药食两用话——大蒜

药食两用话——大蒜
大蒜（英文名称Garlic），为百合科葱属植物的地下鳞茎，具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用。

大蒜原产地在西亚和中亚，又称胡蒜，自汉代张骞出使西域，把大蒜带回国安家落户，至今已有两千多年的历史。

我国是大蒜生产和食用大国，大蒜的产量约占世界产量的60～70%，大蒜为每个家庭日常生活中不可缺少的调料，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌，具有很好的食疗以及药用价值。

一、大蒜的营养价值
大蒜含挥发油约0.2％，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，对于预防感冒有一定的疗效。

尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。

二、大蒜的药用价值
1.大蒜性温，味辛，入脾、胃、肺经。

温中行滞，解毒，杀虫，具有温中健胃，消食理气的功效。

主脘腹冷痛，痢疾，泄泻，肺痨，百日咳，感冒，痈疖肿毒，肠痈，癣疮，蛇虫咬伤，带下阴痒，喉痹，水肿等。

2.现代医学研究证明，大蒜具有促进新陈代谢，降血脂等作用。

大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤、
提高免疫力、抗病原微生物，保护肝脏调节血糖水平，降低血粘度、预防血栓，长期食用可起到防病保健作用。

3.大蒜素具有杀菌力强，抗菌谱广的特性，因此大蒜素也被称为“植物性天然广谱抗生素”。

4. 阴虚火旺、目口舌有疾者，胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病患者，眼病患者尽量减少食用。

三、大蒜的家庭其他用途
1.炖羊肉时，加入大蒜同时入锅炒数分钟，再加水炖，可除去羊膻味。

配比为500克羊肉加蒜头25克或青蒜100克。

2.盛放酱油、醋的容器内放几瓣大蒜，可防其发霉长白醭。

3.取青蒜500克切片，加水煮开晾凉后，把桔子放在水中浸泡3～5分钟，再捞出存放，可保鲜3～5个月。

4.夏季在贮米或豆类等的粮食容器中，放些大蒜，可防虫蛀和蚂蚁。

5.海虾、干鱼、海带等海味，在收藏前将其烘干，取些蒜瓣铺在坛子下面，待海味冷却后封严坛口，可防其发霉变质。