【菜谱系列-中式-操作规范】小贝奶奶醋焖鱼
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菜品标准食谱
菜品名称：小贝奶奶醋焖鱼
环节
操作规范
编号：WX005
注意事项
主料 选用：6-7厘米的鲜小白鲢鱼或（麦穗鱼）500克。
用
香菜段（3厘米）20克，葱丝（5厘米）30克，面粉适
料
配料 量。
标 料头 葱花10克、蒜末30克、干辣椒丝1克、干花椒1克。
准
香醋 50 克、味达美 15 克、胡椒粉 2 克、美极鲜辣汁 5
调料
克兑汁。
将小鱼去内脏，洗净用腌鱼汁腌制入味（5分钟）取出，
加工 吸干水分。
1.小鱼要
先烧热油
制
1、锅中放色拉油烧制7成热时，制内外酥透。
2.炸鱼要
过 烹调 2、另起锅放入葱油20克，先放入花椒、干辣椒、蒜末、 掌握好油
程
葱花爆香，放入炸好的小鱼炒出香味，烹入调料汁， 温，不要炸
翻炒均匀，放入香菜段、葱丝略炒即可出锅。
糊。
口味特点
菜品名称：小贝奶奶醋焖鱼
环节
操作规范
编号：WX005
注意事项
主料 选用：6-7厘米的鲜小白鲢鱼或（麦穗鱼）500克。
用
香菜段（3厘米）20克，葱丝（5厘米）30克，面粉适
料
配料 量。
标 料头 葱花10克、蒜末30克、干辣椒丝1克、干花椒1克。
准
香醋 50 克、味达美 15 克、胡椒粉 2 克、美极鲜辣汁 5
调料
克兑汁。
将小鱼去内脏，洗净用腌鱼汁腌制入味（5分钟）取出，
加工 吸干水分。
1.小鱼要
先烧热油
制
1、锅中放色拉油烧制7成热时，制内外酥透。
2.炸鱼要
过 烹调 2、另起锅放入葱油20克，先放入花椒、干辣椒、蒜末、 掌握好油
程
葱花爆香，放入炸好的小鱼炒出香味，烹入调料汁， 温，不要炸
翻炒均匀，放入香菜段、葱丝略炒即可出锅。
糊。
口味特点