第八章 儿童功能性食品PPT课件
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肥 和高脂肪的食物，而又欠缺适量的运动， 胖 便容易引致肥胖。此外，若父母任何一方
有肥胖症，那么子女肥胖的可能性是14%， 若父母双方都有肥胖症，那么子女肥胖的 可能性则高达80%。
儿童肥胖的时间愈长，其成年后发生肥胖 症的机会也愈大，过胖的儿童易患疾病， 如高血脂、高血压、心血管毛病、糖尿病 等，也要承受外界的心理压力，容易产生 自卑感。
年龄
7月～12月 1岁～3岁 4岁～7岁 合计
最新课件
26
❖ 石松
1986年中国科学院上海药物研究所和军事医学科学院同时 从石松分离出的石杉碱甲和乙对记忆恢复和改善都有效。因为 石杉碱甲乙被证明是胆碱酯酶抑制剂，它可抑制乙酰胆碱的分 解，从而起到改善记忆功能的作用，其副作用不明显。
最新课件
27
❖ 银杏
黄酮甙，其主要成分是儿茶酚和槲皮素，葡萄糖鼠李糖甙 和特有的萜烯，银杏内酯和白果内酯。
❖ 神经递质
脑的正常功能，取决于足够数量的脑细胞及其合成、分 泌足够数量的神经递质。
神经元之间以及与其他效应器之间的信息传递都是由神经 递质来完成的。
神经递质分为乙酰胆碱、儿茶酚胺、氨基酸和嘌呤四类。
最新课件
19
（五）、增智功能性食品的开发
至少有5种神经递质的前体，不能在脑细胞内合 成，例如色氨酸是5-羟色胺的前体，卵磷脂和胆碱经胆 碱乙酰化酶的作用生成乙酰胆碱。它们在血液中的含量 受食品供给量的影响。
最新课件
20
1、碳水化合物
碳水化合物是脑活动的能源，尽管脑仅占机体重量 的2%多些，但其所消耗的葡萄糖量却占全身能耗总量 的20%以上。尽管如此，通常食品所含的碳水化合物已 足够机体活动的需要，不必额外摄入。
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21
2、脂质
大脑组成成分中有60%以上的是脂质，而包裹着神 经纤维所含的脂质更多。在所构成的脂质中，不可缺少 的是亚油酸、亚麻酸之类必需脂肪酸。另外，磷脂是构 成脑神经组织和脑脊髓的主要成分之一，应保证充分的 数量和质量。早老性痴呆患者摄入含90%磷脂酰胆碱的 卵磷脂后，学习、记忆试验的成绩显著好转。
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36
3、矿物元素
1）锌能增强视觉神经的敏感度。 2）钙和磷可使巩膜坚韧，并参与视神经的生理活动。 3）铜、钼是组成虹膜的重要成分，虹膜可调节瞳孔大小，
保证视物清楚。 4）硒是维持视力的重要微量元素，缺乏时可导致视弱。
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37
4、叶黄素和玉米黄质
叶黄素和玉米黄质对视力的保护作用主要 体现在抗氧化，预防白内障、预防黄斑变性， 改善视力。
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11
蛀牙
儿童常吃高糖 分的食物或零 食，以及不适 当的洁牙方法， 是导致蛀牙的 主要原因。
近视
许多儿童小小年纪便需架 着眼镜，部分原因可能与 缺乏钙有关。当人眼内钙 量不足时，眼球巩膜弹性 降低，眼晶状体压力增高， 逼使眼球前后径拉长，造 成近视。
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12
儿童经常食用薯条、汽水、雪糕等高糖分
最新课件
34
（二）改善视力功能性食品的开发
1、优质蛋白
蛋白质是眼部组织不可缺的重要营养素，如果 蛋白质长期供给不足，则会加速眼组织衰老，眼功能 减退，视力下降。
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35
2、维生素
1）维生素A除了参与视素质的再生和合成外，维生素A是构 成眼感光材料的重要原料。缺维生素A，会引起角膜上皮细 胞脱落、增厚、角质化。 2）维生素B1是维持并参与视神经等细胞功能和代谢的重要 物质，缺乏时可致视神经和眼球干涩，从而影响视力。 3）维生素C是眼球晶状体的重要营养物质，缺乏时可致晶 状体混浊，视力下降，进而导致白内障。 4）维生素E具有抗氧化作用，可抑制睫状体内的过氧化反 应，改善血液循环，对治疗某些眼病有一定的辅助作用， 如各种白内障。
目前我国儿童营养现状
• 近年来，我国儿童的膳食和营养得到了明显改 善，但是，全国调查结果表明，在一些地区儿 童的营养素缺乏仍很常见
• 小儿维生素及矿物质的摄入量与我国营养素推 荐摄入量(RNIs)相比，差距还很大
• 营养素供给缺乏或不均衡，不仅会影响婴幼儿 健康状况，还将影响其认知和免疫能力的发育
