火锅店卫生管理制度

火锅店卫生管理制度
第一章总则
第一条目的和依据
为了保障火锅店的卫生与食品安全，最大程度满足顾客需求，订立
本管理制度。

本制度旨在规范火锅店内各项卫生工作的执行标准，确
保店内卫生情形良好，提高食品安全管理水平，促进企业的可连续发展。

本管理制度订立依据相关法律法规和卫生监管部门的规定。

第二条范围
本制度适用于火锅店内全部员工，包含经理、厨师、服务员、清洁
人员等，必需遵守本制度的规定。

第三条术语定义
1.火锅店：指经营火锅业务的商业机构。

2.员工：指火锅店内从业人员，包含经理、厨师、服务员、
清洁人员等。

3.食品安全：指确保所供应食品符合卫生标准，不会对消费
者健康造成损害。

4.卫生管理：指对火锅店内环境、设备和操作流程等进行规
范化管理，确保卫生情形良好。

第二章卫生管理
第四条环境卫生
1.火锅店应每日开业前对店内环境进行彻底清洁，包含地面、
墙壁、餐桌、椅子、餐具等全部区域。

2.店内应设有充分数量的垃圾桶，并设定定期清理垃圾的制
度，保持店内卫生乾净。

3.火锅店内使用的水源应符合卫生标准，确保水质清洁、无
异味，设备定期清洗、消毒。

4.全部残渣、废弃物应及时清理，避开繁殖细菌。

第五条设备卫生
1.火锅店的燃气、电器设备及配件应符合国家质量标准，每
日使用前应检查设备是否完好。

2.用于烹饪食材的锅具、炉具等应定期进行清洗和消毒，避
开细菌繁殖。

3.刀具、砧板等应定期清洗、消毒，保持卫生。

第六条食材管理
1.火锅店应保证使用的食材新鲜、无异味、无变质，严禁使
用腐烂、过期食材。

2.食材的存放应采用适当的温度和湿度，避开污染和交叉感染。

3.全部食材的来源应有相关凭证，要建立食材采购记录，保
存肯定时间的食材样本。

第七条人员卫生
1.全部员工应在上岗前进行身体卫生检查，包含体温、洗手、穿着乾净等，发现患有传染病的员工应立刻停止工作。

2.员工应听从火锅店内订立的工作规范，保持自身卫生，不
得在工作环节中吸烟、咳嗽、打喷嚏等可能引起食品污染的行为。

3.员工在上岗期间应穿着统一的工作服，工作服应定期清洗、消毒，并保持干净。

第八条餐具与卫生用品管理
1.餐具应使用耐高温料子制作，设计合理，易于清洗和消毒。

2.餐具应定期进行清洗和消毒，杜绝细菌繁殖。

3.灭菌柜、垃圾桶、抹布等卫生用品应定期更换和清洁，以
保持卫生状态。

第三章食品安全管理
第九条食品采购管理
1.火锅店应与合法的食品供应商建立长期合作关系，定期审
核供应商的资质和食品安全管理情况。

2.食品采购时要查验食品的生产日期、保质期和相关凭证，
严格掌控食品的质量。

第十条食品存储管理
1.火锅店的食材应采用先进的储存设备，保持适合的温度和湿度。

2.不同种类的食材应分开存放，避开交叉感染。

第十一条食品加工管理
1.火锅店的厨师必需持有相关健康证书，且接受食品安全培训。

2.食品加工过程中要严格掌控食材的烹饪时间和温度，确保食物熟透。

3.加工好的食品应及时上桌，避开长时间放置。

第十二条食品销售管理
1.火锅店的服务员应接受食品安全培训，能正确供应关于食品安全的相关信息。

2.服务员应严格依照料客的要求供应食品，避开误操作导致食品污染。

第四章监督检查
第十三条内部监督
1.火锅店应设立特地的质量管理部门，负责监督卫生管理和食品安全相关工作。

2.定期进行内部卫生检查，发现问题及时整改，确保问题不再显现。

第十四条外部监督
1.火锅店应依照相关法律法规的要求，搭配卫生监管部门进行定期检查。

2.监管部门对火锅店的检查发现问题，火锅店应乐观整改，并定时报告整改情况。

第十五条记录与报告
1.火锅店应建立完善的卫生管理记录，记录每日的卫生清洁工作及食品安全管理情况。

2.对于重点卫生事故和食品安全问题，火锅店应及时向相关部门报告，搭配调查和处理。

第五章惩罚与嘉奖
第十六条惩罚
对于违反本卫生管理制度的员工，将依照公司相关规定进行惩罚，
包含口头警告、罚款和解除劳动合同等。

第十七条嘉奖
对于卫生管理及食品安全工作表现突出的员工，将进行称赞和嘉奖，并在公司内部进行宣传激励。

第六章附则
第十八条本制度的解释
本制度的解释权归火锅店管理负责人全部。

第十九条本制度的修订
本制度的修订由火锅店管理负责人与相关部门共同讨论决议，并报
备公司领导。

修订后的制度应及时通知到各部门并落实执行。

第二十条本制度的执行
本制度的执行由火锅店管理负责人负责监督，各部门负责人帮助执行。

对于执行不力的部门负责人，将依照公司相关规定进行追责。

以上为火锅店卫生管理制度，自公布之日起正式执行。