潍坊特色饮食改

脂烙酥火烧，系有特制的脂烙酥而得名。脂烙 酥用上好的猪油，拌以适量蒸好的面粉，化 油时加适量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥 的花椒、桂皮，再和面成焰。火烧皮用香油 和面，包制好入炉，用文火烘烤而成。其特 点是皮酥，瓤有异香而不腻
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绿 豆 糕
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芝畔烧肉安丘市芝畔村素以制作烧肉驰名，相传 始于明代。其主料是猪头和猪肠、肚等
内脏及蹄等。制作时，先用细盐轻搓几 遍，然后放入原汤锅中煮两小时左右。 煮时放入用纱袋装好的豆蓉、砂仁、肉 桂、八角、茴香等佐料。煮熟的肉捞出， 放在锅内，不加水，用急火将锅绕红， 再将红糖、谷糠撒在锅底，用锅内升腾 的青烟将肉熏成橙黄色即成。其特点是： 肥而不腻，油而清爽，食时有一股淡淡 的、独特的燎烟香味。
其制作方法为：把面粉 和淀粉和成的面用和乐 床子压入老田鸡、鸭共 煮的汤内，熟后捞出， 再配入原汤、鸡鸭肉、 旱肉、甜蒜、咸香椿、 咸韭菜、辣椒油等即可。 特点是：和乐条柔韧有 劲，肉香、汤醇，别有 风味。
潍城的火烧
单是面火烧就有若干种，如砍火烧、 簸箕火烧、梭火烧等。较为出名有特 色的有杠子头火烧、脂烙酥火烧。杠 子头火烧，因做火烧的面很硬，手揉 不动，需用木杠翻压，故名。其形圆、 个头大，每个约250克，边厚里薄， 中间隆起。其特点是面硬、烤烙熟透 而无糊斑，吃起来脆口，越嚼越香。 因面硬用火烤而成，含水分很少，既 可现吃，又便于携带，适合旅途食 用。。
将小面团压平后，再三层合一，中间面团两面 涂花生油，随即擀ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ，使之薄如铜钱，形似圆 盘，摊至火候适中的铁鏊上，颜色白中带黄时， 取下凉透即成。马宋饼的特点是烙花细碎，熟 而不糊，色泽艳丽，柔软芳香，油丰而不腻， 微咸而透清香，开人胃口，百食不厌。
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潍坊特色 饮食文化
朝天锅
潍坊朝天锅源于清代乾隆年间的民间早市。 当时潍县赶集的农民吃不上热饭，便有人在 集市上架起大铁锅，为路人煮菜热饭，因锅 无盖，人们便称之为“朝天锅”。汤沸肉烂， 顾客围锅而坐，由掌锅师傅舀上热汤，加点 香菜和酱油等，并备有薄面饼，随意自用。 然后，根据顾客要求，把肠、肚等切碎，放 在饼上，捏上细盐，卷成火筒状，送到顾客 手中。因其经济实惠，肉汤随喝随舀，深受 群众欢迎。潍坊朝天锅经不断改进于1997年 分别被中国烹饪协会、山东省贸易厅认定为 “中华名小吃”、“山东名小吃”。
鸡鸭和乐
传说老潍县城内有一经商人家，依靠主人 的精旺及全家人的齐心协力，十几年后， 在当地已小有名气。可是，几个儿子结婚 后，儿子在媳妇们怂恿下，妯娌之间、兄 弟之间常常为争夺财物闹得不可开交，甚 至相互打架。无奈之下，主人打算将家产 分给儿子们各自经营，在全家共吃最后一 顿团圆饭时，他拿出精心准备的面食给大 家吃。大家不知何物。主人告诉他们：这 是和乐，希望你们兄弟、妯娌之间，互帮 互助，合家欢乐，儿子儿媳们感到非常惭 愧，此后，和好如初。经过历代人的努力 终于发展成为现在的鸡鸭和乐。
随着商业的发展，朝天锅已遍及全市，如今已 发展成为“朝天宴”。此宴用鸡肉、驴肉煨汤、 以煮全猪为主，有猪头、肝、肺、心、肚、肠， 再配以甜面酱、醋、酱油、疙瘩咸菜条、胡椒粉、 葱、姜、八角、桂皮、盐、香菜、香油、青萝卜 条等十几种调料和冷菜。食客们坐在一张特制的 餐桌周围，桌中央有一口直径50厘米，深65厘米 的大锅，锅口与桌面齐平，锅底有特制燃料。圆 桌有一缺口，服务员在缺口处，根据客人的要求 将锅内的肉舀出、切好，供客人慢慢品尝。“朝 天锅”肥而不腻，营养丰富，味美可口，汤清淡 而不浑浊，加以薄饼配用，其味无穷，很好吃啊。
马 宋 饼
昌乐名吃，出自昌乐县马宋镇马 宋村。距今已有200多年的历史， 经数世不衰，久食不腻。1997年 被中国烹饪协会、山东省贸易厅 分别认定为“中华名小吃”、 “山东名小吃”。和面、醒面、 擀烙是制作马宋饼的3道主要工 序。用比例适中的温食盐水，将 优等面粉搅拌成团，反复揉搓， 待质地光亮后以包袱覆之。面团 似流非流时，移于面案，撕为小 块。