症。如果膳食中维生素A继续缺乏或不足将会出现干眼病，此
病进一步发展则可导致角膜软化及角膜溃疡，还可出现角膜皱
折等。食物来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、禽蛋等；胡
萝卜、菠菜、苋菜、苜蓿、红心甜薯、南瓜、青辣椒等蔬菜中
所含的维生素A原能在体内转化为维生素A。
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40
❖ 叶黄素
叶黄素是眼睛中黄斑的主要成分，故可预防视网膜黄斑的 老化，对视网膜黄复病（一种老年性角膜浑浊）（AMD）有 预防作用，以缓解老年性视力衰退等。
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22
3、蛋白质
蛋白质是复杂脑智力活动的基本物质，在脑神 经细胞的兴奋与抑制方面，发挥着极其重要的作 用。
氨基酸作为神经递质或其前体物质而直接参与 神经活动，从而影响学习记忆力。
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23
4、维生素
神经递质的合成与代谢，必须有各种维生素的 参与。维生素A直接参与视神经元的代谢，对视网膜 功能有重要的作用。维生素D似乎是通过对钙、磷代 谢的调节作用而影响大脑的功能的。
IQ=100MA/CA 这个数值，又称为比率智商（Ratio IQ, RIQ），它表示一 个儿童在智力发展上与其他同龄儿童相比时的相对水平。
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16
（三）学习记忆力
❖ 学习是指经验（习惯、行为、感知或思维） 的获得与发展，记忆则是通过学习获得经验 的保存与再现。学习与记忆是两个不同而又 密切联系的神经生物学过程，是大脑的重要 功能。
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7
贫血
贫血主要是因为缺乏铁质而引起的，通常发 生在6个月至3岁大的孩童，因为这时期孩子 成长快速，饮用大量牛奶，但牛奶内却只含 很少铁质。根据中国一项调查，在695名0至 6岁的儿童中，患缺铁性贫血者共378人，高 达54%。
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8
过度活跃
过度活跃是轻微脑功能失调而引起的一系列 综合病症，男孩患者多于女孩，主要症状为 注意力不集中、活动量过多、脾气倔强、情 绪冲动、忍耐力低等。过度活跃的成因可能 与饮食有关。一般食物添加剂如人工色素， 可能会引发儿童的过度活跃症和学习障碍。 此外，缺乏铁、铜、锌等矿物质，亦会使儿 童过度活跃的情况恶化。`
❖ 要从婴幼儿的营养开始抓起。
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4
油,脂肪及糖类 吃最少
肉类,奶类 吃适量
蔬果类 吃多些
五谷类 吃最多
人人要有好体魄 追随饮食金字塔
﹡每天应喝6至8杯清水
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5
儿童缺[养]与病态
儿童营养不良，不但会影响生长发育， 更可能引起其他多种身心病态。
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6
发育不良
营养可以帮助身体长高，促进发育。因现代 青少年的体格，通常比其父辈要高大。若儿 童的饮食缺乏某些矿物质和维他命D，可能 会导致体重增长缓慢和骨骰发育延缓。如果 情况持续一至两年，则儿童的正常成长将会 停止，并且耽误其青舂期的正常发育。
验以外的对活动效率起决定作用的的条件。分为一
般能力和特殊能力。
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15
（二）智商
❖ 作为客观存在的智力，与通常看得见、摸得着的物质现象 有着本质的区别，比较难以进行数量化。
❖ 对于智力的测量，常用智商（Intelligence Quotient, IQ） 作为衡量的尺度，表示智力的单位。所谓智商，是以智力 年龄（MA）除以实际年龄（CA）再乘以100换算而成整数， 即：
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32
（一）影响视力的主要因素
❖ 晶状体混浊
晶状体细胞由晶状体蛋白质构成，它的作用就像光纤一样， 使光线通过晶体，然后到达视网膜上。其中，紫外线很容易 对晶状体造成伤害。另外，自由基也会导致晶状体模糊，导 致白内障。
