2023年公共营养师之二级营养师每日一练试卷A卷含答案

2023年公共营养师之二级营养师每日一练试卷A卷
含答案
单选题（共40题）
1、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷
B.金属汞
C.铅
D.甲基汞
【答案】 D
2、n-3系列脂肪酸是按（）分类。

A.脂肪酸饱和程度
B.脂肪酸碳链长度
C.脂肪酸的空间结构
D.第一个双键的位置
【答案】 D
3、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。

A.l900
B.1000
C.1100
D.1200
【答案】 D
4、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

A.粮谷类食物为主
B.谷类逐渐成为营养素的重要来源
C.适量饮用奶
D.食物加工应精细，以利于其消化吸收
【答案】 D
5、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。

A.成人膳食
B.调味品多的膳食
C.块小质软膳食
D.种类丰富的膳食
【答案】 A
6、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。

A.鼻道
B.鼻旁窦
C.咽
D.口腔
【答案】 B
7、不属于数据库基本结构的是（）。

A.原始数据
B.概念数据层
C.数据共享
D.逻辑数据层
【答案】 C
8、老年人钙的吸收率为（）。

A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
【答案】 B
9、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。

A.一日三餐
B.一日三餐三点
C.一日三餐二点
D.一日三餐一点
【答案】 C
10、骨软化病常见症状不包括（）。

A.骨压痛
B.骨痛
C.肌无力
D.“O”形腿
【答案】 D
11、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A.铬
B.铜
C.铁
D.锌
【答案】 A
12、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。

A.钙
B.钾
C.镁
D.磷
【答案】 C
13、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。

A.氟斑牙
B.氟骨症
C.骨质疏松症
D.龋齿
【答案】 B
14、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。

A.胡萝卜
B.南瓜
C.萝卜
D.大蒜
【答案】 D
15、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。

A.促进机体利用蛋白质
B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响
C.促进微量营养素吸收
D.防止胎儿低血糖症
【答案】 B
16、以下（）是属于食物中毒。

A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎
B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐
C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状
D.吃含镉食品引起的慢性肝癌
【答案】 C
17、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。

A.0.5%
B.1%
C.5%
D.3%
【答案】 B
18、烟酸更名（）。

A.抗神经炎因子
B.尼克酸
C.抗脚气病因子
D.蝶酰谷氨酸
【答案】 B
19、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。

A.血红蛋白铁
B.铁蛋白
C.非血红素铁
D.血红素铁
【答案】 C
20、大肠内存在细菌，这些细菌（）。

A.对人体有害
B.对人体无害
C.能合成某些维生素
D.能合成某些矿物质
【答案】 C
21、乳母膳食摄入量对乳汁中( )．的影响不明显。

A.钙
B.乳糖
C.维生素A
D.维生素B1
【答案】 B
22、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮
B.排出氮＞摄入氮
C.排出氮≤摄入氮
D.排出氮＜摄入氮
【答案】 D
23、维生素C参与的羟化反应不包括（）。

A.促进胶原合成
B.促进类固醇羟化
C.促进铁吸收
D.促进神经递质合成
【答案】 C
24、广泛用于食品包装的材料是（）。

A.聚碳酸酯塑料
B.聚丙烯
C.聚氯乙烯
D.聚苯乙烯
【答案】 A
25、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。

A.赤小豆
B.大豆
C.芝麻
D.玉米
【答案】 B
26、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物
B.胡萝卜素
C.纤维素
D.蛋白质
【答案】 B
27、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.100
B.80
C.60
D.40
【答案】 A
28、维生素B2缺乏的表现有（）。

A.精神障碍
B.维生素B1缺乏病(脚气病)
C.脂溢性皮炎
D.糙皮病(癞皮病)
【答案】 C
29、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCal／d。

A.2200
B.2300
C.2400
D.2500
【答案】 C
30、儿童少年应（）脂肪的摄取。

A.限制
B.增加
C.不强调限制
D.不主张供给
【答案】 C
31、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。

A.小于
B.等于
C.大于
D.不知道
【答案】 B
32、（）是组成社区的基本细胞。

A.居委会
B.家庭
C.各房产小区
D.个体
【答案】 B
33、中国营养学会推荐0～6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。

A.25％～30％
B.30％～35％
C.40％～45％
D.45％～50％
【答案】 D
34、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.上方约1cm
B.上方约2cm
C.下方约1cm
D.下方约2cm
【答案】 C
35、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A.≤10.0%
B.≤11.0%
C.≤12.0%
D.≤13.0%
【答案】 A
36、下列有关胰液的描述错误的是（）。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸
B.胰液是弱酸性液体
C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的
D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值
【答案】 B
37、含抗胰蛋白酶因子的是（）。

A.大豆
B.大米
C.菠菜
D.小麦
【答案】 A
38、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。

A.维生素D及钙、磷摄入不足
B.阳光照射不足
C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍
D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢
【答案】 D
39、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A.5％
B.10％
C.15％
D.20％
【答案】 B
40、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。

A.世界卫生组织（WHO）
B.联合国粮农组织（FAO）
C.我国国务院卫生行政部门
D.我国省级人民政府
【答案】 C
多选题（共20题）
1、宣传资料按载体的形式可分为（）。

