响应面法优化鱿鱼内脏酶解工艺的研究

响应面法优化鱿鱼内脏酶解工艺的研究
李圣艳;李学英;杨宪时;田晓清;黄洪亮;靳春秋
【期刊名称】《中国食品添加剂》
【年(卷),期】2015(000)008
【摘要】以鱿鱼内脏为研究对象,选用水解度和氮收率作为衡量鱿鱼内脏酶解工艺的指标,首先筛选出胰蛋白酶最有利于鱿鱼内脏的酶解.在单因素基础上,选用pH、酶解温度、酶解时间、酶添加量等作为自变量,以水解度作为响应值,利用Box-Behnken中心组合设计原理,以及响应面分析方法,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型.根据该模型并结合实际,确定鱿鱼内脏酶解的最佳工艺条件为pH 8.0,酶解温度43℃,酶解时间4.0h,酶添加量0.27％,预测响应值为72.62％.在此条件下,鱿鱼内脏酶解后的水解度平均值为73.58％,与预测值的相对偏差为1.32％,说明通过响应面优化后得出的回归方程高度显著,具有良好的指导意义.通过模型系数显著性检验,得到因素的主效应关系为:酶解时间＞酶解温度＞酶添加量＞ pH.
【总页数】7页(P53-59)
【作者】李圣艳;李学英;杨宪时;田晓清;黄洪亮;靳春秋
【作者单位】中国水产科学研究院东海水产研究所,上海200090;上海海洋大学食品学院,上海201306;中国水产科学研究院东海水产研究所,上海200090;中国水产科学研究院东海水产研究所,上海200090;中国水产科学研究院东海水产研究所,上海200090;中国水产科学研究院东海水产研究所,上海200090;爱普香料集团股份有限公司,上海201809
【正文语种】中文
【中图分类】Q556+.9
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