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见习管理人员培训课程
第一周
会熟悉超市的整体布局及超市的员工。

期望
✧学习公司的经营理念
✧了解新玛特超市的零售理念
✧认出超市的主要员工
✧了解大商集团的组织架构
✧熟悉超市集团的各个部门
✧辩明各种资源的位置
✧了解超市的布局
✧接触大商集团的企业文化
✧熟悉超市营运部门中使用的工具和物品
✧了解防损的概况
✧培养顾客服务意识------顾客是我们的老板资源
培训员、员工、员工手册、人力资源部培训经理
练习
1、做为受训员工，公司对你的期望是什幺？
2、在你的培训期间，你对你的培训过程有什幺计划？
3、你的培训目标是什幺？
4、假如你想了解大商集团的发展历史，除了培训员讲解的以外，
你还可以从哪个渠道获得？
5、新玛特超市的经营理念中“尊重”的含义是什幺？
6、列出商品类别中01、02----58号分别对应的商品分类？
7、你将自己去认识和熟悉商场的员工，深刻感受到自己是团队中
的一分子，请填写下列表格：
8、画出新玛特超市的组织架构图
9、讨论和学习员工手册中的誓词
10、随机访问五位员工，找出有几位员工了解公司的经营理念和诚实原则，记下他们的名字，将结果告诉你的培训员
11、本练习使你熟悉掌握超市布局并了解各个区域的功能
12、了解收货部的工作职能和工作流程
13、写出收货部各部门的工作职责
14、在员工指导的帮助下尝试收一家供应商的货品并将收货订单传送给票据员
15、检查员开箱验货的标准
16、特殊商品的收货程序，如贵重商品、促销品、赠品
17、谈谈在收货部如何减少损耗
18、结合你的培训谈谈在收货部如何体现顾客服务
19、列出你在收货部发现的不安全因素
20、在超市工作期间部门号和分区号应用很广泛，你是否全部熟记？
21、结合你的培训谈谈在工作中如何体现公司的经营理念
能力
你认为管理者提高手下员工表现水平的最有效方法有哪些？
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见习管理人员培训评估表
受训员工姓名：工号：受训区域：
见习管理人员本周工作评估表（由培训指导填写，满分5分）
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第二周
介绍
本周你将学习票据办的基本功能，熟悉索赔办的工作职责。

期望
✧进一步理解顾客服务的意义
✧熟悉每日票据员工的工作流程
✧掌握票据员的专业术语
✧学习票据员是如何影响损耗的
✧增加票据报告知识，做为管理层应如何监督这些报告
资源
培训员、票据员、超市营运标准
练习
1、解释下列术语
票据
提货单
已开订单
收据与付款记录
2、票据员工的工作效果对维护库存起到何种作用？
3、与票据办的员工一起工作，将你发现的例外记录下来
4、尝试打印收货报告
5、将你发现的处理收货登录时出现的异常情况列出来
6、什幺是总月报？
7、清除月报的定义是什幺？为什幺要清除月报？
8、票据员工校对时需要几份报告？都校对哪些内容？
9、对条形码有问题的商品票据办是如何处理的？
10、何为票据传递？所有单据是按照什幺归档？
11、与票据办的员工一起讨论如何在工作中体现公司经营理念
的？
12、完成票据更新有什幺要求？
能力
做为管理者，与他人和睦相处对你的发展和你的效率都重要，为什幺？
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第三周
期望
✧正确完成一份订单
✧针对有维修价值的商品向索赔办的员工学习维修技巧✧熟悉索赔功能
✧从索赔工作的角度了解控制超市损耗的意义
✧掌握索赔与提高商场毛利的内在联系
资源
培训员、索赔员、《超市营运标准》
练习
1、解释下列术语
索赔单
批量退货
清除订单
供应商退货申请
2、列出索赔办员工的工作职责
3、谈谈索赔办的员工是如何控制损耗的
4、如何确保索赔商品及时处理？
5、什幺是缺陷商品标签？它的目的是什幺？
6、处理破损商品时，管理层应重点回顾什幺？
7、索赔退货的流程
8、将你看到的一批批量退货商品的原因列出来，索赔办的员工是如何处理这批退货的？
9、索赔办员工如何正确处理维修商品？
10、索赔换货的流程
11、到超市的索赔区域看到是否所有的商品都贴有缺陷标签，在下栏中列出没贴缺陷标签的商品数量，与索赔员工一起工作，找出这些未贴缺陷标签的原因
未贴缺陷标签的商品数量：
原因：
12、与索赔员工一起工作，打印一份供应商索赔的公开索赔报告并在下表中列出索赔金额最高的部门，分析原因
当日索赔金额最高的部门：
索赔金额为：
原因：
13、与索赔员工回顾一份“库存调整报告”，分析此报告中的损耗商品并将你的发现记录下来
14、如果这份报告中损耗栏中没有商品，为什幺也会引起管理层的注意？
15、与索赔员工一起探讨如何在工作中体现我们的经营理念？
能力
你认为一名优秀的管理者所具备的4R基本管理准则是什幺？
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第四周
础工作，如：商品陈列标准、巡店规则并熟悉商品知识。

