厨房美食菜谱：芙蓉蟹斗的做法

厨房美食菜谱：芙蓉蟹斗的做法
芙蓉蟹斗是一道有名的上海菜，因其芙蓉洁白，蟹粉鲜美，很受欢迎。

传统方法为油炸，而且用的是大闸蟹。

我这次用的是鲜活的梭子蟹，肉多鲜美。

虽然九月吃公蟹，十月吃母蟹，现在还没多少蟹黄，不过做起来吃吃也很不错，哈哈~~
食材
主料：
梭子蟹
大蒜
葱花
姜粉
料酒
蛋清1个
柠檬汁少许
白砂糖少许
蒸鱼豉油半勺
步骤
1.鲜活的梭子蟹，洗净，肚脐朝上入蒸锅隔水蒸熟
2.拆除鳃、心、沙囊等
3.将蟹肉和蟹黄拆出
九月都是公蟹，要等十月才有母蟹的蟹黄吃
4.蒜蓉和葱花用热锅热油爆香
5.加少许料酒，几滴蒸鱼豉油和姜粉炒匀
因为用的是海蟹，已经很鲜美了，不用加鸡粉等调料。

如果是淡水蟹也可以加少许陈醋
6.加入蟹肉和蟹粉炒匀
7.盛入蟹斗中
8.蛋清加少许柠檬汁和糖，用电动打蛋器打发
9.打发到提起有小尖头的硬性发泡状态后，装入裱花袋中
10.挤出外层花瓣，将蟹肉包住
我用的是中号玫瑰花嘴
11.再挤出内层花瓣和花心。

挤好后会整个把蟹肉包在里头，避免烤的时候蒸发蟹肉中的水分，会发干发柴
12.我挤了两种不同的花型
13.入烤箱，中层，上下火170度，10分钟左右即可
小贴士：温度不要太高，别靠近上管，边缘稍稍变色就行了。

如果有喷枪上色，会更美观一些。