第一课：中西餐的差异

♡西餐
杯，盘，刀、叉、 匙。 细分有鱼刀、正 餐刀、黄油刀、 汤匙、甜品匙、 鱼叉 、正餐叉 等。
♡6. 饮食习惯
♡中餐
♡西餐
1.西方人的饮食习惯几乎全国千篇一律， 差异甚少，而中国人之饮食习惯丰富 多彩，各地都有特色 2.中国人喜食粗粮，而西方人偏爱精白 粉等细粮 3.中国人习惯于在餐后吃水果，而西方 人则喜欢吃布丁之类甜食 4.中国用筷子，西方用刀叉
中西餐的区别
♡1.就餐环境 ♡2.菜系差异 ♡3.烹制方法 ♡4.上菜顺序 ♡5. 餐具不同 ♡6. 饮食习惯 ♡7. 酒水不同 ♡8.礼仪文化
♡1. 就餐环境
❤中餐
。装饰 灯光明亮 古典风格 。色凋 以喜庆色、吉祥色温
馨色为主 。特点 清、奇、古、雅 。音乐 欢快明亮比较喜庆的
❤西餐
。装饰 高贵典雅 环境雅致 。氛围 柔和安静 温馨浪漫
♡2. 西餐、西餐厅图片赏析
♡3. 跟着视频学西餐
♡4. 画一画刀叉摆放图
♡8. 礼仪文化
♡中餐
排座次，是整 个中国饮食礼 仪中最重要的
一部分。 注重长幼尊卑
♡西餐
注重坐姿及 刀叉使用。 女士优先。 穿着得体。是西方的意思。一般指欧洲各 国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常 所说的西餐主要包括西欧国家的饮食 菜肴，当然同时还包括东欧各国，中 海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥 等国的菜肴。西餐一般以刀叉为餐具 以面包为主食，多以长形桌台为台形。
如果是晚餐，灯光要暗，桌 上要有蜡烛，营造一种浪漫、 迷人的气氛 。音乐 柔和的乐曲声音要达 到“似听到又听不到的程度”
♡2. 菜系差异
中餐：八大菜系
鲁菜 川菜 粤菜 闽菜 苏菜 浙菜 湘菜 徽菜
西餐： 意大利餐 法式大餐 英式西餐 美式菜肴 俄式大餐 德式菜肴
♡3.烹制方法
♡中餐
♡无论是哪一种菜系与流派， 始终没有突破传统的烹饪 方法“炸溜爆炒” “烧 煨蒸煮” 。
♡西餐
♡煎.熏.烧.焖.焗.烤.扒
♡4.上菜顺序
♡中餐
♡西餐
1.茶 2.凉菜 3.热菜 4.大菜 5.汤 6.面点 7.水果
1.开胃菜 2.汤类（也即头菜） 3.蔬菜、冷菜或鱼 （也称副菜） 4.主菜（肉食或熟菜） 5.餐后食物（一般为 甜品、水果、冰淇淋 等） 6.咖啡
♡5. 餐具不同
♡中餐
杯、 盘、 碗、 碟、 筷、 匙
♡7. 酒水不同
♡中餐
茶水， 白酒， 红酒， 黄酒， 啤酒， 饮料
♡西餐
西餐酒分饭前、进餐、饭 后三类，讲究与菜肴搭配
1.开胃酒，入席前请客人 喝的酒类，常用有：鸡尾酒、 威士忌、啤酒等。
2.进餐酒，是上菜时配合 菜肴用的葡萄酒，常用有： 白红葡萄酒酒、香槟等
3.饭后酒，常用有：白兰 地、薄荷酒等