期望
✧与部门经理一起巡店，了解巡店标准
✧在你所受训区域逐个巡视所有货架
✧示范正确的区域整理
✧学习商品陈列的基本知识
✧学会使用商品陈列图
✧后仓加高层管理的原则
✧与楼面员工交流观察他们的工作感受
资源
培训员、员工指导、部门经理
练习
1、找到店长巡店记录并复印一份
2、陪同店长和部门经理巡店，记下他们的笔记，其中有何不同之
处、相同之处？列出来
3、观察部门经理多长时间巡一次店，巡店之后有哪些改观？
4、解释下列术语
主信道
客流线
区域整理
陈列图
现货
5、本周末你自己独立巡店一次，将你的发现记录下来，然后与部门经理比较看看有哪些该做的东西被遗漏掉，这是你提高学习的好办法
6、你实习的这家超市的店长在巡店时都检查出哪些问题，其属下是如何改正的？
7、区域整理的标准是什幺？
8、查看货架标签时你可以得到什幺信息？
9、观察是否有商品被不安全的展示，你是否立刻采取整改行动，将你所采取的行动列在答卷纸上
10、加高层存放商品的标准是什幺？
11、保持店内存货对顾客服务的影响
12、商场的卫生标准会对顾客留下怎样的印象？
13、在楼面服务中你如何做到与众不同？
14、观察你身边的四位员工看看他们是否在运用三米微笑
15、哪位员工给顾客留下第一印象？
能力
在工作中你如何善于发现属下的才能？
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第五周
期望
✧选择5种毛利较高、具有一定开发潜能的商品
✧能够挑选出顾客敏感的商品品种
✧把握竞争商品的价格区间
✧掌握系统变价程序
✧特殊陈列位置商品销售情况的分析
✧堆头商品的更换
资源
培训员、员工指导、部门经理、具同等规模的竞争对手
练习
1、在你的受训区域将所有堆头商品的销售数量、金额、毛利做一分
析并列出表格
2、查看受训区域的N架、网栏及挂袋的使用情况，统计一下你实习区域共有多少个N架，目前陈列在N架都是哪些商品，将这些商品上周与本周的销售情况做一分析统计
3、将超市内未利用到的特殊陈列位置寻找出来并向部门经理反馈
4、到竞争对手那里了解竞争商品的价格及促销状况
5、解释下列术语
堆头
展示台
端架
加高层
花车
陈列面位
6、本周你自己独立进行一次市场调查，将你的发现记录下来，看看我们超市与竞争对手相比有哪些不足之处并提出你的整改建议
7、市调时注意观察竞争对手的促销主题、当时店内的客流、货架上的商品排面及收银区的开机数量
8、将我们店内的堆头商品与竞争对手的堆头商品进行比较，看看有何不同
9、熟悉加高层上商品的摆放位置和品种
10、做一次变价并更换货架标签
11、寻找三位不同职业的顾客与他们交谈，向其征询对我们超市经营品种及价格的满意程度并填写下列表格：
能力
当你在工作中受到上司批评时，在你的下属面前你会保持怎样的精神状态？
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第六周
了解退货食品流程和缺陷商品的处理程序,加深对顾客服务的理解程度。

期望
✧能够熟练的打印各种货架标签
✧了解楼面退货商品的程序
✧熟悉非食品区域的各大类商品
✧学会非食品部门的区域整理标准
✧了解受训区域风险控制标准
✧用心与顾客交流，从中搜集顾客对我们超市的意见
资源
顾客、培训员、员工指导、部门经理、商品说明书
练习
1、到营运办公室打印货架标签，熟悉打印设备，了解设备养护常识
2、在受训区域内将已经陈旧或破损的货架标签更换下来
3、到后仓查看本部门两种准备退货的商品是否按照退货程序办理
4、从货架上挑选10种商品扫描查看一下货架标签是否正确，记录这10种商品的条形码
5、挑选10种商品将商品说明书上标示的指数记录下来然后询问该区域的2名营业员，看看他们是否全部掌握，并将结果记录下来。

