厨房美食菜谱：烫面戚风蛋糕的做法

厨房美食菜谱：烫面戚风蛋糕的做法
作为一名烘焙新手，我尽可能学习不同糕点的烤制，学习戚风很久了，自觉的已经熟手，近日了解了烫面戚风，想着也来试一下，不想这一试让自己完全爱上了它，超软细致口感真的让人欲罢不能，于是决定以后要戚风蛋糕就做烫面戚风，哈哈，真的很爱哦。

学习了君子的配方，在糖份方面略减少。

食材
主料：
鸡蛋5个
玉米油
牛奶55ml
低筋面粉
白砂糖60g
步骤
1.准备好材料
2.将牛奶，玉米油，20克细砂糖倒入锅中，一边加热一边不停的搅拌，直至液体沸腾，离火
3.短锅摇晃液体，让它适当的冷却
4.将过筛后的面粉倒入稍冷却后的锅中
5.不断搅拌，直到面粉充分与高温液体混合，这样就成了烫面团了
6.分离鸡蛋黄和蛋白，将烫面团倒入蛋黄里（烫面团要冷却下来才行，否则太烫了会破坏蛋黄）用橡皮刮刀搅拌均匀，成蛋黄糊，放冰箱冷藏
7.开始打发蛋白。

分三次加入40g的细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态
8.将三分之一的蛋白舀到蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀
9.将拌好的蛋黄糊倒回蛋白中，采用翻拌方式充分搅拌均匀，让蛋黄糊与蛋白充分混合。

切忌划圈圈，否则容易消泡
10.将拌好的面糊倒入8寸圆形蛋糕模具中（模具周围无需抹油）拌好的面糊应该是具有一定的稠度的，如果太稀了说明蛋白消泡了，这样就会影响烤制的效果。

做到这个我就自信的知道这个蛋糕差不多成功了，嘻嘻
11.入烤箱，155度，烤制50分钟。

出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，待蛋糕冷却后脱模
12.切块即食！很诱人吧！嘿嘿
13.成品图
14.近照
小贴士：烫面戚风，烫面的过程很关键哦，温度不能太
高，会导致面粉过渡熟化，所以一定要等液体煮开后适当的摇晃片刻再倒入面粉。