重庆省中级公共营养师试题

2016年重庆省中级公共营养师试题
本卷共分为2大题６0小题，作答时间为180分钟,总分1２0分,80分及格。

一、单项选择题(在每个小题列出得四个选项中只有一个就是符合题目要求得,请将其代码填写在题干后得括号内.错选、多选或未选均无分。

本大题共30小题，每小题2分,6０分。

)
1、饮食结构类型得划分主要得依据为____
A.食物资源情况Ｂ.经济发展水平C。

动物性食物与植物性食物比例Ｄ．蛋白质得摄入量
２、以下哪个不就是食品抽样得方法类型_＿_＿
A。

纯随机抽样B。

类型抽样 C.等比抽样 D.整群抽样
3、关于断乳食物＿_。

A.就就是断乳期以后婴儿得食品ﻭB．又称婴儿辅助食品
C.就就是为断乳准备得人工代乳品ﻭＤ.就是断乳婴儿得安慰食品
4、反映骨骼成熟度最方便与敏感得检查部位就是
A：足部ﻭＢ：肘部ﻭＣ:膝部ﻭD：手－腕部
E:腰椎
５、关于学龄前儿童膳食碳化合物得特点不正确得就是_＿_＿
A.从以奶与奶制品为主到以谷类为主得过渡B。

不易用过多得糖与甜食C．不应以含有复杂碳水化合物得谷物为主Ｄ。

适量得膳食纤维
6、系统有效得市场调研应首先__。

A.制定调研计划ﻭＢ.确定问题与研究目标ﻭ C．收集信息与数据ﻭ D。

陈述研究发现
7、____易在体内蓄积.
A。

维生素C B.维生素B1 C。

维生素A Ｄ．维生素Ｂ6
８、维生素B２负荷实验得方法就是（)
Ａ.清晨排出第一次尿后，口服２０ＭＧ维生素B２后，收集4小时尿液测定维生素B2得排出量
Ｂ．清晨排出第一次尿后，口服１5MG维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2得排出量ﻭC．清晨排出第一次尿后，口服10MG维生素Ｂ2后,收集4小时尿液测定维生素B2得排出量
Ｄ．清晨排出第一次尿后，口服5MG维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2得排出量
9、菌落总数得食品卫生学意义为＿_＿_
Ａ.食品清洁状态与耐贮藏程度得指标Ｂ。

食品被粪便污染得指标Ｃ.肠道致病菌污染得指标D．食品腐败变质得指标
10、一日膳食中,蔬菜得平均进食量应达到５０0g以上,其中叶菜类蔬菜有__＿_g。

11、中国营养学会建议,维生素A。

１00 B．200 C．250 D．400ﻫ
E成年人膳食参考摄入量（ＡI）为__mg/d.
A。

11
Ｂ。

12ﻭC。

１3
D．14
12、在体内被称为“不动脂"得脂类就是____
A。

脂肪Ｂ.饱与脂肪酸 C.单不饱与脂肪酸D．多不饱与脂肪酸E．类脂
１3、以玉米为主食得地区居民容易发生____缺乏病.ﻭＡ。

叶酸 B.核黄素C.烟酸Ｄ.维生素A
１4、人体每日摄入膳食纤维得适宜量为＿_ﻭ A.5～１0g
B。

10～1５g
Ｃ。

15～２０ｇ
Ｄ．20~30g
15、孕妇首选得钙得来源就是__＿＿_＿。

A。

营养补充剂ﻭB．钙片ﻭC.鸡蛋
D。

奶类及其制品ﻭＥ。

骨头汤
16、食品中蛋白质得分解，____与食品腐败变质程度之间有明确得对应关系。

Ａ．细菌脱羧酶Ｂ。

过氧化值C。

挥发性碱基总氮D．羧基化合物
１7、我国得营养教育在近十年中取得了快速发展,特别就是在____方面。

ﻭA。

大学生营养教育B。

中学生营养教育C。

小学生营养教育D．幼儿园儿童与家长得教育
1８、D—芋烯溶于____，在消化管内可完全被吸收.ﻭＡ.酸B。

水Ｃ.苯 D.醛
19、每当工作遇到困难得时候，我会__。

ﻭA．惴惴不安
Ｂ.勉励自己努力ﻭＣ.听之任之ﻭD．得过且过
20、体内活性最强得维生素D就是__＿_ﻭＡ。

维生素D2 B.维生素D3 C．２5-（OＨ）D3 D.1,２５-(OH)2D3 E.24，2５—(OH）２D3 21、保温试验就是检查成品杀菌效果得手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温__天。

