禽类养殖

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表0-2近年来我国禽产品增长简况
年份 家禽存栏 禽蛋总产 年均增 人均占 禽肉总 年均增 人均占有 长 (％) 禽肉 (kg) 总数(万只) 量(万吨) 长（%） 有禽蛋 产量 (万吨) (kg)
1980 1985 1990 1995
93624 197890 243000 410858
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三、现代家禽业的特点及生产水平 (一)产业优势 1．产品生产率高 现代肉仔鸡饲养7周龄体重达2．2kg， 相当于出壳体重的倍；1只肉种鸡每年繁殖136只雏鸡， 可为市场提供近300kg重的肉仔鸡；1只商品蛋鸡年产量 18—19kg ，相当于自身体重的 9 倍以上；我国绍鸭年产 蛋可达20k耳，约为体重的10倍。 2．饲料转化率高 肉仔鸡每增重1kg耗料2kg左右(即耗 料比约为 2 ）。每产 1kg 蛋耗料 2 ． 2 ～ 2 ． 5kg( 耗料化 2 ． 2—2 ． 5) 。如此高的饲料转化效率其他家禽几乎无 关比拟。
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(2)营养研究成果的应用较为普及 ①1986年颁布 了我国《鸡的饲养标准》，继而制定了鸡的配合 饲料标准，在畜牧业的众多部门中，养鸡业率先 使用了全价配合料，且使用数量与人户率一直较 大，1995年鸡料已占到全国商品饲料的50％。 ②配制鸡饲料的科学程度逐渐深化。如蛋白 质方面由粗蛋白至氨基酸，由氨基酸含量到可利 用氨基酸之量。同时无鱼粉配合饲料得到广泛应 用。鸡饲料中添加的维生素、矿物质及微量元素 多达20多种。
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c ．采用换热器与热风炉供温，可以把供热与通风结 合起来，且因热效率高，比用火炉加温可降低煤耗及 劳动强度。 (6) 种鸡笼养及人工授精技术普及，孵化技术及设备 性能明显提高；养鸡生产的环境保护受到重视。 (7) 微机在养鸡生产中的应用进展较快，主要用于设 计饲料配方及控制配料生产；对孵化机及鸡舍环境的 自动控制；处理育种数据资料、建立生产经营管理系 统等。 (8)家禽业的产业化水平明显提高，社会化的产前、 产中及产后服务较为普及。

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Hale Waihona Puke (3) 鸡的烈性传染病得到控制 养鸡的卫生防疫工作日 益重视并加强，全进全出制饲养及程序免疫得到普及， 大、中型鸡场开展了抗体检测及环境监测，种鸡场开展 了白痢等病的净化工作，鸡场场址选择及建场设计中重 视了工程防疫，饲养工艺与管理规程的确定中将防疫放 在首位考虑，从而使鸡的烈性传染病得到有效控制。 (4)鸡场、鸡舍设计更趋合理 ①鸡场设计中已抓住关键问题——平面布局设计，因为 只有布局合理才能有利于疫病的控制。特别是现代化鸡 场规模大，多为密集型、综合性鸡场，不同分场及鸡群 之间必须有一定的间隔距离，并处理好上下风向关系及 排污、净脏道分设等问题。
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一、家禽业在国民经济中的意义 (一)提供蛋肉食品、改善膳食结构 家禽生长迅速， 成熟期早，繁殖力强，饲料报酬高，能在短期内生 产大量优质的蛋、肉产品供应市场。禽蛋、禽肉营 养丰富完全，倍受青睐，历来被誉为人类的优质蛋 白食品。 禽蛋中富含蛋白质、维生素和矿物质。其中蛋白质 含有人类营养需要的各种必需氨基酸既丰富又平衡 且容易消化吸收，属老幼病弱者的最佳蛋白来源； 矿物质中富含磷(0.23%)、铁(33μg／g)、锌(17 μg／ g)、硒(5 μg／g) 等多种微量元素；维生素亦非常丰 富，其中维生素D为仅次于鱼肝油的重要天然来源； 此外还含珍贵的卵磷脂等。
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1 ．品种方面 我国家禽地方良种甚多，载人中国家禽 品种志的就有52个。其中九斤鸡、狼山鸡、丝毛乌鸡、 北京鸭与中国鹅等还被列入国际标准品种。我国家禽良 种对许多世界著名品种的育成产生过重大贡献。如洛克 洛岛红与布拉麻鸡的育种过程中皆引入过九斤鸡的血液 奥品顿与澳洲黑含有狼山鸡的血液。北京鸭广布世界各 地，属最有名的肉用鸭品种；中国鹅因产蛋性能优良闻 名世界，有“鹅中来航”之美称。日本平安朝时代 (781—1185 年 ) 由遣唐史将我国鹎鸡带回命名“唐丸” 后被誉为日本古代四大著名鸡种之一。
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②现代化鸡舍设计已抓住重点即便于实施环境控制与操作，利于 防疫，本适宜。选择密闭或有窗鸡舍的原则是：因地制宜、科学 实用。 (5)养鸡设备工业体系已经建立 ①各种鸡笼及刮粪机已能配套生产； ②乳头式、悬吊式自动饮水器性能接近国际水平； ③饲料加工设备及喂料系统如料塔，提升、分送设备等性能可靠； ④环境控制设备实现了系列化； a．由横向通风改为纵向通风，并研制出低转速、大流量之专用 风机； b．湿帘降温设备研制成功，并批量生产，与纵向通风设备配合 使用，效果良好。
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60年代我国开始发展机械化养鸡，1965年建起了 我国第一个机械化养鸡场——上海红旗养鸡场。 由于党和政府的重视，改革开放政策的促进， 1977年和1979年召开了两次全国机械化养鸡协作 会议，同时国家又大力提倡发展专业户养鸡，从 而有力地推动了我国家禽业的蓬勃发展，对丰富 城市居民的菜篮子和帮助农民脱贫致富亦有重要 作用。 1996 年全国禽蛋产量达到 1954 万 t ，比上 一年增长16．5％，人均产量达到14．2kg，创历 史最高水平。1980年以来我国禽蛋、禽肉增长简 况见表0-20。
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第十单元 禽场综合防疫措施 第十一单元 禽产品的加工处理
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绪论

