《水浒》英雄餐(上)

《水浒》英雄餐（上）
作者：丁启阵
来源：《饮食与健康·下旬刊》2013年第11期
记载南宋都城杭州风土人情的文献《武林旧事》（周密著），其中《市食》一节，记载了当时荤素八大类多达235种日常食品。

有当代学者因此发表议论，“看过《水浒传》的人都知道，水浒中的英雄要吃饭时，往往来到酒店，切二斤牛肉下酒，这实在让人疑惑于宋人所食之奢侈与简单，但那不过是小说家言，真正的宋代人喜欢吃什么和能吃到什么，在这份庞大的菜单中即可看出个大概”云云。

不得不指出，这议论，指称事实并不准确。

《水浒传》中英雄人物，固然有切二斤牛肉下酒的时候，但并非总是这样简单。

花色多样、佳肴满桌的时候，更多。

切二斤牛肉下酒之所以给人留下深刻印象，那是因为，武松在景阳冈打虎前吃的那一顿饭，就是这样的。

“只见店主人把三只碗、一双箸、一碟热菜，放在武松面前，满满筛一碗酒来。

武松拿起碗，一饮而尽，叫道：‘这酒好生有气力！主人家，有饱肚的买些吃酒。

’酒家道：‘只有熟牛肉。

’武松道：‘好的切二三斤来吃酒。

’”
林冲在柴进的介绍下投奔梁山泊，在梁山泊秘密联络站朱贵负责的酒店里，也是这样。

“只见一个酒保来问道：‘客官打多少酒？’林冲道：‘先取两角酒来。

’酒保将个桶儿，打两角酒，将来放在桌上。

林冲又问道：‘有甚么下酒？’酒保道：‘有生熟牛肉、肥鹅、嫩鸡。

’林冲道：‘先切二斤熟牛肉来。

’酒保去不多时，将来铺下一大盘牛肉，数般菜蔬，放个大碗，一面筛酒。

”
跟这个丰俭差不多的，也有几顿。

杨志在黄泥岗丢了生辰纲后，到一家酒店（后来知道是操刀鬼曹正所开）吃饭。

“杨志道：‘先取两角酒来吃，借些米来做饭，有肉安排些个……’”。

鲁智深在桃花村，刘太公招待他。

“太公问智深：‘再要饭吃么？’智深道：‘饭便不要吃，有酒将些来吃。

’太公道：‘有，有。

’随即叫庄客取一只熟鹅，大碗斟将酒来，叫智深尽意吃了三二十碗，那只熟鹅也吃了。

”
事实上，这还不是《水浒》英雄最简单的餐食。

鲁智深在瓦罐寺，碗筷都没有，把几个可怜和尚煮的一锅粟米粥倒在春台（一种桌子）上，猪吃食一般地吸食。

多数情况下，《水浒》英雄餐，会出现许多《梦粱录》、《东京梦华录》、《武林旧事》等所记载的吃食名目。

鲁智深打死镇关西，逃至代州雁门县，巧遇金氏父女。

金氏父女设家宴款待。

“……老儿和这小厮上街来，买了些鲜鱼、嫩鸡、酿鹅、肥鲊、时新果子之类归来。

一面开酒，收拾菜蔬，都早摆了，搬上楼来。

春台上放下三个盏子，三双箸，铺下菜蔬果子下饭等物。

”
晁盖等夺了梁山泊并击退济州团练副使黄安的后，举行庆贺宴会。

“众头领大喜，杀牛宰马，山寨里筵会。

自酿的好酒，水泊里出的新鲜莲藕，山南树上自有时新的桃、杏、梅、李、枇杷、山枣、柿、栗之类，鱼、肉、鹅、鸡品物，不必细说。

”
《水浒》英雄餐，也有就地取材的时候。

吴用网罗人才劫生辰纲，到碣石村找到阮氏三兄弟，到一家酒店，“四个人坐定了，叫酒保打一桶酒来。

店小二把四只大盏子摆开，铺下四双箸，放下四般菜蔬，打一桶酒放在桌子上。

阮小七道：‘有甚么下口？’小二哥道：‘新宰得一头黄牛，花糕也相似好肥肉。

’阮小二道：‘大块切十斤来。

’”吃了一会儿，“阮小七便去船内取将一桶小鱼上来，约有五七斤，自去灶上安排，盛做三盘，把来放在桌上。

阮小七道：‘教授，胡乱吃些个。

’”吴用安排晚餐道：“今晚借二郎家歇一夜，小生有些须银子在此，相烦就此店中沽一瓮酒，买些肉，村中寻一对鸡，夜间同一醉如何？”“吴用取出一两银子，付与阮小七，就问主人家沽了一瓮酒，借个大瓮盛了，买了二十斤生熟牛肉，一对大鸡。

”
另外，在江州，宋江酒后想吃新鲜的鱼汤，李逵为了弄几条活鱼，跟浪里白条张顺从陆地打到水中。

结果，不谙水性的李逵，差点被张顺淹死在江里！。