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33
❖ 老年性黄斑变性
黄斑是指视网膜上的一处感光细胞最集中的区域，是视网 膜上视觉最敏锐的特殊区域，它决定视力的高低，当黄斑受 损，视力往往低于0.1。
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17
记忆包括识记、保持、再认和回忆四个过程。 识记是指通过学习在大脑中留下痕迹的过程，
保持是使这些痕迹趋于巩固与保存的过程，再认是 联系现实刺激与以往痕迹的过程，而回忆则是将贮 存在脑细胞内的记忆痕迹加以重现或重新活跃的过 程。
❖ 随着年龄的增长，记忆力会慢慢下降。
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18
（四）影响学习记忆力的物质基础
第八章 儿童功能性食品的开发
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1
主要内容：
❖ 第一节 增智功能性食品 ❖ 第二节 改善视力功能性食品 ❖ 第三节 促进生长发育功能性食品 ❖ 第四节 抗龋齿功能性食品
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2
做个健康好孩子
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3
❖ 儿童营养与儿童健康问题一直是家长们最关 心的话题。
❖ 人体不同组织有着不同的关键时期和关键营 养素。敏之所以在儿童中常见，主要是因为 儿童的消化道和免疫系统功能尚未成熟。当 儿童具有食物过敏性体质，身体会把食物视 为外来物质，进而产生对抗这些物质的抗体， 引发一系列的消化道.呼吸道和皮肤的连锁 反应，症状包括起湿疹、头痛、肚子痛、胀 气、呕吐、腹泻、手脚疼痛等。
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10
研究表明，老年人的记忆力试验积分与核黄酸、 维生素C在血液中的浓度显著相关。
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24
5、矿物质
已知有8种微量元素（铁、铜、锌、锰等）对大 脑是必需的，它们大多是作为酶或维生素的辅酶因子 在脑代谢过程中起催化剂的作用，因而需要量极微。
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25
（六）具有辅助增智功能的物质
❖ 芹菜甲素
从芹菜籽提出的芹菜甲素有改善脑缺血、脑功能 和能量代谢等多方面的作用。
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41
第三节 促进生长发育功能性食品
最新课件
42
生长发育的过程
（一）生长发育的定义
生长是指机体各部位及其整体可以衡量的量的增 加，如骨重、肌重、血量、身高、体重、胸围等。
发育是指细胞、组织等的分化及其功能的成熟完 善过程，难以用量来衡量，如免疫功能的建立，思维 记忆的完善等。
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44
最新课件
30
第二节 改善视力功能性食品
最新课件
31
❖ 新加坡是近视人口最多的国家之一，近年来问题日趋严重， 7岁儿童中4个人中就有1人近视；到了12岁，每3个儿童中更
有2人近视。
❖ 据统计，我国近视人口近4亿。 ❖ 据卫生部与教育部联合调查表明，我国学生近视发病率接近
60%，居世界第二位，而且，随年龄增加，近视发病率逐渐 升高。中小学生近视率达35%，高中生近视率已达70%，患者 人数超过6000万。
孤癖
孤癖的儿童主要表现为 性格内向，不愿与周围 其他小朋友交往，不常 笑，不多语，对周围的 人和玩具均没兴趣。儿 童孤癖的性格亦可能与 缺乏某些矿物质有关， 因为研究发现，孤癖儿 童头发中的钙、镁、铜 等矿物质含量偏低。
便秘
便秘是儿童常见的 问题，原因是许多 儿童进食肉类过多， 而忽略了从谷类食 物、蔬菜、生果中 摄取的充足的纤维 素。
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45
我国5岁以下儿童生长状况不容乐观
2008年第四次全国营养调查结果显示
平均患病率 农村患病率 贫困农村患病率
体重过低 7.8% 9.3% 14.4%
生长迟缓 14.3% 17.3% 29.3%
1-2岁组的患病率最高，生长迟缓率：农村平均为20.9%， 贫困农村高达34.6%
