中式烹调师技师论文高级烹调师论文烹调师论文

中式烹调师技师论文高级烹调师论文烹调
师论文
改革开放以来，我国的烹饪技术得到了快速发展，取得了丰硕的成果。

然而，随着人民生活水平的提高，对烹饪提出了更高的要求，餐饮业也发生了变化。

在餐馆、饭店中，外观的好坏不仅影响对菜品的评价，也直接影响人们的食欲和情绪。

因此，从美学角度来看中国烹饪，从整体美来研究菜品，已成为饭店营销中不可或缺的重要因素。

饭店营销的核心是满足客人的需求，最终达到盈利的目的。

为了保留住客人，产品必须不断变化和创新。

烹饪美学美化了产品，提高了档次，优化了服务环境和设备设施，让人赏心悦目，从整体美上更好地诠释客人所需求的产品和服务。

只有这样，才能引起市场的强烈反应，给酒店带来丰富的利润，同时促进了整个饭店业的发展。

中国烹饪作为中国饮食活动的核心和基础，已成为中国的三大国粹之一。

它以选料广泛，技法众多，口味多变，品评多元等特点在世界上享有盛誉。

烹饪美学则是一门艺术，是运用
烹饪艺术所需要的美术原理，研究已使用为目的的色彩，造型的表现艺术。

美是伴随人类的劳动实践而降临，烹饪美学是随着人类文明的进步而发展。

在研究烹饪艺术是如何给人以美的愉悦、美的享受的时候，让我们首先从美说起。

烹饪美学的概念可以追溯到原始社会初期，人们开始使用火进行烤制素食，从此为饮食美好的发展提供了物质基础。

随着人们对烹饪审美要求的提高，烹饪美学不断发展提高，成为烹饪艺术的灵魂和吸引人们的源泉。

2.陶器的发明和使用让人类有了煮熟食物的可能性。

经过长时间的劳动，人们开始煮海做盐，调味品也成为了人们的基本需求。

随着时间的推移，人们对食物的口感、颜色、形态等方面有了更高的要求，因此饮食用具也不断地发展，从陶器到钵、盆、碗、杯等。

3.美的概念最初是指人们舞蹈时的自由自在的姿态。

随着社会的发展，人们的审美意识也在不断进化，认为对整个社会有益、能够满足人类需求的事物是美好的。

烹饪是一门科学、文化、艺术，随着人们对美的追求不断加深，烹饪美学也在不断发展，让生活变得更加美好。

4.烹饪美学是研究做饭做菜中体现美的规律的学问。

它将烹饪工艺美术基本知识和手法应用到烹饪技艺中，巧妙地将自然美和艺术美结合起来。

烹饪美学具有审美性和实用性两种属性。

审美性指厨师通过科学运用刀工、烹制、拼摆、雕刻等手段，将菜肴配置成色彩斑斓、形象逼真的作品，让人们通过观赏菜肴引发食欲。

实用性则是指厨师选用优质原料，发挥娴熟的技巧，制作出香味扑鼻、口感舒适的美食。

5.烹饪美学的主要宗旨是通过欣赏促进食欲，在食者享受美的艺术的同时，增加美的食欲享受。

中国烹饪的五大属性——色、香、味、形、器，紧密联系又各自独立。

色和形属于视觉艺术的范畴，是菜肴的“仪表”和“容貌”，而质和味则是菜肴的“骨骼”和“血肉”，是组成和支撑这些表现部分的实体。

饮食器具也是烹饪美学的重要组成部分，美食美器的概念在中国古代就已经存在，不同材质的器具都讲究造型美和装饰美。

6.烹调美学、饮食美学、烹饪美学史以及世界各国的烹饪美学都是烹饪美学的组成部分。

烹饪美学的特点在于将色彩、造型、滋味和实用性融为一体，形成了独具一格的艺术美。

菜肴融合了画家、雕刻家的艺术技法，通过刀工、勺工、调味、烹制、拼盘、雕刻等手段，既具有使用性又具有审美性，是一门独特的艺术。

烹饪美学的第一个特点是要研究宴席菜点的艺术造型和色彩处理，同时也要研究烹制工艺及相互关系。

例如，“雄猫戏竹”这道菜，不仅要塑造逼真可爱的“熊猫”造型，还要考虑选
用鲜嫩的原料和优美的调味，以制作出高水平、人们喜闻乐见的艺术形象，刺激食欲。

烹饪美学的主要特点是以食用为目的，美化宴席菜点。

组成这些艺术形象的原料必须是味美的，制作这些形象的工艺必须是合理的，以达到最佳的食用效果。

烹饪美学的第二个特点是构成烹饪艺术造型的内容必须是食用原料。