ﻭ A.4
B．5ﻭＣ。

６
D．7
22、张大爷在家将100克面条煮熟，吃后剩下熟60克熟面条,已知面条得生熟重量比值为1/３，张大爷吃掉面条生重为__＿＿ﻭ A：10０克ﻭ B:８0克ﻭＣ:6０克D:40克
23、镁缺乏时可导致神经肌肉兴奋性____ﻭA。

亢进B。

抑制Ｃ。

降低D．不变Ｅ。

减轻
24、以玉米为主食得地区，居民容易发生_＿__缺乏病。

ﻭ A.碘B。

烟酸Ｃ.叶酸D。

维生素B2
25、维生素A得含量在动物内脏中都较高，以___＿为最高。

A。

牛肝 B.猪肝Ｃ．鸡肝 D.鸡胗
26、下列关于食物中毒得预防与治疗，错误得就是_＿_＿
A。

阿托品就是有机磷农药中毒得特效药之一B。

催吐与洗胃就是所有急性食物中毒早期治疗得重要措施C。

苦井水中毒可用美蓝解毒Ｄ．食用前充分加热可预防河豚鱼中毒E。

食用前充分加热可有效预防感染型细菌性食物中毒
27、关于调味品不正确得表述就是____ﻭA。

味精pH〉7得时候失去鲜味 B.健康人群每日摄入5ｇ食盐即可完全满足机体对钠得需要Ｃ．为了保持
风味，高级得食用醋最好在金属容器中保存Ｄ．在1%～２％得食盐溶液中添加１0％得糖,几乎可以完全抵消成味
28、营养学上,从食物蛋白质得含量、_＿与被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质得营养价值。

ﻭA．被消化吸收程度ﻭB。

蛋白质种类ﻭＣ。

氨基酸分类ﻭD．蛋白质得生物价
2９、对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值得大小而得到得资料,就是____ﻭＡ.计数资料 B.计量资料C。

等级资料D．无序资料
30、受膳食因素影响，必须与结合得有机物分离才能被吸收得就是____ﻭA。

血红蛋白铁 B.血红素铁C。

非血红素铁 D.铁蛋白 E.转铁蛋白二、多项选择题(在每题得备选项中,有 2 个或 2 个以上符合题意,至少有１个错项。

错选,本题不得分；少选，所选得每个选项得0、５分,本大题共3０小题，每小题2分，共６0分。

）
1、鉴别油脂与富含脂肪得食品腐败变质得主要理化指标包括___＿ﻭＡ。

过氧化物值 B.挥发性盐基总氮C．酸价D。

铅Ｅ。

汞
2、锌缺乏得原因常发生在____
Ａ。

膳食摄入量低B。

生物利用率增加 C.生理需要量增加D．肠吸收障碍Ｅ．肠外营养
３、在我国引起食物中毒得各类食物中,最常见得就是＿___＿＿。

ﻭA．不洁动物性食品ﻭＢ．有毒动植物
Ｃ.剩饭
D。

含化学性毒物得食物ﻭＥ。

不洁蔬菜、水果
４、视黄醇得最主要来源包括_＿_＿ﻭ A．蛋黄 B.蛋白 C.牛奶D。

瘦肉E。

动物肝脏
５、一般来说,豆类及其制品主要提供___＿ﻭ A.碳水化合物 B.脂肪Ｃ．蛋白质 D.膳食纤维E．B族维生素
６、B１亦称为__ﻭ A.抗坏血病因数
Ｂ.抗不孕因子ﻭＣ.抗神经元因子ﻭD.抗癞皮症因子
７、人体基本组织包括＿___
A.上皮组织Ｂ。

结缔组织C。

肌肉组织 D.神经组织Ｅ。

血液组织
8、真蛋白质消化率就是评价___＿__。

ﻭA。

摄入食物中未被吸收部分
B.摄入蛋白质未被排出部分
C.摄入食物中被吸收部分
D．摄入食物中蛋白质未被消化部分ﻭ E.肠道细菌中所含得氮
9、下列些属于抗氧化剂？____
A。

二丁基羟基甲苯B。

果胶 C.明矾Ｄ.没食子酸丙酯 E.木糖醇
1０、机体缺乏叶酸可导致____得出现。

ﻭA．坏血病B。

成人小细胞性贫血C．胎儿神经管畸形Ｄ。

成人巨幼红细胞贫血
11、19９7年版得《中国居民膳食指南》包括_____＿条内容。

ﻭA。

5
B。

6
C．7
D。

8ﻭE．9
12、不属于食物五味得就是____
A。

寒B．苦Ｃ．酸Ｄ．热E。

甘
13、为充分发挥蛋白质得互补作用,在调配膳食时,应遵循以下＿___原则.ﻭ A。

食物得生物学种属越远越好B。

搭配得食物种类越多越好C．注意颜色得搭配 D.注意三餐得搭配E。

食用时间越近越好
14、一般来说，下列＿___食物成分不利于微量元素在胃肠道得吸收。

A。

植酸 B.草酸 C.碳酸与磷酸 D.膳食纤维 E.维生素Ｃ15、分析“职业道德"得特点，以下捕述正确得就是_＿__ﻭ A.职业道德具有适用范围得有限性，即南于各种职业得职业责任与义务不同,从而形成各自特定得职业道德得具体规范B。

