自制油酥做法配方有哪些

自制油酥做法配方有哪些
油酥其实是烘培的一种面食，自然在制作的时候，面粉的使用以及一些酵母粉的使用是很重要的，但是为什么有些人做出来的油酥酥脆可口，但是有些可能就比较扎实口感也不好，其实关键还在于各种步骤以及细节，那么下面就为大家详细介绍自制油酥的做法和配方。

做法一、用料：
中筋面粉250g酵母粉（红燕）2g细砂糖9g食盐2g
植物油（无特殊气味）25g清水135g
1、将材料A全部混合成团。

2、反复揉面，直到面团特别光滑且具有弹性(最好出膜)。

这里一定不要偷懒，你揉的面越光滑，弹性越好，后面包酥就越省力。

揉好后，涂上一点油，放盆里盖保鲜膜松弛20分钟，待用。

此为面皮部分。

3、继续做油酥部分。

另取一只碗，将材料B中的所有用硅胶刮刀切拌，混合均匀，一定要多切拌一会，盐和五香粉分布的越均匀，成品越好吃。

4、混合好的油酥面团。

盖保鲜膜，放一边也松弛20分钟。

5、将面皮部分与油酥部分，分别均分为9份（用电子称称克数均分，不要用视觉去分割，那样不准确），整成球形。

保鲜膜盖好，松弛15分钟。

6、松弛好后，开始包酥。

取1份面皮压扁，像包包子一样包入1份油酥团，收紧成球形，放一边，9份都如此。

这一点很像中式包酥。

7、包好后，全部收口向下，盖好保鲜膜，松弛15分钟。

8、松弛好后，取1份面球压扁，用擀面杖擀成长椭圆形，如图。

要擀的薄一些，后期层数才更多。

9、接着竖向卷成卷。

9份都做好以上的工作后，将这9份面卷全都盖保鲜膜松弛20分钟。

10、松弛好了，取1份面卷，将卷两边向中间挤，然后捏好，收口向下，整成圆形。

11、放在烤盘上，都压成有厚度的饼坯。

12、预热好的烤箱，上下火，中层，200℃，烤20分钟，自己控制。

我的烤箱72L，所以放中层是没问题的。

如果你用小容量烤箱，可以考虑放在最下层，然后适当的时候覆盖锡纸，以免糊顶。

做法二、
主料：面粉400g
调料：调和油60g。

酵母(干)3g。

水适量。

面粉加水和酵母和成面团，醒发
3.油倒入一个盆里，放到火上加热，
4.油热后倒入面粉，做成油酥
5.醒好的面团擀成一张大饼
6.把油酥涂到面饼上
7.卷成卷
8.切成段，并在表面涂油
9.两端向内折，压成小饼状
10.放入预热的烤箱，中层210度15-20分钟。