店面大了,生意惨了
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前 I 维普资讯 车 之 鉴 历 口u 『a ，b u 5 『几e 5 s
大王 是焱焱烧烤的老板 ， 在2 0 0 1年
夏开始搞烧烤 。 不温不 火地 干 了一 年
多 ， 他不 甘心 就这样淹没在众 多小地 摊
中 ， 便到餐饮业 非常发达 的省会济南考
察市场 。
国庆节过后 ， 他 以每年5万元 的租 金 租下 了一 处 门面 ， 又 花 了8 万 多元 做 了装修。 淘汰了小方桌 ， 而代之 以气派 的玻璃钢餐桌和真皮合金餐椅 ， 就餐环 境 十分优美 。 伙计也 由原来 的两 人增加 到 10 人 。 2 0 0 6 年 3 月 ， 新 的 “ 焱 焱烧 烤 城 ” 重新 开 业 。 然而 ， 这 一 次豪华升级 并没有引来更加火爆 的经 营局 面 。
烧 烤 城 开 业 之 初 ， 大 王 还 是 向 目标
客户发放 了一 批免费烧烤餐券 。 开业 头
几 天 ， 生 意还 比较好 ， 店 内的印多张餐
桌都能坐满 ， 但半个月后客流便逐 渐减
少 。 进入 4 月份后 ， 最多只有五 成的上
座 率 ， 4 月 的营业 额 竟然 只有 以 前小 店
同期 的6 0 ％ 。 至 于 利 润 ， 更 是 因 成 本 增
主要 是 为
吃 个 新 鲜 。 由于 客 人 太 多 ， 大 王 室 内外
的 15 张小方桌根 本不 够用 ， 只好又 紧急 订做 了 15 张摆在店外 。
由于食客 以老板 为主 ， 来 时不 是 开
车 ， 就是骑摩托车 ， 这时就显 出了大王
当时挑选 经 营场所 时 的精 明 了 ： 营业
时 ， 可 以 在店 门前加 摆2 0 多张桌子 ， 店
懊恼不 已 的大王 真后悔不该离开去 年 的那 块 “ 风 水宝 地 ” 。 看着别人 在那 里 依 旧红 火地经 营着 ， 大王 后 悔莫及 。 姆
编辑 ： 邵立 富
3 3 2 0 0 8 0 4 ．
小投资
应酬多。 他印制 了总面值3000元烧烤
券 ， 免 费 赠 送 。 结 果 ， 2 0 0 3 年 3 月 6 El 开
业 以后 ， 生 意异 常火爆 ， 赠送 出去 的每
张烧烤券 ， 几 乎都为他 引来 了一 个 小老
板和一 桌食客。 这些人并非完全是贪 图
10 元 或2 0 元 的
白吃 “
”
便宜 ，
高而 降低很 多 。
为什么会适 得其反 呢 ? 焱焱烧烤 的
这一 升级 ， 犯 了三 个错误 ：
一
是经 营场地 选 择有
硬 伤 “
”
就 ，
餐者 的车辆无 处 放 。 新 的烧烤城虽 然位
于 整 体环 境优 良的
金 街 “
”
， 但能够停
放轿 车的地方很少 。 更要命 的是 ， 烧烤
城 门前的马路虽 然不 窄 ， 但整条马路上
大 王 家 乡 的人 非常爱 喝羊 汤 ， 羊汤 馆遍
地 ， 但羊蹄 、 羊大梁骨还 没有人 经 营。
大王 意识到这是一 个很好的契机 ， 就多
次来到这家小餐馆 ， 下 功夫把有关加工
工 艺摸到了手 。
回到家 ， 大王 撤出了小烧烤林立 的
广场 ， 到 附近 一 条 宽 阔但 比较 冷清 的马
路上 ， 以 每年9 0 0 0 元 的价格 租下 了两 间
在 素 以烧烤闻名全省 的济南纬九
路 ， 他发现生意好的烧烤店 ， 在经 营品
种上 已 经 突破 了单纯 的烤羊 肉串 ， 增加
了烤鸡翅 根 、 烤 火腿 肠 等 。 此 外 ， 在 寸
土 寸金 的经 七路 ， 在林立 的商业 大厦 和
高级 酒 店之 间 ， 他发 现 一 家 以 做羊蹄 、
羊 大梁 骨 为特色 的小餐馆却异 常红 火 。
周 围又 有足够 的场地 停放客人 的车辆 。
此 时 ， 焱焱烧烤每天 的毛利 润 已达
