河南饮食文化旅游资源的研究与开发

河南科技学院
2013届本科毕业论文
论文题目：河南饮食文化旅游资源的研究与开发
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摘要
中华饮食文化源远流长,呈现出浓郁的地方特色和鲜明的民族情调。

河南饮食文化在我国有着悠久的历史, 具有鲜明的特色和丰厚的中原文化底蕴,河南饮食旅游文化资源以豫菜为核心，辅之以各种地方名吃，在河南旅游文化资源中占重要位臵，为河南旅游业的发展提供了重要的物质和精神载体。

然而目前河南饮食旅游文化资源的开发中还存在一些问题，需要我们在实际操作和经营中不断的去改善。

关键词：河南饮食；豫菜；饮食文化旅游资源
Diet tourism culture resources research and development of Henan
School of Food Science
Yang Junwei
Abstract
Hasing a long history, the Chinese food culture presents a full-bodied local characteristics and distinctive national appeal. Food culture of Henan in our country has a long history, the distinct features and rich culture of the central plains. Diet tourism cultural resources of Henan are based on Yu (Henan Province) cuisine assisted by various local Characteristics snacks. In henan tourism cultural resources, which occupies an important position, for the development of henan tourism provides an important material and spiritual carrier. However, at present the development of tourism cultural resources in Henan diet also has some problems; we need to constantly in the actual operation and management to improve!
Key words: Henan diet Yu cuisine tourism culture resources
目录
引言 (1)
一、河南饮食文化旅游资源 (1)
二、河南饮食文化旅游资源旅游开发中存在的问题 (1)
2.1以品尝为，主文化韵味不足 (1)
2.2对旅游餐饮产品的宣传意识和力度不够 (2)
2.3旅游餐饮消费市场定位片面 (2)
2.4旅游餐饮名牌有待进一步开发 (3)
三、河南饮食文化资源旅游开发中存在的问题的对策 (3)
3.1文化和品尝并重的开发理念 (3)
3.2旅游饮食文化资源要系统宣传做到合理营销 (4)
3.3正确定位旅游饮食消费群体 (4)
3.4打造具有河南特色的旅游饮食文化餐饮品牌 (5)
3.5保持本色，不失创新 (5)
结语 (6)
参考文献 (6)
致谢 (7)
引言
民以食为天，在任何时候饮食都是头等大事。

同样，餐饮在旅游吃、住、行、游、购、娱六大要素中排第一，由此可以看出在旅游产品开发的过程中，重视饮食旅游文化的资源的研究与开发的重要性。

因此，作为饮食文化大省的河南，要想在发展旅游业的道路上走的更远就必须重视研究与开发河南饮食旅游文化资源的研究与开发，让悠久的河南饮食文化为旅游开发提供更好的保障。

河南饮食文化在我国有着悠久的历史, 具有鲜明的特色和丰厚的中原文化底蕴,河南饮食旅
游文化资源以豫菜为核心，辅之以各种地方名吃，在河南旅游文化资源中占重要位臵，为河南旅游业的发展提供了重要的物质和精神载体。

1 河南饮食文化旅游资源
河南地处中原，气候温和，特产丰富，天然的地理与环境优势使人得以兼收南北风味，包容东西所长，加之河南历史悠久，文化积淀深厚，从而逐渐形成了独具特色的豫菜及地方特色浓郁的风味小吃。

河南饮食文化资源，主要包括宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜等几大菜系。

经过历代厨师、食客和广大人民群众的研究、挖掘整理与继承创新，已发展到6000余种，烹调技法有60余种，名菜佳肴更是繁花似锦，不胜枚举。

与宴席大菜相对应的是，民间风味小吃由于其物美价廉，经济实惠，而深受广大劳动群众的喜爱。

随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，风味小吃在烹调方法、卫生、原料等方面发生了很大的变化，成为河南饮食文化旅游资源的重要组成部分。

2 河南饮食文化旅游资源旅游开发中存在的问题
河南饮食文化旅游资源的开发还基本停留在作为整体旅游产品的一个组成部分——旅游餐饮的发展阶段上，饮食文化旅游的开发尚未引起足够重视。

在旅游餐饮开发中存在的问题也不少，这也是困扰我省许多旅游城市、旅游县的普遍问题。

2.1 以品尝为，主文化韵味不足
由于旅游者对河南饮食文化的了解有限，基础的饮食旅游文化基本上以品尝佳肴为主，开发者往往忽视对中原几千年来深厚的饮食文化传统的发扬。

