咬春三月

咬春三月
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来源：《投资与理财》2016年第03期
咬春最早记载于唐朝。

每逢立春之日，家家都要吃新鲜蔬菜，取迎新之意。

清代潘荣陛的《帝京岁时纪胜》中说：“新春日献辛盘，虽士庶之家，亦必割鸡豚，炊面饼，而杂以生菜、青韭芽、羊角葱，冲和合菜皮，兼生食水红萝卜，名曰咬春。

”
新韭、新葱、红萝卜，咬一口新春的味道，这一年的春天才算正式开始。

在小编的北方家乡，咬春的习俗是咬萝卜，也有讲究的人家还要卷春饼，鲜嫩的韭菜、葱白、豆芽，拿豆腐皮一卷，舌尖下的春天就次第到达了。

整个春天都是用来咬的，豆芽、香椿芽、榆钱，春天的芽苗一茬又一茬，从立春一直可以咬到初夏的5月。

本期说一说春天的吃食，适逢春天的第一个节日“三八妇女节”，我们就来说一说女性的饮食与养生。

春来吃吃
严寒还未褪去，而春意也正在孕育之中，在我们的餐桌上，配合这节气的恐怕非蘑菇与芽苗菜莫属。

在养生专家们给女性开出的菜单中，推荐最多的食材就是蘑菇，不只蘑菇还有更多的菌类，比如木耳、银耳都是对女性非常好的食物。

前几年，在天涯社区有一个红得不行的帖子，一个叫做妖精的楼主以杂粮银耳粥养生，收获了一大波爱美的女粉丝。

妖精的养生秘笈就是银耳，在她看来，银耳中所含的胶原蛋白可以抵得上燕窝。

事实上，因为质地醇厚，整个菌类家族都具有同样优良的品质。

春季蘑菇地图
那些泡发的蘑菇更适合在冬天吃，佐以同样肥厚的肉食，可以下饭御寒。

而到了春天，则要吃一些鲜嫩的蘑菇，伴以绿色的蔬菜，可辅助生机。

春天的蘑菇都有哪些呢？以下这些蘑菇都是我们生活中常见、常吃的，你知道它们的功效和做法吗？
杏鲍菇
又名刺芹侧耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。

近年来栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的食用菌。

国内很多地方都有杏鲍菇生产，杏鲍菇从播种到出菇约需50～60天，长江流域可安排10月至11月制栽培袋，11月至次年1月出菇，其他地区可适当提前或延后。

杏鲍菇是一种中性食材，既可以和鲍鱼、鸡丝烹菜，又可以和芽菜同炒，味道醇鲜且不嫌单薄。

口蘑
蒙古草原及附属地生长的一种伞菌属野生蘑菇。

此口蘑在张北草原也有少量出产，由于产量不大，需求量大，所以价值昂贵。

口蘑菌肉肥厚，质细具香气，味鲜美，营养价值高，属食用真菌。

牛肝菌
野生而可以食用的菇菌类，该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，是一种世界性著名食用菌。

西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的做菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用的。

该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一。

海鲜菇
又名玉蕈，具有海蟹味，在日本称之为“蟹味菇”“海鲜菇”，是一种低热量、低脂肪的保健食品。

蘑菇的功效
防治癌症
研究发现，蘑菇类食物具有抗癌作用。

日本的研究显示，蘑菇有助于防治胃癌;香菇中的“多糖体”类物质，具有增强免疫系统功能，抑制肿瘤细胞生成的作用。

并且，在肿瘤病人的化疗期间，给病人应用浓缩的“多糖体”成分，获得了显著的治疗效果。

因此，经常食用蘑菇，能有效地防止各种癌症的发生。

美容养颜
菇类食物中含有丰富的B族维生素，这些维生素具有美白肌肤、养护秀发的作用。

另外，菇类食物所含的铁质也十分充足，这不但有利于血液的形成，而且对保持面色的红润也具有重要的作用。

由此可知，蘑菇类食品能够亮泽头发、滋润皮肤。

去皱淡斑
蘑菇里含有女人的“驻颜元素”——硒，硒可以促进皮肤新陈代谢和抗衰老，在预防皱纹方面效果更值得期待。

蘑菇中都富含胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，可调节表皮及角质层之新陈代谢，保护表皮、黏膜，使细菌不易侵害。

