九年级化学下册习题课件-8.3 蛋白质 维生素-沪教版最新课件PPT
合集下载
沪教版初中化学《第八章第三节 蛋白质和维生素》PPt课件(方案1)
问 题
2、没有蛋白质就没有生命，一些可溶性的重金 属盐（如 Cu2+,Ba2+,Ag+等可溶性盐）与蛋白质作 用，会使蛋白质凝固变性从而丧失生理功能，危 及生命因此可溶性的重金属盐为有毒物质，试根 据上述知识回答下列问题：。 （ 1 ） CuSO4 、AgNO3 、Ba(NO3)2 、AgCl、 BaSO4 中无毒的物质是什么？ （ 2 ）在医疗上用 X 射线检查肠胃病人，误服碳 酸钡引起中毒的原因是什么？ （ 3 ）若用氯化钡中毒，下列方案可作最佳解毒 措施的是：A、多饮糖水 B、 饮用食盐水 C 、饮用泻药硫酸镁 D、 多饮鲜牛奶。
本节小结
一、蛋白质（高分子有机物） 性质：能溶于水，受热、遇到浓硝酸、重金属盐、 甲醛等物质，会发生化学变化而凝固。 应用： 二、维生素（必须从食物中摄取） 维生素缺乏病：坏血病、脚气病、夜盲症等 三、营养素 蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质、水六大类
不超过50克 100克奶制品 50克豆制品
Hale Waihona Puke 问题1、人体中哪些地方含蛋白质较多？ 2、蛋白质对维持人体正常的生理机能 有什么作用？ 3、它们在体内是怎样被消化吸收的？
实验探究 ：蛋白质的性质
1、
蒸馏水
饱和硫酸铵溶液
蛋清
2、 加热
乙酸铅
硫酸铜
浓硝酸
并微热
3、在酒精灯上灼烧一根棉纱线、一根头发、一块鸡蛋白
问 题
为什么用煮沸的方 法可以使医疗器械 消毒？ 为什么能用硫酸铜 来制杀菌剂？
有的老年人真节约， 舍不得将霉变的大 米扔掉，继续食用。
怎样鉴别下列物质？
现在有些不法商犯，采用以次充好、 假冒伪劣的方法，欺骗和坑害消费者， 向牛奶中掺入米汤，向奶粉中掺入面 粉，大肆制假，你有什么简便可行的 办法来揭穿他们的把戏？
沪教版九年级下册化学 第8章第3节蛋白质维生素课件(新版)
4.（2013·十堰中考）从化学的角度分析，下列做法有利人 体健康的是()
A.用工业酒精勾兑白酒
B.剧烈运动、大量出汗后补充含无机盐的饮料 C.霉变花生清洗干净后再食用 D.用甲醛浸泡海产品 【解析】选B。本题考查学生运用化学知识解决问题的能力。 工业酒精中含的甲醇为有毒物质，不能勾兑白酒；霉变花生 中含黄曲霉毒素，即使清洗干净也含有毒素，不能再食用； 甲醛有毒会使蛋白质变性。
第3节蛋白质维生素
学习主题一蛋白质 【问题导引】蛋白质有什么作用？蛋白质在人体内是怎样转 化的？ 1.作用：是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞
的基础物质。 肌肉 、血液、_____ 毛发 、激素和各种酶 2.存在：人体及动物的_____
中。
3.摄入不足导致的后果：蛋白质摄入不足，会使人生长发育
溶于胃酸，所以无毒。
（2）钡餐是硫酸钡，而碳酸钡虽然不溶于水，却能溶于胃 酸，产生有毒的钡离子。 （3）Na2SO4是无毒盐，可与氯化钡反应生成不溶于水，也 不溶于盐酸的硫酸钡而解毒，牛奶是富含蛋白质的营养物质， 饮用后能与重金属盐作用而缓解中毒。
答案：（1）AgCl（2）盐酸钡
BaCO3+2HCl====BaCl2+H2O+CO2↑（3）B、D
6.性质的实验探究： （1）探究目的。
利用鸡蛋清，借助本实验，探究蛋白质的有关物理性质和化
学性质，并借助灼烧头发和棉纱线，探究区分蛋白质和棉纤 维的方法。