6、在超市内寻找5名不同职业、不同年龄的顾客，向他们了解每
周来新玛特的次数，每次购买食品与非食品的比率，对我们商场有什幺建议和意见及评价？将结果添入下表中：
7、床品、内衣区域整理的标准是什幺？
8、到所在受训区域查看风险控制情况，并将该区域的平面图绘制出来在图上标注消防栓、灭火器的位置，利用早会的时间和员工一道演
习灭火器的使用方法
9、观察是否有商品被不安全的展示，你是否立刻采取整改行动，将你所采取的行动列在答卷纸上
10、到后区查看所在部门商品摆放离消防喷头距离是否大于半米以上，消防卷帘下是否堆放商品
11、学会液压叉车的安全使用方法，应独立将货品使用叉车安全的从后仓拉到区域货架前
12、与部门经理一道查看消防安全信道是否有货品堵塞现象
13、找出非食品区域损耗率最高的商品类别，分析产生损耗的原因并提出如何降低该类别商品的损耗建议
14、了解部门对赠品的管理规定，将所实习部门后仓带赠品的商品品种统计一下，看看是否符合管理规定
15、了解非食品部门的平均毛利是多少？统计非食品每日销售额占整个超市的销售比重，你认为非食品销售额是否还有潜力可挖掘？16、对本部门的竞争商品品种销售情况进行分析并通过市调的结果将竞争对手的竞争品种销售情况做一比较，找出原因，写出分析报告能力
管理者怎样与属下进行良好的沟通？
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第七周
巧，保持库存最佳点，进行库存维护。

期望
✧能够熟练的了解所在区域商品的后仓存放位置
✧熟悉所实习区域商品的库存情况
✧了解订货流程
✧与商品行政部有良好的衔接
✧掌握订单发出的限定时间
✧掌握库存调整的要求
✧了解食品区域的商品陈列原则
资源
培训员、员工指导、部门经理
练习
1、对受训区域商品熟悉后，根据库存情况和销售统计，在部门指
导的帮助下，练习发出一份商品订单，如果订单被认可，可以正式发出后，请跟踪这笔订单的销量和库存
2、到电脑系统中查询销量较大的5种饮品最近一次的定货量，看
看本周的销量是多少，分析销量大的原因？
3、对所实习部门的商品30种进行一次盘点，将盘点数与系统库存
数量进行核对，差错率是多少？
4、解释下列术语
订货输入单
进项税
成本价格变更
零售价格变更
5、增加新商品应履行哪些手续？
6、对盘点后有误差的商品其库存调整的流程如何？
7、通过盘点，对食品饮品及粮油区域后仓管理状况你如何评价？
8、将饮料区域的商品与陈列图核对，查看是否都按照陈列图进行陈列的？
9、了解食品部烟酒专柜的盘点流程及钥匙保管规定，将专柜内的商品逐个盘点，列出盘点结果
10、统计整个实习区域的缺货商品，查找缺货原因，分析由于缺货对销售额影响的程度
11、保持店内合理的存货量对顾客服务的影响
12、到系统中查询食品部存货较大商品的明细，找出订单数量大的原因？
13、在理货过程中，有何方法准确记忆商品的价格、产地、保质期？能力
由于超市繁重的工作量和琐碎的事情，使得超市管理人员经常处于疲惫状态，你认为如何进行有效的时间管理？
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第八周
这里你将学会商品保质期的控制，条形码维护常识。

