江苏省居民膳食结构与营养素摄入状况评价
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Ｚ Ｈ ｕ Ｑｉ ａ ｎ － ｒ ａ ｎ ｇ， Ｄａ ｉ Ｙｕ ｅ ， ＸＩ Ｅ Ｗｅ ｉ ， ＺＨＡＮＧ Ｊ ｉ ｎ ｇ — ｘ ｉ ａ ｎ
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关键词 ： 营养 监 测 ； 膳食结构 ； 营养素 ； 摄 入 量 中 图分 类 号 ： Ｒ １ ５ １ 文 献标 识 码 ： Ａ 文章编号 ： １ ０ ０ ６ —９ ０ ７ ０ （ ２ ０ １ ７ ） ０ ３ —０ ２ ５ ９ —０ ４
Ａｓ ｓ ｅ ｓ ｓ ｍｅ ｎｔ ｏ ｆ ｄｉ ｅ ｔ ａ ｒ ｙ ｐａ ｔ ｔ ｅ ｒ ｎ ａ ｎｄ ｎ ｕ ｔ ｒ ｉ ｅ ｎ ｔ ｓ ｉ ｎｔ ａ ｋｅ ｓ ｔ ａ ｔ ｕ ｓ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ
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品 称 重 法 。计 算 膳 食 中营 养 素 总 量 ， 并 与膳 食 指 南 、 营 养 素 参 考 摄 入 量及 相 关 调 查 数 据 进 行 比较 。结 果 ２ ０ １ ０ －２ ０ １ ２年 江 苏
省居民的谷薯杂豆类 、 蔬 菜、 蛋 类 每 标 准 人 日摄 入 量 分 别 为 ３ ５ ８ ． ８ 、 ３ ０ ３ ． ７ 、 ２ ９ ． ４ ｇ ， 符 合 中 国 居 民平 衡 膳 食 宝 塔 推 荐 值 要 求 ； 大
质、 脂肪 、 碳 水化 合 物 摄 入 量 分 别 为 ７ ３ ． ０ 、 ９ １ ． ２ 、 ２ ８ ８ ． ３ ｇ ， 分别提供 １ ２ ． ７ ％、 ３ ５ ． ５ 、 ５ １ ． ８ 的能量 ； 谷类 、 豆类 、 薯类、 动 物 性 食 物、 纯热能食物分别提供 ４ ７ ． １ 、 ３ ． １ 、 １ ． ５ 、 １ ７ ． ５ 、 １ ９ ． ６ 的 能 量 。维 生 素 Ｅ摄 入充 足 ， 每 标 准 人 日摄 入 量 高 于 推 荐 摄 人 量／ 适宜摄入量（ ＲＮ Ｉ ｓ ／ ＡＩ ｓ ） ； 维 生 素 Ａ、 硫胺素 、 核 黄素、 维 生 素 Ｃ摄 人 量 则 低 于 Ｒ ＮＩ ｓ ／ ＡＩ ｓ， 存 在 摄 入 不 足 的风 险 。钠 、 铁 摄 入充足 ， 每 标 准 人 日摄 入 量 高 于 ＲＮ Ｉ ｓ ／ Ａ Ｉ ｓ ； 钙、 钾、 锌、 硒平均摄人量 低于 Ｒ ＮＩ ｓ ／ ＡＩ ｓ ， 存 在 摄 入 不 足 的 风 险 。结 论 江 苏 省 居 民膳 食 营 养 状 况 较 以往 有 所 改 善 ， 但 膳 食 结 构 存 在 一 定 的不 合 理 ， 重 点 体 现 在 较 高 的油 、 盐 摄 入 和 较 低 的水 果 、 奶类摄入 。
江 苏省 疾 病 预 防 控 制 中 心 ， 南京 ２ １ ０ ０ ０ ９