（2）实验步骤。
【实验1】蛋白质与饱和硫酸铵溶液的反应按如图所示完成
实验，观察并记录现象。
现象：加入蒸馏水后鸡蛋清溶解，加入一定量饱和硫酸铵溶 白色沉淀 析出。 液后，有_________
迟缓，体重减轻，发生贫血等。
沪教化学下册第8章3 蛋白质和维生素(共33张PPT)
活动探究：蛋白质的检验
过程
用镊子夹取 一小块蛋白 实 质，灼烧
验
三 灼烧一根头
发或棉纱线
现象
有烧焦羽 毛的气味
头发有烧焦 羽毛气味， 棉纱线有烧 纸气味
结论
可用灼烧 法来鉴别 蛋白质
蛋白质的检验：灼新烧知样学习品，经会典产例题生 知能烧训练焦羽毛 的气味
结论：蛋白质具有盐析和变性两大性质。
蛋白质的盐析：
A．水果、蔬菜
B．米饭、面条
C．瘦肉、鸡蛋
D．海带、奶油
新知学习 经典例题 知能训练
知识点2：维生素
1.小明到医院检查完身体后，医生建议他多 吃水果和蔬菜，请你判断医生让他主要补充
的是（ A ）
A 、维生素
B 、糖类
C 、油脂
新知学习 经典例题D知、能训蛋练白质
知能训练
1.下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是（ D ）
人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶 等的主要成分都是蛋白质。
新知学习 经典例题 知能训练
食物中的 蛋白质
酶、水 分解
氨基酸
合成
人体所需 蛋白质
和氮、硫、 磷、锌、铁、 铜等元素
生成肌肉、毛 发、血液、激 素、酶等
没有蛋白质，就没有生命
新知学习 经典例题 知能训练
一、蛋白质
1．蛋白质的存在：食物 及人体的肌肉、血液、毛发 和各种 酶 中，
新知学习 经典例题 知能训练
维生素缺乏导致人某种营养不良症及相应的疾病。
维生素A——夜盲症、皮肤粗糙 维生素B1——脚气病 维生素C——坏血病 维生素D——佝偻病、血钙增高
新知学习 经典例题 知能训练
种类
作用
存在
维生素A
九年级化学下册习题课件-8.3 蛋白质 维生素-沪教版优质课件PPT
液中铅离子作用还是乙酸根离子作用，以下可以与乙 酸铅溶液作对照实验的试剂有__A_、__C___。 A．乙酸铵溶液 B．硫酸铜溶液 C．硫酸铅溶液 D．福尔马林溶液
素养核心练
我们很容易遭遇逆境，也很容易被一次次的失败打垮。但是人生不容许我们停留在失败的瞬间，如果不前进，不会自我激励的话，就注定只能被这个世界抛弃。自我激励能力是人自我调节系统中重要 的组成部分，主要表现在对于在压力或者困境中，个体自我安慰、自我积极暗示、自我调节的能力，在个体克服困难、顶住压力、勇对挑战等情况下，都发挥着关键性的作用。具备自我激励能力的人， 富有弹性，经常表现出反败为胜、后来居上、东山再起的倾向，而缺乏这种能力的人，在逆境中的表现就大打折扣，表现为过分依赖外界的鼓励和支持。一个小男孩在自家的后院练习棒球。在挥动球 棒前，对自己大喊：“我是世界上最棒的棒球手！”然后扔出棒球，挥动……但是没有击中。接着，他又对自己喊：“我是世界上最棒的棒球手！”扔出棒球，挥动依旧没有击中。男孩子停下来，检 查了球棒和球，然后用更大的力气对自己喊：“我是世界上最棒的棒球手！”可是接下来的结果，并未如愿。男孩子似乎有些气馁，可是转念一想：我抛球这么刁，一定是个很棒的挥球手。接着男孩 子又对自己喊：“我是世界上最棒的挥球手！”其实，大多数情况下，很多人做不到这看似荒谬的自我鼓励，可是，这故事却深深反映了这个男孩子自我鼓励下的执著，而这执著是很多人并不具备 的……而许多奇迹往往是执著者造成的。