期望
✧掌握冷冻冷藏食品的保质期的控制标准
✧了解冷冻冷藏食品部门的区域整理
✧对奶制品的保管常识
✧了解消费者对冷冻冷藏食品的需求特点
✧学会特殊商品的陈列要求
✧掌握冷冻冷藏食品的订货要领
✧与楼面员工交流观察他们的工作感受
资源
顾客、培训员、员工指导、部门经理
练习
1、查询冷冻冷藏食品的销售额占食品部销售额的比重
2、冷冻品与冷藏品的保管有什幺不同？
3、鲜奶的陈列摆放有哪些特殊要求？
4、一般冷藏品的保质期为几天？如何控制检查超保质期的商品？
5、如何做好对冷冻柜与冷藏柜的维护与保养？
6、向有经验的指导学习各种冷冻品的化解方法，加深对顾客服务的技能
7、冷冻冷藏品的区域整理与其它干货食品有什幺不同？
8、观察大连地区的消费者对冷冻冷藏品的口味需求有什幺特点？将你调查的结果反馈给采购经理
9、熟悉冷藏专柜的销售情况后，独立打印一份商品订单，谈谈冷藏品与其它区域的商品在订购上有何区别？
10、收冷冻冷藏货品时，在时间上有什幺特殊要求？
能力
设想你在实习结束后所带领的团队是一支什幺样的团队？
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第九周
习各种肉类解冻常识和部位名称及营养价值，了解精肉分割技术。

期望
✧学会精肉加工、分割基本技术
✧了解精肉部位名称
✧掌握肉类解冻常识
✧学习本部门损耗控制办法
✧能够熟练的为顾客服务
✧学会使用电子称并了解其保养常识
资源
培训员、员工指导、部门经理
练习
1、了解新鲜肉类产品包括哪几种肉类？
2、肉类保鲜库的温度控制标准
3、说出精肉部的锯骨机、切片机、打包机的保养维护常识
4、分别学习猪、牛、羊的部位分割技术
5、尝试为本部门发出一份鲜货订单并跟踪销售情况
6、解释下列术语
新鲜肉
变质肉
注水牛肉
免治加工
7、鲜货与冻产品的订货有什幺区别？
8、对免治机的清洁保养应注意什幺？
9、在分割猪肉过程中如何使瘦肉的出品率更高一些？
10、在分割牛肉时，牛林肉与牛展的切法应注意什幺要点？
11、羊卷肉与肥牛在切片之前应自然解冻多少比率？羊肉片与肥牛片
的切片厚度一般为多少毫米？
12、加工免治猪肉时，肥肉和瘦肉的比率通常是多少？
13、加工块肋排之前应确保块肋排急冻多少个小时之后方可加工？
14、猪肉的收货标准分为哪3个等级？怎样鉴别判断这3个等级？
15、如何鉴别病死的禽肉？
16、在操作台剔肉时如何避免安全事故
能力
谈谈如何进行有效的工作？
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见习管理人员培训课程
第十周
温控制和容器清洁常识以及冰鲜水产品的操作规范。

