津门一奇“陈傻子”包子——记天津市私营企业元隆餐厅
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皮 包 子 后
一 番 味道
。 , 。
,
口 感 别有
,
便 问这 是 什么包 子 御 膳房也说 不 清楚 便 陈 掌柜 不 知 吉 凶 祸福 只是跑 在
:
“ ,
传 话 要 见送 包 子 的 人 地 上 不 敢抬 头
姓陈
。 , 。
慈禧 问
你 姓什 么 陈 掌柜连 连磕 头 答
、 、 。
味美味 奇 当 然 也 须 经 过严
巾 上 面 一 行 醒 目红 色字迹 奇
”
。
津 门 食品有 三 绝 何 出此 一奇 经 理 周媛女 士 笑
.
—
, ,
傻子 包 子
。
,
津门一
饭 后 品 茗之中
,
两位何老和 女 经理 介 绍 了 在选
、
而不 答
:
随 即走 进 一 服务 小姐 放 在 我们面前一 笼包
“
陈傻 子
”
包子 的
.
踪迹 星 转斗移 食业
。
,
。
党 的 改革开放 的 春 风 复苏 了 津门 的 饮
“
尤其是传统风味食 品在春 雨 中 纷 纷绽 蕾 吐 芳 为
”
。
挖 掘 销 声 匿迹 多年 的 陈傻 子 包 子
,
年已 7 0 多岁高龄
的 何 氏 两 兄 弟再 也 按捺 不 住心 潮 不 惜舍 去 个 人晚 年 安
, .
临 走 还都
,
五 奇味缘 其 因
十 种 包子 包容 了 京 津 四 川 广 东 川 苏 等 各地
、 、 、 、 。 ,
、
四
步履轻 盈
, 、
、
老树绽奇葩
“
风味 使包 子 宴在我国传统 的包 子 食品中 开 了 一 道
先河
。 ,
粉 面 含 笑 的服 务小 姐 为我们打开餐
,
梅香始 之 历经苦寒 格 的 工 艺 过程
国 书 法 协会刘 万 国 先生亲 自在纪念册 上 挥 笔写 上 了
“
奇中 一 绝 ? 当 然 随道道包子上桌 还分 别配 以碧 绿清脆的 荷 兰 豆 殷 红 酸 甜的山植糕 色如瑰拍的炸桃 仁 及鱼
、 、 , , , ,
傻 子 包 子 津 门一 奇 的 赞语
, 、
,
陈傻 子 包 子 几 经 历 史 风 云 变 幻 又 重新 面 市 的 消 息不胫而 走 使 那 些 老 天 津 老 北 京 的 当年 食客 都
。
料 作馅 和面
程
。
、
加工
火候 造型等各个环 节上 的过
,
、
子 说 请品 尝包 子 宴
,
包子成宴席 闻所未 闻
十 个造 型精 巧 的 包 子 的 冷热菜 肴 都 不过 分
。 , 。 ,
打 开 笼屉 盖 里 面 放 着
.
,
包 子 皮 的 面粉是指定地区 的 专 用 面 粉 要经过 几 次冷热处理加 工
. 叫母翩 胭 一
叹叹可 入兀城
晚 清 年间
,
一 历 史 的追 溯
慈 禧太 后 一 道旨下
。 ,
、
要 征 集京城内颇 有
. , ,
名 气 的 风味 小 吃 陈 家 包子 也 在 选 送 之 列 临进 皇 宫前 地 方 官 员再 三 嘱咐 陈掌柜 进 了 皇 宫不要东张 西 望 千
万 要 少 说话 免得惹麻烦
, 。 , ,
然而 在 近 一 百 年 间
大 冲击 而 时 沉 时 浮
。
“
陈傻 子
”
包 子 就 经 历三 次 重
,
第 一 次 是 日 本侵略 军 占领 天 津时期 因敌 占区不 许 中 国 人 吃 白面 使 包子 铺 被 迫 停 业 ; 第二次 是 1 9 3 9 年 闹 大 水 包子 铺 又 二次 倒闭 ; 第 三 次是解放 以 后 公 私合营 两 位何老 先 生 的 舅 舅
2 2
. . 曰 哪暇 叨口 乐 新 自 出 山 主 持恢 复 了 津 门这 一断档 多年 的 传统
美食
。 , ,
小 姐 用 纤 纤 十指送上豆沙包时 上齐
。
,
十 道 包子宴便全 部
在
19 91
年 1 0
月金 秋 时 节
,
“
陈傻子 包 子 的 大
,
”
最 后 一 道为豆沙包 子
, , , 、
,
此安排 可称是科学合
在 儿 孙搀 扶 下 来 到 风味食廊 又 陌 生 的 牌匾
, , , . ,
,
,
以
肉 海鲜 等各种热菜冷拼 一席包 子 宴确实是
.
