挤压处理对全谷物理化和功能特性影响研究进展

挤压处理对全谷物理化和功能特性影响研究进展
胡薇薇;张治国;杨开;步婷婷;吴卫成
【期刊名称】《中国粮油学报》
【年(卷),期】2024(39)1
【摘要】全谷物富含多种生物活性成分,但其适口性差、消费者接受度低。

挤压是一种高效、低耗及功能多样化的加工技术,通常用于开发具有高营养和感官质量的食品。

本文综述了国内外挤压技术在全谷物方向的研究进展。

介绍了全谷物、挤压技术,并分析总结了挤压技术对其物理化学性质的影响。

挤压全谷物制品还体现出抑制糖尿病和肥胖症等慢性疾病的潜力。

【总页数】8页(P218-225)
【作者】胡薇薇;张治国;杨开;步婷婷;吴卫成
【作者单位】浙江省农业科学院食品科学研究所;浙江工业大学食品科学与工程学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS213.2
【相关文献】
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