①旅游者所看到的往往只是菜肴表面的色、番、味、形，因此他们在用完这些菜之后，留在印象中的只是一时的美味，并没有对一道菜有个根本了解。

由于对文化背景的了解缺乏，导致对食品文化形成的历史，发展演变一无所知，从而在美食品鲜时不能很好的结合河南五千年的历史文化，失去饮食文化资源应具备的文化宣传作用。

①苏锡国.豫菜文化的历史、现状与前瞻[J].河南社会科学.42～44
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事实上，河南各地酒楼饭店销售的绝不单纯是一种餐饮、一种美食，而是一种风情、一种民族的风韵和美丽，更是一种文化。

随着历史的发展社会的进步，文化的积淀，人们旅游进餐，不仅仅是为了解决温饱问题，对旅游当地饮食文化资源为其带来的精神愉悦与享受才是最主要的。

所以在当前饮食文化旅游资源开发的需求越来越急切，对于许多菜肴的来历众说纷纭，于是形成了许多有趣的饮食习俗或饮食故事，有待于我们在研究开发河南饮食旅游文化资源的过程中去深入挖掘，以满足旅游者对其的好奇感，也是游客对旅游目的地探求深知的另一种方式。

2.2 对旅游餐饮产品的宣传意识和力度不够
购买旅游饮食文化产品的一般多为初到旅游目的地的游客，他们对旅游地的情况、饮食文化特色、地方特产了解不全、不深。

不知道河南当地的民族风情，不了解物产，对交通和一些知名餐饮品牌名店等都缺乏了解。

河南省很多地方的旅游宣传仍主要停留在旅游景点和旅游线路的介绍上，还没有把饮食文化旅游产品看作整体旅游产品的基本构成。

对饮食文化内涵的发掘和宣传不力，使得绝大多数外地游客根本无法了解河南饮食，对于河南饮食文化的认识更无从谈起，这不仅影响到饮食文化旅游产品的开发和销售，甚至影响了旅游业的综合经济效益。

河南饮食文化旅游资源的积极宣传和合理营销，是急需解决的问题，要打破旅游宣传仍主要停留在旅游景点和旅游线路的介绍上的局面上，要把饮食文化旅游产品看作整体旅游产品的基本构成上去。

2.3 旅游餐饮消费市场定位片面
长期以来，我们河南省的旅游餐饮开发和销售的侧重点是省内旅游者，发展多为规模较小的个体经营户，原因是省内游客更能接受河南饮食文化特色的餐饮，无论是产品质量还是服务质量都比较差；省内游客对本省文化背景和餐饮特色有更强的认同感，对家乡风味也有独特的感情，所以容易接受省内的餐饮风味，对其营业餐饮店的规模和质量要求普遍较低。

但提供给省外旅游者的旅游餐饮产品，多是高档豪华旅游餐饮服务设施和在别的地方也能品尝到的外地菜肴。

这样以来，省外游客所体验的还是普遍存在的大众化的饮食餐饮，根本不能突出河南饮食文化资源的特色，这样以来游客对这种大众化普遍存在的旅游餐饮要求就提高了，同样要求也就相对苛刻一些。

事实上每年数以万计的省外甚至国外旅游者来到河南，关注的却是河南当地的特色饮食，希望体验到的是高档设施和本地特色饮食的结合，这是一个巨大的消费市场。

旅游餐饮产品的开发和销售的顾此失彼，不利于提高旅游餐饮业的整体经济效益。

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2.4 旅游餐饮名牌有待进一步开发
河南有五千年的文明，是华夏文明的发祥地，在发展旅游业的竞争中，河南的优势不在自然资源，而在深厚的文化资源。

