金针菇工厂化栽培过程中游离氨基酸变化情况的初步研究

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中图分类号：ｓ６４６．１５文献标识码：Ａ
ＰｒｅｌｉｍｉｎａｒｙｓｔｕｄｙｏｎｖａｒｉａｔｉｏｎｏｆｆｒｅｅａｍｉｎｏａｃｉｄｓｄｕｒｉｎｇｆａｃｔｏｒｙｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎｏｆＦｌａｍｍｕｌｉｎａｖｅｌｕ￣ｐｅｓ
酰胺等氨基酸继续积累，至原基形成时，含量最高的氨基酸分别是精氨酸２２１３．３９Ｉ￣ｇ／ｇ（占比１０．４１％）和谷氨
酸２１４７．５３ｔｘｇ／ｇ（占比１０．１０％），出原基到子实体成熟过程中基质菌丝体中几乎所有游离氨基酸含量都逐渐减少。在子实体中谷氨酸、谷氨酰胺、丙氨酸是含量最高的氨基酸。由此推测在金针菇子实体形成过程中，菌丝可以转运与利用精氨酸、谷氨酸、丙氨酸等多种氨基酸，多种游离氨基酸的运输为金针菇子实体的快速发育提供了物质保障。关键词：金针菇；菌丝体；子实体；氮素营养；氨基酸；工厂化栽培
文章编号：１０００．３９２４（２０１６）０６－００５－０５
金针菇工厂化栽培过程中游离氨基酸变化情况的初步研究
王红梅，程向阳，张光忠，余养朝。，王瑞娟，鲍大鹏，茅文俊
（上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所，上海２０１４０３；上海市农业科学院食用菌研究所，
农业部南方食用菌资源利用重点实验室，国家食用菌工程技术研究中心，国家食用菌加工技术研发分中心，上海市农业遗传育种重点开放实验室，上海２０１４０３；江苏华绿生物科技股份有限公司，江苏２２３７００）摘要：为了探索金针菇栽培过程中氮素营养成分的变化规律，对金针菇整个栽培周期基质一菌丝体混合物
ＧｅｎｅｔｉｃｓａｎｄＢｒｅｅｄｉｎｇ，Ｓｈａｎｇｈａｉ２０１４０３，Ｃｈｉｎａ；ＪｉａｎｇｓｕＨｕａｌａＢｉｏｌｏｇｉｃａｌＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙＣｏ．Ｌｔｄ．，
中游离氨基酸含量和子实体中游离氨基酸含量的动态变化进行了研究。结果表明：基质一菌丝体混合物中总游离氨基酸含量在发菌期显著上升，至出原基期达到最高为初始状态的１２．９５倍，搔菌前含量最丰富的氨基酸为精氨酸，达到最高值２２７９．５７ｔｘｇ／ｇ（占比１５．５７％），搔菌后，精氨酸快速积累趋势改变，而谷氨酸、丙氨酸、天冬
ＷＡＮＧＨｏｎｇ－ｍｅｉ，ＣＨＥＮＸｉａｎｇ — ｙａｎｇ，ＺＨＡＮＧＧｕａｎｇ — ｚｈｏｎｇ，ＹＵＹａｎｇ－ｃｈａｏ，
ＷＡＮＧＲｕｉ－ｊｕａｎ，ＢＡＯＤａ — ｐｅｎｇ，ＭＡＯＷｅｎ－ｊｕｎ（ＩｎｓｔｉｔｕｔｅｆｏｒＡｇｒｏ－ＦｏｏｄＱｕａｌｉｔｙＳｔａｎｄａｒｄｓａｎｄＴｅｓｔｉｎｇＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＳｈａｎｇｈａｉＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｓｈａｎｇｈａｉ２０１４０３，Ｃｈｉｎａ；ＩｓｔｎｉｔｕｔｅｏｆＥｄｉｂｌｅＦｕｎｇｉ，ＳｈａｎｇｈａｉＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ；ＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＳｏｕｔｈｅｒｎＥｄｉｂｌｅＦｕｎｇｉＲｅｓｏｕｒｃｅｓａｎｄＵｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ，ＭｉｎｉｓｔｒｙＤ厂Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ；ＮａｔｉｏｎａｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇＲｅｓｅａｒｃｈＣｅｎｔｅｒｏｆＥｄｉｂｌｅＦｕｎｇｉ；ＮａｔｉｏｎａｌＲ＆ＤＣｅｎｔｅｒｆｏｒＥｄｉｂｌｅＦｕｎｇｉＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇ；ＳｈａｎｇｈａｉｅｙＫＬａｂｏｒａｔｏｒｙＤ厂Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ
上海农业学报
２０１６，３２（６）：５－９
ＤＯＩ：１０．１５９５５／ｊ．ｉｓｓｎｌ０００ — ３９２４．２０１６．０６ｅＳｈａｎｇｈａｉ