A.印刷品（纸制）
B.活体广告
C.录像带
D.光盘
E.幻灯片
【答案】 ACD
2、查报告的概述部分，说法正确的有（）。

A.概述部分是整个调查报告的主体
B.l概述部分应简要说明调查目的
C.概述部分应简要介绍调查对象和调查内容
D.概述部分应简要介绍调查研究的方法
E.概述部分应写明对原始资料进行选择、评价等的原则
【答案】 BCD
3、学龄前儿童补充膳食铁，应该多食用高铁含量的食物如（）。

A.牛奶
B.大豆
C.动物肝脏
D.血制品
E.瘦肉
【答案】 CD
4、脂溶性维生素包括（）。

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素E
D.维生素D
E.维生素K
【答案】 ACD
5、儿童膳食钙的良好来源有（）。

A.虾米
B.牛奶
C.芝麻
D.奶豆腐
E.绿色蔬菜
【答案】 ABCD
6、个人健康档案的基本资料一般包括（）。

A.人口学资料
B.健康行为资料
C.临床资料
D.问题目录
E.生活资料
【答案】 ABC
7、参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。

A.钴
B.铬
C.铜
D.叶酸
E.烟酸
【答案】 B
8、促进维生素A吸收的因素包括（）。

A.适当的钙磷比例
B.植酸
C.碱性药物
D.草酸
E.维生素C
【答案】 A
9、下列食物中属于豆类及制品的有（）。

A.大豆
B.豆浆
C.豆腐
D.千张
【答案】 ABCD
10、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（）。

A.大肠菌群
B.菌落总数
C.霉菌菌相
D.肠球菌
E.葡萄球菌
【答案】 ABD
11、婴儿容易溢奶的原因有（）。

A.胃容量较大
B.胃呈水平
C.幽门括约肌紧张
D.贲门括约肌松弛
E.肠蠕动差
【答案】 BCD
12、下列属于引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因的是（）。

A.长期发烧
B.甲亢
C.高温作业
D.妊娠、哺乳
【答案】 ABCD
13、蔬菜水果的主要卫生问题包括（）。

A.微生物的污染
B.农药残留的污染
C.工业废水的污染
D.寄生虫的污染
E.人畜粪便的污染
【答案】 ABCD
14、以下关于爱岗敬业的说法中，正确的是（）。

A.爱岗敬业作为职业道德规范，是一个社会历史范畴
B.爱岗敬业是每一个从业人员都必须遵守的职业道德规范
C.爱岗敬业与自由选择职业必然发生冲突
D.爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义
E.爱岗敬业的精神对现代企业文化建设没有意义
【答案】 ABD
15、下列中关于鱼类营养特点的描述，正确的是（）。

A.鱼类蛋白质含量平均18％左右
B.鱼类脂肪含量平均5％左右
C.鳕鱼含脂肪最低，在1％以下
D.河鳗脂肪含量最高，达10.8％
E.鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高
【答案】 ABCD
16、豆类的营养特点有（）。

A.蛋白质含量较高
B.丰富的B族维生素
C.碳水化合物多为不消化成分
D.脂肪含量中等
E.少量的膳食纤维
【答案】 ABCD
17、下列食物可作为幼儿食物的选择对象的有（）。

A.粮谷类和薯类
B.水果蔬菜
C.鱼肉禽蛋及豆类食品
D.奶类
E.大豆异黄酮
【答案】 ABCD
18、毒蕈中毒的临床表现的类型包括（）。

A.胃肠炎型
B.神经精神型
C.溶血型
D.脏器损害型
E.日光性皮炎型
【答案】 ABCD
19、下列关于氨基酸评分的叙述，正确的是（）。

A.适用于混合食物的蛋白质的评价
B.明确哪种氨基酸是限制氨基酸
C.适用于单一食物蛋白质的评价
D.可以评价食物蛋白质的营养价值
E.只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足
【答案】 ABCD
20、人体基本组织有（）。

A.上皮组织
B.肌肉组织
C.结缔组织
D.神经组织
E.血液组织
【答案】 ABCD
大题（共10题）
一、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄18～25岁。

能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。

如果该食堂每人每日粳米市品用量165g，计算出该食堂一日粳米的总用量？
【答案】
二、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。

体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。

在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。

请根据上述情景描述回答以下问题。

在进行所有体格测量时，有无不正确之处，请加以说明。

【答案】
三、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。

体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。

在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。

请根据上述情景描述回答以下问题。

该学生可能有哪些营养相关性疾病，可能与哪些营养素摄取过多或不足有关?
【答案】
四、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数≦30000cfu/mL；大肠菌群≦30MPN/mL；铅Pb＜0.2mg/kg”。

王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：菌落总数、cfu指的是什么？有何食品卫生学意义？
【答案】
五、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。

前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。

有哪些增加营养素合成的其他方法？
【答案】
六、男性婴儿，5月龄。

身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。

婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。

应该进一步做些什么工作以及对该婴儿营养与生长发育做出评价？
【答案】
七、男性婴儿，5月龄。

身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。

婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。

辅食添加的最佳时间应在什么时候？添加应该注意哪些原则？
【答案】
八、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，请回答下列问题。

请写出蛋白质生物学价值具体的评价公式（以能获得的具体量列出）。

【答案】
九、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。

回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。

烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。

然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。

这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。

请根据上述情景描述回答以下问题。

该主妇家庭制作食物过程中有什么违背营养与食品安全原则的地方?
【答案】
一十、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每100g营养成分见下表：该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素A，有益于免疫系统健康和保护视力。

请完成下列操作：根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。

【答案】。