教学目标：通过对本单元的学习，学生将能够：
1、知道家禽业在国民经济中的意义 2、知道我国家禽业发展概况、世界家禽业现状 3、熟知现代家禽业的特点、生产水平及发展趋势 教学重点：我国家禽业发展概况、世界家禽业现状 教学难点：现代家禽业的特点、生产水平及发展趋势 教学方法：导入法、启发式、角色互换法、讲授法 教学时间：2学时






教学内容：
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家禽属于鸟纲动物，世界上的鸟类约有一万种，其中经人类 驯化豢养，在家养条件下可生存繁衍且有一定经济价值的统 称家禽，如鸡、鸭、鹅、火鸡、鹌鹑、鸽、珠鸡等。从事家 禽生产经营的产业为家禽业，研究家禽的特性特点、，繁殖、 育种、饲养、管理、卫生保健、产品处理加工以及禽场生产、 经营管理的科学称家禽生产学。 《家禽生产学》是畜牧专业及有关专业的专业课，是实践性 较强的应用性学科。主要内容是阐述现代家禽生产中必要的 理论知识和先进的生产技术，为从事家禽生产及其技术指导、 教学、科学研究工作，并适应家禽业发展的需要奠定基础。 本课程的特点是实用性强，技术性强及综合性强。在学习过 程中应该密切联系生产实际，举一反三，融汇贯通所学知识。
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3 ．劳动生产率高 鸡体矮小，蛋鸡便于笼养，肉鸡 可高密度饲养，皆可搞大规模、集约化生产。现代化 程度高者一名饲养员可管理 4～6万只肉鸡，一年养56 批，可出栏 25 ～ 30 万只，产仔鸡重 50—60 万 kg ；一 人可养蛋鸡3—4万只，年产可蛋达50-70万kg 。 4 ．科技含量高 在畜牧业中家禽业是应用先进的生 理、生化、遗传、育种与动物营养等学科理论最深， 管理与经营的科学程度最精，对环境控制及卫生防疫 要求最严，总体科技含量最高的产业。 5 ．生产成本低 产品生产率高、饲料转化率高、劳 动生产率高和科技会含量高的必然结果，即生产成本 低。
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2 ．技术方面 我国和埃及是世界养禽史上发明人工孵 化最早的两个国家，近年来我国科技人员又发明了看胎 施温等孵化技术。这些对现代人工孵化技术的发展具有 重要意义。此外，雌雄鉴别，鸡的阉割、鸭的填肥、群 鸭放牧，强制换羽，皮蛋加工等技术亦闻名世界已久。 (二)当代发展迅速，成就喜人 1 ．政府大力支持，生产发展迅速 我国幅员广大，人 口众多，养禽数量厂向居世界首位。1934年全国有家禽 3．6亿只，后因战乱，1949年降到2．5亿只。中华人民 共和国成立后家禽业发展很快。 1952 年恢复到 3 亿余只， 1957年达到7．1亿只。
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李 军
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养禽部分