对皮肤而言，维生素A能帮助皮肤形成新细胞，让皮肤更柔软，并防止干燥皲裂。

抗氧化
蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。

文人都爱吃蘑菇
中国人好吃蘑菇，如果没有肉，吃一点蘑菇或是豆腐也是不错的。

汪曾祺在一篇写昆明的散文中，大大夸赞了当地的牛肝菌之类的蘑菇。

他说：昆明菌子极多。

最多，也最便宜的是牛肝菌。

牛肝菌下来的时候，家家饭馆卖炒牛肝菌，连西南联大食堂的桌子上都可以有一碗。

牛肝菌色如牛肝，滑，嫩，鲜，香，很好吃。

炒牛肝菌须多放蒜，否则容易使人晕倒。

青头菌比牛肝菌略贵。

这种菌子炒熟了也还是浅绿色的，格调比牛肝菌高。

菌中之王是鸡枞，味道鲜浓，无可方比。

鸡枞是名贵的山珍，但并不真的贵得惊人。

一盘红烧鸡枞的价钱和一碗黄焖鸡不相上下，因为这东西在云南并不难得。

同样爱吃蘑菇的还有画家。

张大千在敦煌临摹壁画时，发现住处附近杨树下的野蘑菇特别好吃。

离开敦煌时，他特意画了一张野蘑菇生长地点的秘密地图，标明了采摘路线、时间，还标明了哪一处的蘑菇长得最好，然后送给了后来任敦煌艺术研究所所长的常书鸿。

收藏家王世襄更爱吃蘑菇。

据说，他只要一闲下来就琢磨去采野生蘑菇。

一次，他甚至骑车到永定河小学的传达室，找到了以前经常给菜市场送野生蘑菇的张老汉，求教采蘑菇的地点。

取经后的第一个休息日，他就带上儿子王敦煌去永定河河源采蘑菇。

TIPS
杏鲍菇豌豆苗
【原料】：杏鲍菇200克，豆苗300克，冬笋40克
【调料】：花生油、姜、盐、料酒、味精适量
【做法】：
1.豆苗去根洗净，杏鲍菇冬笋切丝，姜切末;
2.炒锅上旺火，倒入花生油，烧至八成热放入冬笋、杏鲍菇、姜末，煸炒片刻放入豆苗、料酒、盐、味精。

煸炒至豆苗断生，起锅装盘即可。

口感：豆苗翠绿清脆，杏鲍菇增味衬色，色味俱佳。

海鲜菇扒芥蓝
【原料】：小芥蓝300g，海鲜菇100g
【调料】：油、姜、盐、料酒、味精适量
【做法】：
1.海鲜菇飞水切段;
2.芥蓝去皮切长条，飞水，下锅煸炒，加盐、蘑菇精炒匀出锅摆好;
3.锅内下姜片煸炒，加半勺水、酱油、蘑菇精、糖，下海鲜菇，烧好勾芡，淋在摆好的海鲜菇上。

口感：颜色洁白，菌肉肥厚，口感细腻，气味芬芳。

奶油蘑菇浓汤
【原料】：白蘑菇200克，香菇100克，洋葱30克，蒜10克，欧芹5克
【调料】：淡奶油100ml，黄油50克，盐3茶匙，白胡椒粉1茶匙，水500ml
【做法】：
1.所有蘑菇洗净后切成5mm厚的片，洋葱、蒜切末，欧芹切碎备用。