到 令 同行 咋舌 的2000~ 元 。 然 而 ， 200 3年8月 ， 非典波及 枣庄 ， 所有街摊 一 律取 缔 。 只剩下 室 内的六 七 张桌子维 持营业 ， 营业 额直线下 滑 。 看着那些 在 店 内红 火 营业 的酒 店 、 餐馆 ， 大王 萌发 了搞个 上 档次 的室 内烧 烤店 的想 法 。
一 到 晚上 就摆满 了烧烤摊 、 大排档 ， 大
大影响了他的生意 。
其次 ， 烧烤城的经 营品种和往年相
比并 没 有什 么 变化 ， 主打 是羊 肉串 、
羊蹄 、 大梁骨那几 样 。 而本地不少 搞烧
文／金 雷
烤 、 快餐 的 ， 也增加 了羊蹄 、 大梁 骨 ， 有 的还 增加 了烤鸡 架 、 烤海 鱼 、 自助 烧 烤 等 内容 。 有 两 家摸 到 大 王 去 年 的 营 “ 销 秘 笈 ” 后 ， 也 向一 些 小 企 业 、 门店赠 送 了免费餐券 ， 客流一 下子分流 了很 多。
门脸 房 。 店面位 于 十字路 口 的夹角 ， 门
口有上 百平米可供利用 。 他做了个足有
2 5 平方米 的 “ 焱 焱烧 烤 ” 大招 牌 ， 牌 子
上 以醒 目的红 字写上 了 “ 特色羊蹄 、 羊
大梁骨” 。
为 了尽快打开局 面 ， 大王 把小 老板
做为 目标顾 客 。 因 为这些 人 有 钱 ， 平 时
最 后 一 点 ， 就是 大 王 引 以 为豪的就 餐环 境 ， 反 而成 了烧烤城 的一 大 问题 。 不 少人 反 映 ， 挤在一 个大厅 里 吃烧烤 ， 烤炉的烟气不 时蹿到大厅里 ， 加上有人 在桌 上 架小 炭炉 烧 烤 ， 弄得 厅 内乌烟 瘴 气。 要 么进店花几 百元 吃顿海鲜俱全 的 大餐 ， 要 么 到地摊吃烧烤或大排档 ， 是 当地 商人 阶层 的普遍 消费心 理 。 像大王 这样 的烧烤城 ， 既不算高档 ， 又 不 算大 众 ， 反而 令人觉得不伦不类 。
大王 是焱焱烧烤的老板 ， 在2 0 0 1年
夏开始搞烧烤 。 不温不 火地 干 了一 年
多 ， 他不 甘心 就这样淹没在众 多小地 摊
中 ， 便到餐饮业 非常发达 的省会济南考
察市场 。
国庆节过后 ， 他 以每年5万元 的租 金 租下 了一 处 门面 ， 又 花 了8 万 多元 做 了装修。 淘汰了小方桌 ， 而代之 以气派 的玻璃钢餐桌和真皮合金餐椅 ， 就餐环 境 十分优美 。 伙计也 由原来 的两 人增加 到 10 人 。 2 0 0 6 年 3 月 ， 新 的 “ 焱 焱烧 烤 城 ” 重新 开 业 。 然而 ， 这 一 次豪华升级 并没有引来更加火爆 的经 营局 面 。
烧 烤 城 开 业 之 初 ， 大 王 还 是 向 目标
客户发放 了一 批免费烧烤餐券 。 开业 头
几 天 ， 生 意还 比较好 ， 店 内的印多张餐
桌都能坐满 ， 但半个月后客流便逐 渐减
少 。 进入 4 月份后 ， 最多只有五 成的上
座 率 ， 4 月 的营业 额 竟然 只有 以 前小 店
同期 的6 0 ％ 。 至 于 利 润 ， 更 是 因 成 本 增
主要 是 为
吃 个 新 鲜 。 由于 客 人 太 多 ， 大 王 室 内外
的 15 张小方桌根 本不 够用 ， 只好又 紧急 订做 了 15 张摆在店外 。
由于食客 以老板 为主 ， 来 时不 是 开
车 ， 就是骑摩托车 ， 这时就显 出了大王
当时挑选 经 营场所 时 的精 明 了 ： 营业
时 ， 可 以 在店 门前加 摆2 0 多张桌子 ， 店
懊恼不 已 的大王 真后悔不该离开去 年 的那 块 “ 风 水宝 地 ” 。 看着别人 在那 里 依 旧红 火地经 营着 ， 大王 后 悔莫及 。 姆
编辑 ： 邵立 富
3 3 2 0 0 8 0 4 ．
小投资
应酬多。 他印制 了总面值3000元烧烤
