酒店餐厅服务员职业技能鉴定操作考核大纲

酒店餐厅效劳员职业技能鉴定操作考核大纲
酒店餐厅效劳员
〔讨论稿〕
一.申报条件
——五级〔初级〕
1.新招收的效劳员经入职培训并见习3个月以上。

2.在本职业连续见习工作1年以上。

3.本职业学徒期满。

——四级〔中级〕
1.取得本职业初级职业资格证书后连续从事本职业工作2年以上。

2.连续从事本职业工作5年以上。

3.取得经劳动保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本专业毕业证
书。

——三级〔高级〕
1.取得本职业中级职业资格证书后连续从事本职业工作3年以上。

2.取得高级技工学校或以高级技能为培训目标的高等职业学校本专业毕业证书。

——二级〔技师〕
1.取得本职业高级职业资格证书后连续从事本职业工作5年以上。

2.取得高级证书的高级技工学校本专业和大专以上本专业毕业生，连续从事本职业满2年。

二.操作考核内容及要求
〔一〕五级〔初级〕
1.仪容仪表
2.效劳用语〔常用的欢送语、问候语、辞别语、祝贺语、应答语、询问语、抱歉语、抚慰语、推辞
语、辞别语〕
3.托盘端托效劳
4.中、西餐摆台效劳〔零餐圆台、零餐方台、零餐长台〕
5.餐巾折花效劳〔盘花、杯花〕
6.中、西餐斟酒效劳〔零餐斟酒〕
〔二〕四级〔中级〕
1.仪容仪表
2.综合效劳能力、推销能力
3.菜单拟订〔零点菜单、一般宴会菜单〕
4.中、西餐宴会摆台效劳〔一般中、西餐宴会，自助餐、酒会〕
5.中、西餐宴会折花效劳
6.中、西餐宴会斟酒效劳
7.中餐托盘分菜效劳
〔三〕三级〔高级〕
1.仪容仪表
2.综合管理能力、营销能力
3.主题宴会台面设计〔含宴会欣赏花台设计〕
4.主题宴会插花设计
5.宴会菜单设计
6.培训能力
〔四〕二级〔技师〕
1.制定宴会效劳方案
2.特色中、西餐宴会台面设计
3.特色中、西餐宴会插花设计
4.特色宴会菜单设计
5.培训能力
6.效劳创新能力
7.营销筹划能力
酒店餐厅效劳员五级操作技能考核评分表
注意：
本套试卷一、二、三项为必考工程，四、五项和六、七项为任选工程，考生可在任选工程中选择四、
五项或六、七项参考。

酒店餐厅效劳员四级操作技能考核评分表
考评员：时间：
统分人：时间：
说明：
本套试卷一、二、三项为必考工程，四、五项为任选工程，考生可在任选工程中选择一项参考。

酒店餐厅效劳员三级操作技能考核试卷评分表
考评员：时间：
统分人：时间：
说明：
1.本套试卷一、二、五、六项为必考工程，三、四项为任选工程，考生可在任选工程中选择一项参
考。

2.宴会欣赏花台设计与插花工程中的插花，可不与宴会欣赏花台主题吻合，但是假设插花摆在欣赏
花台上，那么必须与宴会欣赏花台主题吻合。

酒店餐厅效劳员二级〔技师〕操作技能考核评分表
姓名：准考证号：单位：试题一：制定宴会效劳方案〔30分〕
考评员签字：年月日
试题二：主题宴会台面与插花设计〔35分〕
考评员签字：年月日
试题三：主题宴会菜单设计〔15分〕
考评员签字：年月日
试题四：培训能力〔20分〕
考评员签字：年月日。