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46
我国超过40%的婴幼儿存在铁缺乏
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13
第一节 增智功能性食品
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14
（一）智力
❖ 多数认为，智力是个体认识过程中各种能力的综合， 其中以抽象思维能力为核心。
❖ 在教育学历论中，将儿童在学习过程中所表现出来 的观察力、注意力、记忆力、想象力、思维能力和 创造力等总称为智力。
❖ 能力：人所具备的那些除身体健康状况、动机和经
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28
❖ 人参
在抗衰老物质中，使用范围最广的可能是人参。现在，人 参被公认为有确切的增进人体身心健康的作用。研究表明，人 参对记忆各个阶段记忆再现障碍有显著的改善作用。进一步研 究证明，人参皂甙Rg1和Rh1是人参促智作用的主要成分。
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29
❖ 胆碱
胆碱是体内合成乙酰胆碱的前体，蛋黄里含有一种称为磷 脂酰胆碱的化合物，是体内胆碱的主要来源。黄豆、包心菜、 花生和花椰菜是摄取胆碱的良好来源。研究表明，乙酰胆碱与 记忆保持密切相关，胆碱营养补品可以延缓记忆的丧失。
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38
（三）具有改善视力功能的物质
❖ 花色苷
花色苷是广泛存在于水果、蔬菜中的一种天然色素。保护 毛细血管，促进视红细胞再生，减轻视觉疲劳增强对黑暗的适 应能力。
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39
❖ 富含VA的食物
维生素A与正常视觉有密切关系。如果维生素A不足，则视
紫红质的再生慢而不完全，暗适应时间延长，严重时造成夜盲
有肥胖症，那么子女肥胖的可能性是14%， 若父母双方都有肥胖症，那么子女肥胖的 可能性则高达80%。
儿童肥胖的时间愈长，其成年后发生肥胖 症的机会也愈大，过胖的儿童易患疾病， 如高血脂、高血压、心血管毛病、糖尿病 等，也要承受外界的心理压力，容易产生 自卑感。
年龄
7月～12月 1岁～3岁 4岁～7岁 合计
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26
❖ 石松
1986年中国科学院上海药物研究所和军事医学科学院同时 从石松分离出的石杉碱甲和乙对记忆恢复和改善都有效。因为 石杉碱甲乙被证明是胆碱酯酶抑制剂，它可抑制乙酰胆碱的分 解，从而起到改善记忆功能的作用，其副作用不明显。
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27
❖ 银杏
黄酮甙，其主要成分是儿茶酚和槲皮素，葡萄糖鼠李糖甙 和特有的萜烯，银杏内酯和白果内酯。
❖ 神经递质
脑的正常功能，取决于足够数量的脑细胞及其合成、分 泌足够数量的神经递质。
神经元之间以及与其他效应器之间的信息传递都是由神经 递质来完成的。
神经递质分为乙酰胆碱、儿茶酚胺、氨基酸和嘌呤四类。
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19
（五）、增智功能性食品的开发
至少有5种神经递质的前体，不能在脑细胞内合 成，例如色氨酸是5-羟色胺的前体，卵磷脂和胆碱经胆 碱乙酰化酶的作用生成乙酰胆碱。它们在血液中的含量 受食品供给量的影响。
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20
1、碳水化合物
碳水化合物是脑活动的能源，尽管脑仅占机体重量 的2%多些，但其所消耗的葡萄糖量却占全身能耗总量 的20%以上。尽管如此，通常食品所含的碳水化合物已 足够机体活动的需要，不必额外摄入。
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21
2、脂质
大脑组成成分中有60%以上的是脂质，而包裹着神 经纤维所含的脂质更多。在所构成的脂质中，不可缺少 的是亚油酸、亚麻酸之类必需脂肪酸。另外，磷脂是构 成脑神经组织和脑脊髓的主要成分之一，应保证充分的 数量和质量。早老性痴呆患者摄入含90%磷脂酰胆碱的 卵磷脂后，学习、记忆试验的成绩显著好转。
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36
