食品留样制度范文(5篇)

食品留样制度范文
根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，特制定实施实行食品留样制度。

一、每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中;
二、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染;
三、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人;
四、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内;
五、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查;
六、留样样品，采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存____小时以上.不得冷冻保存。

七、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品
八、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。

九、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。

不得特殊制作。

不同食品品种分别用不同容器盛装留样.防止样品之间污染;留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。

12、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时问、加工人员、留样时问。

其它情况则可根据需要可由卫生监督机构或餐饮单位自行决定留样品种。

13、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品.影响或干扰事故的调查处理工作。

食品留样制度范文（2）
食品留样制度
一、目的和适用范围
1.1 目的：为了保证食品安全，有效控制食品生产经营过程中可能出现的问题，制定食品留样制度，规范食品留样工作。

1.2 适用范围：适用于所有从事食品生产、加工、流通、销售的单位及相关工作人员。

二、定义和术语
2.1 食品留样：指从食品生产、加工、流通、销售环节中抽取一定数量的样品，并标识保存，以备以后检验、检测或审查。

2.2 食品留样员：指负责执行食品留样工作的专职或兼职人员。

三、食品留样原则
3.1 随机原则：食品留样应根据一定的随机原则抽取，确保留样的客观性和代表性。

3.2 安全原则：食品留样过程中应注意食品的安全和卫生，不得影响食品的质量和营养价值。

3.3 完整原则：食品留样样品应保持完整，不得被人为或自然因素损坏。

3.4 标识原则：食品留样样品应进行标识，标明留样单位、留样时间、留样员等信息。

四、食品留样程序
4.1 食品留样计划编制：留样单位应根据需要编制食品留样计划，包括留样的食品种类、数量、留样地点、留样时间等。

4.2 食品留样抽样：留样员按照食品留样计划进行抽样，确保随机性和真实性。

4.3 食品留样保存：抽样完成后，留样员将样品进行标识，保存在适当的环境中，确保样品的完整性和安全性。

4.4 食品留样记录：留样员应及时记录留样的食品种类、数量、留样时间、留样员等信息，并通知相关部门进行留样确认。

4.5 食品留样处理：留样的食品样品按照规定的程序进行处理，包括送检、检验、检测或审查等。

五、食品留样责任
5.1 留样单位负责制定和执行食品留样计划，配备足够的留样员并进行培训。

5.2 留样员负责按照留样计划进行抽样、保存、标识和记录工作。

5.3 留样单位应定期对留样工作进行检查和评估，及时整改并提出改进意见。

六、食品留样管理
6.1 食品留样管理部门应对留样工作进行监督和指导，确保留样的有效性和可靠性。

6.2 食品留样管理部门应定期对留样单位的留样工作进行检查和评估，发现问题及时采取措施纠正。

七、食品留样追溯
7.1 食品留样应进行溯源和追溯，包括源头追溯和流通追溯，确保食品留样的真实性和准确性。

7.2 食品留样追溯应按照相关法律法规和标准要求进行操作，确保追溯的可行性和有效性。

八、附则
8.1 对于违反食品留样制度的单位和个人，将按照相关法律法规和标准进行处罚。

8.2 对于食品留样工作中的数据和信息，应严格保密，不得泄露给外部人员或单位。

8.3 本制度的解释权归留样单位所有，并可以根据实际情况进行调整和修订。

特此制定，并执行。

日期：年月日
留样单位：
留样员签字：
食品留样制度范文（3）
一、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，并能及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，酒店实行食品留样制度。

二、凡属下列情况，对食品进行留样：
1、县级以上政府部门组织的大型会议；
2、经贸洽谈会、糖酒会、博览会等大型活动；
3、婚丧嫁娶及各类集体聚餐等，5桌以上宴会。

三、食品留样必须使用专用食品留样盒和样品存放的专用冷藏箱。

四、厨房安排专人负责食品留样工作，并根据留样情况认真填写《食品留样情况记录表》。

五、每餐次制作的所有菜品都必须留样，每份样品的数量不少于____克。

六、冷藏冰箱的温度控制在摄氏0℃至6℃之间，并保持冷藏冰箱内外清洁与每周一次的冰箱清洁工作。

七、每餐次样品外必须有注明。

留样日期、用餐地点、餐别、用餐代表签字、厅面人员签字、出品人员签字的《食品留样封条》，便于查验时分辨。

八、每餐次样品在冷藏冰箱内保留的时间不少于____小时，____小时后，厨房留样人在请示厨师长后再进行处理。

九、留样工作程序：
1、厨房留样人将食品留样盒与《食品留样封条》与当餐菜单送到餐饮部厅面吧台；
2、在客人结帐时，餐饮部厅面现场管理人员请客人在《食品留样封条》上签字确认，并在客人当面对食品留样盒用《食品留样封条》
与当餐菜单进行现场密封；
3、厨房留样人在宴会结束后将食品留样盒的收回，并存放的专用冷藏箱内。

十、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，按下列程序处理：
1、第一时间汇报总经理；
2、如客人仍在酒店要立即送患者往就近医院救治；
3、将可能引起食物中毒的食品留样封存并安排专人进行看护；
4、做好食物中毒事件的专册登记，统计患者的具体情况、人数、发病日期、主要症状、就医情况等。

5、积极配合食品药品监督管理局进行调查。

食品留样制度范文（4）
1、集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过____人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验。

应
设专人负责。

2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g，应分别盛放于
清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放____小时以上。

3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后,放入0—10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

4、留样食品必须按期限要求保留,食品样源餐厅(食堂、摊点等)
进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。

5、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

6、留样冰箱必须上锁。

食品留样制度范文（5）
一、目的与依据：
为加强食品安全管理，确保食品质量安全，保障消费者的身体健康和生命安全，制定本制度。

本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全监督管理条例》等相关法律法规。

二、适用范围：
本制度适用于我单位所有从事食品生产、经营、销售等环节的员工。

三、食品留样的目的：
保留食品样品以备后续检验，确保食品质量安全；留样的结果可作为食品质量追溯的依据；能够重现并监督生产过程和质量管理。

四、食品留样的内容：
食品留样应包括以下内容：
1. 食品的种类、品牌、生产日期、批号等基本信息；
2. 食品样品的采集时间和采集地点；
3. 食品样品的数量；
4. 食品留样的目的；
5. 相关人员的签字确认。

五、食品留样的程序：
1. 食品留样由专职人员负责，确保留样操作规范；
2. 根据食品留样的要求，选择符合要求的样品；
3. 在采集食品样品时，应注意避免污染和二次污染；
4. 采集到的食品样品应密封保存，并标明留样日期、样品编号等信息；
5. 将留样的食品样品送至指定的实验室或专业机构进行检验；
6. 确认食品样品检验结果后，将留样记录归档保存。

六、食品留样的责任：
1. 食品留样工作由食品安全管理员负责组织和监督；
2. 所有从事食品生产、经营、销售等环节的员工应积极配合食品留样工作，并按要求提供相关信息；
3. 食品留样工作的记录，应按要求保存并定期汇总。

七、食品留样的监督与检查：
上级食品监管机构和内部审核人员有权对食品留样工作进行监督和检查，发现问题及时整改。

八、违规处理：
对未按照本制度要求进行食品留样的人员，按照公司相关规定进行追责处理。

九、附件：
无。

十、制度的解释权：
本制度由公司食品安全管理部门负责解释和修改，并经公司主管领导审批后生效。