学校食堂设施设备维护保养制度

学校食堂设施设备维护保养制度
一、食堂各类设施设备应由专人分别管理、保养，做到定人定设备，发生异常时，要报学校安排专人维修。

二、食堂各类设施设备操作人员应熟悉所负责的设备性能和安全操作规程，确保操作过程中人身、食品、设备的安全。

三、食堂所有用电设施设备应遵循如下安全要求：
1.所有设施设备供电线路、闸刀，均不得裸露安装，电源闸刀应避开操作场所，与设备隔墙、隔热、防潮分离安装，避免漏电。

2.电蒸饭车、电烤箱、电热水箱、消毒柜等大功率电热器不能同时使用。

3.大功率电器使用结束，必须先切断电源（切断电源时要保持手部干燥），再开柜门。

坚决杜绝带电操作。

4.和面机、切菜机等运行时严禁伸手操作或往外拽（拉）面团（蔬菜）等。

5.所有用电场所必须执行“人走电关”的规定，人员离开用电场所或电器设备不使用时，要关闭总电源。

6.电器在使用过程中，发生打火、异味、高热、怪声等异常情况时，必须立即停止操作，切断电源；食堂电路、设备出现故障须向学校报告，技术工人检修后方可继续操作。

7.严格遵守安全用电规则，严禁私拉乱接电源、违章违规使用电器、超线路负荷使用。

四、食堂大宗设备使用、保养要求：
1.冰箱、冰柜（保鲜柜）冷冻、冷藏食品应留出室内间隙，保证冷气循环，每周除霜一至二次，室内无杂物、油渍，
保持洁净，食品存放不得超过三天。

2.使用消毒柜消毒，要将餐、用具水分沥干后再放入消毒柜，取用餐、用具应在柜体基本冷却后，每周对消毒柜清洁一至二次，清洁后要先对柜体自身进行消毒，才可消毒餐、用具。

3.抽油烟应每日对烟机罩、排气扇、滤油器等进行清洗，除去油污，每周对管道清洁一次。

4.蒸饭车要保证足量水量方可开始蒸饭，蒸饭结束后须待箱体温度降低方可开柜，每次蒸饭结束均要对蒸饭车进行清洗。

5.燃料燃气设备按《消防安全管理制度》（危险化学燃料安全）要求执行。

6.其他机械设备均应参照说明书，按要求规范操作和保养。

7.餐桌椅、灶台、案板、墙裙、门窗及设施设备，要定时清扫，保持清洁，按要求认真消毒、维护、保养。

五、各类设施设备运行状况应每日检查，设备工作中要随时关注其运行状况，并在《食堂值班检查日志》（或《食堂设施设备维修保养记录台账》）上如实记录；设备出现异常，应立即切断电源，并请专业技术工人进行维修，不可私自拆修。