一种猪肉馅心的制备工艺流程

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猪肉馅心制备工艺流程。

1. 选料。

选择新鲜、肥瘦适中的猪肉，肥瘦比例约为3:7。

2. 修割。

去除猪肉中的皮、筋、骨等杂质。

3. 切块。

将猪肉切成小块，方便绞碎。

4. 绞碎。

使用绞肉机将猪肉块绞成肉糜。

5. 调味。

根据口味添加盐、酱油、料酒、胡椒粉等调味料，并充分搅拌均匀。

6. 搅拌。

用桨叶式搅拌机或手动搅拌，使肉糜充分吸收调味料，变得粘稠有弹性。

7. 打胶。

将调制好的肉糜装入灌肠器或其他打胶工具中。

8. 灌肠。

将肉糜灌入肠衣或其他容器中，形成肉馅心。

9. 扎口。

使用肠线或其他工具扎紧肉馅心的两端。

10. 静置。

将肉馅心置于阴凉通风处静置一段时间，使其入味。

注意事项：
选用新鲜、无异味的猪肉，以免影响馅心的品质。

将猪肉切成小块后再绞碎，可避免绞肉机堵塞。

充分调味并搅拌均匀，可使馅心风味更佳。

打胶时应注意肠衣的厚度和光滑度，防止破裂或漏馅。

灌肠后应及时扎紧口，避免肉馅心外漏。

静置时间根据肉馅心的种类和储存条件而定，一般为数小时至几天不等。