 1勺辣椒酱- 1勺花椒粉- 适量水- 盐和糖，按个人口味添加步骤:1. 将牛腩或牛肉块放入滚水中焯水，去除血水，捞出备用。

2. 预热锅，倒入适量油，加入洋葱、胡萝卜、蒜末和姜片炒香。

3. 加入八角和桂皮，继续炒香。

4. 将焯水后的牛腩或牛肉块加入锅中，翻炒均匀。

5. 加入生抽酱油、老抽酱油、料酒、辣椒酱和花椒粉，翻炒均匀。

6. 加入足够的水，淹没牛肉，盖上锅盖，炖煮2-3小时，直至牛肉变得柔软可口。

7. 最后，根据个人口味，添加适量的盐和糖进行调味。

8. 将炖好的卤牛肉装盘，撒上一些葱花或香菜作为装饰，即可享用。

3. 清淡口味卤牛肉材料:- 500克牛腩或牛肉块- 1个大洋葱，切成块状- 2个胡萝卜，切成块状- 4瓣大蒜，切碎- 2片姜，切成细片- 3颗八角- 2块桂皮- 2勺生抽酱油- 1勺料酒- 适量水- 盐和糖，按个人口味添加步骤:1. 将牛腩或牛肉块放入滚水中焯水，去除血水，捞出备用。

5款卤牛肉酱牛肉技术

一、老窦卤牛肉卖点：用紫砂大缸腌牛肉，不加硝酸盐肉色也很红，经过腌、卤、浸三道工序制成的牛肉，口感更加润滑，香味更加醇厚。

原料：牛腱子肉 50 千克。

腌制料：精碘盐 2500 克，上等川花椒 200 克，小茴香 100 克香茅草、陈皮各 50 克。

卤制汤料：老汤 30 千克，纯净水 10 干克，冰糖 800 克，美极牛肉粉、糯米、黄酒1 千克，花雕酒、干红辣椒、老姜各 500 克，草菇老抽 400克，大蒜头 300 克，京葱800 克。

秘制香料包：八角 80 克，山奈、丁香、桂皮、香叶、甘草、红豆蔻各 100 克，白芷30 克，砂仁、草果、陈皮、花椒各 20 克，肉果 15 克，罗汉果3 枚。

浸汤料：牛骨头 10 千克，老卤汤 20 千克，老母鸡汤 5 千克，京葱 800 克，干红辣椒 300 克，老姜、冰糖各 450 克，草菇老抽 350 克，美极鲜鸡粉、美极牛肉粉各500 克。

制作方法：（1）牛腱子肉用腌制料拌匀，入宜兴产的紫砂大缸中储存 24 小时（夏天 3-4 小时翻动 1 次，冬季则不需翻动）。

（2）将腌制好的牛肉洗净入冷水锅中焯水，待水沸后打净浮沫，捞出自然冷却并晾干。

（3）将卤制汤料烧开，放入晾干的牛肉和秘制香料包大火烧开，小火卤制 80 分钟左右取出。

（4）将浸汤料烧开，自然冷却至 40 度左右放入卤好的牛肉浸40 分钟取出，切片装盘即可。

关键：1、牛肉选用大别山区放养、5 岁左右、体重 280 千克左右的上等雄水牛肉。

2、牛肉腌制过程中必须放在恒温在 180---20℃的空调室内。

3、腌制牛肉必须放入宜兴产的紫砂大缸中，其具有极强的透气性，有助于牛肉自身气味和色泽的保护，并含有丰富的铁、硒等矿物质元素。

4、卤制后的牛肉浸入汤料中，可使其牛肉的口感更加润滑，香味更加醇厚。

5、浸汤料的温度一定要控制在 40 度左右。

二、卤牛肉实用卤水配方及制作关键详解卤水的配制，好多人都有一个误区，总认为卤水中香料越多越好。

最好吃的卤牛肉家常做法

最好吃的卤牛肉家常做法
在那以生产牛羊肉为主的地方，卤牛肉是很常见的卤肉菜了，逢年过节那是必须得做牛肉的，年夜饭必须得有卤牛肉，说卤牛肉是那儿的家常菜一点也不为过。

下面是店铺就告诉大家卤牛肉的具体做法，希望对大家有帮助!
卤牛肉的成品图
卤牛肉的食材准备
卤牛肉的做法步骤
1.主料：牛肉辅料：盐、八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果、姜、冰糖、老抽、料酒
2.把姜切片
3.牛肉切大块
4.把八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果等等洗洗
5.装布袋扎好
6.牛肉先用凉水煮10分钟
7.去除血水后，冲干净泡沫
8.煮锅加凉水、加调料包，加生抽、料酒、冰糖、姜片、大火烧开，加盖煮10分钟以后，煮到调料有香味出来
9.加牛肉块，大火煮开
10.加盖煮10分钟，加盐调好咸味
11.加盖转小火煮到牛肉熟透，大约3小时左右
12.关火，等到汤汁凉透，把牛肉、调味料包用保鲜袋装好扎好，放在冰箱里冷藏半天或者一夜，取出切片，喜欢吃醋和辣椒油的，调好味汁，吃的时候沾吃即可
卤牛肉做法小贴士
牛肉切大块卤，老抽少加点卤，颜色好看
卤好的牛肉冷藏，这样切片不散开
卤汤滤去香料，这个就是卤汁了，冻成块，用保鲜袋扎好放冰箱
下次做卤牛肉拿出来就是老卤汁
循环卤，卤出来的牛肉味道会越来越好的。

