食品卫生标准操作程序(SSOP) 避免食品被污染物污染
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水滴和冷凝水顺墙面导流
减少滴到食品上的几率 专门的排气装置
控制温度稳定，提前降温缩小温差 有效控制水滴和冷凝水的形成
防止食品被污染物污染
通风干燥 分别存放
02
01
防霉防虫
03 进行消毒
04
防止食品被污染物污染
01
保持卫生良好
04
分别存放
02
减少食品污染
03 防暑设施
有毒化学物质的标记、储存和使用
正确标记有毒化学物质 处理已坏的容器
加强对保管、使用人员的培训
有毒化学物质的标记、储存和使用
购入记录 01
监控及纠偏记录
06
05 配置记录
允许使用证明 02 03
使用审批记录
04 领用记录
小结
防止食品被污染物污染
01 02
查找食品被污染物污染的原因
03
采取适当的措施进行防范
小结
正确标记、分类储存
洗涤剂
消毒剂
杀虫剂
食品添加剂
润滑剂
实验室用药品
有毒化学物质的标记、储存和使用
必需的物质
正确标识、保存 按说明和相关规定正确使用
有毒化学物质的标记、储存和使用
具备主管部门批准生产、销售、使用的证明 列明主要成分、毒性、使用剂量和注意事项
标识清楚
有毒化学物质的标记、储存和使用
进行必要的培训 区域分类储存
配备有标记带锁的柜子
1 2
3
6 5
4
远离加工区域 设警告标识 防止随便乱拿
有毒化学物质的标记、储存和使用
01
编写有毒有害化学物质一览表 对有毒化学物质要进行监控
03
02
建立入库记录、使用登记表和核销记录 一天至少查一次，确保符合要求
04
有毒化学物质的标记、储存和使用
存放错误的化合物 及时转移
标记不清的拒收或退回
审批记录、内容记录和配置记录 允许使用证明
按产品说明和相关规定正确使用 每天监控并保存购入记录
防止食品被污染物污染
物理化学及生物污染物污染
统称为外部污染
防止食品被污染物污染 污染物来源物质
防止食品被污染物污染 污染物来源
无保护装置的照明设备
润滑剂
残留的清洁剂
残留的消毒剂
防止食品被污染物污染
水滴和冷凝水控制
储存库的控制
包装物材的控制
防止食品被污染物污染
保持车间良好通风和适宜温度 减少水滴和冷凝水 顶棚设计成圆弧形
减少滴到食品上的几率 专门的排气装置
控制温度稳定，提前降温缩小温差 有效控制水滴和冷凝水的形成
防止食品被污染物污染
通风干燥 分别存放
02
01
防霉防虫
03 进行消毒
04
防止食品被污染物污染
01
保持卫生良好
04
分别存放
02
减少食品污染
03 防暑设施
有毒化学物质的标记、储存和使用
正确标记有毒化学物质 处理已坏的容器
加强对保管、使用人员的培训
有毒化学物质的标记、储存和使用
购入记录 01
监控及纠偏记录
06
05 配置记录
允许使用证明 02 03
使用审批记录
04 领用记录
小结
防止食品被污染物污染
01 02
查找食品被污染物污染的原因
03
采取适当的措施进行防范
小结
正确标记、分类储存
洗涤剂
消毒剂
杀虫剂
食品添加剂
润滑剂
实验室用药品
有毒化学物质的标记、储存和使用
必需的物质
正确标识、保存 按说明和相关规定正确使用
有毒化学物质的标记、储存和使用
具备主管部门批准生产、销售、使用的证明 列明主要成分、毒性、使用剂量和注意事项
标识清楚
有毒化学物质的标记、储存和使用
进行必要的培训 区域分类储存
配备有标记带锁的柜子
1 2
3
6 5
4
远离加工区域 设警告标识 防止随便乱拿
有毒化学物质的标记、储存和使用
01
编写有毒有害化学物质一览表 对有毒化学物质要进行监控
03
02
建立入库记录、使用登记表和核销记录 一天至少查一次，确保符合要求
04
有毒化学物质的标记、储存和使用
存放错误的化合物 及时转移
标记不清的拒收或退回
审批记录、内容记录和配置记录 允许使用证明
按产品说明和相关规定正确使用 每天监控并保存购入记录
防止食品被污染物污染
物理化学及生物污染物污染
统称为外部污染
防止食品被污染物污染 污染物来源物质
防止食品被污染物污染 污染物来源
无保护装置的照明设备
润滑剂
残留的清洁剂
残留的消毒剂
防止食品被污染物污染
水滴和冷凝水控制
储存库的控制
包装物材的控制
防止食品被污染物污染
保持车间良好通风和适宜温度 减少水滴和冷凝水 顶棚设计成圆弧形