这19道香辣菜很流行,能瞬间引爆味蕾,香辣过瘾,孩子喜欢极了!
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
这19道香辣菜很流行,能瞬间引爆味蕾,香辣过瘾,孩子喜
欢极了!
酱香辣子鸡
用料
鸡块;青红椒;料酒、水淀粉;甜面酱、味极鲜、老抽;盐、糖、鸡精;葱姜蒜、八角
做法
•鸡块加盐、料酒、水淀粉抓匀。
油热先下葱姜蒜和八角,再下青红椒段爆香,然后入甜面酱煸炒。
•煸香甜面酱后倒入鸡块,加适量味极鲜、老抽、白糖继续翻炒。
•炒至鸡块入色入味全熟时,加少许鸡精即可出锅。
香辣蒜香凉拌爽脆鸡脚
用料
鸡脚2斤;大蒜;小米辣椒适量;生抽1饭碗;香油1汤匙;白醋4汤匙;鸡精少许,可不放;糖1汤匙;香菜/柠檬一个;辣椒油可不放,不怕热量高和辣的,加一两汤匙会非常香哦;冰块或冰水;盐半汤勺那样,先不要放完,试下味道再适量增减
做法
•先把鸡爪洗干净,冷水下锅,水加多些盖过鸡爪,大火煮开,煮鸡爪完全熟透,捞出过两遍冷水至完全冷。
•鸡脚剁成两边,再次冷水下锅煮滚,滚后煮两分钟(煮两遍去
腥),捞出再次冲冷水降温至凉透。
•备好材料
•把凉透的鸡爪捞出来,泡在冰水中30分钟冰镇,冰水请提前准备好,可以在饮用水里加冰块,或把饮用水放冰箱里提前冰透冰镇。
(此步骤是让鸡脚变得爽脆,胶质凝固,腌制的时候不会黏乎乎,一定要冰镇)
•趁冰鸡爪的时间,把蒜米和辣椒剁碎备用。
蒜米越碎越好,柠檬切薄片
•个人喜欢这款生抽,味道比较淡,些,需要加多点盐
•用的汤勺就是平时喝汤用的,还有吃饭的碗,生抽一碗。
一定要是生抽,生抽,生抽写有生抽字样。
用别的酱油,老抽,做不出来请不要问为什么不一样。
•盐大概半汤勺那样(照片的是盐),白糖1汤勺,白米醋4汤勺,芝麻油1汤勺,辣椒油(随意)
•加入辣椒蒜米柠檬,调成汁。
•冰镇好鸡脚把冰水倒掉,加酱汁,拌匀。
•找一个密封性好的保鲜盒,装入鸡脚,套个保鲜袋,盖好密封盖,放冰箱冷藏三个小时以上。
再把保鲜盒倒扣过来,放冰箱冷藏两小时。
•用密封性好的保鲜盒加保鲜袋,就是为了倒扣腌制时鸡脚不会漏汁水出来。
没有保鲜盒的宝宝,需要中途翻动,把上面的鸡脚翻到下面泡着
•腌好后撒香菜拌匀
•来吃啊,张嘴
香辣干锅鸡
用料
炒熟白芝麻10克;嫩子鸡半只(600克);黄豆芽200克;香葱10克;大蒜8瓣;生姜20克;干红椒20颗;八角2颗;花椒10颗;盐1/4小匙,腌鸡料;鸡蛋1/4颗,腌鸡料;生抽2大匙;蚝油1大匙;砂糖1小匙;鸡精1/2小匙;料酒1大匙;热开水1大匙;黑胡椒粉1/4小匙;香醋1小匙
做法
•将鸡切净斩成小块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部
•干红椒剪成小段,用清水洗一下沥干水。
(这样在炒香的时侯,才不会很快糊掉,又干净)
•将切块的鸡加入盐,鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟
•将调味料生抽,蚝油,砂糖,鸡精,料酒,清水放入碗内调匀备用
•炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒。
(如果有条件油炸的话,就将油烧热,放入鸡块大火炸至金黄色捞出,再度把油烧热,放入鸡块复炸1分钟,这样效果会更好)
•慢慢有耐心的炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来
•将鸡块盛出,煎出来的油也盛出备用,将锅子洗干净
•将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段,干红椒用小火煸炒出香味
•倒入炒好的鸡块,淋入事先调好的调味料,黑胡椒粉,用大火快速翻炒
•直至鸡块吸收了酱汁,加入香葱,淋入香醋,翻炒至水份完全收干
