通用技术中豆腐制作流程

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通用技术中豆腐制作流程如下：
1. 选料：选择优质的大豆，去除杂质和破损的豆子。

2. 浸泡：将大豆浸泡在水中，使其吸水膨胀，一般浸泡时间为 6-8 小时。

3. 磨浆：将浸泡好的大豆磨成豆浆，可以使用豆浆机或石磨等工具。

4. 过滤：将磨好的豆浆通过滤网或纱布过滤，去除豆渣，得到纯净的豆浆。

5. 煮浆：将豆浆加热至沸腾，保持沸腾状态 3-5 分钟，以杀死豆浆中的细
菌和酶，同时使豆浆中的蛋白质变性凝固。

6. 点浆：将适量的凝固剂（如石膏、卤水等）加入豆浆中，搅拌均匀，使
豆浆凝固成豆腐脑。

7. 蹲脑：将点好浆的豆腐脑静置一段时间，让其充分凝固。

8. 破脑：用勺子或其他工具将豆腐脑轻轻搅拌，使其破碎成小块。

9. 压制：将破碎的豆腐脑放入模具中，用重物压制，挤出多余的水分，使
豆腐成型。

10. 切块：将压制好的豆腐切成适当大小的块状。

注意事项：
1. 选料时要选择优质的大豆，以保证豆腐的品质。

2. 浸泡时间要适中，过长或过短都会影响豆腐的品质。

3. 磨浆时要注意控制磨浆的细度，以免影响豆腐的口感。

4. 煮浆时要保持沸腾状态，以免豆浆煮不熟。

5. 点浆时要注意凝固剂的用量，以免豆腐过硬或过软。

6. 蹲脑时间要适中，过长或过短都会影响豆腐的品质。

7. 压制时要注意压力的大小，以免豆腐变形。

8. 切块时要注意大小均匀，以免影响豆腐的外观。