②作为中华民族的摇篮，河南有着深厚的文化积淀，有着足以使世人称羡、得天独厚的历史文化资源优势。

要充分认识这些历史文化资源在社会主义先进文化建设中具有的特殊意义，打造出具有河南特色的旅游餐饮品牌。

然而就从目前河南饮食文化旅游资源开发的情况来看，旅游餐饮名牌店的优势一点都不明显，不能很好的突出和表现河南深厚的饮食文化旅游资源以及深厚的历史文化底蕴。

打造餐饮名牌店，独创能表现河南深厚文化和历史底蕴的特色餐饮迫在眉睫，需要进一步开发河南饮食文化旅游资源。

3 河南饮食文化资源旅游开发中存在的问题的对策
我们河南饮食文化旅游资源在开发中，存在的问题需要我们旅游同行及相关产业人员积极发现努力改善，以提高河南饮食文化资源在旅游行业的带动作用从而提高旅游者的旅游体验价值，增强旅游的积极性和体验性，使其成为河南旅游客源的主体和主体的带动人。

因此对河南饮食文化资源开发存在的问题需要及早发现尽快解决，从而更好的适应游客旅游饮食品鲜尝新的需求。

3.1文化和品尝并重的开发理念
现在旅游者在旅游时对美食只是要求尝鲜，很少会特意去了解所饮食物的文化背景，历史故事。

这就需要旅游重点餐馆和老店在食品开发研究的同时也要做一些文案工作，挖掘特有饮食旅游文化资源的起源，发展，改造，创新等等。

比如可以以演艺，报刊，宣传页等形式来宣传饮食文化的历史背景涉及到的名人故事。

就拿洛阳水席来说，其中就有很多关于一代女皇---武则天的故事。

相传是武则天的老师，袁天罡夜观天象，知道武则天将要当皇帝，但是天机又不可泄露，就涉及了这道大宴，预示着武则天日后有二十四年的酒肉光景。

每道菜都是汤汤水水，即是指武则天称帝水到渠成，干干稀稀是喻示着武则天二十四年的干系。

洛阳水席的菜序是前八品，四镇桌，八大件，四扫尾，共二十四道菜，这正应了武则天从永隆元年总揽朝政到神龙元年病逝上阳宫的二十四年。

其中许多菜都有一个故事，比如燕菜，云罩腐乳肉，海米升百彩，葱扒虎头鲤，碧波伞丸等都与女皇有生动的故事。

如果以演艺的形式制作成光盘，画册，图书，宣传页等免费送给游客，游客在饱食美味后又得到礼品，回家与亲朋同观不仅可以回味美味，还可以了解更多相关文化和历史背景，对我们河南的饮食旅游文化资源起到很大
②潘宝明.中国旅游文化[M].北京：中国旅游出版社，2001.87～88
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的宣传作用。

如果餐馆和一些老店（如真不同）有一定的经济实力可以在本家店内培养演艺人员进行演艺，更能够吸引游客，起到宣传饮食文化资源的作用。

旅游饮食文化资源的开发宣传工作需要各个饮食企业和百年老店的共同努力才能真正的起到作用，比如洛阳水席真不同，登封永泰素斋，郑州合记烩面，开封第一楼等等。

3.2旅游饮食文化资源要系统宣传做到合理营销
把旅游宣传从传统的景点和旅游线线路的宣传转移到景点，线路和旅游饮食文化资源的宣传上。

因为旅游包含吃、住、行、游、购、娱六个方面，只有吃饱喝足后才能有心情更好的去游。

对旅游饮食文化资源的宣传要做到有计划，有步骤分层次的进行，利用现在发达的网络和媒体。

比如区域内可以将本地区的美食名吃编录成书，可以经历美食网站，电视媒体旅游节目可以推广本地区的美食，旅游宣传页等等都可以层层宣传，让游客对我们河南旅游饮食文化资源早早听闻，慕名而来，这样系统的宣传和营销工作紧靠一人，一个企业是做不到的，需要相关部门的组织和领导，不如说旅游局等。

对河南旅游饮食文化资源的宣传还应该从文化内涵的发掘和宣传上做功夫。

比如说河南佛教文化深厚，素斋文化当然就很深厚，像白马寺素斋，永泰素斋，少林寺素斋等。

③其中永泰素斋源于南朝梁武帝时期，南朝梁武帝为首倡中国僧人素食者，根据佛教“戒杀生”的规定，他写了《断酒肉文》。

永泰素斋是佛传素斋的重要组成部分，也是中原地区素食的主要代表。

它集深邃的佛学理念，宫廷素食的精细，民间素食的天然营养于一体，融合了中华传统饮食文化的色，味，形，香，质，器，境，序，声，适，养，趣的完美风格，它对中国素食文化探索，倡导健康饮食起到推动作用。

