白酒鉴酒师考试题及答案

白酒鉴酒师考试题及答案
一、选择题（每题2分，共10题）
1. 白酒的主要成分是：
A. 酒精
B. 水
C. 糖
D. 蛋白质
答案：A
2. 下列哪项不是白酒的香型分类？
A. 浓香型
B. 清香型
C. 酱香型
D. 果香型
答案：D
3. 白酒的度数通常是指：
A. 酒精含量的百分比
B. 糖含量的百分比
C. 酸含量的百分比
D. 蛋白质含量的百分比
答案：A
4. 白酒的储存条件中，以下哪项是错误的？
A. 避免阳光直射
B. 保持恒温
C. 湿度过高
D. 避免剧烈震动
答案：C
5. 以下哪种物质不是白酒中常见的添加剂？
A. 香精
B. 色素
C. 防腐剂
D. 矿物质
答案：D
6. 白酒品鉴中，以下哪项不是品鉴的步骤？
A. 观色
B. 闻香
C. 品尝
D. 搅拌
答案：D
7. 白酒的酿造过程中，下列哪项不是必须使用的原料？
A. 粮食
B. 水
C. 酵母
D. 牛奶
答案：D
8. 白酒的陈酿时间越长，以下哪项特性会增强？
A. 辛辣味
B. 甜味
C. 醇厚感
D. 酸味
答案：C
9. 白酒的包装上通常会标注哪些信息？
A. 酒精度数
B. 生产日期
C. 保质期
D. 所有以上
答案：D
10. 以下哪种容器不适合用于白酒的长期储存？
A. 玻璃瓶
B. 不锈钢桶
C. 陶瓷罐
D. 塑料瓶
答案：D
二、判断题（每题1分，共5题）
1. 白酒的香气越浓烈，品质越好。

（错误）
2. 白酒在储存过程中，应避免与异味物质接触。

（正确）
3. 白酒的度数越高，其酒精含量就越高。

（正确）
4. 白酒的酿造过程中，添加的酵母越多，酒精度数就越高。

（错误）
5. 白酒的陈酿时间越长，其口感就越柔和。

（正确）
三、简答题（每题5分，共2题）
1. 请简述白酒品鉴的基本步骤。

答：白酒品鉴的基本步骤包括观色、闻香、品尝和回味。

首先观察酒液的色泽是否清澈透明，然后闻其香气，感受其香型和香气的浓郁度。

接着品尝一小口，让酒液在口腔中充分接触味蕾，感受其口感和风味。

最后回味酒液在口腔中留下的余味。

2. 为什么说白酒的陈酿过程对其品质有重要影响？
答：白酒的陈酿过程对其品质有重要影响，因为在陈酿过程中，酒液中的各种成分会相互作用，逐渐形成更加复杂的风味。

随着时间的推移，酒中的辛辣味和刺激性会逐渐减弱，而醇厚感和香气会增强，使得白酒的口感更加柔和、协调。

此外，陈酿过程中的氧化反应也有助于去除酒中的杂质，提高其纯净度。