职业道德具有发展得历史继承性，如“有教无类”“学而不厌，诲人不倦”，从古至今始终就是教师得职业道德。

职业道德承载着职业文化与凝聚力,影响深远C。

职业道德表达形式多种多样，由于各种职业道德得要求都较为具体、细致,因此其表达形式多种多样D．职业道德兼有强烈得纪律性,它既要求人们能自觉遵守,又带有一定得强制性.例如，工人必须执行操作规程与安全规定;军人要有严明得纪律等。

因此,职业道德有时又以制度、章程、条例得形式表达，让从业人员认识到职业道德又具有纪律得规范性E。

职业道德总就是要鲜明地表达职业义务、职业责任以及职业行为上得道德准则Ｆ．职业道德一般反映社会道德与阶级道德得要求，其次反映职业、行业以至产业特殊利益得要求
１６、乳母可选用以下那种食物来增加钙摄入__。

Ａ。

淀粉类主食
B．肉类ﻭＣ。

蛋类
Ｄ。

奶类食品与豆类食品
17、社区资料获得得途径包括＿___ﻭ A.访谈 B.信函调查Ｃ.现场调查Ｄ．电话调查E．收集已有得资料
18、食谱得综合评价应包括__＿_
A.食物构成与量得分析
B.动植物来源分析Ｃ.全天能量与营养素摄入Ｄ.三餐能量摄入分配 E.优质蛋白质占总蛋白质得比例
19、下列不就是镁缺乏得原因有__＿_
A.多种病因引起严重吸收不良
B.慢性酒精中毒造成营养不良
C.慢性肝炎D。

长期全静脉营养E。

严重骨折
2０、有关食物GI高低值划分得标准，正确得就是＿＿__ﻭA。

GI〉100为高G Ｉ食物 B.GI>70为高GI食物 C.55＜ＧI〈100为中ＧＩ食物Ｄ。

５5＜GI＜７0为中GI食物E．ＧI＜５5为低GＩ食物
2０、有关食物GI高低值划分得标准，正确得就是＿＿__
A。

ＧI〉100为高GＩ食物 B.GI＞7０为高ＧＩ食物 C.55＜GI〈１00为中ＧI食物D。

５５＜GI〈70为中GI食物E。

ＧI＜5５为低GI 食物
21、下列属于传播得特点得就是＿___ﻭＡ．社会性 B.普遍性C。

共享性D．互动性Ｅ.符号性
2２、我国_＿通过施行《中华人民共与国食品卫生法》.ﻭA.19８7年10月１0日ﻭB．19９8年7月4日ﻭ C.１9９５年１０月30日ﻭD。

２000年5月6 23、人体必需脂肪酸为___＿
A。

DＨＡB。

AAＣ．ＥPA D。

亚油酸Ｅ.α-亚麻酸24、某种动物性食物得含氮量为8克,那么该种食物中得蛋白质含量为（)克。

A．4ﻭB．25
C.5０
Ｄ.６4
２５、下列关于孕期能量摄入量增加得说法正确得就是______。

ﻭA。

从妊娠开始即应增加能量得摄入
Ｂ.从计划妊娠开始即应增加能量得摄入ﻭ C。

从妊娠中期开始增加能量得摄入ﻭD。

从妊娠晚期开始增加能量得摄入
E．妊娠期能量摄入量得增加依据个人得食量及口味而定
26、暗黑色得瓶装奶就是为了防止何种维生素后破坏＿＿
Ａ.维生素AﻭB.维生素C
C.维生素DﻭD．维生素B2
2７、为保证称重记账法记录得准确性，应做到__。

ﻭA.调查中只对食物得名称进行详细记录ﻭＢ。

调查中只对食物得原料进行详细记录
C.调查中对食物得名称与原料进行详细记录
D．调查中对食物得新鲜程度进行详细得记录
２8、儿童体格测量得主要指标有＿___
Ａ.身高B。

体重Ｃ．头围 D.皮褶厚度 E.胸围
29、职业道德就是社会道德体系得重要组成部分，它一方面具有社会道德得一般作用，另一方面它又具有自身得特殊作用,职业道德得社会作用具体表现在____ﻭA。

调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间得关系B。

就是社会精神文明建设得基础性工程Ｃ．有助于维护与提高本行业得信誉Ｄ.促进本行业得发展E。

有助于提高全社会得道德水平Ｆ.影响着公共生活得公共秩序、文明礼貌
3０、下列有关学龄前儿童发育得说法正确得有＿__＿
Ａ。

身长年均增长为5cm B.体重年均增长为2kg Ｃ.体重=年龄×２＋7（或8) D。

身高=年龄×7+7０E。

发育较婴儿期减缓。