券 ， 免 费 赠 送 。 结 果 ， 2 0 0 3 年 3 月 6 El 开
业 以后 ， 生 意异 常火爆 ， 赠送 出去 的每
张烧烤券 ， 几 乎都为他 引来 了一 个 小老
板和一 桌食客。 这些人并非完全是贪 图
10 元 或2 0 元 的
白吃 “
”
便宜 ，
高而 降低很 多 。
为什么会适 得其反 呢 ? 焱焱烧烤 的
这一 升级 ， 犯 了三 个错误 ：
一
是经 营场地 选 择有
硬 伤 “
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就 ，
餐者 的车辆无 处 放 。 新 的烧烤城虽 然位
于 整 体环 境优 良的
金 街 “
”
， 但能够停
放轿 车的地方很少 。 更要命 的是 ， 烧烤
城 门前的马路虽 然不 窄 ， 但整条马路上
大 王 家 乡 的人 非常爱 喝羊 汤 ， 羊汤 馆遍
地 ， 但羊蹄 、 羊大梁骨还 没有人 经 营。
大王 意识到这是一 个很好的契机 ， 就多
次来到这家小餐馆 ， 下 功夫把有关加工
工 艺摸到了手 。
回到家 ， 大王 撤出了小烧烤林立 的
广场 ， 到 附近 一 条 宽 阔但 比较 冷清 的马
路上 ， 以 每年9 0 0 0 元 的价格 租下 了两 间
在 素 以烧烤闻名全省 的济南纬九
路 ， 他发现生意好的烧烤店 ， 在经 营品
种上 已 经 突破 了单纯 的烤羊 肉串 ， 增加
了烤鸡翅 根 、 烤 火腿 肠 等 。 此 外 ， 在 寸
土 寸金 的经 七路 ， 在林立 的商业 大厦 和
高级 酒 店之 间 ， 他发 现 一 家 以 做羊蹄 、
羊 大梁 骨 为特色 的小餐馆却异 常红 火 。
周 围又 有足够 的场地 停放客人 的车辆 。
此 时 ， 焱焱烧烤每天 的毛利 润 已达
到 令 同行 咋舌 的2000~ 元 。 然 而 ， 200 3年8月 ， 非典波及 枣庄 ， 所有街摊 一 律取 缔 。 只剩下 室 内的六 七 张桌子维 持营业 ， 营业 额直线下 滑 。 看着那些 在 店 内红 火 营业 的酒 店 、 餐馆 ， 大王 萌发 了搞个 上 档次 的室 内烧 烤店 的想 法 。
一 到 晚上 就摆满 了烧烤摊 、 大排档 ， 大
大影响了他的生意 。
其次 ， 烧烤城的经 营品种和往年相
比并 没 有什 么 变化 ， 主打 是羊 肉串 、
羊蹄 、 大梁骨那几 样 。 而本地不少 搞烧
文／金 雷
烤 、 快餐 的 ， 也增加 了羊蹄 、 大梁 骨 ， 有 的还 增加 了烤鸡 架 、 烤海 鱼 、 自助 烧 烤 等 内容 。 有 两 家摸 到 大 王 去 年 的 营 “ 销 秘 笈 ” 后 ， 也 向一 些 小 企 业 、 门店赠 送 了免费餐券 ， 客流一 下子分流 了很 多。
门脸 房 。 店面位 于 十字路 口 的夹角 ， 门
口有上 百平米可供利用 。 他做了个足有
2 5 平方米 的 “ 焱 焱烧 烤 ” 大招 牌 ， 牌 子
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大梁骨” 。
为 了尽快打开局 面 ， 大王 把小 老板
做为 目标顾 客 。 因 为这些 人 有 钱 ， 平 时
最 后 一 点 ， 就是 大 王 引 以 为豪的就 餐环 境 ， 反 而成 了烧烤城 的一 大 问题 。 不 少人 反 映 ， 挤在一 个大厅 里 吃烧烤 ， 烤炉的烟气不 时蹿到大厅里 ， 加上有人 在桌 上 架小 炭炉 烧 烤 ， 弄得 厅 内乌烟 瘴 气。 要 么进店花几 百元 吃顿海鲜俱全 的 大餐 ， 要 么 到地摊吃烧烤或大排档 ， 是 当地 商人 阶层 的普遍 消费心 理 。 像大王 这样 的烧烤城 ， 既不算高档 ， 又 不 算大 众 ， 反而 令人觉得不伦不类 。