《功能食品加工技术》模拟试题(五)

《功能食品加工技术》模拟考试（五）
第一部分闭卷考试
一、判断题（以“+”表示对，以“—”表示错）（每题1分，共10分）【得分：】
1.以补充维生素、矿物质为目的的食品不需要进行保健食品注册。

（）
2.记忆是指人通过神经系统接受外界信息的过程。

（）
3.从整体观，人从出生到成人的生长发育过程中，头部增长最多，下肢增长最少。

（）
4.膳食纤维不能被人体消化酶所消化。

（）
5.当人体肠道菌群中致病菌、机会性病原菌占优势时，人体处于疾病或不健康的状
态。

（）
6.在双歧杆菌的培养基中，加入天然双歧增殖因子如含N-乙酰葡萄糖胺的糖类（双
歧因子I）、蛋白水解的肽类（双歧因子II）等和人工双歧增殖因子低聚糖能使其生长得更好。

（）
7.即使血压正常的人也不能过量摄入降血压肽，以免血压过低。

（）
8.自由基清除剂只有在产生自由基的位置附近才起作用。

（）
9.无机微量元素一般要转化成有机物才可用于食品。

（）
10.磷脂的主要制备原料是鱼油。

（）
二、填空题（每空1分，共20分）【得分：】
1.保健食品检验内容包括、、、和。

2.减肥食品设计的原则是、。

3.目前谷胱甘肽的制备方法包括、和。

4.过氧化氢酶属于类自由基清除剂。

5.利用加入无机微量元素的培养基培养酵母达到富集有机微量元素的目的属于微量
元素转化方法中的法。

6.DHA的全称是。

7.双歧杆菌属于菌。

但经多次传代培养，革兰氏染色反应会转呈阴性。

一些菌株经耐氧驯化后可成兼性厌氧菌株，经多次百代驯化甚至可以筛选出理想的生产用双歧杆菌菌株。

8.微生态制剂在国外多以片剂和胶囊形式出现，其中所含的有益菌多采用生
产，活菌含量高，有利贮藏，每个胶囊或片剂含菌达10亿个或更高。

9.多元糖醇不是口腔微生物的适宜作用底物，有些糖醇如木糖醇甚至可抑制
突变链球菌的生长繁殖，故长期摄入糖醇不会引起。

10.膳食纤维具有解毒功能和降血压功能与其的物化性质有关。

11.真菌多糖中的结构多糖是指组成细胞壁的结构成分为。

三、选择题（均为单项选择题，每题1分，共20分）【得分：】
1．以下哪项不属于获得性免疫的特点？（）
A. 受抗原刺激后获得，一般不遗传
B. 个体差异大
C. 作用广泛、无特异性
D. 有记忆
2．下列功能因子中哪些是益生元? （）
①低聚果糖, ②香菇多糖, ③异麦芽低聚糖,
④低聚乳果糖, ⑤谷胱甘肽
A．①③④ B．②③④
C．①②④ D．①③⑤
3．贫血病人血红蛋白（Hb）含量低于（）
A. 成年男性 < 12g/L、成年女性 < 11g/L
B．成年男性 < 11g/L、成年女性 < 10g/L
C. 成年男性 < 10g/L、成年女性 < 9g/L
D. 成年男性 < 9g/L、成年女性 < 8g/L
4．下面哪项不是皮肤的作用（）
A. 保护和感觉作用
B．吸收、代谢、分泌和排泄作用
C. 抗氧化作用
D. 免疫作用
5．下列哪些食物中含多元酚类物质丰富（）
①葡萄，②木瓜，③茶叶，④苹果，⑤西兰花，⑥小葱
A. ②③④ B．①③④ C. ①④⑥ D. ②④⑤
6.保健食品急性毒性试验得到：经口LD50最小有作用剂量>人可能摄入量的10倍，
怎样判断结果和进一步处理？（）
A．不必继续观察，判断该保健食品安全