摘要 ： 目的 了 解 江 苏 省 居 民 膳 食 结 构 及 营 养 素 摄 人 状 况 ， 为 制 定 相 关 政 策 及 指 导 居 民 合 理 膳 食 提 供 科 学 依 据 。 方 法 资料来源于 ２ ０ １ ０ －２ ０ １ ２年 中 国居 民 营 养 与 健 康 状 况 监 测 江 苏 省 数 据 ， 膳 食 调 查 采 用 连 续 ３天 ２ ４小 时 膳 食 回顾 法 结 合 调 味
江苏预 防 医学 ２ ０ １ ７年 ５月第 ２ ８卷第 ３期
Ｊ ｉ ａ ｎ ｇ ｓ ｕ Ｊ Ｐ ｒ ｅ ｖ Ｍｅ ｄ ， Ｍａ ｙ ， ２ ０ １ ７ ， Ｖｏ １ ． ２ ８ ， Ｎｏ ． ３
・ ２ ５ ９ ・
・
论 著 ・
江苏省居 民膳食结构 与营养素摄人状况评价
朱谦 让 ， 戴月 ， 谢玮 ， 张静 娴
豆及 制 品 、 奶类及制 品、 水果 、 水 产 品 每 标 准人 日摄人 量 为 别 为 １ ４ ． ８ 、 ４ １ ， ９ 、 ３ １ ． ４ 、 ４ ４ ． ９ ｇ ， 均未达 到推荐 值要求 ； 禽 畜 肉类 、 食 用 油、 食 盐 每 标 准 人 日摄 人 量 分 别 为 １ ０ ２ ． ７ 、 ４ ６ ． ８ 、 １ １ ． Ｉ ｇ ， 超 过 推 荐 值 要 求 。能 量 平 均 每 标 准 人 日摄 人 为 ２ ２ ７ ７ ． １ ｋ ｃ ａ ｌ ， 蛋白
ｐ ｒ ｏ ｖ ｉ ｄ ｅ ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｔ ｉ ｆ ｉ ｃ ｂ ａ ｓ ｉ ｓ ｆ ｏ ｒ ｄ ｅ ｖ ｅ ｌ ｏ ｐ ｉ ｎ ｇ ｒ ｅ ｌ ａ ｔ ｅ ｄ ｐ ｏ ｌ ｉ ｃ ｉ ｅ ｓ ａ ｎ ｄ ｐ ｒ ｏ ｖ ｉ ｄ ｉ ｎ ｇ ｒ ｅ ｓ ｉ ｄ ｅ ｎ ｔ ｓ ｗｉ ｔ ｈ ｒ ｅ ａ ｓ ｏ ｎ ａ ｂ ｌ ｅ ｄ ｉ ｅ ｔ ａ ｒ ｙ ｇ ｕ ｉ ｄ ａ ｎ ｃ ｅ ．Ｍ ｅ ｔ ｈ ｏ ｄ ｓ Ｔｈ ｅ
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关键词 ： 营养 监 测 ； 膳食结构 ； 营养素 ； 摄 入 量 中 图分 类 号 ： Ｒ １ ５ １ 文 献标 识 码 ： Ａ 文章编号 ： １ ０ ０ ６ —９ ０ ７ ０ （ ２ ０ １ ７ ） ０ ３ —０ ２ ５ ９ —０ ４
Ａｓ ｓ ｅ ｓ ｓ ｍｅ ｎｔ ｏ ｆ ｄｉ ｅ ｔ ａ ｒ ｙ ｐａ ｔ ｔ ｅ ｒ ｎ ａ ｎｄ ｎ ｕ ｔ ｒ ｉ ｅ ｎ ｔ ｓ ｉ ｎｔ ａ ｋｅ ｓ ｔ ａ ｔ ｕ ｓ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ
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品 称 重 法 。计 算 膳 食 中营 养 素 总 量 ， 并 与膳 食 指 南 、 营 养 素 参 考 摄 入 量及 相 关 调 查 数 据 进 行 比较 。结 果 ２ ０ １ ０ －２ ０ １ ２年 江 苏