3、矿物元素
1）锌能增强视觉神经的敏感度。 2）钙和磷可使巩膜坚韧，并参与视神经的生理活动。 3）铜、钼是组成虹膜的重要成分，虹膜可调节瞳孔大小，
保证视物清楚。 4）硒是维持视力的重要微量元素，缺乏时可导致视弱。
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37
4、叶黄素和玉米黄质
叶黄素和玉米黄质对视力的保护作用主要 体现在抗氧化，预防白内障、预防黄斑变性， 改善视力。
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11
蛀牙
儿童常吃高糖 分的食物或零 食，以及不适 当的洁牙方法， 是导致蛀牙的 主要原因。
近视
许多儿童小小年纪便需架 着眼镜，部分原因可能与 缺乏钙有关。当人眼内钙 量不足时，眼球巩膜弹性 降低，眼晶状体压力增高， 逼使眼球前后径拉长，造 成近视。
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12
儿童经常食用薯条、汽水、雪糕等高糖分
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34
（二）改善视力功能性食品的开发
1、优质蛋白
蛋白质是眼部组织不可缺的重要营养素，如果 蛋白质长期供给不足，则会加速眼组织衰老，眼功能 减退，视力下降。
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35
2、维生素
1）维生素A除了参与视素质的再生和合成外，维生素A是构 成眼感光材料的重要原料。缺维生素A，会引起角膜上皮细 胞脱落、增厚、角质化。 2）维生素B1是维持并参与视神经等细胞功能和代谢的重要 物质，缺乏时可致视神经和眼球干涩，从而影响视力。 3）维生素C是眼球晶状体的重要营养物质，缺乏时可致晶 状体混浊，视力下降，进而导致白内障。 4）维生素E具有抗氧化作用，可抑制睫状体内的过氧化反 应，改善血液循环，对治疗某些眼病有一定的辅助作用， 如各种白内障。
目前我国儿童营养现状
• 近年来，我国儿童的膳食和营养得到了明显改 善，但是，全国调查结果表明，在一些地区儿 童的营养素缺乏仍很常见
• 小儿维生素及矿物质的摄入量与我国营养素推 荐摄入量(RNIs)相比，差距还很大
• 营养素供给缺乏或不均衡，不仅会影响婴幼儿 健康状况，还将影响其认知和免疫能力的发育
症。如果膳食中维生素A继续缺乏或不足将会出现干眼病，此
病进一步发展则可导致角膜软化及角膜溃疡，还可出现角膜皱
折等。食物来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、禽蛋等；胡
萝卜、菠菜、苋菜、苜蓿、红心甜薯、南瓜、青辣椒等蔬菜中
所含的维生素A原能在体内转化为维生素A。
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40
❖ 叶黄素
叶黄素是眼睛中黄斑的主要成分，故可预防视网膜黄斑的 老化，对视网膜黄复病（一种老年性角膜浑浊）（AMD）有 预防作用，以缓解老年性视力衰退等。
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22
3、蛋白质
蛋白质是复杂脑智力活动的基本物质，在脑神 经细胞的兴奋与抑制方面，发挥着极其重要的作 用。
氨基酸作为神经递质或其前体物质而直接参与 神经活动，从而影响学习记忆力。
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23
4、维生素
神经递质的合成与代谢，必须有各种维生素的 参与。维生素A直接参与视神经元的代谢，对视网膜 功能有重要的作用。维生素D似乎是通过对钙、磷代 谢的调节作用而影响大脑的功能的。
IQ=100MA/CA 这个数值，又称为比率智商（Ratio IQ, RIQ），它表示一 个儿童在智力发展上与其他同龄儿童相比时的相对水平。
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16
（三）学习记忆力
❖ 学习是指经验（习惯、行为、感知或思维） 的获得与发展，记忆则是通过学习获得经验 的保存与再现。学习与记忆是两个不同而又 密切联系的神经生物学过程，是大脑的重要 功能。
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7
贫血
贫血主要是因为缺乏铁质而引起的，通常发 生在6个月至3岁大的孩童，因为这时期孩子 成长快速，饮用大量牛奶，但牛奶内却只含 很少铁质。根据中国一项调查，在695名0至 6岁的儿童中，患缺铁性贫血者共378人，高 达54%。