那 陈傻 子 包 子 既相识
,
一 番 享受
用 昏花 的 两眼看 了又 看
。
那 味道独
奇 造 型 精 巧 的 包 子放 在 嘴 里 品 了 又 品
带 走 几 斤包 子 作为馈赠亲友 的 礼品
。
”
慈 禧又 问这 包 子 叫 什 么名 字
。
陈 掌 柜 一时 不知 如
: “
何 回 答 样 子 显 得非常紧 张 慈 禧 笑 说 莫 非 叫 陈傻 子 包 子 不 成
“
看你 这 傻样 儿
,
,
”
。
慈 禧 太 后 一句话 京城 内便传
。
开 了 御封 陈 傻子 包 子 之 说
、
”
二 几 度沉 浮 录
“
陈 傻 子 包 子 的正 宗 传 人 现 均 已 古 稀高龄 的 何凤
, ,
”
,
林 何凤 清两 位 精气神 很 足
子
。
、
没 有 一 点老态龙钟的样
两 老从 n 岁 起
“ ”
,
就 在 天 津 南市 一 带经营从京城迁
。
至津 沽 的 陈 傻 子 包 子 院对 过 名 叫 同 合成
。
当年 店铺座 落 在 南市 上平安 戏
“
”
,
店 主陈 宝善 ( 两 位何老先生 的 舅
,
爷 ) 除继 承 传统配 料 和 操作技法外
。
红 灯箱 又 出现 在 津 门 河 西 风 味食廊
各界 人 士 纷 纷
、
理
.
豆沙 包 赤豆泥为馅 以甜为主
, ,
一包入 口 不但
, ,
,
前来 庆 贺
。
清扫 口 中 肉荤 海鲜 韭 蔬之气味 又能 调 胃合脾 加 月 共 和 国 前主席 刘少 奇 的侄 子 全
”
。 ,
19 92 年 1 2
上 赤 豆 又 有 消 水 导食之效能 此包殿后压阵 能不称
, ,
还 博取众家 包子 之
“ ”
长 不 断 改进 调料 配 方 和 操作 工 艺 使 陈傻 子 包 子 在
津 门 众多 包 子 家族 中独树 一 帜 生 意 非常 红 火
, , , 。
无论当
。
时官 员和名 优 还 是 寻 常 百姓 都 爱吃这 种 包 子 可 谓是
品包 有 鸿 儒 买 包 有 白丁 了
“ ”
, , , ,
陈 小 兰 和 陈 小亭
,
一位 出任 天 津
。
狗 不 理 的 经 理 ; 一 位在政 治运 动 中受 到 冲 击
三 春风吹又生
“
、
陈傻 子 包 子 三 起 三 落 但包子的独特 风味 儿 却在
、 。 ,
”
.
