花椒叶化学成分、生物活性及其资源开发研究进展

摘要 ：花椒 叶作 为花椒 的副产物 ，是 一种 具有 潜在食 用和 药用价值 的植 物 资源 ，其化 学成 分 复杂 多样 ，含
有 多种有 益 的活性 物质 ，表 现 出抗氧 化 、抗肿 瘤和 抑 茵等 保健 功 效 ，具 有较 好 的应 用价 值 和加 工潜 力。 文章就 花椒 叶 的化 学成 分 、生物活性进 行 了综述 ，并就花椒 叶的 资源开发 利 用进 行 了展 望 。
Ｃｈｅｎｇｄｕ ６１０１００，Ｃｈｉｎａ；２．ＣＡＳ Ｋｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｏｆ Ｍ ｏｕｎｔａｉｎ Ｅｃｏｌｏｇｉｃａｌ Ｒｅｓｔｏｒａｔｉｏｎ ａｎｄ Ｂｉｏｒｅｓｏｕｒｃｅ Ｕ ｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ，Ｋｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｏｆ Ｅｃｏｌｏｇｉｃａｌ Ｒｅｓｔｏｒａｔｉｏｎ ａｎｄ Ｂｉｏｄｉｖｅｒｓｉｔｙ
第 ４３卷 第 ７期 ２０１８年 ７月
中 国 调 味 品
Ｃｈｉｎａ Ｃｏｎｄｉｍｅｎｔ
专 论 综 述
花椒 叶化 学成 分 、生 物活 性 及 其 资 源 开 发 研 究 进 展
袁小钧 ，刘阳 ，姜元华 ，易宇文 ，胡君 ，乔 明 锋
（１．四川Ｉ旅游 学 院烹 饪科 学 四ＪＩｌ省高等 学校重 点实验室 ，成都 ６１０１００；２．中 国科 学 院成 都 生物 研 究所 ，中国科 学 院山地生 态恢 复与生物 资源利 用重点 实验 室 ，生态 恢复与 生物 多样性 保育 四ＪＩＩ省重点 实验室 ，成都 ６１００４１）
关 键词 ：花椒 叶 ；化 学成 分 ；生物 活性 ；资 源利用
中图 分类号 ：ＴＳ２６４．２ 文献标 志码 ：Ａ 文章 编号 ：１０００—９９７３（２０１８）０７—ｓｎ．１０００－９９７３．２０１８．０７．０４０
Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｐｒｏｇｒｅｓｓ ｏｆ Ｃｈｅｍ ｉｃａｌ Ｏｏｎｓｔｉｔｕｅｎｔｓ．Ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ Ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ
作 者 简 介 ：乔 明锋 （１９８５一 ）。男 ．讲 师 。博 士 ，研 究 方 向 ：食 品化 学 。
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第 ４３卷 第 ７期 ２０１８年 ７月
中 国 调 昧 品
Ｃｈｉｎａ Ｃｏｎｄｉｍｅｎｔ
专 论 综 述
花 椒 是 芸 香 科 花 椒 属 （Ｚａｎｔｈｏｘｙｌｕｍ Ｌ．）的一 种 辛 香 植 物 ，是 中国特 有 的一类 香辛 料 ，具 有独 特浓 烈的 香 气 ，在 烹 饪 中主 要起 赋 香 、调 味 和除 腥 等 作用 卜‘。。 花椒 叶作 为 花椒 的第 一大 副产 物 ，也 具备 多种 价值 ，其 可 以提取 香精 、做 调 料 、食用 或 制作椒 茶 引，此外 ，花 椒 叶在 民 间素 有杀 虫 、洗 脚 气及 漆疮 的作 用 等 。但 目前 关 于 花椒 叶 的研究 相 对 较 少 ，而 我 国作 为世 界 花 椒 栽 培 面积 、产量 大 国 ，其 种 植 主 要 分 布 于 中南 、西 南 及 陕 西 、甘 肃 、山东 、江 苏 、安徽等 地 ，全年 均可 采收 ，资源 十 分 丰富 ［６］，且种 植 面积 日益增 长 ，为增 加花椒 产业 的效 益 ，迫 切需 要对 副 产 物花椒 叶 的利用 进行深 入 的研究 。 因此 ，本文 就 花 椒 叶 的 化 学 成 分 、生 物 活 性 进 行 了综 述 ，并 就 花椒 叶 的资源 开发 利用 进行 了展 望 ，以期为 花 椒 产业 的 发展 做 出贡 献 。