许多人惊奇地发现，他们之所以达不到自己孜孜以求的目标，是因为他们的主要目标太小、而且太模糊不清，使自己失去动力。如果你的主要目标不能激发你 的想象力，目标的实现就会遥遥无期。因此，真正能激励你奋发向上的是确立一个既宏伟又具体的远大目标。实现目标的道路绝不是坦途。它总是呈现出一条波浪线，有起也有落，但你可以安排自己 的休整点。事先看看你的时间表，框出你放松、调整、恢复元气的时间。即使你现在感觉不错，也要做好调整计划。这才是明智之举。在自己的事业波峰时，要给自己安排休整点。安排出一大段时间 让自己隐退一下，即使是离开自己挚爱的工作也要如此。只有这样，在你重新投入工作时才能更富激情。困难对于脑力运动者来说，不过是一场场艰辛的比赛。真正的运动者总是盼望比赛。如果把困 难看作对自己的诅咒，就很难在生活中找到动力，如果学会了把握困难带来的机遇，你自然会动力陡生。所以，困难不可怕，可怕的是回避困难。大多数人通过别人对自己的印象和看法来看自己。获 得别人对自己的反映很不错，尤其正面反馈。但是，仅凭别人的一面之辞，把自己的个人形象建立在别人身上，就会面临严重束缚自己的。因此，只把这些溢美之词当作自己生活中的点缀。人生的棋 局该由自己来摆。不要从别人身上找寻自己，应该经常自省。有时候我们不做一件事，是因为我们没有把握做好。我们感到自己“状态不佳”或精力不足时，往往会把必须做的事放在一边，或静等灵 感的降临。你可不要这样。如果有些事你知道需要做却又提不起劲，尽管去做，不要怕犯错。给自己一点自嘲式幽默。抱一种打趣的心情来对待自己做不好的事情，一旦做起来了尽管乐在其中。所以， 这次犯错，是为了下次接受挑战后，要尽量放松。在脑电波开始平和你的中枢神经系统时，你可感受到自己的内在动力在不断增加。你很快会知道自己有何收获。自己能做的事，放松可以产生迎接挑 战的勇气。事过境迁，面对人生，面对社会，面对工作，一切的未来都需要自己去把握。人一定要靠自己。命运如何眷顾，都不会去怜惜一个不努力的人，更不会去同情一个懒惰的人，一切都需要自 己去努力。谁都不可能一生一世的帮你，一时的享受也只不过是过眼云烟，成功需要自己去努力。当今社会的快速发展，各行各业的疲软，再加上每年几百万毕业生涌向社会，社会生存压力太大，以 至于所有稍微有点意识的年轻人都想努力提高自己。看着身边一个个同龄人那么优秀，看着朋友圈的老同学个个事业有成、买房买车，我们心急如梵，害怕被这个社会抛弃。所以努力、焦躁、急迫这 些名词缠绕着越来越多的年轻人，我们太想改变自己，太想早一日成为自己梦想中的那个自己。收藏各种技能学习资料，塞满了电脑各大硬盘；报名流行的各种付费社群，忙的人仰马翻；于是科比看 四点钟的洛杉矶成为大家励志的手段，纷纷开始早起打卡行动。其实……其实我们不觉得太心急了吗？这是有一次自己疲于奔命，病倒了，在医院打点滴时想到的。我时常恐慌，害怕自己浪费时间， 就连在医院打点滴的时候，都觉得是对时间的一种浪费。想快点结束，所以乘着护士不在，自己偷偷的拨快了点滴速度。刚开始自己还能勉强受得了，过了差不多十分钟，真心忍不住了，只好叫护士 帮我调到合适的速度。打完点滴走在回家的路上，我就在想，平时做事和打点滴何尝不是一样，都是有一个度，你太急躁了、太想赶超，身体是受不了的。身体是��
素养核心练