•干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽加少许的盐,慢火炒至黄豆芽断生
•最后把炒好的鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可。
如果没有用干锅的话,直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃
香辣牛肉酱
用料
油炸花生米适量;牛里脊500克;甜面酱300克;干辣椒150克;色拉油500克;佐料;大葱;生姜;花椒;八角;料酒;鸡精做法
•牛肉剔去筋膜洗净备用,大葱、生姜洗净切成葱花、姜末备用
•将牛肉切成黄豆大小的颗粒
•将肉粒放入容器内倒入料酒腌制一会儿
•锅内注水上火,水开后放入洗净的干辣椒煮几分钟至辣椒变软捞出控水
•用料理机把辣椒磨成细末、或用刀剁成细末
•锅中倒少许油放入花椒、八角炸出香味捞出
•锅中倒少许油,放入牛肉丁炒至水干肉熟盛出备用
•锅中倒入500克色拉油大火烧至五成热倒入辣椒末搅炒
•接着放入姜末,开中小火继续搅炒
•不停地搅炒,10分钟后辣椒油已经熬制出来了
•待锅内的气泡变小,说明辣椒水差不多炒干了,加入切好的葱花继续搅炒五分钟
•加入炒好的牛肉丁再炒五分钟
•放入甜面酱继续搅炒几分钟至酱料渗透变色
•关火,加入适量鸡精搅拌均匀
•凉透后放入炸好的花生米搅拌即可
香辣螺丝
用料
螺丝3斤;姜50g;蒜2头;酱油2勺;料酒1勺;醋1勺;糖1勺;八角一个;干辣椒2个;香葱少许
做法
•螺丝剪去尾部洗净备用
•姜蒜切碎,辣椒切段
•锅加油烧热,油要多点。
放入八角,辣椒,姜,蒜炒香放入螺丝煸炒一分钟,加料酒,酱油,盐,糖,醋继续炒,加半碗水,改中小火慢炒入味。
炖的时间长点,能更好的入味。
快好的时候撒上香葱即可出锅
香辣烤鱼
用料
新鲜鲶鱼1条(约1000克);盐10克;辣椒粉15克;现磨黑胡椒碎和花椒碎各5克;孜然粉15克;白砂糖20克
做法
•把所有的调味料都提前准备出来。
鲶鱼请摊主去除内脏整理干净,静置1-2小时。
•把鲶鱼用流水冲洗干净,用厨房纸巾擦干鲶鱼肚内和表面的水分(以防滑手)。
从鲶鱼的头部稍后一点的位置切入一刀,再斜刀片入,将鲶鱼一侧的整片鱼肉都片下来。
•再用同样的方法将另一侧的净鱼肉片下来。
呈现的三整段鱼骨和鱼肉。
•在烤盘中垫入锡纸,将鱼肉两面均匀地撒上白砂糖、盐、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉后。
•鱼皮朝上紧挨着并排放在烤盘上,常温静置腌渍45-60分钟。
•将烤箱设成顶火,预热至250度,将烤盘放入烤箱中距离加热管最近的位置(但是不能挨着加热管)烤制约7分钟。
取出烤盘,再用金属夹子或筷子小心地将鱼肉翻面,使鱼皮面朝下
•重新放入烤箱中,用顶火250度烤制约7分钟后,取出切成小段或整片装盘即可。
孜然香辣煎小土豆
用料
新鲜小土豆500克;葱白几根;洋葱1小块;小米椒或红泡椒适量;大蒜适量;油适量;白糖少许;生抽适量;啤酒或开水小半碗;盐适量;孜然粉一勺;熟白芝麻适量;香菜适量;鸡精少许做法
•小土豆撕去表面一层皮..清洗干净!放入锅中或高压锅中隔水蒸熟.我用的高压锅..快啊!
•啥?.伱问我的颜色为什么是这样?
•难道我会告诉我提前一晚把皮撕了.
•冰箱冷藏第二天做..然后拿出来就是这样了!
•蒸熟的小土豆.放菜板上.用刀背轻轻按一下.压扁了!
•来.给我装淑女的时候到了.
•千万不要用力压.直接压稀烂.碎了.伱这是要吃泥啊?
•平底锅里倒一层薄油.把小土豆放下去.小火慢煎.
•煎土豆时把葱白.洋葱.小米椒或红泡椒.大蒜切碎..
•香菜要用另外干净的菜板和刀切.因为这个不加热.碰到生东西不好!
•小土豆要翻面.2面煎至金黄.煎好的可以先夹出来.
•锅里底油爆香葱白.辣椒.洋葱.大蒜..
•放小土豆下去.
