小型餐饮服务单位食品安全管理制度

小型餐饮服务单位食品安全管理制度第一章总则
第一条目的和依据
为了确保小型餐饮服务单位食品安全，保障顾客的身体健康，依据
国家相关法律法规以及餐饮行业的管理实践，订立本制度。

第二条适用范围
本制度适用于小型餐饮服务单位内的全部从业人员，包含厨师、服
务员、卫生管理员等。

第二章组织与管理
第三条设立食品安全管理部门
小型餐饮服务单位应设立食品安全管理部门，负责订立、实施和监
督食品安全管理制度。

第四条食品安全管理职责
食品安全管理部门的重要职责包含： 1. 对餐饮服务过程中的食品
安全进行监督和管理； 2. 履行食品安全培训和教育的职责，并组织
相关人员进行培训； 3. 对食品原材料和供应商进行审核，确保符合
食品安全标准； 4. 定期进行食品安全检查和评估，并提出改进措施；
5. 在食品安全事件发生时，及时处理，采取相应的应急措施；
6. 监
督餐饮服务过程中的卫生情况，确保操作环境的卫生安全； 7. 追溯
产品来源和流向，确保食品安全可追溯。

第五条责任制度
小型餐饮服务单位内应建立食品安全责任制度，明确各岗位的食品
安全职责和责任人。

第六条食品安全档案管理
小型餐饮服务单位应建立健全食品安全档案管理制度，认真记录各
种食品的进货、销售、存储等信息，并进行档案保管和备份。

第七条培训与考核
小型餐饮服务单位应定期进行食品安全培训和考核，确保员工掌握
相关食品安全知识和操作规范。

第三章食品采购与存储
第八条食品采购管理
小型餐饮服务单位应建立食品采购管理制度，包含以下内容： 1.
对供应商进行严格审核，确保供应商具备合法经营资质； 2. 采购时
应检查食品的质量合格证明和标签信息； 3. 采购到的食品应及时入库，并依照规定的存储条件存放； 4. 定期检查存货，及时处理过期
或者变质的食品。

第九条食品存储管理
小型餐饮服务单位的食品存储管理包含以下要求： 1. 食品存放区
域应保持乾净、干燥和通风良好的状态； 2. 不同种类的食品应分别
存放，防止交叉污染； 3. 存放食品的温度、湿度等环境条件应符合
食品安全规定； 4. 食品应按先进先出的原则进行使用，确保食品的
新鲜度和质量。

第四章食品加工与操作
第十条食品加工管理
小型餐饮服务单位的食品加工管理应包含以下要求： 1. 厨师和操
作人员应持有食品安全操作证书； 2. 食品加工操作区域应保持乾净，并配备必需的操作设备和工具； 3. 加工食品前，应对食品原材料进
行检查，确保质量合格； 4. 操作人员应依照操作规程进行食品加工，并记录可能导致食品安全风险的操作信息。

第十一条食品操作规范
小型餐饮服务单位应订立食品操作规范，包含以下内容： 1. 手部
卫生要求：操作人员在操作前、操作中和操作后应正确洗手； 2. 食
品加工前的准备工作，包含食品清洗、食材切割等操作； 3. 烹饪过
程中的温度掌控，确保食品熟透； 4. 食品的装盘、摆放和交接等操
作要求。

第五章餐饮环境与设施
第十二条餐饮环境卫生管理
小型餐饮服务单位应定期进行餐饮环境的卫生检查和清洁，包含：1. 餐厅、厨房和洗手间等区域的清洁和消毒； 2. 餐具、餐桌椅、地
面等物品的清洁和消毒； 3. 垃圾处理和分类。

第十三条设备与设施管理
小型餐饮服务单位应保持设备与设施的正常运行和清洁，包含： 1. 对厨房设备进行定期的维护和保养； 2. 定期检查水、电、燃气等供
应设施的安全性； 3. 配备必需的灭火器材，并进行定期检查和维护
和修理。

第六章食品安全事件处理
第十四条食品安全事件报告与处理
小型餐饮服务单位应建立食品安全事件报告与处理机制，包含以下
要求： 1. 发现食品安全问题时，应立刻报告食品安全管理部门； 2. 食品安全问题应及时解决，采取相应的应急措施； 3. 录取相关的食
品安全事件信息，进行调查和分析，并采取措施防止再次发生。

第十五条食品安全事件追溯
小型餐饮服务单位应建立食品安全事件追溯机制，包含以下要求：1. 记录每批次食品的来源、日期和数量等信息； 2. 定期检查食品的
存货记录和销售记录，确保食品安全可追溯； 3. 食品安全事件发生后，可追溯相关食品的采购、加工和销售等环节，找出问题的原因和
责任人。

第七章惩罚与嘉奖
第十六条惩罚措施
对于违反本制度的从业人员，将依据具体情况采取相应的惩罚措施，包含口头警告、书面警告、扣减奖金、停职、开除等，并留存相应的
记录。

第十七条嘉奖措施
对于在食品安全工作中表现出色的从业人员，将予以相应的嘉奖措施，包含称赞信、奖金、晋升等，并留存相应的记录。

第八章附则
第十八条生效日期
本制度自颁布之日起生效。

第十九条修订与解释
本制度的修订和解释权归小型餐饮服务单位食品安全管理部门全部，并适时公告于全体员工。