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8
过度活跃
过度活跃是轻微脑功能失调而引起的一系列 综合病症，男孩患者多于女孩，主要症状为 注意力不集中、活动量过多、脾气倔强、情 绪冲动、忍耐力低等。过度活跃的成因可能 与饮食有关。一般食物添加剂如人工色素， 可能会引发儿童的过度活跃症和学习障碍。 此外，缺乏铁、铜、锌等矿物质，亦会使儿 童过度活跃的情况恶化。`
❖ 要从婴幼儿的营养开始抓起。
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4
油,脂肪及糖类 吃最少
肉类,奶类 吃适量
蔬果类 吃多些
五谷类 吃最多
人人要有好体魄 追随饮食金字塔
﹡每天应喝6至8杯清水
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5
儿童缺[养]与病态
儿童营养不良，不但会影响生长发育， 更可能引起其他多种身心病态。
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6
发育不良
营养可以帮助身体长高，促进发育。因现代 青少年的体格，通常比其父辈要高大。若儿 童的饮食缺乏某些矿物质和维他命D，可能 会导致体重增长缓慢和骨骰发育延缓。如果 情况持续一至两年，则儿童的正常成长将会 停止，并且耽误其青舂期的正常发育。
验以外的对活动效率起决定作用的的条件。分为一
般能力和特殊能力。
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15
（二）智商
❖ 作为客观存在的智力，与通常看得见、摸得着的物质现象 有着本质的区别，比较难以进行数量化。
❖ 对于智力的测量，常用智商（Intelligence Quotient, IQ） 作为衡量的尺度，表示智力的单位。所谓智商，是以智力 年龄（MA）除以实际年龄（CA）再乘以100换算而成整数， 即：
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32
（一）影响视力的主要因素
❖ 晶状体混浊
晶状体细胞由晶状体蛋白质构成，它的作用就像光纤一样， 使光线通过晶体，然后到达视网膜上。其中，紫外线很容易 对晶状体造成伤害。另外，自由基也会导致晶状体模糊，导 致白内障。
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33
❖ 老年性黄斑变性
黄斑是指视网膜上的一处感光细胞最集中的区域，是视网 膜上视觉最敏锐的特殊区域，它决定视力的高低，当黄斑受 损，视力往往低于0.1。
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17
记忆包括识记、保持、再认和回忆四个过程。 识记是指通过学习在大脑中留下痕迹的过程，
保持是使这些痕迹趋于巩固与保存的过程，再认是 联系现实刺激与以往痕迹的过程，而回忆则是将贮 存在脑细胞内的记忆痕迹加以重现或重新活跃的过 程。
❖ 随着年龄的增长，记忆力会慢慢下降。
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（四）影响学习记忆力的物质基础
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1
主要内容：
❖ 第一节 增智功能性食品 ❖ 第二节 改善视力功能性食品 ❖ 第三节 促进生长发育功能性食品 ❖ 第四节 抗龋齿功能性食品
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做个健康好孩子
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3
❖ 儿童营养与儿童健康问题一直是家长们最关 心的话题。
❖ 人体不同组织有着不同的关键时期和关键营 养素。敏之所以在儿童中常见，主要是因为 儿童的消化道和免疫系统功能尚未成熟。当 儿童具有食物过敏性体质，身体会把食物视 为外来物质，进而产生对抗这些物质的抗体， 引发一系列的消化道.呼吸道和皮肤的连锁 反应，症状包括起湿疹、头痛、肚子痛、胀 气、呕吐、腹泻、手脚疼痛等。
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10
研究表明，老年人的记忆力试验积分与核黄酸、 维生素C在血液中的浓度显著相关。
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5、矿物质
