学校食堂成品留样制度范文（二篇）

学校食堂成品留样制度范文
1. 引言
学校食堂作为向广大师生提供饮食服务的重要场所，对食品安全负有特殊责任。

为了在食品生产过程中确保食品质量和安全，我们制定了食堂成品留样制度，以建立科学、合理的食品留样管理机制，确保学生的健康与安全。

2. 目的
本制度的目的是确保食堂成品留样的科学性、全面性和有效性，实现对食堂成品质量的监控和追溯，预防食品安全事故的发生。

3. 适用范围
本制度适用于学校食堂所有为师生提供的成品，包括主食、副食、点心等。

4. 基本原则
(1) 食堂成品留样应具有代表性，确保能够全面了解食品质量情况。

(2) 留样应在食品生产过程的各个环节进行，从原料采购、加工、贮存到供应环节。

(3) 留样应留取足够的数量，确保能进行全面检验。

(4) 留样应采取随机抽样的方式，确保留样的客观性和可行性。

(5) 留样应标注清晰、准确的信息，包括食品名称、规格、日期、质量标准等。

(6) 留样应储存妥善，避免污染和变质。

5. 留样程序
(1) 原料供应商留样：食堂应要求原料供应商提供留样样品进行检验，确保原料的质量安全。

(2) 食品加工环节留样：在食品加工过程中，应随机抽取成品进行留样。

(3) 成品供应环节留样：在食品供应过程中，应随机抽取成品进行留样。

(4) 留样数量要求：留样数量应根据食堂成品的生产情况、食堂规模和实际需求进行确定，并确保足够的留样量进行全面检验。

(5) 留样标注：每个留样样品应标注清晰的信息，包括食品名称、规格、日期、质量标准等。

(6) 留样储存：留样样品应储存于冷藏室或其他适当的环境中，避免污染和变质。

6. 留样检验
(1) 检验项目：对留样的食品进行全面检验，包括外观、气味、口感、含有害物质检测等。

(2) 检验标准：根据食品的国家质量标准和学校的食品安全管理要求进行检验。

(3) 检验结果记录：对留样的食品进行详细的检验记录，包括检验日期、结果以及处理意见等。

7. 处理留样结果
(1) 合格样品处理：对于合格的留样样品，应标注为“合格”并储存备查。

(2) 不合格样品处理：对于不合格的留样样品，应立即停止使用，并做好记录和处理，及时追溯原因并采取有效措施进行整改。

(3) 异常样品处理：对于出现异常的留样样品，应进行进一步检验，并及时上报食堂负责人和相关部门。

8. 留样档案管理
(1) 每份留样样品都应建立档案，记录详细的信息，包括食品名称、供应商、质检报告、留样日期、检验结果等。

(2) 留样档案应按照食品的种类、日期、供应商等进行分类管理，并储存备查。

(3) 留样档案应定期进行检查和更新，确保信息的完整和准确。

9. 监督检查与评估
(1) 食堂负责人应定期对食堂成品的留样情况进行检查和评估，确保留样制度的顺利实施。

(2) 监督部门应定期对食堂成品留样制度进行抽查和评估，确保食堂成品质量的安全。

10. 处罚措施
对于违反食堂成品留样制度的行为，将根据情节轻重予以相应处罚，包括口头警告、书面警告、停职、辞退等，并及时追究相关人员的法律责任。

11. 附则
本制度的修改和解释权归学校食堂管理部门所有，并应及时告知所有相关人员。

以上是对学校食堂成品留样制度的详细范文，旨在通过建立科学、合理的食品留样管理机制，保障学生的健康与安全。

各个环节都有相应的程序和措施，确保留样的科学性、全面性和有效性。

希望本范文对于制定食堂成品留样制度有所帮助。

学校食堂成品留样制度范文（二）
一、目的和适用范围
本制度的目的是确保学校食堂成品的质量和安全，维护师生的身体健康，有效防止食品安全事故的发生。

适用于学校食堂所有出产的食品。

二、责任主体
1. 学校食堂负责人：负责组织实施本制度，对学校食堂的食品成品留样工作负总责，并保证留样的真实有效。

2. 食堂成品质量检验人员：负责对成品进行质量检验，并按照规定进行留样工作。

3. 食堂管理人员：协助负责人做好食堂成品留样工作，并保证留样的物证完好。

4. 食堂配送人员：负责将留样的成品送交给检验人员。

三、留样标准
1. 留样时间：根据食品种类和保存期限的不同，留样标准如下：
（1）一日内食品：留样5份；
（2）保存期限为一周内食品：留样10份；
（3）保存期限超过一周的食品：留样15份。

2. 成品留样时，应直接从产出的成品中取样，并确保取样的全面性和真实性。

3. 成品留样应包括主食、菜品、汤品等各类食品，以保证样品的代表性。

4. 留样的食品应保存在密封的容器中，并标明清晰的标签，包括成品名称、留样日期等。

5. 成品留样的容器应洁净无异味，并防止任何污染。

四、留样管理
1. 学校食堂应建立成品留样管理台账，记录每一次留样的具体信息，包括留样时间、成品种类、数量等内容。

2. 成品留样存放期限为72小时，逾期未送检的样品需予以销毁。

3. 留样管理人员每天应进行留样记录的核对，确保存放的成品留样的数量和种类无误。

4. 成品留样的管理人员应定期对留样区域进行巡查，发现问题及时解决。

5. 留样记录应按照时间顺序归档，留存备查。

五、留样送检
1. 食堂成品质量检验人员应定期收取留样的食品样品，并对样品进行外观和口感等方面的检验。

2. 检验人员应按照规定的程序进行食品质量检验，并将检验结果填写进食品检验报告。

3. 食堂成品质量检验报告应按照规定流程上报给学校食堂负责人，并及时反馈给食堂管理人员和配送人员。

六、责任追究
对于质量不合格的食堂成品留样，学校食堂负责人应立即停止使用相关食品，并组织相关人员进行调查和处理，确保类似问题不再出现。

七、附则
对于违反本制度的人员，学校食堂将按照学校相关规定进行处理，包括但不限于警告、罚款、停职、解聘等。

以上是学校食堂成品留样制度的范本，供大家参考。

在实际执行过程中，根据实际情况进行必要的调整和完善。