我们很容易遭遇逆境，也很容易被一次次的失败打垮。但是人生不容许我们停留在失败的瞬间，如果不前进，不会自我激励的话，就注定只能被这个世界抛弃。自我激励能力是人自我调节系统中重要 的组成部分，主要表现在对于在压力或者困境中，个体自我安慰、自我积极暗示、自我调节的能力，在个体克服困难、顶住压力、勇对挑战等情况下，都发挥着关键性的作用。具备自我激励能力的人， 富有弹性，经常表现出反败为胜、后来居上、东山再起的倾向，而缺乏这种能力的人，在逆境中的表现就大打折扣，表现为过分依赖外界的鼓励和支持。一个小男孩在自家的后院练习棒球。在挥动球 棒前，对自己大喊：“我是世界上最棒的棒球手！”然后扔出棒球，挥动……但是没有击中。接着，他又对自己喊：“我是世界上最棒的棒球手！”扔出棒球，挥动依旧没有击中。男孩子停下来，检 查了球棒和球，然后用更大的力气对自己喊：“我是世界上最棒的棒球手！”可是接下来的结果，并未如愿。男孩子似乎有些气馁，可是转念一想：我抛球这么刁，一定是个很棒的挥球手。接着男孩 子又对自己喊：“我是世界上最棒的挥球手！”其实，大多数情况下，很多人做不到这看似荒谬的自我鼓励，可是，这故事却深深反映了这个男孩子自我鼓励下的执著，而这执著是很多人并不具备 的……而许多奇迹往往是执著者造成的。许多人惊奇地发现，他们之所以达不到自己孜孜以求的目标，是因为他们的主要目标太小、而且太模糊不清，使自己失去动力。如果你的主要目标不能激发你 的想象力，目标的实现就会遥遥无期。因此，真正能激励你奋发向上的是确立一个既宏伟又具体的远大目标。实现目标的道路绝不是坦途。它总是呈现出一条波浪线，有起也有落，但你可以安排自己 的休整点。事先看看你的时间表，框出你放松、调整、恢复元气的时间。即使你现在感觉不错，也要做好调整计划。这才是明智之举。在自己的事业波峰时，要给自己安排休整点。安排出一大段时间 让自己隐退一下，即使是离开自己挚爱的工作也要如此。只有这样，在你重新投入工作时才能更富激情。困难对于脑力运动者来说，不过是一场场艰辛的比赛。真正的运动者总是盼望比赛。如果把困 难看作对自己的诅咒，就很难在生活中找到动力，如果学会了把握困难带来的机遇，你自然会动力陡生。所以，困难不可怕，可怕的是回避困难。大多数人通过别人对自己的印象和看法来看自己。获 得别人对自己的反映很不错，尤其正面反馈。但是，仅凭别人的一面之辞，把自己的个人形象建立在别人身上，就会面临严重束缚自己的。因此，只把这些溢美之词当作自己生活中的点缀。人生的棋 局该由自己来摆。不要从别人身上找寻自己，应该经常自省。有时候我们不做一件事，是因为我们没有把握做好。我们感到自己“状态不佳”或精力不足时，往往会把必须做的事放在一边，或静等灵 感的降临。你可不要这样。如果有些事你知道需要做却又提不起劲，尽管去做，不要怕犯错。给自己一点自嘲式幽默。抱一种打趣的心情来对待自己做不好的事情，一旦做起来了尽管乐在其中。所以， 这次犯错，是为了下次接受挑战后，要尽量放松。在脑电波开始平和你的中枢神经系统时，你可感受到自己的内在动力在不断增加。你很快会知道自己有何收获。自己能做的事，放松可以产生迎接挑 战的勇气。事过境迁，面对人生，面对社会，面对工作，一切的未来都需要自己去把握。人一定要靠自己。命运如何眷顾，都不会去怜惜一个不努力的人，更不会去同情一个懒惰的人，一切都需要自 己去努力。谁都不可能一生一世的帮你，一时的享受也只不过是过眼云烟，成功需要自己去努力。当今社会的快速发展，各行各业的疲软，再加上每年几百万毕业生涌向社会，社会生存压力太大，以 至于所有稍微有点意识的年轻人都想努力提高自己。看着身边一个个同龄人那么优秀，看着朋友圈的老同学个个事业有成、买房买车，我们心急如梵，害怕被这个社会抛弃。所以努力、焦躁、急迫这 些名词缠绕着越来越多的年轻人，我们太想改变自己，太想早一日成为自己梦想中的那个自己。