2.将黄油放入锅中，小火让其融化，接着下入洋葱末、蒜末，煸炒出香味后，放入切好的蘑菇片。

3.炒到蘑菇变软，锅内没有汤汁时倒入水。

4.开大火煮开后，加盐、白胡椒粉，最后倒入淡奶油搅匀，撒上欧芹碎即可。

芽苗料理
芽苗菜是指将嫩芽当成蔬菜使用。

这种芽菜的特征是它的各种营养成分比已成熟的蔬菜丰富，例如花椰菜的嫩芽，因含有能抑制癌症的“萝卜硫素”成分而备受瞩目。

春天吃一些芽苗菜，等于种下一颗颗有生命的种子，使它们陪伴自己的肌体健康地生长。

豌豆苗
豌豆苗可以用来制作以下美味可口的各式菜肴外，经常也作为火锅料——清洁、卫生、营养不流失，煮汤或配菜底——菜色高雅迷人。

取几颗虾仁用热水烫熟，再与洗净的豌豆苗混合，将调味料煮成薄稠状淋上，就是一道冷盘“豌豆苗虾仁”。

春韭菜
春香、夏辣、秋苦、冬甜，一年四季中春天的韭菜最鲜嫩可口，尤其是早春的头刀韭菜。

割下头刀春韭，与豆芽同炒，一绿一白，为餐桌平添几分春天的气息。

韭菜炒鸡蛋，初春韭菜的鲜绿色，配上鸡蛋的黄色，色香味俱佳。

韭菜炒青虾也是鲜美异常的搭配，嫩嫩的韭菜，新鲜的河虾，吃在嘴里鲜、滑、嫩，香而不腻。

荠菜
十字花科植物，非常特别的春天味道。

包饺子煮汤都是极好的，但是不适合清炒，稍显涩味儿。

荠菜数量很多且繁殖迅速，只要认清是荠菜，挖野菜的行为并不会对它产生太大影响。

但在公园的草坪上采出很多坑来毕竟有碍观瞻，请不要在不合适的场合乱挖野菜。

草头
也就是苜蓿苗。

上海菜中非常看重草头。

虽然现在已经广泛种植，一年四季都可以吃，但是在春天还是能吃到不一样的味道。

香椿
这种楝科植物的特殊味道是极其特殊的春天味道，极爱香椿煎鸡蛋的滋味。

香椿芽切细，加少许盐和鸡蛋一起调匀，旺火热油，蛋液下锅等蛋饼略成形，转小火，烤至两面金黄即可。

TIPS
为什么要吃芽苗，而不是直接吃麦子、豆子呢？
1.催芽后的种子、豆类、谷物和坚果属于是有生命力的食物。

2.催芽发芽后的食物，从一颗种子发展成为蔬菜，食物本身的可利用率大大增加。

淀粉转换成单糖，蛋白质转换成氨酸，脂肪转换成可溶性脂肪酸，另外维生素也因为催芽发芽过程而生成。

这样的芽苗菜更有利于消化吸收。

3.坚果、种子、谷物表面附有酵素抑制酶。

经过浸泡催芽去除抑制酶，更有利于消化。

4.芽苗菜可以用水培，也可土培。

5.用催芽低温风干的谷物做生食面包富含食物酵素、膳食纤维、维生素B群。

6.用催芽后的坚果种子做任何生食点心都很受大人小孩喜欢。

7.芽苗菜可以用来搭配沙拉，榨芽苗菜汁、小麦草汁。

8.芽苗菜除了可以吃，还可以观赏。

春和景明
吃茶去
春和景明，莺飞草长，春天里最开心的事情，莫过于看花和喝茶了。

春季适当喝茶不仅可以补充体液，增强血液循环，促进新陈代谢，还有利于消化吸收和废物排除，减少代谢产物和毒素对身体的损害。

一杯绿茶解春困
绿茶，一定是属于春天的。

绿茶口感清香淡远，视觉碧绿如玉，无论是喝着还是看着，仿佛还是枝头上那簇活生生的植物。

人体阳气潜藏一冬，从春天开始升发，因此春夏要“养阳”。

在此时节常喝些绿茶有助于散发积聚在体内的寒气，促使人体阳气生长，解除“春困”。

中医认为，春季养生着重于清肝、柔肝、疏肝、护肝。

绿茶颇具祛毒、清肝、利胆之效。

尤其是在清明、谷雨前后上市的新茶，经过一冬营养的积累，茶叶内的游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量充足，茶叶的香气、滋味都较好。