•放孜然粉.白糖.生抽.小半碗啤酒或开水..翻炒均匀..然后让它收汁.收一半时候放盐.这样烧土豆才能入味...不然.调料完全都是在表面.里面没有味道的!
•土豆收干后.放一点鸡精.搅拌均匀后关火.
•把熟白芝麻.香菜撒上..装盘..
香辣藕片
用料
藕一节;青红鲜辣椒一根;葱姜蒜少许;生抽少许
做法
•塘藕去皮
•切片
•葱姜蒜辣椒准备好
•热油锅里入姜蒜至出味
•加入藕片料酒生抽翻炒均匀
•炒至断生后加入青红辣椒炒出辣味
•调整口味至合适好吃的辣藕片就出锅啦
孜然香辣土豆泥
用料
土豆;葱;孜然粉;辣椒粉;油;盐;生抽;鸡精
做法
•小土豆洗干净不用去皮,放进水里煮软,软到筷子一插就能裂开•拿出来用水冲凉,去皮备用
•葱切碎,锅烧热,加入油烧热加入孜然粉,辣椒粉,葱花炒出香味
•加入去皮的土豆,边炒边用铲子把土豆压碎,都匀
•加入盐和少许生抽调味,炒香炒匀即可
香辣烤鱼-烤箱版
用料
草鱼;豆皮;金针菇;洋葱;青椒;土豆;西兰花;大蒜,花生米
做法
•1.草鱼2斤左右,不要买太大的,不然不容易烤熟吧~鱼从中间切开两半
•可是我力气太小鱼骨头太硬了,没有切好阿~品相没做好
•加料酒,生姜片,生抽,盐,椒盐粉,(可以加大葱,因为我不喜欢吃就没有放)腌制1~2小时左右
•2.烤盘上面铺层锡纸,把腌制好的鱼放上去,我把鱼头切掉了因为不吃鱼头
•还有就是我太矫情了看着鱼头怪怪的,没想到切掉更怪呃···(*^__^*)··
•3.鱼在烤的时候可以准备配菜,其实自己喜欢吃什么菜我觉得都可以加进来
•我准备了豆皮,金针菇,洋葱,青椒,土豆,西兰花,大蒜,花生米
•(看个人喜好加哦~)
•4.等鱼烤到25分钟的时候,就可以开始炒料了,开炒的时候兼顾不了这么多,所以炒的过程木有拍照
•炒锅里多倒点油,因为烤出来的鱼也吃油比较厉害,这样味道会更香。
•油热后,加豆豉,豆瓣,老干妈辣椒油,干辣椒,花椒,翻炒香香
•然后把配菜依次加入锅爆炒到五成熟。
•5.把炒好的菜都倒在烤好的鱼身上,油都渗透到了鱼肉里,超级香~然后再放入烤箱烤五分钟,更加入味
•(我炒的太过了,菜有点软了,洋葱脆脆的更好吃)菜把鱼都压在底下看不到了~~
•把菜拨到一边去,看鱼皮都烤的焦焦的,华丽丽滴口水阿·····
•味道很赞,喜欢吃烤鱼滴又觉得饭店不那么放心的,可以在家尝试做下~∩_∩
•烤箱用的海氏烤箱C40,200度烤了35分钟,最后用上火再当烤5分钟鱼皮会焦焦脆脆的
自制香辣薯片
用料
土豆:3个干淀粉:两勺;孜然粉:适量胡椒粉:适量;辣椒粉:适量盐:适量
做法
•土豆洗净去皮,切成很薄的片。
•切好的土豆片放入清水中清洗2遍。
•锅中烧开适量水,调入2茶勺的食盐化开,加入土豆片焯水30秒左右,捞出投入清水中过凉。
•过凉后的土豆片捞出,置于家中用来晒干菜的竹筛上晾干水分。
•晾干的土豆片收入容器中,用滤勺慢慢的筛入干淀粉。
边筛边翻动土豆片。
(这样筛下去可以有效的防止淀粉结团)
•表面均匀裹好淀粉的土豆片。
•锅中热油,油5、6成热时,下入土豆片。
•用筷子轻轻翻动,待炸至表面金黄时捞出,并放于吸油纸上吸掉油份。
•炸好的薯片放在容器里。
•把孜然粉、辣椒粉、胡椒粉,混合在一起拌匀,再用滤勺慢慢的、均匀得筛在薯片上,边筛边抖动薯片。
•使每一片薯片上都均匀的裹上一层香料即可。
香辣水煮鱼片
用料
主料:;草鱼鱼肉1条;配菜;通常是黄豆芽(我这次用了香芹和蘑菇);腌鱼片材料:;料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量;五香油材料:;八角2粒;桂皮1块;香叶2片;小茴香2克;山奈
2克;花椒10克;干辣椒20克;食用油适量;其它调味料:;葱/姜/蒜适量;郫县豆瓣酱2大勺;鲜酱油1大勺;盐少许;糖1勺;花椒/干辣椒适量;(香料、调料的用量是大概的量,仅供参考,请根据自己的口味酌量调整)
做法