永泰寺素斋把单一的食素行为上升到超越自我，见性回归的精神层面，是饮食文化的突破，是广结善缘，传智弘法的禅文化大宴。

所以在旅游饮食文化资源的宣传上要深挖文化内涵。

3.3正确定位旅游饮食消费群体
提高对省内旅游群体旅游饮食文化资源供应的质量。

长期以来，我们河南省的旅游餐饮开发和销售的侧重点是省内旅游者，发展多为规模较小的个体经营户，原因是省内游客更能接受河南饮食文化特色的餐饮，无论是产品质量还是服务质量都比较差。

这样以来，省内游客对本省的知名美食渐渐失去好感，从而失去我们旅游饮食文化资源的客源。

只有把质量做上去，以质量求生存，牢牢抓住自己的客源，才能真真的不断广大市场主体，带动其他客源，让我们河南旅游饮食文化资源走出省外，走向国门。

③苏锡国:豫菜文化的历史、现状与前瞻．河南社会科学，2001（6）.100～102
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针对省外消费群体，为其量身定制特色鲜明的河南旅游饮食文化资源。

长期以来提供给省外旅游者的旅游餐饮产品，多是高档豪华旅游餐饮服务设施和在别的地方也能品尝到的外地菜肴。

事实上每年数以万计的省外甚至国外旅游者来到河南，关注的却是河南当地的特色饮食，希望体验到的是高档设施和本地特色饮食的结合，这是一个巨大的消费市场。

旅游餐饮产品的开发和销售的顾此失彼，不利于提高旅游餐饮业的整体经济效益。

因此我们必须为旅游者提供具有中原华夏特色且主题鲜明的旅游饮食文化资源。

比如反映大唐特色的洛阳水席，反映寺院禅佛文化的素斋宴，反映养生的怀药宴，尖山石磨粗粮宴，第一楼包子宴，嵩山古宴等等，都具有深厚的河南地方特色，一定能够吸引海内外的旅游消费群体。

3.4打造具有河南特色的旅游饮食文化餐饮品牌
河南由于地处中原，气候温和，特产丰富，天然的地理与环境优势使人得以兼收南北风味，包容东西所长，加之河南历史悠久，文化积淀深厚，从而逐渐形成了独具特色的豫菜及地方特色浓郁的风味小吃。

但是针对这些，我们要想在旅游饮食文化资源开发中占有绝对优势是不肯能的，我们必须打造具有河南特色的旅游饮食文化餐饮品牌。

目前在旅游饮食文化资源中已有一部分先锋带头企业和餐饮老店，他们已经打造具有一定影响力的旅游饮食文化餐饮品牌。

比如说洛阳真不同水席，开封第一楼的包子，郑州和记烩面，登封少林寺素斋等，都成为旅游者旅游尝鲜品佳的必选品。

但仅靠这些百年老店和老品牌毕竟难以长久，我们需要重新打造新的河南饮食旅游文化资源以便吸引更多游客，创造更大的经济价值。

比如现在提倡绿色健康饮郑州尖山石磨粗粮素斋，提倡返璞归真，倡导绿色饮食健康粗粮。

可以消化快，纤维多，促进肠胃蠕动，有利大脑发育，易于消化，有利减肥，粗粮含有丰富的不可溶纤维，有利于消化系统正常运转等收到广大旅游群体的喜爱。

登封禅居饭店的禅茶宴，品禅茶，感受禅宗文化，具有净化血液，延缓衰老等，是人间珍品，慢慢被人们所接受。

同样提出健康的怀药宴，开发利用怀药独特的药效，打造了健康怀药餐饮品牌等。

既然包子，水席，素斋，怀药能打造出特色餐饮，河南物产丰富那么比如新郑大枣，洛阳牡丹，灵宝苹果，中华猕猴桃等是不是同样能进一步开发，打造出具有河南特色的旅游餐饮品牌呢？都需要我们一代代河南英才俊杰去努力实现。

3.5保持本色，不失创新
④河南饮食文化在我国有着悠久的历史, 具有鲜明的特色和丰厚的中原文化
底蕴,河南饮食旅游文化资源以豫菜为核心，辅之以各种地方名吃，在河南旅游文④河南商务厅:关于振兴“豫菜”工作实施意见,2007-08-07
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化资源中占重要位臵，为河南旅游业的发展提供了重要的物质和精神载体。