B．不必继续观察，判断该保健食品不安全，不允许食用
C．进行下一阶段的试验，再判断结果；
D．进行重复试验后再判断结果
7.保健食品遗传毒性试验的目的是（）
A．初步确定“最大未观察到有害作用剂量”
B．了解被检保健食品的毒性强度和性质，可能作用的靶器官
C．了解对繁殖和下一代的影响
D．判断是否有致突变性和潜在致癌性下列哪些保健食品的名称不符合国家要求?（）
①816保健饮, ②智力口服液, ③南京明目口服液,
④豪奔牌麦麸膳食纤维粉, ⑤张三降脂饮料, ⑥生物导弹
A．②④⑤⑥ B．①②③④
C．②③④⑤ D．①③⑤⑥
9.保健食品批准证书有效期为（）
A．3年 B．5年 C．8年 D．10年
10.关于膳食纤维，以下说法不正确的是（）
A. 在体内不产生热量
B. 与淀粉一样在体内产生热量
C. 具有减肥功能
D. 具吸水性
11.真菌活性多糖是（）
A. 一类具有生理功能的多糖的总称
B. 一种多糖
C. 一类低聚糖总称
D. 一类葡聚糖总称
12.下列不属于谷肽甘肽所具有的生理功能是（）
A. 提高精子与卵细胞的受精率
B. 防治眼角膜疾病
C. 解毒
D. 维持红细胞完整
13.关于生物活性肽的制备工艺下列描述不正确的是（）
A. 精制方法可采用等电点沉淀分离法
B. 精制后再酶解
C. 精制方法可采用离子交换法
D. 精制方法可采用膜分离法
14.属于非酶类自由基清除剂的是（）
A. GSH
B. SOD
C. GSH-Px
D. EPA
15.下列关于茶多酚的描述不正确的是（）
A. 茶多酚是茶叶中酚类及其衍生物的总称
B. 黄酮虽然也存在于茶时中，但不属于茶多酚
C. 茶多酚可与金属离子形成络合物而沉淀
D. 茶多酚在不同溶剂中溶解度不同
16.由于参与机体的糖、脂代谢，从而与人类糖尿病等疾病密切相关的微量元素是（）
A. 锌
B. 铬
C. 锗
D. 硒
17.尿素复合、银盐络合法纯化DHA、EPA是利用了不饱和脂肪酸的哪一性质（）
A. 凝固点高于饱和脂肪酸
B. 凝固点低于饱和脂肪酸
C. 不同碳原子数的脂肪酸沸点不同
D. 相对饱和脂肪酸不易与长链有机化合物形成稳定复合物
18.从调节微生态平衡能力的角度看，乳酸杆菌中不属于益生菌的有 ( )
A. 莱氏乳杆菌（L.leichmanni）
B. 植物乳酸杆菌（L.plantarum）
C. 保加利亚乳酸杆菌（L.bulgaricas）
D. 短乳杆菌（L.brevis）
19.关于双歧杆菌的描述，正确的说法是 ( )
A.属革兰氏阳性兼性厌氧菌
B.最适培养温度为36～38℃，但对热耐受性较好
C.生长初期最适pH值为4.5左右，所以总体抗酸性较强
D.对抗生素敏感
20.下列甜味料中不是功能性甜味料的是（）：
A. 大豆低聚糖
B. 蔗糖
C. 甜菊糖
D. 山梨糖醇
四、简答题（每题5分，共20分）【得分：】
1.简述制备水溶性膳食纤维的一般工艺流程。

2.简述超氧化物歧化酶的生理功能。

3.简述功能性甜味料的生理功能。

4.我国保健食品良好生产规范（GMP）的内容有哪些？
第二部分开卷考试
请详细设计出一种富含活性微量元素的功能食品生产加工工艺。

（要求说明所设计功能食品的名称、目的意义、制备工艺以及说明、产品说明书、广告等内容）（共30分）【得分：】
（注：可编辑下载，若有不当之处，请指正，谢谢!）。