虎皮蛋卷的制作方法

虎皮蛋卷的制作方法
一
主料：面粉100g，玉米油50g，鸡蛋4个，糖100g，牛奶250ml
辅料：黑芝麻30g
步骤：
1.鸡蛋与白糖混合打匀成蛋液。

2.筛入面粉、加入牛奶、玉米油。

3.打匀成面糊后加入黑芝麻，搅拌均匀。

4.平底锅烧热转小火，倒入少量面糊。

用硅胶刷刷匀，转中火煎。

5.将煎好的蛋饼翻面中火继续。

6.取出煎好微软的蛋饼卷起。

7.放到烤网上，进烤箱200度，中上层，变成微硬取出放凉即可食用。

小贴士：
1、面糊不要太厚，否则煎出的蛋饼也厚
2、没有硅胶刷可直接转动锅子使蛋饼变薄
3、100克的糖很甜，大家可以适当减量
4、用电饼铛烙更省时间
二
用料：
A:蛋白4个、白砂糖40g
B：蛋黄4个、玉米油30g、橙汁50g
C：淡奶油200g、白砂糖20g、黑巧克
做法：
A中材料蛋白加糖打至硬性发泡。

B中材料蛋黄加玉米油橙汁打匀，筛入低粉直接用电动打蛋器打匀即可。

蛋黄糊蛋白糊拌匀。

倒入乐葵蛋糕卷垫子上用刮板抹平。

烤箱预热150度，中层，15分钟材料C中淡奶油加糖打发，黑巧克力隔水融化。

蛋糕基本晾凉后，脱模倒扣，把本来靠着垫子的那一面朝上抹上奶油，用刮板抹平。

用垫子辅助卷起即可卷好后切掉两边，把巧克力倒入裱花器，挤上巧克力装饰即成。

三
主料：
蛋黄125克约7个，砂糖45克，精制油15克，盐2克，低筋粉20克，鸡蛋250克约
5个，糖粉38克精制油35克，水50克，盐1克，泡打粉1克，低筋粉95克，砂糖55克，塔塔粉2克，淡奶油100克，砂糖30克
做法：
1. 先做皮。

先把烤盘刷一层油，铺上油纸，待用。

2. 蛋黄和砂糖用搅拌机快速打至粘稠，使之程淡黄色。

3. 加入油和盐用刮刀慢慢搅拌均匀。

4. 筛入低筋粉拌匀，至面糊。

5. 将面糊倒入盘中，轻轻刮平，入烤箱烘烤，上：230℃/6-8分钟左右。

6. 皮，出炉啦。

\^o^/~ 像“虎皮”吧。

把它放在一边待凉，去做夹心蛋糕咯。

7. 将糖粉、精制油、水、盐放在一起拌匀。

8. 筛入低筋粉、泡打粉，搅拌均匀，成面糊。

9. 将蛋黄和蛋白分开。

10. 在面糊中加入蛋黄，搅拌均匀。

11. 蛋清、砂糖、塔塔粉倒入另一碗中，快速打至湿性发泡。

12. 取1/3，加入面糊中轻轻拌匀。

再将面糊倒入剩下的发泡蛋清中，轻轻拌匀。

13. 将面糊倒入烤盘中，刮平。

180℃/18分钟左右。

14. 出炉、待凉，翻面撕下油纸还有蛋糕皮也撕下油纸。

15. 做鲜奶油馅。

将淡奶油和糖一起快速搅打，至硬不滴状。

16. 铺上油纸，正面朝下，“虎皮”和蛋糕体都涂上鲜奶油馅。

蛋糕体放在“虎皮”
的1/3处，在蛋糕体末端表面轻轻划上一刀但不要切断!以利于卷起。

用擀面杖将蛋糕卷
向前方，纸卷擀面杖、擀面杖卷在蛋糕前面，将蛋糕包起。

卷的时候没法拍照，没人帮忙，下次做其他卷的时候再补上吧卷好后，用纸压一下蛋糕使之包紧。

10分钟左右后，打开纸将蛋糕切成片。

小贴士：
准备材料：成品约8块。

准备用具：电子称、蛋糕纸油纸、搅拌机、量杯、橡皮刮刀、筛网、碗、不锈钢盆、
毛刷、分蛋器、直抹刀、粗齿面包刀、擀面杖。

注意事项：“虎皮”很快会熟，要注意时间哦!卷的时候，纸卷擀面杖、卷在蛋糕前面，将蛋糕包起。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。