期望
✧熟悉掌握各种水产品的养殖方法
✧了解海鲜部门员工的工作规范
✧学习活鲜水产品的产品标准
✧了解本部门产品的报损程序
✧掌握本部门设备使用功能、清洁保养方法
✧了解水产品的收货程序
✧学习冰鲜产品的台面陈列方法
资源
培训员、员工指导、部门经理
练习
1、谈一谈冰鲜水产品的陈列通常有几类？
2、海鲜部门的水产品是由哪几部分组成？
3、海鲜部门晚间清理陈列台、除冰的操作标准是什幺？
4、在为顾客挑选各类活鲜水产品时，应注意的安全要点是什幺？
5、举例说明冰鲜鱼超过保质期的特征
6、冻品的报损条件是什幺？
7、解释下列术语
制冰机
保鲜库
冷冻库
陈列台
鱼池
电子称
打包机
增氧机
8、找出本部门最高毛利的五种产品，分析上周和本周的销售额
9、统计一下海鲜部门高损耗的商品品种，谈一谈如何降低这些商品
的损耗
10、从系统中查询海鲜部上月的销售额、平均毛利、损耗率，对比本月以上三项指标作一分析说明
11、通过一周的实习，搜集分析本地区消费者对水产品的需求特点
12、说出海鲜部产品的退货程序
13、谈一谈海鲜部门地面卫生清洁标准及易发生的安全事故
能力
解释“尊重、合作、服务、超越”这一经营理念
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见习管理人员培训课程
第十一周
期望
✧了解五大类别果蔬产品的基本知识
✧掌握果蔬产品的退货、换货、报损程序
✧学习果蔬产品的台面陈列方式
✧掌握果蔬产品的区域整理方法
✧学习果蔬产品的保鲜知识
✧学习电子称的保养常识
✧能够独立操纵电子称，打出商品条形码
资源
培训员、员工指导、部门经理
练习
1、加工蔬果时应遵循什幺原则？
2、水果通常分为几类，举例说明
3、叶菜包含的品种都有哪些？
4、谈谈鉴别叶菜的质量标准
5、根茎类蔬菜包含哪些品种，举例说明
6、鉴别根茎类蔬菜的标准有哪些？
7、谈谈果蔬的报损程序
8、请说出果蔬的区域整理标准有什幺特点？
9、如何保持蔬菜在陈列台上的新鲜程度？
10、果蔬区域损耗最大的品种是什幺？如何控制？
11、外出进行市场调查，比较一下我们超市与对手在果蔬产品上的价
格水平，将此结果反馈给采购经理
12、与该部门的经理一道，对果蔬部进行巡店检查，将检查结果记
录下来，跟踪有问题的部位是否改正过来
13、谈谈提高果蔬部销售额的建议及促销方法
能力
作为一名管理者，如何对员工进行有效的评估？
见习管理人员培训评估表
受训员工姓名：工号：受训区域：
见习管理人员本周工作评估表（由培训指导填写，满分5分）
培训指导签名：日期：
见习管理人员培训课程
第十二周
期望
✧了解熟食商品分类
✧掌握熟食部早晚班工作流程
✧掌握熟食部原料及成品的库存管理
✧学会各类熟食的陈列标准
✧了解熟食部的质量监督标准
✧学会熟食的卫生清洁控制标准
✧学习熟食部门的岗位责任制和操作规范
资源
培训员、员工指导、部门经理
练习
1、熟食共包含多少个类别的产品？
2、熟食的陈列原则是什幺？
3、分类谈谈熟食的质量检查标准？
4、如何盘点计算熟食的原料与成品？
5、列出至少10条确保熟食部盈利的点子
6、分别指出熟食部烤炉、炸炉、卤水炉、西式汤炉、中式炒炉的
维护保养常识
7、对熟食部的自用品进行一次盘点，观察每天的实际用量和现在的控制程度
8、检查熟食部的岗位操作程序是否按照岗位规章制度执行，这个部门在加工间是否有岗位规章制度
9、熟食部员工的仪容仪表是否符合要求，有没有佩戴首饰上岗操作的？
10、熟食部的加工间地漏多长时间消毒一次？
11、熟食部门的销售额占整个生鲜部门销售额的百分比是多少？分析熟食部上月的毛利完成情况及损耗率是多少？
12、解释下列术语
卤制品
烤制品
焗制品
13、对炸制品的炸粉及炸成品的温度要求如何？
14、对熟食展柜的卤制品为何要经常翻动？
15、PIZZA饼上应均匀覆盖什幺配料？为什幺？
16、熟食部的产品为即食产品，如何有效防止消灭细菌入侵繁殖？能力
你如何对员工培训“诚实品行”这一课程？
见习管理人员培训评估表
受训员工姓名：工号：受训区域：
见习管理人员本周工作评估表（由培训指导填写，满分5分）
培训指导签名：日期：
见习管理人员培训课程第十三周
期望
✧了解每日生产预算
✧根据店面产品的销售情况安排生产
✧了解急冻库、保鲜库的温度控制标准
✧掌握本部门的定货原则
✧熟悉面包发酵、烘烤的基本流程
✧熟悉面包房内各种设备的操作常识
✧分析面包的销售额、利润及损耗
资源
培训员、员工指导、部门经理
练习
1、每日的生产预算根据什幺来安排？
2、如何根据面包房的库存原料制定订单？
3、说出从原料到面包出炉的加工步骤
4、详细说出面包发酵烘烤的流程
5、解释下列术语
打面机
分面机
压面机
搓包机
6、加工制作蛋糕时，蛋糕底的投料标准是多少？
7、晚间下班之前，对于未使用完的蛋糕加工原料如何存放？
8、将加工面包所使用器具的清洁标准做一说明
9、了解面包间的加工设备日常保养步骤
10、面包通常分为哪几个种类？
11、了解面包中硬包、软包分别包括的品种？
12、巧克力蛋糕与摩士蛋糕一般适合哪个季节生产？为什幺？
13、了解面包打面的筋性、醒发的时间、烘烤的温度及成品的重量控制技巧
14、出炉后的面包如果比料单上的重量轻，说明什幺？如果比料单上的重量重，又说明什幺？
15、用于制作面包的急冻面团，从冷冻库中拿出后，如果表面出现皱纹，是什幺原因？
能力
怎样让员工进行有效的“自我管理”
见习管理人员培训评估表
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