绪论 第一单元 第二单元 第三单元 第四单元 第五单元 第六单元 第七单元 第八单元 第九单元
家禽的品种和繁育 家禽的孵化 家禽的环境及调控 养禽设备选型及禽场规划设计 家禽的营养需要及饲料配合 蛋鸡生产 肉鸡生产 水禽生产 禽场经营管理
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(三)提供优质肥料 禽粪的氮、磷、钾含量多于其他畜 粪。其中含氮量约为猪粪、牛粪的 3 ． 5 ～ 4.5 倍，含磷 量约为猪粪、牛粪的8～9倍。蓬勃发展的家禽业可为农 业提供大量优质肥料。 (四)在对外贸易上占重要地位 禽产品向来为我国重要 外贸物资，1950年我国出口蛋晶曾居出口总金额的第三 位；近来每年出口羽绒万余吨，占世界市场的1乃； 1995年我国出口禽肉28．7万t(其中分割鸡肉25．8万t， 占近90％)，出口量居世界第五，创汇6．4亿美元。 二、我国家禽业发展概况 (一)历史悠久、贡献巨大 我国家禽业起源很早，据古 书记载和考古证实，西安半坡村出土
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的母系氏族社会遗址 (约6000多年前) 有鸡的骨骼，说 明当时已养鸡为食；春秋时代《诗经》中载有“鸡栖 于埘’’(墙上凿的鸡窝)是中国关于养禽条件的最初 文字记载；东汉末年 ( 公元 200 多年 ) 华陀已发明了阉 鸡术。《隋书经籍志》中的《相鸡经》、《相鸭经》、 《相鹅经》等是南北朝时期梁代的养禽专著，《昭代 丛书》中的《哺记》是孵化专著。这些足以说明我国 家禽业历史悠久。 我国家禽业不仅历史悠久，劳动人民在长期生产 实践中还选育出不少优良地方品种并积累了丰富的饲 养管理经验，对世界家禽业的发展贡献巨大。
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( 二 ) 提供轻工业原料 禽产品可作为食品、医药、饲 料等多种轻工业原料。禽肉可以作为各种罐头食品及新 兴快餐业的重要原料；禽蛋可加工蛋黄粉、蛋白粉、全 蛋粉及糕点等其他食品。也是油漆、粘结剂、油墨、照 像材料，制革取光剂和染色剂的原料；羽绒可制羽绒服 装与被褥等。受精蛋、血液、组织可制疫苗等生物药品； 蛋壳、羽毛、屠宰下脚料及死胚蛋等可作饲料。陆续开 发问世的高碘蛋、高锌蛋、富硒蛋、低胆固醇蛋、乌鸡 肉及鸭鹅肥肝等新产品，使本已优秀的禽产品家族更增 添了保健色彩。鸵鸟蛋、毛与皮可制工艺装饰品及高档 皮革制品。
256.6 524.7 794.6 1676.7
21.7 9.7 22.2
2． 6 5． 1 7． 0 13.7
--160.2 322.2 934.7
20.2 38.1
--1.5 2.8 7.7
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2．家禽产业及科技成就喜人 近十几年来，伴随家禽 业的蓬勃发展，拉动了有关科学技术的进步，反馈回来， 科技进步又有效地促进了家禽业的迅猛发展。概括起来， 家禽业及其有关科学技术的进展主要表现在下列几个方 面： (1)良种繁育体系基本建成 我国养鸡业在80年代 中后期以来形成引种高潮，世界著名蛋鸡、肉鸡品种的 祖代几乎都被引进、还引进几个曾祖代，如星布罗— (后称宝星)、明星、艾维茵、安纳克肉鸡；巴布可克、 星杂288及罗斯、星杂579、罗曼蛋鸡等。我国还自己培 育成了京白、滨白及京红、依利莎褐等良种。在全国范 围内，从曾祖代场、祖代场、父母代场到商品代场建成 了现代良种鸡的繁育体系。迄今进口与国产良种已能基 本满足市场需求，生产性能表现良好。