收藏各种技能学习资料，塞满了电脑各大硬盘；报名流行的各种付费社群，忙的人仰马翻；于是科比看 四点钟的洛杉矶成为大家励志的手段，纷纷开始早起打卡行动。其实……其实我们不觉得太心急了吗？这是有一次自己疲于奔命，病倒了，在医院打点滴时想到的。我时常恐慌，害怕自己浪费时间， 就连在医院打点滴的时候，都觉得是对时间的一种浪费。想快点结束，所以乘着护士不在，自己偷偷的拨快了点滴速度。刚开始自己还能勉强受得了，过了差不多十分钟，真心忍不住了，只好叫护士 帮我调到合适的速度。打完点滴走在回家的路上，我就在想，平时做事和打点滴何尝不是一样，都是有一个度，你太急躁了、太想赶超，身体是受不了的。身体是��
沪教版初中化学九下 8.3 蛋白质 维生素 课件 (3)
性质
第三支加几滴浓硝酸，微热——变黄。
灼烧：灼烧头发和棉纱线闻气味。 灼烧蛋白质产生烧焦羽毛味，而棉纱线有烧纸的气味。
[结论]：蛋白质分子受某些物理因素（如热、紫外线和高电压 等）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐类等）作 用，会收起分子结构发生变化，导致蛋白质丧失生物活性， 称为蛋白质的变性。
可溶性重金属盐、70%~75%乙醇溶液、甲醛等作用下 发生化学反应，变性失去原来的生理功能。
黄曲霉素 被霉菌污染的谷物含黄曲霉素有毒，不能食用。
维生素
维生素作用 维生素不能像糖类、蛋白质及脂肪那样可以产生能量， 组成细胞，但是它们对生物体的新陈代谢起调节作用。
维生素存在
缺乏：生长发育出现障碍，营养缺乏症。
具体的：A夜盲症 B脚气病、口角炎 C坏血病 D缺钙。
维生素性质及烹调食用富含维生素食物分别应 注意的问题
A、D脂溶性 B、C水溶性
[应用]： ①细菌的细胞由蛋白质构成，加热能使蛋白质发生凝固从 而使细菌死亡，所以家庭中的碗筷、毛巾等常用开水烫、 煮的方法消毒。医院里的医疗器械，常用煮、75%的医用 消毒酒精、或激光照射消毒均是这个原理。
②生活中鉴别纯毛产品，用灼烧的方法，一闻味，二 试灰烬是极细的粉末。
蛋白质、维生素
蛋白质
没有蛋白质就没有生命，这一句话如何理解？ 一、构成细胞的基础物质——蛋白质
1．存在于
鱼、肉、 牛奶、豆、 豆制品
2．吸收与合成
胃肠中酶水作用
蛋白质
氨基酸
下逐步分解
被人体吸收 重新结合
转化成
人体所需蛋白质 含氮的尿素等物质
蛋白质
3、蛋白质的结构、合成 氨基酸（C、H、O、N）+必需元素（S、P、Zn、Fe、Cu）
蛋白质和维生素PPT课件 沪教版优质课件
实验操作 灼烧一根鸡毛
实验现象 实验结论
实验三 灼烧一根头发 灼烧一根棉线
思考该做 法是否合 理？
阅读:P222
黄曲霉素
黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强 的物质之一。它主要引起肝癌，还可以诱发骨 癌、肾癌、直肠癌等。
黄曲霉素主要存在于被黄曲霉素污染过的 粮食、油及其制品中。例如黄曲霉污染的花生、 花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见，在干 果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在 动物性食品如肝、咸鱼中以及在奶和奶制品中 也曾发现过黄曲霉素。
要点:高温或加热能使蛋白质失去生理活性
思考（四）
许多重金属盐（如铅盐、铜 盐、汞盐等）都有毒性，误食 后使人中毒的原因是什么？为 什么食用乳制品就可以解毒？
要点:重金属盐能使人体蛋白质失去生理活性; 乳制品含丰富蛋白质,与重金属盐反应 生成不溶物而排出体外.