•鱼肉片成薄片,加盐、胡椒粉、黄酒和蛋清抓匀,然后放适量玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用
•来准备五香油,这个油会使水煮鱼特别香,可以多做一些,平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。
炒锅中倒入油,把所有五香油需要的材料(八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、花椒、干辣椒)放入,用小火加热,直到把香料炒出香味,捞出香料(不要扔),倒出五香油备用。
•炒锅内留一点五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香,下入郫县辣豆瓣酱煸炒出红油。
•再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里,然后烹入黄酒和酱油炒匀,冲入沸水烧开,放少许盐、胡椒粉、糖,调好味稍煮片刻,然后捞出里面的香料不要,汤底便做好了。
•用做好的香辣汤底分别把配菜烫一下,然后捞出铺在另外的锅仔中垫底(配菜通常用黄豆芽之类,我这次家里只有香芹和蘑菇,就用了它们,也很好吃)。
汤底再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。
•鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里。
然后把先前做好的五香油倒一部分在另一个小锅里,放入适量的花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的颜色稍变就关火,随即将热油浇在鱼片上,•连锅仔一同上桌。
•享用~~
自制香辣萝卜干
用料
大白萝卜;生抽;老抽;粗盐;白糖;干辣椒碎;香油(吃的时候放)
做法
•萝卜洗净切条,萝卜我懒没有去皮啊。
你可以去哈
•放适量盐,用粗盐哈
•盐放进去,用爪子搓啊搓。
盐可以分次放。
但是不要放一大堆打死卖盐的啊
•搓好的萝卜,腌制会
•萝卜出水,而且萝卜也变很软
•腌制好的萝卜倒掉出水,晾到烤架上
•入烤箱,我是200度烤10分钟,然后转150度烤,最后100度烤到自己要的干的程度
•烤好的萝卜干。
吃起来很脆
•烘干的萝卜干放到大碗里
•加适量白糖
•生抽适量,滴几滴老抽再
•干辣椒碎适量
•搓匀
•拌匀的萝卜干密封腌制1-2天入味,其实直接吃也很好吃啦!哈哈~~
•吃的时候滴点芝麻油拌匀。
香啊
香辣平菇
用料
平菇300克;大蒜十瓣;干辣椒十枚;盐适量
做法
•将平菇洗净后撕成较细的条备用
•将干辣椒剪成小节备用
•热锅冷油放入蒜瓣煸出香味,待表面微黄倒入平菇进行翻炒
•待平菇与热油翻炒均匀后,放入适量食盐继续炒至平菇出水
•等平菇出水后倒入剪成小节的干辣椒继续翻炒,直至水份炒干出油。
•平菇出油后关小火继续炒,炒至平菇呈深褐色、干煸出焦香时关火出锅
香辣水煮鱼
用料
草鱼1条;鸡蛋1个;色拉油1000-1500克;高汤1250克(浓汤宝做成);盐5克;鸡精3克;胡椒面4克;绍酒15克;姜3克;蒜瓣7克;小葱节8克;花椒适量;干辣椒适量;辣椒酱一瓶;淀粉;小茴香;八角;豆蔻;山奈;香叶;桂皮
做法
•将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块,将鱼肉斜刀片成薄片窍门是第一道不切断第二刀切断,又叫蝴蝶片
•加入精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥
•将葱、姜、蒜切细末备用
•先制作水煮鱼好吃必须的老油,外面饭馆都各自掌握的秘诀就在这里:先将锅做热放少许油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒酱
•直至小火煸出红油和香味在关火