但是随着时间的长久，人们饮食习惯等发生的改变，一些菜品必须经过改进和创新才能满足市场需求。

就拿豫菜名菜套四宝来说，何为四宝呢，北京镇鸭，鸡子，鸽子，鹌鹑。

以上四宝既要剔除骨架，又要保持外形完整，然后四宝首尾相应，身套身，腿套腿，成为一体，然后上笼蒸做。

我们试想一下，这么一道菜，游客往往都是四宝各样分尝不能尽食，原因不是味道不好，而是这四宝量过于大，游客吃不完造成浪费，久而久之，游客就会避而不点这道名菜。

如果我们把四宝改成三宝疑惑是二宝，再用同样的方法蒸做，可以避免浪费，减少成本降低价格，定能让游客接受。

再比如洛阳水席，一道水席，八凉十六热总共二十四道菜，最少十人才能共餐，方可用餐，否则也会浪费很大。

那么就需要在水席的营销上创新了，人少的情况下，我们可以让客人零点水席，亦或是吃半水席等，都能让客人减少花费又不浪费。

在河南饮食旅游文化资源开发利用中像这样的问题有很多，需要我们餐饮管理者独具慧眼，发现问题解决问题，在保持河南特色的前提下去创新和改造。

结语
河南饮食旅游文资源历史渊源文化底蕴深厚，在开发利用中，我们一定要突出中原特色，大展华夏文明，在豫菜的基础上多层次的开发地方风味小吃，同时在注重老品牌的开发利用的同时，不断创新。

开发中必须注重旅游者的精神享受，在文化上做文章，要全面详实的搜集关于饮食文化资源的文化背景、历史渊源、民间传说、神话故事、文物特产等资料，进行加工整合。

使之与旅游活动恰当的结合起来，让游客边听、边看、边尝、边思，乐在其中，这样即弘扬了河南饮食文化，又提高了旅游地区的综合吸引力，增加了经济收入。

此外，还应开发特色饮食文化旅游，可推出皇家贵族饮食文化旅游、市井饮食文化旅游、农家饮食文化旅游、宗教饮食文化旅游等特色旅游项目。

同时，还可利用我省独特的药用食物和中草药，让草药和美食相结合，借旅游或者是医药的舞台，开展各种各样的专题旅游活动。

让河南饮食旅游文化资源不仅在菜品上独树一臶，更能在文化内涵上吸引更多海内外游客。

我相信，在不久的将来，河南的旅游饮食文化资源会随着河南的旅游开发一起走向世界，走向未来，成为中国旅游饮食文化资源的重头戏。

参考文献
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学报，2005,（4）.
6
[2]苏锡国.豫菜文化的历史、现状与前瞻[J].河南社会科学
[3]潘宝明.中国旅游文化[M].北京：中国旅游出版社，2001.
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[5]苏锡国:豫菜文化的历史、现状与前瞻．河南社会科学，2001（6）.100～102
[6]河南商务厅:关于振兴“豫菜”工作实施意见,2007-08-07
[7]河南省餐饮行业协会关于公布首批豫菜传统菜点代表性品种的通
知,2007-08-22
［8］江榜成．群星璀璨耀厨乡［J］．餐饮世界， 2003，( 9) ．
［9］王胜武．赛国之厨话长垣［J］．餐饮世界， 2004，( 11) ．
[10]潘宝明.中国旅游文化[M].北京：中国旅游出版社，2001.
致谢
本文能够顺利完成首先我要感谢我的导师#老师，从一开始的论文方向的选定，到最后的整篇论文的完成，#老师都非常耐心的对我进行了指导。

而且她还帮助我搜集了大量的数据资料，并给我提供了许多建议。

在初稿完成后，老师认真看了我的文章，指出其中存在的很多问题，为我提供了修改措施，从而使我的论文能够顺利完成，在此非常感谢老师的细心指导。

并且老师诲人不倦的工作作风，一丝不苟的工作态度，严肃认真的治学风格对我影响深刻，很值得我学习。

此外，本文的顺利完成，也离不开各位老师、同学和朋友的关心和帮助。

在此，容许表达我最衷心的感谢！同时还要感谢我的母校这四年来对我的培养，使我在思考问题、学术水平等方面都得到很大的提高。

最后我还要感谢我的父母，感谢他们多年来来对我的理解和支持！
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