学校食堂各部门管理制度范本(四篇)

学校食堂各部门管理制度范本
【学校食堂配餐间管理制度】
配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。

一、充分利用"三防"设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。

四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。

七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。

食堂卫生检查表时间：检查人:清洁较清洁不清洁备注环境卫生食品卫生餐具卫生从业人员卫生留样记录情况
学校食堂各部门管理制度范本（二）
1. 绪论
学校食堂作为学生生活中重要的组成部分，其良好的管理体制是保障学生身体健康和学校形象的重要保证。

为了进一步规范学校食堂
各部门的管理，特制定本制度，以便更好地为学生提供优质的饮食服务。

2. 领导部门
食堂总经理是食堂的主要领导，负责全面协调管理食堂的各项工作。

他（她）应具备扎实的专业知识、较强的组织能力和卓越的管理能力，以确保食堂的正常运营。

3. 采购部门
采购部门主要负责食材的采购工作。

部门负责人要根据食堂的需求，及时采购新鲜、安全、卫生的食材，并保持与供应商的良好关系。

在采购过程中，严禁接受任何形式的回扣，确保采购品质不受任何影响。

4. 食品加工部门
食品加工部门是食堂的核心部门，负责食品的原料加工、烹饪工作。

部门负责人要具备专业的厨艺技能和食品卫生知识，确保厨房操作规范，食品加工安全，以及食品的口感和营养价值。

厨房的卫生整洁要求严格，使用的厨具和设备要定期检查和维护。

5. 食品保管部门
食品保管部门负责食材和成品菜品的储存和保管工作。

负责人要掌握合理的储存方法，确保食材、调料等不受污染和变质，保证食品的安全和新鲜度。

食品储存区域要保持干燥、通风、清洁，避免各种害虫和垃圾的侵扰。

6. 食品销售部门
食品销售部门是直接与学生接触的部门，负责食品销售和服务。

部门负责人要确保销售过程规范，食品价格公开合理，服务态度友
好，确保学生的权益和满意度。

销售区域要保持整洁有序，避免交叉污染和堆积杂物。

7. 卫生检查部门
卫生检查部门负责食堂的卫生检查和食品安全监督。

部门负责人要定期检查食堂的卫生情况，制定整改计划并跟进执行。

并定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

8. 总结
学校食堂各部门的管理制度是保障食堂运营的重要保证。

各部门负责人要熟悉并遵守制度，积极履行职责，确保食堂的正常运营和服务质量。

同时，学校食堂要与市场保持良好的沟通和合作，不断引进新的运营理念和管理模式，不断提升食堂的管理水平和服务质量，为广大学生提供优质的饮食服务。

学校食堂各部门管理制度范本（三）
【学校食堂卫生检查制度】
保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。

为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。

三、检查内容：
1、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。

水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。

灶台，操作台等处是否干净、整洁。

2、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到"四勤"，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

3、食堂的"三防"设施有无损坏情况，是否充分发挥"三防"设施的功能和作用。

4、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

5、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。

更衣室衣物挂放是否整洁有序。

6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

学校食堂各部门管理制度范本（四）
第一章总则
第一条为了规范学校食堂各部门的管理行为，保障食堂正常运作，提高食堂管理效率，特制定本制度。

第二条本制度适用于学校食堂内各部门的管理工作。

第三条学校食堂各部门应遵守国家有关食品卫生法律法规、规章制度，保证食堂的正常运行。

第四条学校食堂各部门应按照本制度的规定进行岗位职责和工作流程的管理，确保食堂运作的顺利进行。

第五条学校食堂各部门应保护食堂内的公共设施和财产，妥善管理食堂的资源。

第六条学校食堂各部门应加强员工培训，提高员工的工作技能和服务水平，为食堂的发展注入动力。

第七条学校食堂各部门应采取有效措施，规范员工的行为规范和岗位纪律，保证食堂的工作有条不紊。

第二章食堂管理部门
第八条食堂管理部门负责制定和组织实施食堂的各项管理制度。

第九条食堂管理部门负责组织食堂的日常运作，制定合理的食堂开放时间和业务计划。

第十条食堂管理部门负责供应商的管理和合作，保证食材的质量和安全。

第十一条食堂管理部门负责制定食堂的菜单，合理配置各类菜品，满足广大师生的需求。

第十二条食堂管理部门负责对食堂员工进行培训和考核，提高员工的工作技能和服务质量。

第十三条食堂管理部门负责处理食堂内的投诉与纠纷，保护师生的合法权益。

第三章厨房部门
第十四条厨房部门负责食材的采购、储存和加工工作，保证食品的质量和安全。

第十五条厨房部门负责制定食材采购计划，保证原材料的充足和合理使用。

第十六条厨房部门负责储存食材，确保其保存条件符合食品卫生标准。

第十七条厨房部门负责食品的加工和制作工作，确保各类菜品的制作工艺和味道的稳定性。

第十八条厨房部门负责食品的保鲜和消毒工作，确保食品的安全和卫生。

第十九条厨房部门负责设备的维护和保养工作，确保设备的正常运转和安全使用。

第四章前台部门
第二十条前台部门负责顾客的接待和服务工作，提供优质的食品和服务。

第二十一条前台部门负责食堂的收银工作，确保收银流程的顺畅和准确。

第二十二条前台部门负责食堂的现场秩序，维护食堂内的安全和卫生。

第二十三条前台部门负责师生的意见反馈，及时处理投诉和解决问题。

第五章保洁部门
第二十四条保洁部门负责食堂卫生的清理和维护工作，保持食堂内的整洁与卫生。

第二十五条保洁部门负责食堂设备的清洁工作，确保设备的干净和卫生。

第二十六条保洁部门负责食堂公共区域的清理，包括餐桌、地面、墙壁等。

第六章食堂员工行为规范
第二十七条食堂员工应具备健康的体魄和良好的卫生习惯，保持良好的形象。

第二十八条食堂员工应按时上岗，规范工作时间，不得擅自离岗。

第二十九条食堂员工应按照规定的工作流程和要求进行工作，不得私自变动或省略工作环节。

第三十条食堂员工应按照规定的操作流程和卫生标准进行食品加工和制作。

第三十一条食堂员工应保护食堂的财产和资源，杜绝浪费和滥用。

第三十二条食堂员工应尊重顾客，文明待人，提供热情的服务。

第三十三条食堂员工不得接受或索要顾客的财物。

第七章奖惩制度
第三十四条对于在工作中表现优秀的员工，食堂管理部门会给予表彰和奖励，提高员工的工作积极性。

第三十五条对于违反工作规定和造成损失的员工，食堂管理部门会进行相应的惩罚，包括警告、罚款甚至辞退。

第三十六条员工的奖惩记录将会被纳入员工档案，作为员工绩效考核和晋升的参考依据。