不过绿茶略偏寒性，所以在饮用时要注意酌量，尤其是脾胃虚弱的人不可过量饮用，以免伤及脾胃。

杯中颜色看花茶
茉莉花茶具有理气开郁的作用，能安定精神，使人清新舒畅，消除疲劳、头痛等。

同时还能帮助肠胃吸收消化，缓解胃痛。

对于治疗发烧感冒、鼻塞不通、腹泻、便秘等很有帮助。

桂花茶具有温补阳气之功效，很适合脾胃功能较弱、畏寒、四肢肢冷、大便溏薄的人饮用，对十二指肠溃疡、胃寒胃疼也有预防和治疗作用，同时还能消炎解毒、促进血液循环。

玫瑰花茶具有理气解郁、活血化瘀、调经止痛的作用，可以通过疏肝理气来调和情绪，解除胸闷、胀痛等。

其镇静、安抚、抗抑郁的功效，特别适合工作压力大的女性。

斯文滋味是白茶
除了绿茶，不被大家熟悉的白茶其实也很适宜此季饮用。

从中医角度看，春燥最易伤肺，引发呼吸系统疾病。

此时喝点味温性凉、清热降火的白茶，十分利于润肺化痰。

白茶，人称斯文滋味，六大茶类之一。

唐朝陆羽《茶经》和宋朝赵佶的《大观茶论》都有记载，主要产地在福建的福鼎、政和、建阳一带，一般地区不多见。

白茶汤色杏黄，叶底浅灰，叶脉微红，汤味鲜醇，滋味清淡回甘，是中国茶类中的特殊珍品。

新茶不可急着喝
新茶不可急着喝。

刚采摘下来不到一个月的茶叶，由于未经较长时间放置，其中的多酚类、醇类、醛类等对人有益的物质还没完全氧化，可能导致饮后肠胃不适、腹泻腹胀等不良反应。

此外，新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量也较高，容易使神经系统兴奋，引起四肢无力、冷汗淋漓和失眠等“醉茶”现象。

饭后别马上喝茶。

这是因为大量的水进入正在消化食物的胃中，会冲淡消化液，从而影响食物的消化吸收。

茶叶中含有大量的单宁酸，饭后立即喝茶，会使胃中来不及消化的蛋白质和单宁酸结合成凝固物质，影响蛋白质吸收。

勿喝浓茶、烫茶。

用沸水冲泡，可使茶叶中的有效成分迅速地浸出。

某些嫩度很高的绿茶，如龙井茶，可用80℃到85℃的开水冲泡，从而使茶水香气纯正，滋味甘醇。

人的食管壁很娇嫩，只能耐受50℃到60℃的食物。

心血管疾病患者、脾胃虚弱的人以及容易失眠者都不适宜大量喝茶。

DIY花果茶
把春天一口一口喝掉！
以花入药，以花入馔，以花入茶，不仅是埋藏在古医书中的方法，也是备受现代女性青睐的养生方式。

女性养生专家吴大真女士曾以一本《花养女人幸福一生》风靡银屏，她介绍了金银花、百合、茉莉花、玫瑰等几十种花卉的功效，并配合水果调制好看又好喝的花果茶。

木槿花茶
准备材料：
木槿花、接骨木、黑醋栗、葡萄干、越橘、蓝莓
制作步聚：
1. 准备一套漂亮的玻璃茶具，以及红提、金橘等当季新鲜水果。

2. 取一个加入了木槿花、接骨木、黑醋栗、葡萄干、越橘以及蓝莓等原料的茶包，缓慢加入90℃左右的开水冲泡，3分钟后，果片与花瓣的香气，便满溢出来。

3. 再将新鲜水果切成小块，加入冲泡的花果茶中，新鲜的水果使茶汤口感得到再次提升，外观也更华丽。

蜂蜜柚子茶：嫩肤养颜
DIY方法：选取新鲜多汁的柚子，取出果肉，柚皮切细丝。

在锅中加200ml水，下冰糖煮化，放入柚子肉和柚皮丝。

中火烧沸后改小火煮约30分钟，至柚子茶看上去发亮。

关火，起锅盛盆里晾凉，加入蜂蜜拌匀即成。

苹果绿茶：轻松变瘦
DIY方法：将1个苹果榨汁，加1小匙绿茶粉，早晚各喝1次。

玫瑰绿茶：强效排脂
DIY方法：玫瑰一小撮，开水焖泡10分钟，冰镇后取250ml加入10g绿茶粉，即成一杯瘦身效果非常好的玫瑰绿茶。

麦香柠檬红茶：排毒焕肤
DIY方法：将大麦放入冷水中煮10分钟，加入冰糖煮溶，滤出茶汁;将红茶包浸入麦汁中煮两三分钟，将柠檬切开、挤汁，倒入红茶麦汁中搅匀即可。