玉米白糊精干法制备及理化特性研究

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试验优化了干法制备白糊精的工艺条件，分析了白糊精的理化性质。结果表明，干法制备白糊精的
优化条件为水分含量为２４％、反应温度为１３０℃、１％盐酸加量为ｌ１％（Ｖ／Ｗ）、反应时其色差值与玉米淀粉和商业糊精有显著差异；溶解性显著大于玉米淀粉，为
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔａｋｉｎｇｃｏｒｎｓｔａｒｃｈａｓｔｅｓｔｍａｔｅｒｉａｌ，ｍｏｉｓｔｕｒｅｃｏｎｔｅｎｔ，ｒｅａｃｔｉｏｎｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ，ｒｅａｃｔｉｏｎｔｉｍｅａｎｄｔｈｅａｍｏｕｎｔｏｆ１％ｈｙｄｒｏｃｈｌｏｒｉｃａｃｉｄａｓｔｅｓｔｆａｃｔｏｒｓ．ｔｈｅｐｒｏｃｅｓｓｏｆｗｈｉｔｅｄｅｘｔｒｉｎｂｙｄｒｙｍｅｔｈｏｄｗａｓｏｐｔｉ — ｍｉｚｅｄｂｙｏｔｈｏｒｇｏｎａｌｔｅｓｔ．Ｔｈｅｐｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａ１ｐｒｏｐｅｔｉｒｅｓｏｆｗｈｉｔｅｄｅｘｔｉｎｒｗｅｒｅｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ．Ｒｅｓｕｌｔｓｉｎｄｉ — ｃａｔｅｄｔｈａｔｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｐｒｏｃｅｓｓｐａｒａｍｅｔｅｒｓｗｅｒｅｔｈａｔｍｏｉｓｔｕｒｅｃｏｎｔｅｎｔｗａｓ２４％，ｒｅａｃｔｉｏｎｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｗａｓ
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粮油食品科技第２１卷２０１３年第２期
营养与品质
玉米白糊精干法制备及理化特性研究
李培凤，李晓琳，付荣，施超宁，张雷，杜双奎
（西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌
摘
７１２１００）
要：以玉米淀粉为材料，以水分含量、反应温度、１％盐酸用量和反应时间为试验因素，利用正交
７８．５６％；抗性淀粉含量为４．４％，显著高于玉米淀粉和商业糊精。
关键词：玉米淀粉；白糊精；理化性质中图分类号：ＴＳ２３６文献标识码：Ａ文章编号：１００７— ７５６１（２０１３）０２— ００５１ — ０４
ｏｆｗｈｉｔｅｄｅｘｔｒｉｎｗａｓｄｉｆｆｅｒｅｎｔｓｉｇｎｉｉｆｃａｎｔｌｙｃｏｍｐａｒｅｄｗｉｔｈｔｈａｔｏｆｃｏｒｎｓｔａｒｃｈａｎｄｔｈｅｄｅｘｔｉｎｒｆｒｏｍｍａｒｋｅｔ．
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（ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＮｏｒｔｈｗｅｓｔＡ＆ＦＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，ＹａｎｇｌｉｎｇＳｈａａｎｘｉ７１２１００）
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