外包食堂食品安全管理制度范本

一、总则
为加强外包食堂食品安全管理，保障广大师生员工的饮食安全，预防食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。

二、管理职责
1. 食堂承包方：负责食堂的日常运营管理，确保食品安全。

2. 学校（单位）食品安全管理人员：负责对食堂的食品安全进行监督和管理。

三、食品安全管理措施
1. 食材采购与储存
（1）采购食材必须符合国家食品安全标准，不得采购过期、变质、霉烂的食品。

（2）食材储存应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

（3）仓库应保持通风、干燥，定期检查食品储存情况，发现问题及时处理。

2. 食品加工与制作
（1）加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。

（2）食品加工过程中，应严格遵守操作规程，防止交叉污染。

（3）食堂工作人员应穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。

3. 食品留样与检验
（1）食堂应设立留样柜，专人负责食品留样。

（2）留样时间不少于48小时，每份留样不少于100克。

（3）留样食品应按照规定时间、温度保存，并做好记录。

4. 食品销售与供应
（1）食堂应设立专柜销售食品，确保食品新鲜、卫生。

（2）食品供应时应保持温度适宜，防止食品变质。

（3）食堂应定期对食品进行检验，确保食品安全。

5. 食堂环境卫生与消毒
（1）食堂应保持室内外环境卫生，定期进行清洁、消毒。

（2）食堂应配备足够的垃圾桶，及时清理废弃物品。

（3）食堂应定期对厨房设备、餐具等进行消毒。

四、食品安全事故处理
1. 食堂发生食品安全事故时，食堂承包方应立即采取有效措施，防止事故扩大。

2. 食堂承包方应立即向学校（单位）食品安全管理人员报告事故情况。

3. 学校（单位）食品安全管理人员应组织调查，依法处理食品安全事故。

五、奖惩措施
1. 对认真执行本制度，在食品安全管理工作中做出显著成绩的单位和个人，给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度，造成食品安全事故的单位和个人，依法进行处理。

六、附则
1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由学校（单位）食品安全管理人员负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和修订。