•用细眼筛子蔽出香料和辣酱残渣。
(这些可以留着卤东西用不要扔掉)
•这就是大名鼎鼎的老油,味道香死了
•利用锅里的残留底油将黄豆芽煸炒出少许水份
•姜黄豆芽炒至8成熟捞出放在大碗底部待用
•另取一锅,煸香葱姜蒜末
•将鱼头和鱼骨放入煸炒至金黄边(这不也很关键可以使鱼汤变奶汤一样白)
•倒入开水很快鱼汤就变白了,撇去浮沫
•待鱼汤奶白滚开时,加入胡椒粉、绍酒、盐调味,关小火放入腌渍好的鱼片
•这时候就可以关火看鱼片慢慢的成熟变白即可
•连鱼汤一起将鱼片等轻轻倒入提前铺好黄豆芽的大碗中,如果鱼汤较多可以单盛出来自己喝哈哈
•用老油慢火将干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味
•将老油和花椒,辣椒全部倒在水煮鱼上
•最后撒上香葱末或者熟芝麻即可拿筷子趁热乎吃了
香辣烤鱼
用料
草鱼2斤;水2碗(约500ml左右);香菇5朵儿;藕一节;小米椒一把;杭椒5根;姜8片;香菜一小把;汉源花椒6g;麻椒6g;香叶3片;干朝天椒一把;郫县豆瓣酱3汤匙;王家渡香锅底料20g;酱油2汤匙;料酒3汤匙;五香粉适量;盐适量;食用油50g 做法
•清洗干净的鱼,切浅口斜刀,厨房纸巾擦拭干鱼身表皮水,盐、料酒、姜腌制20分钟
•鱼全身抹五香粉,刷少许油
•放入预热好的烤箱中,第一次烘烤:烤箱中下层(或中层)210度上下火20分钟
•烤鱼过程中,准备配菜(香菇切块、藕切片、小米椒、杭椒切圈、香菜切碎)
•刷鱼剩下的油倒入锅中,小火煸炒花椒、麻椒、香叶,出香味
•加入干朝天椒,继续小火煸炒出味
•依次下入郫县豆瓣酱、市售底料、酱油、适量盐翻炒
•下入配菜香菇、藕片翻炒;倒入水大火煮开,转小火(配菜约7-8成熟)
•第一次烘烤完成的鱼,撕去锡纸放入烤盘中
•倒入锅中所有原料(步骤8中所有原料)
•放入烤箱,第二次:烤箱中层210度上下火8分钟
•出炉,撒香菜碎,开电磁炉继续加热,开吃
香辣肉丝
用料
辣椒丝;里脊;料酒;生抽;糖;胡椒;香菜丝;葱;姜;蒜;麻油;盐
做法
•里脊切丝(用料酒、生抽、糖、胡椒入下味),香菜切段、辣椒切丝、葱姜蒜适量
•热锅温油爆香姜丝,滑炒里脊丝到散,肉变白
•加入辣椒丝,蒜末大火翻炒3分钟
•加入香菜段,葱段翻炒1分钟,淋麻油、盐、胡椒调味,迅速出锅
香辣烤茄子
用料
茄子;大蒜;沙茶酱;辣椒粉;孜然粉;生抽;葱花
做法
•茄子去蒂洗净沥干,将其纵向剖为两半,再每隔约1厘米斜划一刀,留意不要切断;沙茶酱用少许油调开
•烤箱预热200度;将茄子放在垫有锡纸的烤盘上,用小刷子将沙茶酱均匀地刷在茄子剖开的表面,然后送入烤箱,200度烤10分钟
•大蒜去皮切碎成末(捣成蒜蓉更好哈),加入辣椒粉、生抽、油、盐、孜然粉,拌匀成调味料
•将烤了10分钟的茄子从烤箱中取出,撒上步骤3的调料,再次送入烤箱烤约5分钟后取出,撒上葱花即可
香辣小龙虾
用料
去头去尾小龙虾半斤;各种香料文后有说明;油3-4汤匙;生抽1汤匙;白糖1茶匙;盐按个人口味添加;郫县豆瓣约25g;紫苏按个人口味添加;啤酒大半听(约200ml)
做法
•首先,处理干净小龙虾。
处理方法写在小贴士里。
把虾头里的虾黄用筷子或者竹签掏出来。
•准备好香料。
我用到的香料所示,十二点方向为八角,顺时针顺序依次为:干沙姜、陈皮、香叶、干辣椒、蒜、姜、葱白、白胡椒、桂皮、花椒。
•准备好其余材料。
•锅里放油之后放入香料,小火煸出香味。
•倒入郫县豆瓣,继续保持小火炒出颜色后倒入虾黄随意扒拉两下。
•之后放入控干水的小龙虾们,改成大火翻炒。
在它们变红之后放入盐、酱油和白糖。
•倒入大半听(大约200ml?)啤酒,煮开后转中火加盖。
•焖到汁水少于一半之后转大火收汁,同时放入葱叶及紫苏叶翻炒几下。
•夏天要到啦!
•我有冰镇西瓜,
•我还有透心凉的饮料。
•我有冰淇淋,
•我还有空调。
•我有小龙虾,
•我还帮你剥好。
•你来吃吗?。