淀粉掺假鉴别实验报告

一、实验目的
本实验旨在通过一系列的物理和化学方法，对市售淀粉进行掺假鉴别，以确定其是否含有非法添加物，如面粉、玉米面、荞麦面、红薯干细粉、白陶土、滑石粉等。

通过实验，验证感官鉴别、色泽观察、声音听辨、品尝咀嚼、水检验法以及沉淀比积法等方法的有效性。

二、实验材料
1. 市售淀粉样品（5份，每份100g）
2. 清水
3. 碘液
4. 硝酸银溶液
5. 滤纸
6. 电子秤
7. 移液管
8. 烧杯
9. 试管
10. 搅拌棒
三、实验方法
1. 感官鉴别
- 观察样品的外观，记录颜色、质地等特征。

- 用手抓一把淀粉，用力紧握，观察手指放开后淀粉的团状情况。

2. 色泽观察
- 将样品平铺在白纸上，观察其颜色是否洁白或灰白，是否有光泽。

3. 声音听辨
- 用手在装淀粉的口袋外面捏搓，听是否有轻微清脆的“咔咔”声。

4. 品尝咀嚼
- 取少许淀粉放在舌头上，用门牙或大牙细细咀嚼，观察是否有异味或牙碜感觉。

5. 水检验法
- 取少许淀粉，用冷水滴在上面，观察水渗入的速度和形成的湿粉块特性。

6. 沉淀比积法
- 将纯淀粉和待测样品各5克，分别置于100毫升量筒中，加水至100毫升，轻轻混匀，静置沉淀。

- 观察沉淀物占体积比，与纯淀粉的沉淀比积进行比较。

四、实验步骤
1. 感官鉴别
- 分别对5份市售淀粉样品进行感官鉴别，记录观察结果。

2. 色泽观察
- 将5份样品平铺在白纸上，观察并记录颜色和光泽。

3. 声音听辨
- 对5份样品进行声音听辨，记录是否有“咔咔”声。

4. 品尝咀嚼
- 分别取少量样品进行品尝咀嚼，记录是否有异味或牙碜感觉。

5. 水检验法
- 分别取少量样品进行水检验，观察水渗入速度和湿粉块特性。

6. 沉淀比积法
- 分别对纯淀粉和待测样品进行沉淀比积实验，记录结果。

五、实验结果与分析
1. 感官鉴别
- 观察结果显示，部分样品尖尖较高而陡，说明可能掺有其他物质；部分样品捏不成团，呈较松散状，说明可能含水超标。

2. 色泽观察
- 部分样品颜色偏黄，不符合正常淀粉的洁白或灰白色泽。

3. 声音听辨
- 部分样品在捏搓时无“咔咔”声，可能掺有面粉、玉米面或荞麦面等。

4. 品尝咀嚼
- 部分样品有异味或牙碜感觉，可能掺有白陶土等杂质。

5. 水检验法
- 部分样品水渗得缓慢，形成的湿粉块松软，表面黏手指，说明可能是不纯的淀粉。

6. 沉淀比积法
- 部分样品沉淀比积大于6.5%，说明可能掺有其他物质。

六、结论
通过本次实验，我们可以得出以下结论：
1. 感官鉴别、色泽观察、声音听辨、品尝咀嚼、水检验法以及沉淀比积法等方法均可用于淀粉掺假的鉴别。

2. 部分市售淀粉样品可能存在掺假现象，需要进一步检测和验证。

3. 为了确保食品安全，消费者在购买淀粉时应选择信誉良好的品牌和商家，并注意观察和鉴别淀粉样品。