制作的卤牛肉短视频文案

【视频开头】镜头缓缓推进，一锅热气腾腾的卤牛肉在锅中翻滚，香气四溢，引人垂涎。

旁白：“大家好，今天给大家带来一道家常卤牛肉的做法，简单易学，香气四溢，保证让你一尝倾心！”【食材准备】展示食材：牛肉、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、食盐等。

旁白：“首先，准备好这些食材：牛肉、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、食盐等。

”【牛肉处理】展示牛肉清洗、切块过程。

旁白：“将牛肉清洗干净，切成块状，这样更容易入味。

为了去除腥味，我们可以先将牛肉焯水。

”【焯水】展示牛肉焯水过程。

旁白：“在锅中加入适量清水，放入牛肉块，加入少许料酒和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出备用。

”【卤水制作】展示卤水制作过程。

旁白：“接下来，我们开始制作卤水。

在锅中加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、葱段，大火煮沸。

”【调味】展示调味过程。

旁白：“煮沸后，加入生抽、老抽调色，再加入冰糖、食盐调味，根据个人口味可以适量调整。

”【卤牛肉】展示将牛肉放入卤水中的过程。

旁白：“将焯水后的牛肉块放入锅中，盖上锅盖，转小火慢炖，让牛肉充分吸收卤水的香气。

”【炖煮】展示炖煮过程。

旁白：“慢炖约1小时，让牛肉充分入味。

炖煮过程中，可以适时翻动牛肉，让每一块都能均匀受热。

”【出锅】展示出锅后的牛肉。

旁白：“经过1小时的慢炖，牛肉已经炖至软烂，色泽红亮，香气扑鼻。

现在就可以关火，捞出牛肉，沥干卤水。

”【切片】展示切片过程。

旁白：“将炖好的牛肉切片，摆放在盘中，是不是看起来就让人垂涎欲滴呢？”【食用】展示食用过程。

旁白：“现在，你可以将卤牛肉切片搭配米饭、面条，或者直接食用，都是极好的！”【总结】展示成品卤牛肉。

旁白：“今天的家常卤牛肉就分享到这里啦！简单几步，就能做出美味的卤牛肉，快动手试试吧！如果你喜欢这个视频，记得点赞、分享哦！下次再见，祝大家做菜愉快！”【视频结尾】展示卤牛肉成品和制作小贴士。

卤牛肉工艺

卤牛肉工艺
嘿，朋友们！今天咱就来讲讲卤牛肉这绝妙的工艺呀！
你想想，那一块块鲜嫩的牛肉，经过一番精心炮制，变成了让人垂涎欲滴的美味，这是多么神奇的事儿呀！
咱先得选好牛肉，就像挑朋友一样，得精挑细选呐！要那种纹理清晰、色泽红润的，看着就有食欲。

然后呢，给它来个舒服的“洗澡”，洗得干干净净的。

接下来，就该准备各种调料啦！八角、桂皮、香叶、花椒等等，这些可都是卤牛肉的灵魂伴侣呀！把它们一股脑儿地放进锅里，那香味，啧啧，光闻着就觉得幸福。

加水，点火，让水咕嘟咕嘟地沸腾起来。

这时候，就像一场热闹的舞会开场啦！牛肉跳进锅里，和调料们一起欢快地舞蹈。

火候可得掌握好，不能太大也不能太小，就像咱过日子，得稳稳当当的。

慢慢炖煮的过程中，香味就像小调皮一样，不停地往你鼻子里钻。

你就眼巴巴地盼着，盼着它快点出锅。

等呀等呀，终于可以出锅啦！那卤好的牛肉，颜色变得深沉而诱人，切上一块，咬一口，哇塞，那口感，既有嚼劲又鲜嫩多汁，就像在嘴里开了一场狂欢派对！
你说，这卤牛肉是不是特别神奇？它能让普通的牛肉变得如此美味，让人吃了一块还想再吃一块。

咱平时在家，也可以试着做做呀！给家人露一手，看着他们吃得开心，那感觉，比自己吃了还美呢！而且呀，自己做的卤牛肉，吃起来更放心，更有成就感。

你想想，逢年过节的时候，端上一盘自己亲手做的卤牛肉，那得多有面子呀！亲戚朋友们尝了，肯定会对你竖起大拇指，夸你能干呢！
所以呀，别犹豫啦，赶紧行动起来，去尝试做这美味的卤牛肉吧！让你的生活也因为这小小的卤牛肉而变得更加有滋有味！你还在等什么呢？。

正宗卤牛肉做法及配料 [卤牛肉怎么做]