省居民的谷薯杂豆类 、 蔬 菜、 蛋 类 每 标 准 人 日摄 入 量 分 别 为 ３ ５ ８ ． ８ 、 ３ ０ ３ ． ７ 、 ２ ９ ． ４ ｇ ， 符 合 中 国 居 民平 衡 膳 食 宝 塔 推 荐 值 要 求 ； 大
质、 脂肪 、 碳 水化 合 物 摄 入 量 分 别 为 ７ ３ ． ０ 、 ９ １ ． ２ 、 ２ ８ ８ ． ３ ｇ ， 分别提供 １ ２ ． ７ ％、 ３ ５ ． ５ 、 ５ １ ． ８ 的能量 ； 谷类 、 豆类 、 薯类、 动 物 性 食 物、 纯热能食物分别提供 ４ ７ ． １ 、 ３ ． １ 、 １ ． ５ 、 １ ７ ． ５ 、 １ ９ ． ６ 的 能 量 。维 生 素 Ｅ摄 入充 足 ， 每 标 准 人 日摄 入 量 高 于 推 荐 摄 人 量／ 适宜摄入量（ ＲＮ Ｉ ｓ ／ ＡＩ ｓ ） ； 维 生 素 Ａ、 硫胺素 、 核 黄素、 维 生 素 Ｃ摄 人 量 则 低 于 Ｒ ＮＩ ｓ ／ ＡＩ ｓ， 存 在 摄 入 不 足 的风 险 。钠 、 铁 摄 入充足 ， 每 标 准 人 日摄 入 量 高 于 ＲＮ Ｉ ｓ ／ Ａ Ｉ ｓ ； 钙、 钾、 锌、 硒平均摄人量 低于 Ｒ ＮＩ ｓ ／ ＡＩ ｓ ， 存 在 摄 入 不 足 的 风 险 。结 论 江 苏 省 居 民膳 食 营 养 状 况 较 以往 有 所 改 善 ， 但 膳 食 结 构 存 在 一 定 的不 合 理 ， 重 点 体 现 在 较 高 的油 、 盐 摄 入 和 较 低 的水 果 、 奶类摄入 。
江 苏省 疾 病 预 防 控 制 中 心 ， 南京 ２ １ ０ ０ ０ ９
摘要 ： 目的 了 解 江 苏 省 居 民 膳 食 结 构 及 营 养 素 摄 人 状 况 ， 为 制 定 相 关 政 策 及 指 导 居 民 合 理 膳 食 提 供 科 学 依 据 。 方 法 资料来源于 ２ ０ １ ０ －２ ０ １ ２年 中 国居 民 营 养 与 健 康 状 况 监 测 江 苏 省 数 据 ， 膳 食 调 查 采 用 连 续 ３天 ２ ４小 时 膳 食 回顾 法 结 合 调 味
江苏预 防 医学 ２ ０ １ ７年 ５月第 ２ ８卷第 ３期
Ｊ ｉ ａ ｎ ｇ ｓ ｕ Ｊ Ｐ ｒ ｅ ｖ Ｍｅ ｄ ， Ｍａ ｙ ， ２ ０ １ ７ ， Ｖｏ １ ． ２ ８ ， Ｎｏ ． ３
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论 著 ・
江苏省居 民膳食结构 与营养素摄人状况评价
朱谦 让 ， 戴月 ， 谢玮 ， 张静 娴
豆及 制 品 、 奶类及制 品、 水果 、 水 产 品 每 标 准人 日摄人 量 为 别 为 １ ４ ． ８ 、 ４ １ ， ９ 、 ３ １ ． ４ 、 ４ ４ ． ９ ｇ ， 均未达 到推荐 值要求 ； 禽 畜 肉类 、 食 用 油、 食 盐 每 标 准 人 日摄 人 量 分 别 为 １ ０ ２ ． ７ 、 ４ ６ ． ８ 、 １ １ ． Ｉ ｇ ， 超 过 推 荐 值 要 求 。能 量 平 均 每 标 准 人 日摄 人 为 ２ ２ ７ ７ ． １ ｋ ｃ ａ ｌ ， 蛋白