已知有8种微量元素（铁、铜、锌、锰等）对大 脑是必需的，它们大多是作为酶或维生素的辅酶因子 在脑代谢过程中起催化剂的作用，因而需要量极微。
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（六）具有辅助增智功能的物质
❖ 芹菜甲素
从芹菜籽提出的芹菜甲素有改善脑缺血、脑功能 和能量代谢等多方面的作用。
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第三节 促进生长发育功能性食品
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42
生长发育的过程
（一）生长发育的定义
生长是指机体各部位及其整体可以衡量的量的增 加，如骨重、肌重、血量、身高、体重、胸围等。
发育是指细胞、组织等的分化及其功能的成熟完 善过程，难以用量来衡量，如免疫功能的建立，思维 记忆的完善等。
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第二节 改善视力功能性食品
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❖ 新加坡是近视人口最多的国家之一，近年来问题日趋严重， 7岁儿童中4个人中就有1人近视；到了12岁，每3个儿童中更
有2人近视。
❖ 据统计，我国近视人口近4亿。 ❖ 据卫生部与教育部联合调查表明，我国学生近视发病率接近
60%，居世界第二位，而且，随年龄增加，近视发病率逐渐 升高。中小学生近视率达35%，高中生近视率已达70%，患者 人数超过6000万。
孤癖
孤癖的儿童主要表现为 性格内向，不愿与周围 其他小朋友交往，不常 笑，不多语，对周围的 人和玩具均没兴趣。儿 童孤癖的性格亦可能与 缺乏某些矿物质有关， 因为研究发现，孤癖儿 童头发中的钙、镁、铜 等矿物质含量偏低。
便秘
便秘是儿童常见的 问题，原因是许多 儿童进食肉类过多， 而忽略了从谷类食 物、蔬菜、生果中 摄取的充足的纤维 素。
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45
我国5岁以下儿童生长状况不容乐观
2008年第四次全国营养调查结果显示
平均患病率 农村患病率 贫困农村患病率
体重过低 7.8% 9.3% 14.4%
生长迟缓 14.3% 17.3% 29.3%
1-2岁组的患病率最高，生长迟缓率：农村平均为20.9%， 贫困农村高达34.6%
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我国超过40%的婴幼儿存在铁缺乏
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第一节 增智功能性食品
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14
（一）智力
❖ 多数认为，智力是个体认识过程中各种能力的综合， 其中以抽象思维能力为核心。
❖ 在教育学历论中，将儿童在学习过程中所表现出来 的观察力、注意力、记忆力、想象力、思维能力和 创造力等总称为智力。
❖ 能力：人所具备的那些除身体健康状况、动机和经
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28
❖ 人参
在抗衰老物质中，使用范围最广的可能是人参。现在，人 参被公认为有确切的增进人体身心健康的作用。研究表明，人 参对记忆各个阶段记忆再现障碍有显著的改善作用。进一步研 究证明，人参皂甙Rg1和Rh1是人参促智作用的主要成分。
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29
❖ 胆碱
胆碱是体内合成乙酰胆碱的前体，蛋黄里含有一种称为磷 脂酰胆碱的化合物，是体内胆碱的主要来源。黄豆、包心菜、 花生和花椰菜是摄取胆碱的良好来源。研究表明，乙酰胆碱与 记忆保持密切相关，胆碱营养补品可以延缓记忆的丧失。
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（三）具有改善视力功能的物质
❖ 花色苷
花色苷是广泛存在于水果、蔬菜中的一种天然色素。保护 毛细血管，促进视红细胞再生，减轻视觉疲劳增强对黑暗的适 应能力。
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❖ 富含VA的食物
维生素A与正常视觉有密切关系。如果维生素A不足，则视
紫红质的再生慢而不完全，暗适应时间延长，严重时造成夜盲