老 北 京 老天 津 的 市民中深深扎根 曾有 不 少 人 包括 一
些 旅 居 国外 的海外游 子 都 不时在寻觅
一 番 味道
。 , 。
,
口 感 别有
,
便 问这 是 什么包 子 御 膳房也说 不 清楚 便 陈 掌柜 不 知 吉 凶 祸福 只是跑 在
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慈禧 问
你 姓什 么 陈 掌柜连 连磕 头 答
、 、 。
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津 门 食品有 三 绝 何 出此 一奇 经 理 周媛女 士 笑
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,
津门一
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随 即走 进 一 服务 小姐 放 在 我们面前一 笼包
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陈傻 子
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包子 的
.
踪迹 星 转斗移 食业
。
,
。
党 的 改革开放 的 春 风 复苏 了 津门 的 饮
“
尤其是传统风味食 品在春 雨 中 纷 纷绽 蕾 吐 芳 为
”
。
挖 掘 销 声 匿迹 多年 的 陈傻 子 包 子
,
年已 7 0 多岁高龄
的 何 氏 两 兄 弟再 也 按捺 不 住心 潮 不 惜舍 去 个 人晚 年 安
, .
临 走 还都
,
五 奇味缘 其 因
十 种 包子 包容 了 京 津 四 川 广 东 川 苏 等 各地
、 、 、 、 。 ,
、
四
步履轻 盈
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、
老树绽奇葩
“
风味 使包 子 宴在我国传统 的包 子 食品中 开 了 一 道
先河
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粉 面 含 笑 的服 务小 姐 为我们打开餐
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梅香始 之 历经苦寒 格 的 工 艺 过程
国 书 法 协会刘 万 国 先生亲 自在纪念册 上 挥 笔写 上 了
“
奇中 一 绝 ? 当 然 随道道包子上桌 还分 别配 以碧 绿清脆的 荷 兰 豆 殷 红 酸 甜的山植糕 色如瑰拍的炸桃 仁 及鱼
、 、 , , , ,
傻 子 包 子 津 门一 奇 的 赞语
, 、
,
陈傻 子 包 子 几 经 历 史 风 云 变 幻 又 重新 面 市 的 消 息不胫而 走 使 那 些 老 天 津 老 北 京 的 当年 食客 都
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料 作馅 和面
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、
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火候 造型等各个环 节上 的过
,
、
子 说 请品 尝包 子 宴
,
包子成宴席 闻所未 闻
十 个造 型精 巧 的 包 子 的 冷热菜 肴 都 不过 分
。 , 。 ,
打 开 笼屉 盖 里 面 放 着
.
,
包 子 皮 的 面粉是指定地区 的 专 用 面 粉 要经过 几 次冷热处理加 工
. 叫母翩 胭 一
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晚 清 年间
,
一 历 史 的追 溯
慈 禧太 后 一 道旨下
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要 征 集京城内颇 有
. , ,
名 气 的 风味 小 吃 陈 家 包子 也 在 选 送 之 列 临进 皇 宫前 地 方 官 员再 三 嘱咐 陈掌柜 进 了 皇 宫不要东张 西 望 千
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包 子 就 经 历三 次 重
,
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2 2
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美食
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小 姐 用 纤 纤 十指送上豆沙包时 上齐
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,
十 道 包子宴便全 部
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肉 海鲜 等各种热菜冷拼 一席包 子 宴确实是
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奇 造 型 精 巧 的 包 子放 在 嘴 里 品 了 又 品
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慈 禧又 问这 包 子 叫 什 么名 字
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陈 掌 柜 一时 不知 如
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看你 这 傻样 儿
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慈 禧 太 后 一句话 京城 内便传
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开 了 御封 陈 傻子 包 子 之 说
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二 几 度沉 浮 录
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店 主陈 宝善 ( 两 位何老先生 的 舅
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豆沙 包 赤豆泥为馅 以甜为主
, ,
一包入 口 不但
, ,
,
前来 庆 贺
。
清扫 口 中 肉荤 海鲜 韭 蔬之气味 又能 调 胃合脾 加 月 共 和 国 前主席 刘少 奇 的侄 子 全
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上 赤 豆 又 有 消 水 导食之效能 此包殿后压阵 能不称
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