正宗卤牛肉做法及配料[卤牛肉怎么做]卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，通常是由牛肉等作原料制作而成的。

今天小编为大家介绍卤牛肉的几种做法，希望能够帮到大家。

卤牛肉的做法一材料牛建子肉，花椒大料、糖、盐、葱姜蒜、料酒、酱油做法1、将牛建子肉在开水里汆烫一下、捞出洗干净晾干。

2、冷水入锅，放入牛肉，水抹过牛肉一点点就好，不要太多。

葱姜蒜、花椒大料、糖少许、酱油、料酒，上大火烧开。

3、小火炖2-3小时，取决于你牛肉块的大小。

4、出锅之前一小时再放盐。

5、最后要开火手汤汁。

6、待牛肉完全凉透，放入冰箱冷藏，注意汤汁一起冷藏。

7、吃时候，切盘，另可调制蒜碎、酱青、醋配盘。

卤牛肉的做法二材料原料：2000克牛腱，盐一大匙，花椒一小匙。

配料：八角3、4粒，花椒一小匙，香叶两片，桂皮一小节，草果一颗，姜一块，葱一根，料酒一大匙，酱油大匙，老抽一大匙(上色用)，冰糖数粒。

香料包里还可再加小茴香、大茴香、丁香、砂仁等等(我都没有，所以没加)。

做法1。

把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉块，便于入味。

不用洗。

小火炒香花椒和盐，盐变黄就好了(不炒也行)。

放凉，直接抹在牛肉上，放容器内冷藏一至两天，其间翻一、两次面儿。

2。

腌浸好的肉沥干水，如果用盐多也可用净水冲洗一下，洗净血水。

将所有配料八角、花椒、香叶、桂皮、草果入锅，(想保存老卤最好用纱布包好以免过滤之劳，我一般不留老卤，因为很少做，也没用卤包)，外加鲜姜片、葱、两大匙料酒、三大匙酱油、一小匙老抽、几粒冰糖同时下锅。

先将老汤连同新配料一并烧开，放入牛肉，锅内的汤以刚能把肉3。

冷后放置锅内一夜，或冰箱冷藏半日即可切片食用。

老汤可过滤后放冻柜保存以后再用做好家常焖牛肉的七点小窍门1、肉块要切得稍稍大点。

牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡，因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美;2、不要一直用旺火猛煮。

卤牛肉-孕晚期准妈妈补充元气食谱 - 孕期食谱

卤牛肉-孕晚期准妈妈补充元气食谱 - 孕期食谱卤牛肉材料:瘦牛肉400克、陈皮10克调料:姜4片,酱油、盐、糖、淀粉、料酒、葱段各适量做法:1.将瘦牛肉洗净，切成薄片，倒入少许酱油和料酒，腌10分钟，再加入淀粉抓匀；陈皮用水稍微泡软。

2.将陈皮、葱段、姜片、酱油、糖和盐煮开，制成卤料，待用。

3.锅中油烧至六成热后，将腌好的瘦牛肉片放入划开，倒入卤料，小火卤至牛肉酥烂即可。

推荐理由:牛肉富含蛋白质和铁质，有益气血、补脾胃、强筋骨等作用，在孕晚期，准妈妈多吃牛肉可补充元气。

----------------------------------------------孕晚期:汲取充足的营养，为分娩和哺乳做准备孕晚期的准妈妈和宝宝妊娠第29周至分娩前为孕晚期阶段。

此时期胎儿生长迅速，大脑发育达到高峰，肺部迅速发育，皮下脂肪大量堆积，体重增加较快，对能量的需求也达到高峰。

在这期间的准妈妈会出现下肢浮肿现象，有些孕妇在临近分娩时心情忧虑紧张，食欲不佳。

为了迎接分娩和哺乳，孕晚期准妈妈的饮食营养较孕中期应有所增加和调整。

孕晚期准妈妈的营养需求首先，要多吃含矿物质丰富的食物。

特别是含铁和钙丰富的食物。

含铁丰富的食物有动物的肝脏、菠菜和蛋黄等。

动物的肝脏中含有血红素、铁、叶酸和维生素等，是孕晚期补充铁的较好选择。

含钙丰富的食物有海鱼、海米和虾仁等。

其次，要增加蛋白质的摄入，以防止产后出血，增加泌乳量。

再次，要补充必需的脂肪酸和DHA。

DHA是胎儿大脑、眼睛发育和维持正常功能所需的营养素，人体内不能合成，必须从食物中获得。

鱼肉中DHA含量较高，准妈妈应多食用。

最后，要吃含有丰富维生素、无机盐和纤维素的食物。

绿叶蔬菜如菠菜和白莱等;水果含有较多的维生素C和果胶。

多吃蔬莱水果，有助于防治便秘。

孕晚期准妈妈的宜食食品①多吃含有丰富胶原蛋白的食品，如猪蹄等，有助于增加皮肤的弹性。

②多吃鲫鱼、鲤鱼、萝卜和冬瓜等食物，有助于缓解水肿症状。