与绘画和工艺美术不同，烹饪必须选用各种食用的美味原料，塑造出形形色色的艺术姿态和画面。

例如，“金鱼
闹莲”这道菜，需要色彩艳丽、造型生动的“金鱼”形象，厨师
们就要选择适于制作“金鱼”的各种美味原料，如鸡脯肉、精鱼肉、虾肉等。

然后，将这些原料剁成细茸泥，再加入蛋清、鱼肚片等体轻原料，使“金鱼”比重变小，以备菜肴熟后浮在水面。

同时，还要加入姜汁、精盐、味精、料酒等佐料，以保证“金鱼”口味的鲜美。

最后放到笼中蒸九成半熟，以确保“金鱼”质
地的滑嫩，再推置到热汤中与莲花共聚，组成一只完美的汤食艺术菜——“金鱼闹莲”。

烹饪美学强调以食用为目的，将美学与实用紧密结合，以达到最佳的食用效果。

随着我国酒店业的不断发展，酒店营销意识也在不断提高。

成功的营销是酒店在激烈的市场竞争中获胜的关键。

酒店营销部门常常代表顾客的要求和利益，因此需要与其他业务部门协调工作，确保顾客的需求得到满足。

市场营销的作用在于协调酒店客源的供求关系，以实现最佳经济效益。

因此，酒店的市场营销是酒店经营管理的核心。

现代饭店的产生和演变经历了三个阶段。

第一阶段是十九世纪中期至十九世纪末，这是顾客销售导向提出的阶段。

由于经济的发展和人口流动的增加，传统客栈难以满足顾客的要求，于是豪华型饭店应运而生，成为富足阶层和贵族阶层社交活动商业化的结果。

第二阶段是十九世纪末至二十世纪五十年代，以美国为代表。

这一阶段的饭店营销主要是满足商业人员的需求，营销观念进一步普及深化。

第三阶段是二十世纪五十年代至今，是饭店营销的发展阶段。

这一时期，旅游需求热潮促进了饭店的增长，饭店的功能日趋齐全，市场也愈加细分。

现代饭店营销具有功能的综合性和软、硬件的技术性。

饭店营销涵盖了生产加工、旅游服务、商业购物、休闲娱乐、商务信息交流、金融服务等多种职能，具有复杂性。

同时，先进
完善的预定系统、环境艺术、厅堂设计艺术、烹调艺术、接待服务艺术等软、硬件技术的不断提升，也使得饭店营销活动具有自身的特殊性。

食品的摆放可以采用标准、集中、分散和艺术性摆放等方法。

点缀和装饰配菜可以增加菜肴的色彩，使其更具吸引力和美感，从而吸引客人。

食品摆放不仅是一种有效的推销手段，还体现了烹饪美学在饭店营销中的重要作用。

食品展示是以实物推销方法，让客人在购买之前能够亲眼看到食品，减少购买决策风险和犹豫不决。

餐厅可以展示各种菜肴，甚至还可以在现场表演烹饪过程，吸引客人的兴趣和注意力。

通过烹饪美学的原理，将最精致的菜肴以最直接的方式呈现在客人面前，提高菜肴的美感和食用价值，最终增加菜肴的价值和饭店的盈利，达到营销的目的。

现代酒店必须具备正确的营销观念，以应对激烈的市场竞争。

正确选择目标市场、了解顾客需求、力求顾客满意、加强协调和创造良好的营销氛围，是营销观念的四个要点。

酒店的竞争方式不仅包括销价竞争，还包括非价格竞争。

在同等商品
面前，通过款式新颖、优质服务和价廉等方式取胜，可以开创更为全面和晚上的竞争新格局。

酒店营销的任务是了解并调研宾客的需求和欲望，确定酒店目标市场，并设计、组合、创造适当的产品以满足市场需求。

简单来说，酒店营销是为了满足客户的需求，同时实现盈利的一系列经营和销售活动。

满足客户需求是营销的核心，最终目的是为酒店赚取利润。

餐饮业是我国第三产业的传统产业，也是生活和投资环境的重要产业，国家扩大内需的支柱产业，提高人民生活质量和中华民族健康素质，全面建设小康社会的基础产业，同时也是主要的就业领域。

随着餐饮业的快速发展，需要培养数以万计的德、智、体、美全面发展的高素质烹饪工作者。

研究烹饪美学相关知识是十分必要的，这样可以更好地为餐饮行业作出贡献，创造更好的条件和发展空间，更好地服务客人，享受更好的生活。

以上资料参考了___的《实用烹饪美学》、___的《餐饮管理》、封长虎的《食品雕刻技法详解》、___的《烹饪美学》、
___和___的《酒店营销实务》以及___的《饭店业营销》和___的《烹饪美学艺术》。