咖啡技能考试试题

山西省职业技能鉴定
咖啡师（中级）操作技能理论考核试卷
注意事项：
1. 请考生仔细阅读试题的具体考核要求并完成考试内容。

2. 请严格遵守考场纪律，服从考场人员指挥，以保证考核安全顺利进行。

3. 考试时间120 分钟。

一、填空题（每题 1 分，共30 分）
1、采摘咖啡的方式，一种是成片采摘，多数利用；另一种是的采摘，多数利用人工采摘。

2 、栽培高品质咖啡的条件相当严格：、雨、、、咖啡豆采收的方式和，都会影响到咖啡本身的品质。

3、巴西是世界上最大的咖啡主要国和国，生产量占世界总量。

4 、国家职业标准中对高级咖啡师在创新咖啡饮品技能中的要求是：能制作，并能根据其制定单。

5、花式冰咖啡中，黑白冰咖啡配方中需1/3 杯，加1/2oz 搅拌，7 分满，上加。

6、咖啡豆从烘焙程度上大致可分为、以及三种。

7 、国家职业标准中对高级咖啡师在管理技能方面要求是，能对工作团队进行，能根据岗位要求制定。

8、优质的包装能保护咖啡豆免受、和的影响。

9、咖啡生豆通过烘焙后，可充分表现出咖啡独特的、与。

10 、商业烘焙机烘焙咖啡豆的方法可分为三类即：、、。

11 、拿铁咖啡传统型配方中咖啡、牛奶、奶沫的比例为。

二、选择题（每题 2 分，共20 分）
1、半自动咖啡机的水温设置为（）
A、80---83 度
B、90---93 度
C、100---103 度
D、70 —80 度
2、在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是（）
A 、古巴B、巴西C、曼特宁 D 、**
3、Espresso 是指（）。

A、意式浓缩咖啡
B、美式咖啡 C 、曼巴咖啡 D 、哥伦比亚咖啡
4 、半自动咖啡机蒸汽打好的奶泡最适宜的温度为（）
A 、50 度B、65 度 C 、75 度 D 、85 度
5 、阿拉比卡种咖啡，种植成熟的时间多为（）月。

A 、6-8 个月B、10-11 个月C、11-12 个月D、3—5 个月
6、冰滴式咖啡又称为（）咖啡
A、英国 B 、美国 C 、荷兰 D 、意大利
7、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。

A、有职业道德的人一定能胜任工作。

B、没有职业道德的人干不好任何工作。

C 、职业道德有时起作用，有时
不起作用。

D、职业道德无关紧要，可有可无。

8、客人出口伤人，服务员动手打了他。

对服务员的这种做法，你认为是（）
A、此乃人之常情
B、维护自我尊严的需要
C、无所谓对错
D、不应这样做
9 、中国最大的咖啡生产地是（）。

A 、** B、云南C、四川 D 、广东
10 、碳烧咖啡的英文是（）。

A、CharcoalcoffeeB 、HazehuntC 、FrenchD 、Hotmilk
三、判断题（每题1 分，共10 分）（）1、职业道德与职业技能没有关系。

（）2、一杯咖啡的成本是10 元，售价是15 元，其毛利率约为33% 。

（）3、Violet 的中文是紫罗兰。

（）4、最适合种植咖啡的土质在PH 值 5.5 6.5 之间。

（） 5 、Hawaiiankona 的中文叫法是夏威夷可娜。

（）6、喝土耳其咖啡时可以吐咖啡渣。

（）7、滤泡式冲泡咖啡，咖啡豆的研磨刻度为3。

（）8、焦糖的英文写法是为Caramel 。

（）9、作为一名咖啡师应诚实守信，也就是要重承诺，信守诺言，忠实地履行自己应承担的义务。

（）10、咖啡豆烘焙程度越深咖啡越酸。

四、简述题（共17 分）
1 、简述国家职业标准中对高级咖啡师培训技能要求。

（3 分）
答：
2、简述咖啡师应具备哪几个方面的素质。

（ 4 分）答：
3、简述皇家热咖啡的配方及制作步骤。

（ 6 分）答：（1）配方：
（2）制作步骤：
4、简述咖啡豆研磨的基本原则。

（ 4 分）答：
五、综合应用题：（共23 分）
1、我们知道咖啡厅能否经营成功，除了本身的装修格调外，主要是靠咖啡师的服务质量和酒水的供应质量。

那么请你简述在咖啡厅应如何做好服务
与供应工作。

（10 分）
答：
2、咖啡师在每日的营业结束后，必须完成每日的工作报告。

请简述每日工作报告的主要内容有哪些？（8 分）
答：
3、在煮制咖啡过程中出现下列问题时，你应该怎么解决？（5 分）
答：（1）水泵压力不足
（2）固定手柄有咖啡粉堆积
（3）咖啡粉从手柄泄露到咖啡杯中，
（4）没有蒸汽
山西省职业技能鉴定咖啡师（中级）操作技能考核试卷注意事项：
1. 请考生仔细阅读试题的具体考核要求并完成操作。

2. 操作技能考核时要遵守考场纪律，服从考场人员指挥，以保证考核安全顺利进行。

3. 考试时间100 分钟。

一、用虹吸式咖啡壶制作一杯单品咖啡
二、用咖啡机制作一杯卡布奇诺咖啡和一杯拿铁咖啡
三、用咖啡机制作一杯摩卡咖啡
四、自制一杯冰咖啡。