淀粉类食品中α-化度的测定

淀粉类食品中α-化度的测定
α化度是淀粉分子中α-1,4-D葡萄糖键的含量，反映淀粉链分支的数量。

通常使用碘指数法来测定淀粉类食品中的α化度，具体步骤如下：
1. 将样品粉末加入适量的去离子水中，搅拌均匀。

2. 取适量样品溶液，加入稀盐酸（1:1），煮沸2-3分钟，使淀粉完全糊化。

3. 冷却后，再加入适量的含碘溶液。

4. 用卡氏试剂测定溶液中未被反应掉的碘含量。

5. 计算碘指数，即每100克干样品中α-1,4-D葡萄糖键含量的百分比。

碘指数越高，α化度越高，淀粉越不易消化。

反之，碘指数越低，α化度越低，淀粉越容易消化。