Ｃｏｎｓｅｒｖａｔｉｏｎ ｉｎ Ｓｉｃｈｕａｎ Ｐｒｏｖｉｎｃｅ，Ｃｈｅｎｇｄｕ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｂｉｏｌｏｇｙ， Ｃｈｉｎｅｓｅ Ａｃａｄｅｍｙ ｏｆ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ，Ｃｈｅｎｇｄｕ ６１００４１，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ．Ｃｈｉｎｅｓｅ ｐｒｉｃｋｌｙ ａｓｈ ｌｅａｖｅｓ ａｒｅ ｐｏｔｅｎｔｉａｌ ｅｄｉｂｌｅ ａｎｄ ｍ ｅｄｉｃｉｎａｌ ｐｌａｎｔ ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ ａｓ ｂｙ—ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｏｆ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｐｒｉｃｋｌｙ ａｓｈ．Ｔｈｅｙ ｃｏｎｔａｉｎ ｍａｎｙ ｋｉｎｄｓ ｏｆ ｂｅｎｅｆｉｃｉａｌ ａｃｔｉｖｅ ｍａｔｅｒｉａｌｓ ａｎｄ ｔｈｅｉｒ ｃｈｅｍｉｃａｌ ｃｏｎｓｔｉｔｕｅｎｔｓ ａｒｅ ｃｏｍｐｌｉｃａｔｅｄ．Ｃｈｉｎｅｓｅ ｐｒｉｃｋｌｙ ａｓｈ ｌｅａｖｅｓ ｅｘｈｉｂｉｔ ｔｈｅ ａｎｔｉｏｘｉｄａｔｉｏｎ， ａｎｔｉ—ｔｕｍ ｏｒ ａｎｄ ａｎｔｉｂａｃｔｅｒｉａｌ ａｎｄ ｏｔｈｅｒ ｈｅａｌｔｈ ｃａｒｅ ｅｆｆｅｃｔｓ， ＳＯ ｔｈｅｙ ｈａｖｅ ｇｏｏｄ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｖａｌｕｅ ａｎｄ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｐｏｔｅｎｔｉａ１． Ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ ｐｒｅｓｅｎｔｓ ａ ｒｅｖｉｅｗ ｏｎ ｔｈｅ ｃｈｅｍ ｉｃａｌ ｃｏｎｓｔｉｔｕｅｎｔｓ ａｎｄ ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｏｆ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｐｒｉｃｋｌｙ ａｓｈ ｌｅａｖｅｓ． Ｉｔ ａｌｓｏ ｇｉｖｅｓ ａ ｖｉｓｉｏｎ ｏｎ ｔｈｅ ｅｘｐｌｏｉｔａｔｉｏｎ ａｎｄ ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｐｒｉｃｋｌｙ ａｓｈ ｌｅａｖｅｓ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ｃｈｉｎｅｓｅ ｐｒｉｃｋｌｙ ａｓｈ ｌｅａｖｅｓ；ｃｈｅｍｉｃａｌ ｃｏｎｓｔｉｔｕｅｎｔｓ；ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ ａｃｔｉｖｉｔｙ；ｒｅｓｏｕｒｃｅ ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ
ａｎｄ Ｅｘｐｌｏｉｔａｔｉｏｎ ａｎｄ Ｕｔ１１ ｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｐｒｉｃｋｌｙ Ａｓｈ Ｌｅａｖｅｓ ＹＵＡＮ Ｘｉａｏ—ｊ ｕｎ ，ＬＩＵ Ｙａｎｇ ，ＪＩＡＮＧ Ｙｕａｎ－ｈｕａ ，ＹＩ Ｙｕ—ｗｅｎ ，
ＨＵ Ｊｕｎ。，ＱＩＡＯ Ｍ ｉｎｇ—ｆｅｎｇ ’。。 （１．Ｋｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｏｆ Ｃｕｉｓｉｎｅ Ｓｃｉｅｎｃｅ ｉｎ Ｓｉｃｈｕａｎ Ｐｒｏｖｉｎｃｅ，Ｓｉｃｈｕａｎ Ｔｏｕｒｉｓｍ Ｕ ｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，
收 稿 日期 ：２０１８－０２—０９
＊通 讯 作者
基 金 项 目 ：四川 省 教 育 厅 基 金 项 目 （１８ＺＡ０３６５，１８ＴＤ００４３）；中 国 科 学 院 山 地 生 态 恢 复 与 生 物 资 源 利 用 重 点 实 验 室 开 放 基 金
（ＫＸＹＳＷＳ１６Ｏ１）；川 菜 发展 研究 中心 重 点 项 目（ＣＣ１６Ｚ０１）