8 、人没有获得成功的时候，成功是神秘的，值得人们苦苦地追求;但当获得成功时，会觉得不过如此，还会觉得有一种失去对手的空虚。 3 、人生的最大遗憾莫过于错误地坚持了不该坚持的东西，轻易地放弃了不该放弃的东西，每一个人都有自己的理想，都有那个期望达到的目标，或许有这么一天我恩男狗狗成为一名教师，或许 有那么一天我能实现自己的理想，达到自己的目标!生活还在继续!不要忘记微笑的对待每一天，不要忘记珍惜余下的每一天! 7 、顶天立地的铮铮男儿，有着坚韧不拔的气质，忠诚和保卫国家，忠于和保护人民，吃苦在前，享乐在后，把祖国和人民的利益放在第一位;无条件的服从命令，听从指挥，跟着党走，一心一意 ;始终保持自信的战斗力，坚决果断，有第一就争，有红旗就要抗在自己的肩上;无怨无悔，自强不息，为国分忧，为民尽力，“一日为兵，终日为兵”。 5 、雄鹰可以飞得晚，但一定要飞得高。 18 、成功的目标是一种动力，可以促使我们继续前进。不要被面前的雾迷住了眼睛，即使出现了再大的困难，那也是暂时的障碍，以乐观的态度对待，成功就在雾的后面。 15 、在竞争异常激烈的现今时代，只有通过不断地学习，掌握尽可能多的技能知识，不断地充实自己，才能在竞争中立于不败之地。 7 、有些人在激烈竞争的汹涛骇浪中被卷走，从此一蹶不振;有些人却迎着风口、踏上浪尖，上了岸，他们成功了。因为他们多了一份坚持。风口浪尖对于他们来说不是绊脚石，而是垫高自己的基 石。
沪教化学下册第8章3 蛋白质和维生素(共58张PPT)
必须从植物中摄取。
富含维生素的食品
维生素A
维生素制剂
维生素B2
维生素C
你知道吗？
1、维生素可以根据它们的溶解性分为水 溶性和脂溶性两大类。脂溶性维生素包括 维生素A、D、E、K等。水溶性维生素包 括B族维生素中的B1、B2、B6、B12以 及维生素C、维生素L、维生素H、维生素 PP、叶酸、泛酸、胆碱等。
亚硝酸钠
亚硝酸钠是工业用盐，它是一种白色不透明 晶体，形状很像食盐。亚硝酸盐对人体有害，可 使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白， 失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害。亚硝 酸盐不仅是致癌物质，而且摄入0.2～0.5 g即可 引起食物中毒，3 g可致死。而亚硝酸盐是食品 添加剂的一种，起着色、防腐作用，广泛用于熟 肉类、灌肠类和罐头等动物性食品。鉴于亚硝酸 盐对肉类腌制具有多种有益的功能，现在世界各 国仍允许用它来腌制肉类，但用量严加限制。
蛋白用 人工方法合成的结晶牛胰岛素，它 是一种有生命活力的蛋白质。
一、蛋白质的存在、组成和结构
1、蛋白质的存在：人体的肌肉、血液、 毛发、激素和各种酶的主要成分都是蛋
白质
2、组成蛋白质的元素：
C、H、O、 N P、S、Zn、Fe、Cu
3.蛋白质的结构：
复杂、多样
一位随船医生通过细心观察发现，水 手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。 这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑 橘。奇迹出现了──坏血病很快就痊愈了。 柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？
坏血病是缺乏维生素C造成的。柑橘等新鲜 的水果和蔬菜中含有丰富的维生素C。
你知道吗？
1、已知维生素有20多种 2、人和动物自身都不能合成维生素，
二、富含蛋白质的食物
豆类
三、蛋白质在人体中的代谢过程
富含维生素的食品
维生素A
维生素制剂
维生素B2
维生素C
你知道吗？
1、维生素可以根据它们的溶解性分为水 溶性和脂溶性两大类。脂溶性维生素包括 维生素A、D、E、K等。水溶性维生素包 括B族维生素中的B1、B2、B6、B12以 及维生素C、维生素L、维生素H、维生素 PP、叶酸、泛酸、胆碱等。
亚硝酸钠
