厨房美食菜谱：紫薯韭菜饺子的做法

厨房美食菜谱：紫薯韭菜饺子的做法
我觉得饺子就是一个团圆的象征，因为家里每次吃饺子的时候，都是全家人在的时候。

每次包饺子的时候，妈妈都会向我说起年轻时，和爸爸如何的爱吃饺子。

那时候，两个人都不会包饺子，于是一想吃饺子的时候就下小馆子去。

可是因为太喜欢吃饺子了，但又不能总下馆子，所以只好自己学包饺子。

于是从什幺也不会的人，变成了包饺子的高手。

爸爸和面、擀饺子皮，妈妈调馅、包饺子，双剑合壁，包起饺子是又快又麻利。

在我的记忆中，饺子变成了一星期一次的日程安排，一到星期天，妈妈就张罗着包饺子，这段故事也要从头再说一次，导致我在以后的日子里，一说到吃饺子就头疼。

一说到吃饺子，就想起来妈妈包的韭菜馅味。

做为我们这80后的小夫妻，会做饭已经算不错的了，像包饺子这种高难度的，我和老公还真没有配合过。

用传统的方法来做饺子，我感觉比较没效率，于是就想到了压面机。

我认为压面机和人工包饺子的区别，就是人工擀的皮是中间厚边缘薄，这样包出的饺子中间不容易破，而压面机压出的皮薄厚都一样，中间包馅的地方会有破皮的现象。

但速度嘛，我还是觉得用压面机快一些。

年轻人嘛喜欢新花样，于是我在饺子皮中加入了紫薯来调一下颜色。

妈妈呢，继续包她的白皮韭菜馅饺子。

我呢，虽然不怎幺会包正常的普通样子的饺子，但是妈妈教给我的另一种包法，我们家称为“老鼠饺子”，我倒是学到了九成的真传，非常的熟练，所以我每次都包这种“老鼠饺子”。

久而久之，妈妈都自愧不如了。

这次，就用我的紫薯饺子来PK妈妈的韭菜饺子吧！
食材
主料：
猪肉300g
紫薯泥
面粉500g
韭菜
油适量
盐适量
酱油适量
味精适量
料酒适量
花椒适量
大料适量
蒜适量
香油适量
生抽适量
辣椒油适量
蚝油适量
步骤
1.猪肉最好是选择三分肥七分瘦的，剁成略有些粘乎的肉馅。

在肉馅里根据个人口味加些盐。

2.再倒入适量的酱油。

3.再放入些味精或者鸡精。

4.倒入些料酒去腥味。

5.再倒入些香油提香。

6.把蒜剁成碎粒，加入肉馅里。

7.用一个无油无水的锅，把花椒和大料放进去，小火慢烘，烘至变色，期间要不停的摇晃锅底。

8.把烘好的花椒和大料用擀面杖压成碎粒，用筛子过一下，把渣子过滤出来。

9.油锅里多倒些油，是平时炒菜的三倍，烧到九成热，浇到肉馅里。

如果喜欢吃清淡点的，可以少放一些油。

10.用筷子把肉馅里的调料全部搅拌均匀，要一个方向用劲转圈搅，直到肉馅上劲了，变得粘稠。

11.最后把切得很碎的韭菜加入，拌匀。

12.紫薯上锅蒸熟了，用勺背压成蓉，不用过筛。

13.把紫薯泥加入到面粉里，稍微加一点点水和成团。

因为要用压面机，所以把面和得硬一些。

面粉里加一点盐。

这样和出的面有筋道。

也可以再加一个鸡蛋。

14.把面和紫薯泥拌匀。

此时的面团颜色非常不均匀，不用担心，用压面机过几次就均匀了。

15.先把面团分成几个小块，然后压扁，和一档压一次。

16.把压成片的面左折一下，右折一下，都是往中间折。

17.然后竖着再从压面机里过一次。

18.如此这样反复的压几次，面片就会变得非常光滑，而且颜色也均匀了。

19.然后用三档再过两次。

20.最后再用五档过一次。

21.用一个圆形的模具在面皮上压出圆形，当饺子皮。

22.在饺子皮中间放上馅。

馅不要太多，要不包住会漏馅的。

23.把上下合起来，从皮的右面开始捏个小褶皱，左捏一下，再接着在同样的地方右捏一下。

24.这样一直捏到左面，每捏一下要捏紧，防止漏馅。

25.捏到最后把面皮捏紧，压扁，形成一个小尾巴。

26.包成别的形状也行。

27.水开后，下入饺子，煮五分钟左右，煮到饺子飘起来。

28.下面来调一个醮饺子的料汁。

碗里放入少许的蒜蓉，加一勺辣椒油。

29.倒入些生抽。

30.再加入些蚝油。

如果调料咸了就少加一点水调匀。

小贴士：1。

煮饺子的水烧开之前，先放入几段葱白，水开后再下入饺子，这样煮出的饺子皮不容易破，也不会粘连。

2。

吃剩下的饺子最好用筷子一个一个的分开，再放到另一个盆里，这样下一顿再吃饭时候饺子也不会粘到一起。

3。

用五档压出的饺子皮比较薄一些，如果怕皮容易破，那就压四档就行了。

4。

在压面的过程中，如果怕皮粘到机器上不好压，可以稍微薄薄的撒一点淀粉，就不粘了。

但是如果包饺子皮的时候，面皮不粘了，就在圆的最外面一圈轻轻抹一点点水，就可以粘住了。