亚硝酸钠是工业用盐，它是一种白色不透明 晶体，形状很像食盐。亚硝酸盐对人体有害，可 使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白， 失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害。亚硝 酸盐不仅是致癌物质，而且摄入0.2～0.5 g即可 引起食物中毒，3 g可致死。而亚硝酸盐是食品 添加剂的一种，起着色、防腐作用，广泛用于熟 肉类、灌肠类和罐头等动物性食品。鉴于亚硝酸 盐对肉类腌制具有多种有益的功能，现在世界各 国仍允许用它来腌制肉类，但用量严加限制。
蛋白用 人工方法合成的结晶牛胰岛素，它 是一种有生命活力的蛋白质。
一、蛋白质的存在、组成和结构
1、蛋白质的存在：人体的肌肉、血液、 毛发、激素和各种酶的主要成分都是蛋
白质
2、组成蛋白质的元素：
C、H、O、 N P、S、Zn、Fe、Cu
3.蛋白质的结构：
复杂、多样
一位随船医生通过细心观察发现，水 手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。 这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑 橘。奇迹出现了──坏血病很快就痊愈了。 柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？
坏血病是缺乏维生素C造成的。柑橘等新鲜 的水果和蔬菜中含有丰富的维生素C。
你知道吗？
1、已知维生素有20多种 2、人和动物自身都不能合成维生素，
二、富含蛋白质的食物
豆类
三、蛋白质在人体中的代谢过程
8.3蛋白质维生素-九年级化学沪教版下册
维生素
②防止烧损和腐蚀，不要把拇指按在试管夹短柄上。
C．通过对比A、C瓶的现象证明CO2与水发生化学反应
B.20 ℃时,A、C两物质的溶解度相同
B．实验2中软塑料瓶变瘪的程度为A＞B＞C
维生素是生物生长和代谢 3．玻璃棒
(8)将t ℃ 150 g A的饱和溶液降温至t1 ℃,有20 g晶体析出。( )
实验结论：灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味，灼 烧棉纱线时，有烧纸的气味。
方法技巧
（1）羊毛、蚕丝的检验方法
二者的成分均为蛋白质，利用灼烧的方法，若闻到有烧焦羽毛的气味， 燃烧后形成的残余物用手很容易捻碎，证明为羊毛或蚕丝。
（2）纯棉布的检验方法
棉布的成分为纤维素，若灼烧后有烧纸的气味（灰烬很少），证明为纯 棉布。
温馨提示:能使蛋白质变性的重金属盐包 括醋酸铅、氯化汞、硫酸铜、硝酸银等。 如果误服重金属盐，可以服用牛奶、蛋 清或鲜豆浆来解毒，并及时请医生治疗。
问题探究
实验现象：加热后的鸡蛋清变白、凝固，加入少量乙酸铅溶液的鸡 蛋清变白、凝固，加几滴浓硝酸的鸡蛋清出现沉淀，鸡蛋清变黄。 实验结论：加热、加入重金属盐、加入浓硝酸能使蛋白质变性。
能使蛋白质失去原有的生理功能的现象叫变 性。
问题探究
【实验 3】 用镊子夹一小块凝固的蛋白质，在酒精灯上灼烧，会产 生什么气味？灼烧一根头发或一根棉纱线，是否产生同样的气味 （如图所示）。
实验现象：蛋白质灼烧后有烧焦羽毛的气味。灼烧 头发有烧焦羽毛的气味；灼烧棉纱线时，无烧焦羽 毛的气味，有烧纸的气味。
8.3 蛋白质 维生素
——九年级下册化学沪教版(全国)教学课件
学习目标
1.知道蛋白质、维生素都是对生命活动具有重要意义的有机化合 物，知道组成蛋白质的主要元素。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
【点拨】甲醛有毒，能破坏人体蛋白质的结构，使蛋白 质变性，故A项做法会危害人体健康。二氧化硫是有毒 气体，故B项做法会危害人体健康。面粉发酵时可产生 酸，碳酸氢钠与酸反应能生成二氧化碳气体，气体膨胀 使糕点疏松多孔，故C项做法不会危害人体健康。甜蜜 素对人体有害，故D项做法会危害人体健康。 【答案】C
5．【中考·哈尔滨改编】“爱我家乡，赞我龙江”，哈尔滨 的美食美景欢迎八方来客。下列美食中富含维生素的 是( B ) A．商委红肠 B．水果西红柿 C．华梅面包 D．对青烤鹅
Байду номын сангаас
6．维生素对人体的作用是( A )
①调节新陈代谢
②供给能量
③预防疾病
④维持身体健康
A．①③④ B．①②③ C．③④
D．①③
10．【模拟·福州改编】含碱性蛋白酶的洗衣粉能溶解污 渍中的蛋白质。
(1)下列织品不能用该洗衣粉洗涤的是____B____。 A．纯棉上衣 B．羊毛围巾
(2)检验织品是否含有羊毛的方法是取少量样品， 点__燃__，__若__产__生__烧__焦__羽__毛__的__气__味__，则该织品中含有羊毛。
第8章 食品中的有机化合物
第3节 蛋白质 维生素
提示：点击 进入习题
1A
2A
6A
7B
11 见习题
3C 8A
4C 9D
答案呈现
5B 10 见习题
1．【中考·河南】河南地处中原，物产丰富，下列食材或 食品中富含蛋白质的是( A ) A．黄河鲤鱼 B．新郑大枣 C．叶县岩盐 D．原阳大米
2．蚕丝含有蛋白质，在灼烧时会有烧焦羽毛的气味，下 列物质灼烧时也会产生该气味的是( A ) A．猪皮 B．牛油 C．青椒 D．馒头
3．下列物质不会使蛋白质失去原有生理活性的是( C ) A．浓硝酸 B．乙酸铅 C．硫酸铵 D．甲醛
4．【中考·威海】民以食为天，食以安为先，下列做法不 会危害人体健康的是( ) A．用甲醛浸泡海产品，延长保鲜时间 B．用二氧化硫熏蒸馒头，使它更白 C．用适量的小苏打做糕点，使它更松软 D．用大量的甜蜜素制作果冻，使它更加可口
【答案】B
8．重金属的毒性，主要是由于它与人体内酶中的巯基(— SH)结合而产生的。误食重金属盐后，可尽快喝适量 牛奶或鸡蛋清解毒。牛奶和鸡蛋清富含的营养素是
( A) A．蛋白质
B．糖类
C．油脂
D．维生素
9．【中考·邵阳】下列有关说法中正确的是( D ) A．霉变的大米经高温蒸煮后可以食用 B．用甲醛浸泡的海产品能食用 C．人体对维生素的需要量小，其作用也不大 D．维生素D有助于骨骼和牙齿的生长发育
液中铅离子作用还是乙酸根离子作用，以下可以与乙 酸铅溶液作对照实验的试剂有__A_、__C___。 A．乙酸铵溶液 B．硫酸铜溶液 C．硫酸铅溶液 D．福尔马林溶液
素养核心练
努力，未来老婆的婚纱都是租的。只有你的笑才能让你在无尽黑暗 中找到光明。我受过的伤都是我的勋章。知世故而不世故，是最善 良的成熟。愿你早日领教过这世界深深的恶意，然后开启爱他吗谁 谁的快意人生。第二名就意味着你是头号输家——科比·布莱恩特。 当你感觉累的时候，你正在走上坡路。如果每个人都理解你，那你 得普通成什么样。赚钱的速度一定要超过父母变老的速度。不断地 发现以前的自己是个傻逼的过程，就是成长。脾气永远不要大于本 事。你那能叫活着么？你那“你如今的气质里，藏着你走过的路， 读过的书，和爱过的人。”素质是家教的问题，和未成年没关系。 总会有人是第一，那为什么不能是我？你可以没钱没颜，但你不可 以不努力。如果今天我取得了成功，一定是昨天我拼上了全部努力。 阳光里做个孩子风雨里做个大人。枯木逢春犹再发，人无两度再少
11．吴老师为了鼓励同学们研究蛋白质的相关性质，请 同学们将鸡蛋带到实验室，并设计了甲、乙两组实验：
甲实验：
实验步骤 实验内容
实验现象
①
向盛有鸡蛋清的试管中滴加 饱和硫酸铵溶液
有白色絮状沉淀出现
②
再向上述试管中加入足量蒸 馏水，振荡
_白__色__絮__状__沉__淀__消__失__
乙实验：
实验步骤 实验内容 向盛有鸡蛋清的试管中滴加乙酸铅
7．下列关于维生素的说法中不正确的是( ) A．人体缺乏维生素A会患夜盲症 B．目前已知的20多种维生素都不能在人体内合成， 都需要从食物中摄取 C．维生素属于有机化合物 D．人体缺乏维生素C会引起坏血病
【点拨】目前已知的20多种维生素大多数不能在人体内 合成，需要从食物中摄取，但不是都不能在人体内合成。
① 溶液 再向上述试管中加入足量蒸馏水，
② 振荡
实验现象 有沉淀出现 _沉__淀__不__消__失___
分析与思考： (1)甲实验研究的是蛋白质的___盐__析___(填“盐析”或“变性”)； (2)通过甲、乙实验对比说明：乙实验是__化__学__变__化____(填
“物理变化”或“化学变化”)； (3)为进一步研究乙实验中蛋白质发生的变化是乙酸铅溶